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涼拌豆腐絲

用料

豆腐絲、或蘿卜絲、洋蔥絲、香菜、辣椒油、鹽、味精、白糖、大蒜、白醋

步驟

1.豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分，洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，大蒜切末，香菜切段。

2.鍋里放油同時(shí)放入花椒八角慢慢炸香，將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油。

3.將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了。

涼拌金針菇

用料

金針菇、胡蘿卜、蔥、蒜、生抽、香醋、辣椒油、蜂蜜（糖）

步驟

1.金針菇去老根，胡蘿卜切絲，蔥切段，蒜剁成蓉。

2.水燒開，先放入胡蘿卜，金針菇燙30秒，再加入蔥絲拌勻撈出，放入冰水里浸泡半分鐘。

3.2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成調(diào)料。

4.將過涼的金針菇胡蘿卜絲撈出，輕輕擠干水分，放入調(diào)料拌勻，滴幾滴香油即可。

涼拌面筋

用料

面筋、芹菜、蒜、生抽、醋、油潑辣子、花椒油、香油、鹽、雞精、細(xì)砂糖

步驟

1．芹菜切段，面筋切小塊，面筋焯水后，控干水分放涼，芹菜用水燙一下。

2．蒜末加生抽一大勺，醋兩大勺，香油和花椒油各一小勺，油潑辣子適量，鹽和雞精適量。

3．倒入碗中拌勻即可。

涼拌黃豆芽

用料

黃豆芽、菠菜、植物油、鹽、大蒜、辣椒粉、白芝麻、醋、胡椒粉、白糖、味極鮮、蔥花

步驟

1.把黃豆芽洗凈，用開水焯一下?lián)破?，用涼水過量，撈起瀝干水分。

2.把菠菜洗凈用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝干水分。

3.大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉鹽醋味極鮮白糖加在一起拌均勻。

4.把菠菜黃豆芽一起放在盆里，加調(diào)好的味汁拌均勻。

5.熱鍋涼油，油熱6成，辣椒粉白芝麻裝在碗里，把熱油 澆上上面拌均勻。

6.把辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可。

涼拌黃瓜

用料

黃瓜、花生碎、芝麻油、干辣椒、白醋、生抽、熟芝麻

步驟

1.黃瓜一條洗凈去皮切條狀。

2.準(zhǔn)備少許熟花生壓成碎，準(zhǔn)備自制調(diào)味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，干辣椒末混合而成）。

3.將調(diào)味汁與黃瓜條攪拌均勻，撒上花生碎即可食用。

涼拌手撕茄子

用料

茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蠔油、醋、香油

步驟

1.茄子洗凈，對(duì)半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。

2.蒜茸放入碗中，調(diào)入上述所有調(diào)料拌勻。

3.蒸熟的茄子稍微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。

4.放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。