荷蘭豆炒蝦仁

材料：荷蘭豆，蝦，蒜頭，姜，干辣椒（不用太多），雞蛋，生粉，鮮貝露調(diào)味汁，鹽

做法：

1. 蝦去殼，去泥線，洗凈，在蝦肚子上劃上幾刀，這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。
2. 用紙巾吸吸水。
3. 荷蘭豆洗凈去莖，斜對切，姜切絲，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。
4. 清水中加兩滴油，荷蘭豆下水焯。
5. 荷蘭豆撈起瀝水，焯的那個湯汁待用。
6. 蝦仁加半湯匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓勻。
7. 下油鍋略炸撈起瀝油。
8. 鍋中留底油，將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。
9. 加入荷蘭豆略炒后加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水（大概4湯匙左右）。
10. 加2湯匙量的鮮貝露。
11. 放入蝦仁拌炒1分鐘即可。

涼拌菜芯

材料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。

做法：

1. 白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2. 腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。
3. 涼拌菜芯就這樣做好了。

清香耗兒魚

材料：耗兒魚（大的3~4條）、白糖1小勺、蒜1~2瓣、大蔥（小蔥）2根、泡椒10來個、泡姜1小塊、花椒1撮、豆瓣半勺~1勺、鹽（生抽）適量；

做法：

1. 耗兒魚洗凈，宰成幾段；泡椒，泡姜切碎；大蔥切成小段，蒜剁碎。
2. 鍋內(nèi)熱油，爆香泡椒，泡姜，蒜末，豆瓣，花椒，下耗兒魚翻炒幾下。
3. 加剛沒過耗兒魚的水，白糖，鹽（生抽），燒開后轉(zhuǎn)中火，不用蓋鍋蓋，燒至水收到還剩一些，魚熟即可，大概10分鐘?？旌脮r加入大蔥段，炒勻。

青椒炒香腸

用料：香腸；青椒；蒜末；姜末；鹽；雞精

做法：

1. 香腸切片，青椒切條，姜蒜切末
2. 鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來一些。然后放水，姜末，水基本沒到香腸，開始煮
3. 煮到收汁都差不多干了，把香腸扒到鍋子的一邊，然后放一點油燒熱一點。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來一起炒
4. 下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試咸味不夠加鹽
5. 加一點兒雞精或者味精完成

剁椒腐竹娃娃菜

主料：娃娃菜250克、腐竹80克、蔥末10克、蒜末10克、剁椒20克。蒸魚鼓油15毫升、白糖5克、鹽少許、油少許。

做法：

1. 準(zhǔn)備材料，腐竹提前泡軟，切成長段；蔥蒜切末，娃娃菜洗凈后縱向分成若干份。
2. 將娃娃菜入開水鍋中燙一下?lián)瞥觥?/li>
3. 炒鍋加少許油爆香蒜末。
4. 再加入剁椒炒出香味后關(guān)火即可。
5. 調(diào)入蒸魚豉油、少許鹽、白糖調(diào)味。
6. 將娃娃菜擺入盤中墊底，腐竹碼放在上面，將剁椒調(diào)料澆在上面。
7. 上開水鍋中蒸制15分鐘。
8. 蒸好后撒上蔥末即可上桌。

油面筋塞香菇

用料：油面筋；干香菇；鹽；生抽；白糖

做法：

1. 干香菇用溫水泡發(fā)，洗凈切成小丁，加鹽生抽調(diào)味待用
2. 油面筋用筷子扎個洞，把調(diào)好的香菇塞進(jìn)去
3. 鍋里下一大碗水，加生抽白糖，碼入鑲好的面筋中火燒20分鐘
4. 湯汁濃稠留少許汁，裝盤澆汁即可

青椒蝦仁炒蛋

食材：雞蛋、冰凍蝦仁、青椒、蒜、蔥、鹽、白胡椒粉

做法：

1. 冰凍的蝦仁放在溫水中化凍
2. 雞蛋加少許鹽打散，青椒、蔥、蒜都切丁
3. 熱鍋熱油，雞蛋液下鍋攤成蛋餅后，用鍋鏟鏟成塊盛起
4. 鍋內(nèi)再倒少許油，蔥蒜和青椒下鍋爆香
5. 放入蝦仁，加鹽翻炒至變色后，將炒好的雞蛋倒入鍋中
6. 撒些白胡椒粉翻炒一下即可出鍋

黃豆?fàn)F肥腸

食材：黃豆、肥腸、鹽、老姜、郫縣豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒、味精、料酒、白糖、蔥花、香菜、面粉、泡黃豆、草果、醋

做法：

1. 把肥腸清洗干凈，再稍微用水沖一下 ，瀝干水分
2. 把500克左右面粉，全撒在肥腸上，使勁揉搓，五分鐘過后
3. 用水沖洗干凈，再用同樣的方法，把另一面翻過也洗好
4. 撕掉多余的油，洗好再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘，清洗干凈即可
5. 冷水下鍋，把肥腸放入，水開再煮五分鐘左右出鍋冷卻
6. 冷卻后把肥腸切小節(jié)，再把肥腸倒入鍋里炒一下，撈出
7. 鍋內(nèi)倒油，放入老姜、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、草果、三奈、八角、白糖炒香
8. 火不要太大，炒好料，把肥腸倒入翻炒，開大火炒勻
9. 倒入料酒，再炒兩三分鐘，倒入熱水燒開
10. 把燒開的肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋，十五分鐘，燜十分鐘即可
11. 把泡好的黃豆放入肥腸內(nèi)燒十分鐘，放入味精
12. 出鍋時放入蔥花，撒點香菜即可

豆角炒雞蛋

食材：豆角、雞蛋、花生油、糖、鹽

做法：

1. 將豆角切粒，雞蛋打入碗里并攪勻。
2. 放入花生油把鍋燒紅，然后加入豆角粒炒大概2分鐘。
3. 加入適量的鹽和少量的糖，再炒約3分鐘。
4. 把火調(diào)小火，將豆角粒均勻鋪于鍋面，然后將攪勻的雞蛋倒入。
5. 幾分鐘后，將蛋和豆角粒翻一翻，等雞蛋剛熟時即可上碟。

清香酥帶魚

食材：帶魚、鹽、豆油、蔥段、姜片、蒜、料酒、醋、醬油、糖、雞精

做法：

1. 將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2. 用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
3. 鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
4. 鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5. 烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

口味釀豆腐

材料：豬肉200g，魷魚1條，豆腐5小塊，料酒5g，蠔油5g，淀粉3g，生抽5g，蔥5g，食用油適量，鹽適量

做法：

1. 將魷魚浸泡15分鐘，然后將豬肉和魷魚一起剁碎，剁成肉泥后放入適量的鹽和生抽攪拌均勻備用；
2. 將豆腐一分為二，清洗干凈后瀝干水備用，然后在豆腐塊中間挖個小洞，將肉餡放在豆腐中間備用；
3. 鍋中放入適量的油，油熱后放入釀好的豆腐，中小火將豆腐的一面煎至金黃，然后再將另一面也煎得金黃就可以了。
4. 在煎的過程中，調(diào)配汁料：把生抽、蠔油、料酒、淀粉混合拌勻，把準(zhǔn)備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐里，蓋上蓋子，燜片刻，當(dāng)汁料即將吸干時，撒上蔥粒，上桌食用；

西蘭花炒蝦仁

食材：蝦仁8只，西蘭花1小棵，食鹽少許，蒜1瓣，生抽5毫升，淀粉2克，植物油適量。

做法：

1. 西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥。
2. 將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵；蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。
3. 鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出。
4. 鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色后，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

清炒胡蘿卜杏鮑菇

食材：杏鮑菇、胡蘿卜、青椒、姜、蔥、鹽、生抽

做法：

1. 杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切塊，姜切片，蔥切蔥花；
2. 鍋里倒油，燒熱倒入蔥花和姜片爆香，再倒入杏鮑菇胡蘿卜，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟；
3. 倒入生抽，調(diào)入鹽翻炒均勻，大火把鍋里炒出的水收一下，放入青椒炒斷生即可。

涼拌海蜇頭

食材：海蜇頭200g、生抽/鮮醬油30g、香醋20g、麻油10g、白糖10g、白芝麻（熟）、香菜

做法：

1. 海蜇頭提前浸泡5-6小時，中途換3-4次水；
2. 混合鮮醬油、香醋；
3. 加入麻油攪拌；
4. 加入白糖，攪拌至完全溶解；
5. 泡好的海蜇頭瀝干水分，切成適合食用的條狀；
6. 將切好的海蜇頭碼在餐盤內(nèi)，澆上涼拌汁；
7. 撒上熟白芝麻，以香菜葉點綴。

糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐500g；醋15ml；番茄醬30ml；生抽10ml；鹽2g；糖10g-15g；水淀粉15ml；蔥花適量；芝麻適量

做法：

1. 將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用
2. 老豆腐切成麻將大小的塊
3. 用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份
4. 鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
5. 如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中
6. 大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火

肉沫茄子

材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

做法：

1. 茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2. 鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3. 鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4. 倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

蒜茸粉絲蒸絲瓜

食材：干粉絲、絲瓜兩個、蒜茸、青紅椒、色拉油、鹽少許

做法：

1. 干粉絲，用熱水泡軟，至少兩個小時以上，效果更好。千萬不要煮，
2. 絲瓜，斜切成大片，有適當(dāng)厚度較好。不宜太薄。
3. 用壓蒜器把大蒜加工成蒜茸，然后入油鍋，色拉油可以多放一點。煸香，蒜茸微黃，放入一勺欖菜，出鍋備用。
4. 粉絲鋪在盤底，絲瓜厚片放在粉絲上，把3中的蒜茸放在絲瓜上，多余的蒜油淋在粉絲上。最后淋上蒸魚豉油，多少根據(jù)自己的口味而定。
5. 水開后，上屜蒸5-7分鐘，蒸的時間稍長，絲瓜和粉絲也相應(yīng)的會更入味。
6. 另起鍋，放入色拉油，爆一下青紅椒碎，然后關(guān)火。然后最后澆在蒸好的絲瓜上即可。

栗子腐竹煲

食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1. 先將栗子放進(jìn)開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。
2. 腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。
3. 凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。
4. 加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。
5. 出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。