秘制紅燒肉

用料

主料；五花肉450克、大蒜適量

輔料；蔥段3段、姜片5片、八角1粒、鹽1勺、食用油1小勺、黃酒2湯勺、冰糖適量、清水適量、生抽2湯勺

做法

1.準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了

2.五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好。這里的肉塊都給切好了，取出后把皮斷開就可以了，方便

3.準備好姜片、蔥段、大蒜、八角

4.鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開

5.開鍋后去除浮沫，這個肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂

6.煮兩分鐘后撈出瀝水

7.不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放姜片和八角，一起煸炒出油

8.五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發(fā)黃

9.用筷子夾出來備用

10.另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化

11.冰糖完全融化后再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

12.把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色

13.加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加生抽醬油和黃酒，適量鹽，改中小火燉

14.蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘

15.看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃

16.待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動

17.使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可

18.同時用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底

19.美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好

20.配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過癮啊?。ㄅ倪@張的時候上面的蒜瓣已經(jīng)被我調皮的閨女夾走了）。

21.肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經(jīng)過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！

蘇式紅燒肉

用料

主料；五花肉500克

輔料；八角2個、鹽1小勺、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖5粒、姜5片、小蔥2根、老抽1小勺、料酒2湯匙、水適量

用料小秘訣

鍋具中的奧黛麗赫本

撬動整個美食界的康寧琥珀鍋

做法

1.準備所需材料

2.五花內洗凈切方塊，姜洗凈切片，蔥切段

3.鍋內加入適量的清水，然后放入五花肉，開大火焯燙一下去血水

4.煮至五花肉起泡沫時，撈起沖洗干凈

5.鍋內加入少許油

6.加入姜、蔥炒出香味

7.加入焯燙好的五花肉

8.再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出來，加入1湯匙的老抽

9.再加入2湯匙的料酒

10.然后加入適量的清水和冰糖，清水抹過五花肉即可

11.加入適量的鹽

12.然后蓋上鍋蓋用小火慢燉

13.燉至湯汁收濃稠即可

土豆紅燒肉

用料

主料；五花肉500克

輔料；老抽1勺、食鹽1勺、八角2個、五香粉1勺、桂皮1個、白糖1勺、三奈2個、植物油適量

做法

1.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入1大勺白糖

2.炒至白糖融化成焦糖色

3.五花肉入鍋中翻炒，至五花肉上色

4.在放入蔥、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味

5.加入老抽、料酒、加入適量的清水，加蓋子小火燜燒30分鐘

6.土豆削切塊用清水泡著

7.放入土豆，調入鹽

8.燉至土豆軟糯，大火收汁

蒸的紅燒肉

用料

主料；五花肉500克、豆豉2湯匙

輔料；水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面（不吃辣可不放）1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量

做法

1.五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗干凈。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）

2.焯好的肉洗干凈放碗里，1斤肉加2勺豆豉

3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面

4.再加1勺紅糖提鮮，增色

5.腌制大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋里面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養(yǎng)和口感

6.把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時后關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃

紅燒肉

用料

主料、五花肉1條

調料、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量

做法

1.將五花肉切成2厘米見方的大塊

2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味

4.鍋內做油放入冰糖，改小火

5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁

栗子紅燒肉

用料

主料；五花肉400克、栗子250克

輔料；姜片15克、 蒜 5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升

做法

1.五花肉和冷水一起放進煮鍋里，焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊

2.炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火熔化

3.加入五花肉塊

4.將五花肉塊裹上琥珀色冰糖

5.加入生抽、老抽和料酒，炒勻

6.再放入姜和蒜，炒出香味

7.加入沒過五花肉的開水，大火燒開后轉小火燜60分鐘

8.五花肉燜煮期間，當湯汁剩下三分之一時加入栗子，拌勻后繼續(xù)燜

9.湯汁所剩無幾時盛起，撒上蔥粒即可

墨魚干紅燒肉

用料

主料；五花肉 320克、墨魚(干)1只、雞蛋2只

輔料；白砂糖2.5-3湯匙、植物油1湯匙、花雕酒1湯匙、開水500毫升、花椒十幾顆、香葉1片、桂皮1段、八角1個、姜3片、紅辣椒3個、橘皮1片、生抽2湯匙

墨魚干紅燒肉的做法

1.

墨魚干用清水浸泡一夜

2.

去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3.

沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用

4.

[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻

5.

加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦 立即倒入剛燒滾的開水500ML

6.

要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手

攪勻后就是糖色水，放在一邊備用

7.

五花肉焯水至斷生后切成小塊

8.

放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃

我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來

9.

香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片

10.

煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中

倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙）

電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋

如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時

11.

壓好以后從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）

12.

大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒

如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉

燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~

毛家紅燒肉

用料

主料；五花肉適量

調料；醬油適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、植物油適量、白糖適量、水少許

做法

1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣

2.起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可

無水紅燒肉

用料

主料；五花肉500克

輔料；花雕酒150克、蔥段15克、姜片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香葉3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙

做法

1.食材：五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮

2.五花肉沖洗干凈放入涼水中燒沸后煮兩三分鐘撈出

3.焯過水的五花肉用溫水洗凈浮末，切成三四厘米見方的大塊

4.把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。

5.吧蔥姜、香葉、八角等調料放入壓力鍋中

6.肉皮朝下，碼入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。

7.蓋上壓力鍋蓋子，選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒，開始啟動，默認35分鐘。

8.烹飪顯示結束后打開蓋子。

9.再次啟動收汁提味鍵，默認8分鐘，程序結束后即可。