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燉牛筋的做法
2010-09-20 10:19

 

牛筋一般是指牛蹄筋,它富含膠原蛋白,不僅可以美容,還具有多種保健功效,大家不妨注意多吃些。今天給大家推薦的是幾種燉牛筋的做法,每種做法都各有特色,朋友們可以親手做來嘗一嘗。下面我就把具體做法介紹如下,教大家如何燉牛筋。

蒜香燉牛筋:生牛筋、大蒜、老姜、生抽、鹽、白糖、料酒各適量。牛筋洗凈瀝干切小塊。蒜切段,老姜切片。牛筋入鍋焯一下?lián)破馂r干水,水開即可撈起了,水一定要瀝干。炒鍋中放適量油,放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生抽、鹽、白糖。加清水,煮開。入砂鍋燉,先大火煮15分鐘后,關(guān)火,燜上20分鐘,再開火煮至自己喜歡熟爛程度即可,撒蒜段,再繼續(xù)蓋上鍋蓋煮2~3分鐘即可。

要點(diǎn):這道菜最關(guān)鍵的是牛筋在砂鍋里關(guān)火燜的那20分鐘,利用砂鍋的保溫性,不僅可以節(jié)省燃?xì)?,這樣燉出來的菜會更加汁味濃郁。

洋蔥燉牛筋:牛蹄筋500克,洋蔥100克,料酒5克,蠔油30克,白砂糖10克,味精3克,醬油15克,淀粉3克,植物油7克,大蔥7克,姜7克,蔥油10克。將牛筋洗凈,投入沸水鍋中焯一下,取出放入冷水鍋中;鍋內(nèi)加入姜塊(拍松)、蔥段和料酒,置火上燒沸;用小火燉至牛筋發(fā)軟撈出,再換冷水,蓋上鍋蓋燒酥。

將洋蔥洗凈,切成絲;將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,放入蔥段和姜塊炸出香味,倒入白湯150克燒沸;揀出蔥段和姜塊不用,加入燒酥的牛筋、料酒、醬油,蠔油和白糖燒沸;用小火燉至湯濃,再轉(zhuǎn)用旺火燉,用濕淀粉勾芡;另取一鍋置旺火上,放入植物油15克,燒熱,放入洋蔥絲爆香,將牛筋連湯倒入,撒入味精,淋上蔥油,蓋上鍋蓋,燉沸2分鐘即可。

蘿卜燉牛筋:牛筋一斤半,切約一寸見方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥?;白蘿卜兩斤半,切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出;豆瓣兩大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,鹽適量。鍋置火上放油燒至四成熱,放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。加約兩斤水,再倒入除蘿卜外的其它所有用料,燒沸后撇盡浮沫倒進(jìn)高壓鍋,壓三十分鐘。待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋,倒入蘿卜,放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。放適量味精鏟勻后起鍋,再撒上香菜即成。

土豆燉牛筋:熟筋牛筋,土豆各適量。將熟牛筋切塊,土豆去皮切塊。鍋里底油,油熱將土豆倒入煸炒2分鐘左右。倒入清水沒過土豆,然后老抽,糖,鹽,八角,蔥,姜至土豆燉爛。加入牛筋大火燒五分鐘左右,時(shí)間不易過長。最后撒些蔥花就可以起鍋了。

香菇燉牛筋:牛蹄筋600克,鮮香菇100克,紅棗30克,枸杞子15克,蓮子15克,料酒15克,鹽5克,味精5克。將牛筋去油,整理干凈,切成方塊,放入沸水鍋中略燙,撈出瀝干水分;將水發(fā)香菇去蒂,對切成兩半;紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用;4.將鍋置于旺火上,放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子,倒入高湯1000克,加入料酒、精鹽、味精;燒開后改用小火燉3小時(shí),燉至牛筋塊爛熟即可。

營養(yǎng)功效:

牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng);有益氣補(bǔ)虛,溫中暖中的作用,主治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃等癥。牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;牛蹄筋還有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

對于腿腳不好的老年人,中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授建議,每周吃一次燉牛蹄筋,不僅有強(qiáng)壯骨節(jié)筋道的作用,還能益氣補(bǔ)虛,是再合適不過的食補(bǔ)良方了。此外,很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng),有益氣補(bǔ)虛,溫中暖中的作用。專家建議,可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子,和牛筋一起燉。

 

 
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