上世記九十年以后，一大批極具代表性的武漢餐飲“老字號(hào)”逐漸淡出人們的視角。曾經(jīng)的“美味”逐漸與武漢人畫(huà)上了句號(hào)！
曾幾何時(shí)，漢口中山大道沿線，武昌解放路司門(mén)口以及漢陽(yáng)鐘家村等地，是餐飲“老字號(hào)”的聚集地，也是三鎮(zhèn)“過(guò)早”的首選。下面慢慢回憶，介紹“老字號(hào)”的名稱及經(jīng)營(yíng)的主要品種。
一、漢口
1、一品香（三元里附近）
油香、糊米酒、糍粑。
2、春明樓（一元路）
生煎包、鍋貼餃。
3、小桃園（蘭陵路）
瓦罐雞湯、排骨湯（面）、牛肉湯（面）、八掛湯、豬油餅。
4、山西刀削面館（車(chē)站路）
各種臊子刀削面。
5、五芳齋（武漢唯一幾十年地址不變的餐飲老字號(hào)）
三鮮面、湯圓、蘇式湯包、糍粑。
6、老通城（中山大道球場(chǎng)路口）
豆皮（三鮮、蛋光、蝦仁、蟹黃、牛肉）以及水餃、粉面。
7、芙蓉餐館（中山大道黃石路旁）
抄手（原湯、酸辣）、面窩。
8、四季美（中山大道江漢路旁）
湯包（鮮肉、香菇、蝦仁、蟹黃）。
9、順香居（后花樓街）
重油燒梅
10、蔡林記（中山大道水塔對(duì)面）
熱干面。
11、民生甜食館（中山大道民生路口）
糊米酒、什綿豆腐腦、歡喜陀、
湯圓。
12、老福慶和（民生路）
牛肉面（粉）
13、郭益泰（中山大道前進(jìn)二路）
生煎包、水餃、油餅、燒梅。
14、福慶和（中山大道進(jìn)前一路旁）
牛肉粉（面）、雞冠餃。
15、德華樓（三民路）
鮮肉包、北方水餃（機(jī)器制作）、年糕。
16、談炎記（中山大道利濟(jì)路寶善堂附近）
原湯水餃。
17、新華心肺湯館（鮮放大道新華路口、現(xiàn)協(xié)和醫(yī)院轉(zhuǎn)角處）
海帶心肺湯、籮卜肥腸湯、油餅、面窩。
18、新興大酒樓（解放大道青少年宮對(duì)面）
炒面、炒粉、榨菜肉絲面、糯米雞、油香。
二、武昌
1、轟炸機(jī)（勞動(dòng)餐館 解放路中華路口）
汽水包子、湯園、米酒、肉絲面粉、熱干面、涼面。
2、生香（解放路中華路旁）
油餅、油香、雞冠餃、熱干面、牛肉面。
3、德記（大橋餐館，解放路司門(mén)口）
油餅、北方水餃、三鮮面粉。
4、同興甜食館（鮮放路司門(mén)口大橋旁）
桂花糊米酒、歡喜陀、燒梅、豆皮。
5、老馬熱干面（大成路）
熱干面。
6、雅園湘味粉面館（解放路大成路旁）
牛肉面（粉）、肉片面粉、蠶絲餅（已失傳）。
7、武昌回民餐館（解放路工藝商場(chǎng)旁）
牛雜湯、牛肉湯、牛肉包。
8、大中華（解放路彭劉楊路口）
豆絲、三鮮面粉、油條、面窩、糯米雞。
9、杏花天餐館（彭劉楊路）
桂花糍粑（扯糍粑）、伏汁酒、
湯圓、油香。
10、潘記糊湯粉（民主路江邊）
糊湯粉、油條。
11、糧道街合作餐館（中華路新馬路青龍巷口）
糊湯豆絲、重油燒梅、肉包子、油餅、熱干面、湯粉。
12、國(guó)營(yíng)糧道街餐館（糧道街萊場(chǎng)隔壁）
春卷、水餃、油香、熱干面、湯粉、涼面。
13、胭脂路糊湯粉館（糧道街胭脂路口）
糊湯粉、油條。
14、老謙記（青龍巷）
各種豆絲
三、漢陽(yáng)
1、祁萬(wàn)順（鐘家村）
熱干面、牛肉面、油條、油餅、面窩、生煎包、鍋貼餃、水餃。
2、西大街牛肉面館（西大街）
牛肉面（粉）、雞冠餃。
另外，在漢口六渡橋及銅人像附近、統(tǒng)一街及長(zhǎng)堤街一帶；武昌德勝橋及積玉橋附近、復(fù)興路及明倫街一帶；漢陽(yáng)西大街及腰路堤附近、七里廟及五里墩一帶，也有多家大小早餐店。雖然名不見(jiàn)經(jīng)傳，也不是所謂的“老字號(hào)”，但所經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)早餐，也頗受街坊鄰居的喜愛(ài)。
上世記末以來(lái)，隨著武漢眾多餐飲“老字號(hào)”的逐步消失，先后又有一大批武漢傳統(tǒng)早餐店脫穎而出，這些店鋪經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)的品種名噪三鎮(zhèn)，至今仍門(mén)庭若市、生意興隆。如：漢口友誼路雙洞門(mén)的德潤(rùn)福嚴(yán)氏燒梅、古田三路的水晶湯包、仁壽路的煥璋牛肉面、蘭陵路的牛肉炒面、抄手、山海關(guān)路的汽水包、牛肉面、糯米包油條、雞冠餃、糯米雞等；沈陽(yáng)路的糊湯粉。黃陂街的雜醬面和江漢路附近的嚴(yán)老幺豆皮、以及皮子正街、萬(wàn)松園路、崇仁路等地的早餐門(mén)點(diǎn)。
去年搬遷勝利街蘭陵路口，集武漢三鎮(zhèn)傳統(tǒng)早餐為一體的老字號(hào)“三鎮(zhèn)民生甜食館總店”，是現(xiàn)在品種比較齊全的漢味聚集地。到了這里不僅能品嘗到傳統(tǒng)的什綿豆腐腦、糊米酒、豆皮、熱干面、生煎包、糯米雞、雞冠餃、重油燒梅、面窩等，還有湯包、蒸餃及排骨藕湯等。雖說(shuō)味道較以前略遜一籌，但仍然深受人們的“鐘愛(ài)”。
武昌青龍巷的李記油餅、大成路的糊湯粉、水餃、熱干面、燒梅、油餅、汽水包子；水陸街的豆皮、牛肉面；胭脂路的水餃、面窩、熱干面。還有解放路嚴(yán)老伍燒梅、古樓洞旁老武昌燒梅等，以及散落在街頭巷尾的其他早餐店。
值得一提的是武昌戶部巷、糧道街以及漢口吉慶街。雖然被炒得風(fēng)聲水起，然而本地人卻極少光顧。究其原因，除了戶部巷品種變異、口感失色；糧道街的價(jià)實(shí)貨不真；吉慶街的貨真價(jià)不實(shí)等因素以外，最大的原因就是老武漢人的感覺(jué)、回味、比較；再感覺(jué)、再回味、再比較！
近二十多年以來(lái)，隨著創(chuàng)業(yè)者的增多，加之一些外來(lái)者意在“分羹”。于是乎很多名不符實(shí)、質(zhì)次價(jià)高的餐飲店，逐漸擠身武漢三鎮(zhèn)所謂的“一條街“。這些自封的“老字號(hào)”、“傳統(tǒng)老店”者，經(jīng)營(yíng)的品種，要么就不是武漢的“土特產(chǎn)”；要么與傳統(tǒng)的制作工藝、食材選配出入較大。因此，吃“刁”了嘴的老武漢人極少與之謀面。久而久之便成了“熱門(mén)話題”！
武漢，素有“早餐（過(guò)早）之都”稱謂。而真正意義上的“過(guò)早”應(yīng)該是坐在店鋪內(nèi)，高的桌子、低的板凳，“瓷碗、瓷盤(pán)、瓷湯勺，一雙木筷來(lái)過(guò)早”！享受的就是那個(gè)“過(guò)程”，邊吃邊談，從而渡過(guò)美好的早晨！其儀式感與廣州、揚(yáng)州等地的“早茶”形式同出一轍。再看看現(xiàn)在，“紙碗、紙杯、一次筷，白色垃圾仍滿街”！目前，武漢真正意義上的“過(guò)早”已經(jīng)隨著時(shí)間的推移逐漸變得淡然，其形式已基本名存實(shí)亡了！
近幾年筆者先后去過(guò)西安、紹興、無(wú)錫、重慶、南京、上海、寧波、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、廣州、珠海、深圳、廈門(mén)、福州、蘇州等大中城市。在這些城市吃早餐，傳統(tǒng)的瓷碗、瓷盤(pán)和木筷仍唱主角。若不打包，基本上見(jiàn)不到一次性餐具。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)，現(xiàn)在漢口僅存的真正意義上的餐飲“老字號(hào)”，僅剩五芳齋（中山大道老址）、德華樓（已搬至清芬一路）、民生甜食館（勝利街蘭陵路口）。也許利濟(jì)北路的“談炎記”也算一個(gè)吧！至于吉慶街的一系列招牌就不用多說(shuō)了，武漢人都“曉得”！
過(guò)早，是武漢及周邊對(duì)吃早餐特有的稱謂，既是一種過(guò)程，更是一種享受。時(shí)光瞬逝，讓這種獨(dú)特的享受和感覺(jué)，伴隨著老味道的“背影”，永遠(yuǎn)在我們腦海里回味、回味！
楚材居士
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