“網(wǎng)紅”餐廳是怎么樣'煉'成的？
1 小而美，輕奢，差異化的裝修風(fēng)格 要想吸人眼球的第一步，就是店鋪裝修。
什么是“小而美”？“小而美'最早是馬云提出來的一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)營銷概念，“小”是細(xì)分市場，“美”是細(xì)節(jié)之處讓客戶感動(dòng)，而如今“小而美”的概念應(yīng)用到了很多領(lǐng)域，我們就餐飲店鋪的裝修風(fēng)格而言，也可以嘗試沿用“小而美”。而這個(gè)“小”就是小面積、小成本，“美”則是“有心思，有情調(diào)”。
是的，如今我們看慣了太多裝修豪華，風(fēng)格氣派的餐廳，有些甚至裝修的可以用奢華來形容，而人本身因餐廳選擇的多樣化，看慣這類餐廳的風(fēng)格，也就容易形成一種審美疲勞。并且從心理學(xué)角度講，裝修豪華氣派，給人的第一印象就是這家餐廳高檔，然后第一時(shí)間給這家餐廳貼上“貴”的標(biāo)簽，讓很多人想嘗試，卻又望而止步。
因此，用小成本，小面積，來選址，來裝修，花心思，打造情調(diào)、有情懷的餐廳，讓人既覺得小清新、舒服，又能覺得挺精致、顏值高、有格調(diào)，這才是店鋪裝修能夠吸人眼球的關(guān)鍵。
店鋪不是越大越好嗎？為什么要小面積？店鋪大成本也就越大，前期投入資金也就越多，一旦店鋪收益不理想，那么很有可能面臨著資金周轉(zhuǎn)困難的問題，店鋪面積小，指的是100平米左右，不需要太大，太大的店鋪除了資金問題，給人的視覺感受，就會(huì)顯得“沒人氣”，而小餐廳，在稍有顧客光顧的情況下，就會(huì)顯得“人氣很旺”，從而提高印象分。
裝修、菜品價(jià)格定位要“輕奢”，“輕奢”的意思就是不能過于簡單，又不要過度華麗，簡單來說就是，裝修、菜品定價(jià)，要比中式快餐連鎖店好、高，比西餐廳要簡、低。在這個(gè)區(qū)間，是最理想化、最適合的。
差異化對于“小而美”的裝修來說尤為重要，你要找到你與其他店鋪、或者說周圍店鋪、同類店鋪的差異，你能優(yōu)于別人的地方，不同于別人的地方，然后往這個(gè)差異化的點(diǎn)去做“加減法”，把每一平方米都利用好，從食客角度深入挖掘“小而美”，才會(huì)真的美。
2 精而專，特色，匠心營造主推菜品 好吃有特色，永遠(yuǎn)是一家餐飲店的精髓。
“精而?！?/span>，一門心思做單品餐飲。用匠心營造有特色的主推菜品。一道菜要想吸引人，菜品的研發(fā)是重點(diǎn)。
單品餐飲的產(chǎn)品質(zhì)量往往比多品餐飲的產(chǎn)品質(zhì)量都要高，而且連鎖規(guī)模會(huì)大得多，開店的成功率更高。我們不難發(fā)現(xiàn)做單品餐飲的網(wǎng)紅店比多品餐飲要多，例如伏牛唐、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等等，因?yàn)樽鰡纹返拈T檻低，單品的制作工藝相對而言簡單，普通人通過一段時(shí)間的集中學(xué)習(xí)都能掌握，相比做綜合型的餐飲，門檻低很多。
其次就專注做單品類，已于標(biāo)準(zhǔn)化，采購、研發(fā)、實(shí)踐，更易于精準(zhǔn)、快速把握，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化體系更容易建立，并且這樣做餐廳的可復(fù)制性會(huì)很強(qiáng)，方便后續(xù)的品牌連鎖擴(kuò)張，中央加工體系建立也將更有優(yōu)勢。單品餐飲更利于品牌傳播，我們一看到“王老吉”就會(huì)想到?jīng)霾瑁吹健包S太吉”就會(huì)想到煎餅，單品餐飲在品牌推廣過程中更容易獲得聚焦，他們的品牌定位和品類有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。便于在消費(fèi)者心中植入品類標(biāo)簽，建立品類領(lǐng)先者的形象。
3 高顏值，好看，小清新食品外包裝 食品包裝是賺人眼球的捷徑，好的食品外包裝就是無形的廣告。
食品包裝是賺人眼球的捷徑，好的食品外包裝是無形的廣告。一杯三十塊錢的星巴克咖啡，可能它的杯子就已經(jīng)值20塊錢。很多人買星巴克咖啡可能就是沖著杯子好看，也有的甚至有“癖好”去星巴克店里偷杯子。
好的產(chǎn)品離不開包裝，好的包裝離不開公司的企業(yè)文化。對于一家網(wǎng)紅餐廳而言，食品的包裝無疑是需要下足功夫的。因?yàn)樗粌H是讓食品更加安全，更大的功能是提升餐廳形象、展現(xiàn)品牌的文化底蘊(yùn)。
試想一下，當(dāng)你一個(gè)人孤獨(dú)心情不好的時(shí)候，點(diǎn)了一份外賣，當(dāng)外賣小哥把外賣送到你手里的時(shí)候，你自己端詳，看見包裝上寫著“夏有芒果，冬有板栗，而你四季都有我?！?/span>是不是會(huì)瞬間心暖？從而關(guān)注這個(gè)店呢？？
4 好玩，有趣，新奇的點(diǎn)餐方式、菜譜、排隊(duì)、支付方式。
好玩，有趣，新奇的點(diǎn)餐方式、菜譜、排隊(duì)、支付方式，是提升餐廳食客體驗(yàn)的絕佳法門。現(xiàn)在越來越多餐廳注重點(diǎn)餐方式，有平板PAD點(diǎn)餐、有高顏值的比基尼小姐點(diǎn)餐、有遙控點(diǎn)餐、甚至有的餐廳機(jī)器人點(diǎn)餐等等。點(diǎn)餐是一種體驗(yàn)，如果你坐在餐廳半天，沒有服務(wù)員過來叫你點(diǎn)餐，或者桌面上只有一個(gè)“冰冷”的二維碼，要你自己研究，掃碼點(diǎn)餐，這都會(huì)讓食客對餐廳的總體印象大打折扣。
無論是排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付，最重要的是便捷，其次考慮的是參與感。單排隊(duì)來說，一家店在店門口取號(hào)，然后人工叫號(hào)，過號(hào)作廢，食客只能在店門口排長隊(duì)等，稍不留神，或者食客沒聽見，就有可能鬧矛盾；而另一家店，只要微信掃一掃餐廳門口顯示屏上的二維碼，手機(jī)就會(huì)自動(dòng)收到提示，排隊(duì)等候的多少人，剩余多少時(shí)間，這家店的食客就可以先去其他地方喝個(gè)咖啡，購個(gè)物，等時(shí)間快到的時(shí)候，手機(jī)上就會(huì)收到提醒通知，請食客到店用餐。這兩家店鋪，你更喜歡哪一家呢？
同理，傳統(tǒng)的結(jié)賬方式，生意好的餐廳經(jīng)常都需要排隊(duì)結(jié)賬，有的顧客需要索要發(fā)票，有的店員需要核對菜價(jià)，來回往顧客座位跑。無疑是給餐廳添堵，影響了翻臺(tái)率不說，還大大降低了顧客的就餐體驗(yàn)。而如果引用支付寶，或者微信支付，那就會(huì)方便快捷很多。并且可以通過支付寶、微信作二次營銷，凡是用支付寶微信支付的，贈(zèng)送一張現(xiàn)金券。下次來店里消費(fèi)就可以抵扣。不是更好嗎？
1 借熱點(diǎn) 結(jié)合時(shí)下熱點(diǎn)，去進(jìn)行營銷策劃。
前幾天，小黃人《神偷奶爸3》上映，OFO小黃車就借用小黃人電影這個(gè)熱點(diǎn)，提出和小黃人合作，把自己的共享單車改造成小黃人的模樣，讓小黃人的形象和小黃車產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。這樣做法，無論對于小黃人還是小黃車都是絕佳之計(jì)，讓兩者之間產(chǎn)生強(qiáng)制關(guān)聯(lián)，深深植入大眾的內(nèi)心。
這個(gè)營銷策劃案，有點(diǎn)像2015年7月時(shí)《煎餅俠》電影上映，票房突破五億人民幣，在《煎餅俠》的背后黃太吉身影經(jīng)常閃過。《煎餅俠》里的關(guān)鍵人物——董成鵬，在電影宣傳活動(dòng)中，親自為觀眾送上黃太吉煎餅，在黃太吉包場點(diǎn)映活動(dòng)中，董成鵬親自為黃太吉站臺(tái)賣煎餅，《煎餅俠》在央視做推廣時(shí)，也拉著黃太吉，將遠(yuǎn)景選在黃太吉遠(yuǎn)洋店?！都屣瀭b》熱映后，黃太吉對產(chǎn)品進(jìn)行了換裝，將《煎餅俠》元素融入產(chǎn)品的包裝、公仔、手機(jī)殼，并且在自己所有的門店，只要憑《煎餅俠》的電影票根，即可免費(fèi)獲得黃太吉煎餅一份。黃太吉的這次營銷策劃，幾乎是“0”成本的將自己品牌形象完美植入，將營銷策劃發(fā)揮的淋漓盡致，效果也自然非同尋常。
兩個(gè)案例，告訴我們要學(xué)會(huì)結(jié)合自身，去深度挖掘、深入分析熱點(diǎn)，對熱點(diǎn)作出合理判斷，恰時(shí)機(jī)推出營銷方案。
2 傍明星 找明星、網(wǎng)絡(luò)大V，行業(yè)資深人士，做推廣。
古有“挾天子以令諸侯”，今有“挾明星以賺人眼球”。這里的“明星”可以是微博上的大V、也可以名人、領(lǐng)袖、歌星等等，在某個(gè)領(lǐng)域有一定知名度的“大咖”們，如果餐飲品牌能和他們扯上點(diǎn)關(guān)系，不僅能提高餐廳知名度，更能使品牌和“明星”們產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，把明星身上的特質(zhì)、品格，集中在品牌上，并進(jìn)行放大，為品牌的口碑美譽(yù)度加分。
2013年，北京月壇的慶豐包子鋪，老習(xí)的意外來訪，徹底火了，他點(diǎn)了二兩豬肉大蔥包，一碗炒肝，一份芥菜，花了21元，結(jié)果當(dāng)天光是豬肉大蔥包就賣了200多斤，是平時(shí)的四倍。
當(dāng)然這只是一個(gè)個(gè)別案例，偶然事件，大部分的餐廳猶豫資金、人脈上的不足而無法“傍”到明星”，那么不妨試試以下三招：
1.搜集名人吃過的菜，或者點(diǎn)贊過的菜品，比如名人就餐的圖片、海報(bào)、視頻、微博點(diǎn)贊截圖等等，推出“明星同款套餐”、“明星點(diǎn)贊菜品”等等。2.定制名人菜品，要抓住時(shí)事熱點(diǎn)或者歷史事件，比如某國領(lǐng)導(dǎo)人出訪國宴招待的菜品、明星請客吃飯、熱門電影電視劇里出現(xiàn)的菜品、民國時(shí)期XX名人最喜歡吃的菜等等，將這道菜作為新品熱薦，冠以“某某國宴菜品”、“某某明星宴請主菜”、“楚喬傳同款紅燒肉”、“乾隆皇帝六下江南必點(diǎn)的菜”等等。3.給明星送禮。當(dāng)明星辦演唱會(huì)、婚禮時(shí)，借勢為其打造“定制菜品”，并借門店、某體力量大加宣傳，一番好意讓明星無法拒絕，讓外界以為餐廳與“明星”有著某種淵源。
3 搞事情 制造熱門話題，策劃營銷事件。
“搞事情”可以分為兩塊：一是策劃事件，二是制造話題。“雕爺牛腩”的案例告訴我們網(wǎng)紅餐廳的走紅，并不是平白無故產(chǎn)生的，而是通過精心策劃打造出來的。“雕爺牛腩”開業(yè)前一天，策劃了一起“巧遇事件”：微博大號(hào)“留幾手”到店里用餐，“巧遇”日本明星蒼井空。結(jié)果“留幾手”在微博上發(fā)了一條線上求助，內(nèi)容大意是自己在“雕爺牛腩”吃飯，竟巧遇蒼井空，想上去去她搭訕，但日語不靈光，求網(wǎng)友在線教自己幾句日語。結(jié)果讓“雕爺牛腩”的關(guān)注度當(dāng)天暴漲10倍，“雕爺牛腩”的品牌像病毒似的在網(wǎng)絡(luò)上，迅速復(fù)制傳播，一下爆紅。
然而有些人會(huì)說，我們沒有這樣的明星資源，請不來明星、大咖怎么辦？那就結(jié)合自身有的資源，來制造話題。2015年鄭州某韓式餐廳，攜手當(dāng)?shù)刂廊菰洪_張了“靠臉吃飯”的免單活動(dòng)，凡是前去就餐的顧客，無論男女，均要在餐廳門口的容貌掃描儀前掃描臉部，拿著掃描碼排隊(duì)點(diǎn)餐，同時(shí)現(xiàn)場整形專家根據(jù)具體的評分標(biāo)準(zhǔn)對顧客容貌進(jìn)行打分，以半個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)店就餐為一組，每組容貌前5名者可免單，每天最多免單50名。活動(dòng)一推出，就迅速被全國網(wǎng)友瘋傳，并被媒體爭先報(bào)道。一時(shí)間，“靠臉吃飯”成了全國網(wǎng)友熱議的話題，而這類話題無形中就為餐廳的品牌做了宣傳，極大降低了營銷的成本。
因此，要想成為網(wǎng)紅餐廳，策劃事件和不斷制造話題，是不可或缺的重要途徑。
4 編故事 擅長“編故事”，講情懷，制造情感互動(dòng)。
一個(gè)好的品牌，好的餐飲店，都離不開好的“故事”，很多時(shí)候，我們要學(xué)會(huì)要掌握“編故事”的能力，這個(gè)故事可以是從品牌文化角度、員工角度、菜品角度、甚至是老板自身角度等去“編故事”?？梢允恰袄习濉钡膭?lì)志創(chuàng)業(yè)故事、菜品的工序“旅行”、員工的感人經(jīng)歷、菜品的歷史典故等等。
例如“雕爺牛腩”，很多地方都是有故事的，“雕爺牛腩”在所用筷子上甄選了緬甸的“雞翅木”，在上面用激光刻了它家的LOGO，每雙筷子都是全新的，當(dāng)食客用餐完畢后，筷子就會(huì)被套上特制的筷套，當(dāng)做禮物送給顧客。那么它家的筷子就是一個(gè)小故事，而這小故事雖然是刻意去賦予的，但顧客并不會(huì)去計(jì)較這些，反而更提升了顧客對品牌的認(rèn)可程度。（包括“雕爺牛腩”為吃牛腩面，特別發(fā)明的專利“碗”、專利“鍋”、專利“菜刀”等等）
又例如李家小館的創(chuàng)始人李偉，16歲從農(nóng)村來到城市，從月薪50元的學(xué)徒工到當(dāng)老板，心里始終有一個(gè)心愿：“賺大錢后接農(nóng)村的父母到城里盡孝”，于是，李偉創(chuàng)立了全國首家以“孝”字文化為主題的李家小館，將“孝”的故事融入了餐廳文化，出了道重達(dá)三斤的招牌菜“孝心大饅頭”，凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客，必點(diǎn)之菜。李家小館會(huì)定期組織以“孝”為主題的活動(dòng)，讓更多的人，意識(shí)到百善孝為先，引起了人的精神共鳴，成為一家名店。
5 玩饑餓 饑餓營銷是必要手段之一。
饑餓營銷對于網(wǎng)紅餐廳來講是必要手段。
“喜茶”用四年的時(shí)間融資一個(gè)億，買一杯它家的茶，需要排長隊(duì)花上6個(gè)小時(shí)以上。（我想這里面肯定是找黃牛，請群演排隊(duì)了）但不管用什么手段，最終能夠融資一個(gè)億，僅憑一杯“茶”，還是特別牛逼的。因此，饑餓營銷對于網(wǎng)紅餐廳來講是尤為重要的。
6 曬公益 曬公益，提高品牌價(jià)值。
做公益不等于虧本，很多時(shí)候“曬公益”，可以提升品牌的知名度和美譽(yù)度，讓消費(fèi)者對企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)加深印象，產(chǎn)生偏好。我們所熟知的肯德基，一直堅(jiān)持著做公益，肯德基小候鳥基金成立以來，除了給留守兒童捐建圖書角外，還充分利用遍布城鄉(xiāng)的肯德基餐廳網(wǎng)絡(luò)，在全國20余座城市開展了關(guān)愛小候鳥專場活動(dòng)，開展講故事、做手工、看皮影戲等活動(dòng)。
重慶的“劉一手心火鍋”，請殘疾聾啞人做服務(wù)員，安排技能培訓(xùn)和就業(yè)，讓殘疾人能夠自食其力，重獲社會(huì)的尊重。這一下子就得到了不少消費(fèi)者和媒體的好評與認(rèn)可?！皠⒁皇中幕疱仭币幌伦泳突鹆?，短短兩年，便在全國擴(kuò)建十家門店，現(xiàn)有近千名殘疾員工。
做公益不等于虧本，有時(shí)候幫助別人，就是助自己成長。
當(dāng)然，網(wǎng)紅餐廳想要持久的秘方最終在于著重菜的品質(zhì)，用匠心打造美味，才能持續(xù)發(fā)展，讓網(wǎng)紅不止成為一種現(xiàn)象，而是常勢與不朽。
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