你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

純蕎麥粉是做不了饅頭的，因為蕎麥粉筋性差，發(fā)酵時面筋包裹不住發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，導致發(fā)不起來。而且蕎麥粉口感不太好，有些發(fā)苦，所以蒸饅頭時如果蕎麥粉比面粉的量要多，口感就不好了。

蕎麥也叫三角麥，蕎麥粉是一種老少皆宜的健康粗糧，有抗菌消炎的功效，所以還有“消炎糧食”的美稱。蕎麥中含有對淀粉轉(zhuǎn)化糖起關(guān)鍵作用的淀粉酶的抑制物，所以蕎麥粉是糖尿病患者及減肥人士的理想的食物。

蕎麥饅頭怎么和面及制作：

食材：面粉、蕎麥粉、酵母、白糖

步驟一：取高筋面粉三百克克、蕎麥粉一百克，白糖五克，倒入一個盆中攪拌均勻。三克的酵母倒入兩百一十毫升的溫水中，靜置一會，然后攪拌均勻。

步驟二：把融化的酵母水一點點倒入混合的面粉，用筷子不停攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉搓一個光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)到兩倍大。

步驟三：等面團體積變成兩倍大以后，取出面團，撒上干面粉，開始揉面排氣。排氣完成后將面團揉成長條，用刀切成大小均勻的面劑子。

步驟四：把面劑子整理成圓饅頭形，然后將蒸屜上刷油，把劑子擺放在蒸屜上。蓋上鍋蓋再次醒發(fā)二十分鐘左右，等面劑子體積變大就可以開始蒸了。

步驟五：蒸十五至二十分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可取出食用。

我做饅頭都會加些白糖用來改善口感，加快發(fā)酵，如果家中有糖尿病患者就不要加白糖了。根據(jù)個人口感調(diào)整蕎麥粉和面粉等比例。面粉盡量選用高筋粉和中筋粉，不要選用低筋粉，因為蕎麥粉沒有筋性，二者混合一起很難發(fā)酵。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

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