近日，搜狐健康記者跟隨中國保健酒聯(lián)盟尋訪了勁牌、致中和、椰島、五糧液等多家保健酒企業(yè)，一探保健酒樣式的奧秘。
在浙江建德，致中和五加皮酒就誕生于此，這里依山傍水，毗鄰千島湖。從酒廠專家那里了解到，五加皮酒是中華民族歷史最悠久、最古老的特有酒種之一，乾隆皇帝曾將五加皮酒封為宮廷御酒。古時民間就有“寧得一把五加，不用金滿車”之說。從《李太白醉臥江渚石》（見下圖）的傳說中到明朝萬歷年間李時珍的《本草綱目》，五加皮酒都有簡單的文字記載。
同樣的故事在海南也有。兩千年前秦始皇為求長生不老，廣詔道士煉丹。楚中方士南山道長取“龜膏鹿脂”煉成“龜鹿二仙膏”。秦始皇服后氣血兩旺，精神大振。南山道長后裔將“龜鹿二仙膏”的秘方獻(xiàn)給當(dāng)朝天子唐玄宗李隆基?！褒斅苟筛唷睆拇顺蔀閷m廷御用秘方。如今的椰島鹿龜酒就是在沿用“龜鹿二仙膏”和“八珍湯”的部分配方的基礎(chǔ)上，去粗取精，運(yùn)用“陰陽平補(bǔ)”的中醫(yī)理論科學(xué)配伍而成。
保健酒歷史悠久，勁酒、竹葉青酒、華佗酒、黃金酒……在它們身上，都有講不完的歷史典故，起始至歷代帝王，追溯到《本草綱目》、古人詩篇。古方今用，已惠及千家萬戶。
隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，喝酒也要喝出健康來，保健酒以“寓健康于酒”的價值理念抓住了消費(fèi)者的飲酒需求。走訪得知，近幾年，中國保健酒的銷量逐年增長，年銷量已達(dá)200億元左右。其中，僅勁酒一年銷售量就達(dá)6億瓶，銷售額突破66億元。可見，保健酒正逐漸占領(lǐng)人們的餐桌，已從帝王的養(yǎng)生秘方化為了老百姓的滋補(bǔ)佳釀。
保健酒之所以被很多人誤解為“藥酒”，是人們看到里面添加的多種中藥材成分。我們來看一看這些保健酒里面究竟加了什么？
從各保健酒產(chǎn)品的配料中不難發(fā)現(xiàn)，很多都含有枸杞、當(dāng)歸、肉桂等補(bǔ)益藥材，有的還含有蛹蟲草、鹿茸等名貴中藥材。這些經(jīng)過精挑細(xì)選的中藥材提取后與優(yōu)質(zhì)白酒、黃酒等配制，自然就體現(xiàn)出了它的保健價值。
但保健酒不是藥酒！四川省宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司董事長周利峰特別向記者強(qiáng)調(diào)說：“保健酒不是用來治病的，它注重于對人體健康起到調(diào)節(jié)作用，如補(bǔ)充營養(yǎng)、提高免疫力等?！痹诘皆L的浙江建德、海南海口、四川宜賓等城市，當(dāng)?shù)厝硕加酗嬘帽＝【频牧?xí)慣，在他們眼中，喝保健酒好處很多，“精氣神足了”“白頭發(fā)沒了”“慢性病好了”……聽著有些玄乎。在記者看來，這些功效因人而異，不足為據(jù)。能說明的一點(diǎn)是，這些人確實(shí)因保健酒而身體受益，已經(jīng)離不開它了。
保健酒的生產(chǎn)源自傳統(tǒng)工藝，但又離不開現(xiàn)代科技和大量的科學(xué)研究。
保健酒的領(lǐng)頭羊勁牌公司是轉(zhuǎn)變最成功的保健酒企業(yè)之一。他們在研讀了《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》和《千金方》等中醫(yī)藥經(jīng)典著作，以及《滇南本草》、《嶺南采藥錄》和《吳普本草》等地方中藥記志后，在全國范圍內(nèi)遴選地道藥材產(chǎn)地，“產(chǎn)非其地、采非其時”的藥材堅決不用。而在提取技術(shù)上則突破傳統(tǒng)的浸泡，采用超微粉碎、真空帶式干燥、滲漉、單藥提取、超聲波提取和多級逆流提取技術(shù)，提取中藥材的有益成分。之后再通過自動化調(diào)配系統(tǒng)，均勻分配到統(tǒng)一品質(zhì)的每一瓶酒中，全面提高了中草藥的提取水平，減少了產(chǎn)品中的無功效物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了中草藥的定量提取。經(jīng)中藥數(shù)字車間提取并精濾過的中藥材濃縮液，與小曲清香白酒程控調(diào)配后，馥郁悠醇的保健酒在潔凈度達(dá)10萬級的無菌灌裝室與酒瓶會和，完成灌裝并壓蓋密閉。真正做到了“按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒”。
在浙江建德，致中和五加皮酒也有著自己的創(chuàng)新之路。
在致中和記者發(fā)現(xiàn)，五加皮酒獨(dú)特的工藝配方以一種嚴(yán)格的師徒傳承方式代代相傳，至今已有7代傳人，其釀造工藝古老、傳統(tǒng)，從材料挑選、米酒釀制、中藥配比以及白酒浸制、兌勾等極有講究，四度浸取，九釀發(fā)酵，全憑望、觀、聞、嗅、品來掌握（下圖為傳統(tǒng)高溫潤料過程）。
而如今致中和五加皮酒也在創(chuàng)新：一是對藥材的研究。酒廠與浙江中醫(yī)藥大學(xué)合作，研究不同產(chǎn)地中藥材指標(biāo)成分差異，篩選適合五加皮酒生產(chǎn)工藝的，并保留經(jīng)過提取、純化后的有效成分的原藥，建立中藥材數(shù)椐庫。二是對酒體的研究。對酒液中主要特征功效成分檢測分析，確定五加皮酒的功效成分骨架，并建立標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜，明確了質(zhì)量指標(biāo)與質(zhì)控參數(shù)，使每一瓶五加皮酒功效成份可量化，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)可控性。三是對安全性能的研究。酒廠與合作單位共同采集所有五加皮中藥材樣品，進(jìn)行重金屬、含硫量、有機(jī)農(nóng)藥殘留、以及塑化劑含量檢測，制定中藥材驗(yàn)收控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量從源頭管控。四是對釀制工藝的探索研究。經(jīng)過近200多次實(shí)驗(yàn)，藥材提取的料液比、提取溫度、提取時間、質(zhì)量控制要求等技術(shù)參數(shù)已經(jīng)被攻克并完成試驗(yàn)，新的生產(chǎn)基地按照這個參數(shù)進(jìn)行工藝及管理設(shè)計。
除此之外，椰島鹿龜酒的低度米酒“五步釀造古法”，五糧液保健酒公司的龍虎酒“配料色澤優(yōu)化技術(shù)”也都給記者留下了深刻的印象（下圖為五糧液集團(tuán)廠區(qū)實(shí)景）。
中國酒文化源遠(yuǎn)流長，各地的飲酒習(xí)俗大不相同，近年來更有一些不良的飲酒陋習(xí)。諸如：“感情深一口悶，感情厚喝不夠，感情鐵喝出血”，“要讓客人喝好，自家先要喝倒”等等。而這真真就讓人喝吐了血，喝丟了命。
保健酒則提倡淺嘗輒止、不要貪杯。這也迎合了很多人的消費(fèi)理念：喝酒也要喝出健康來。大部分企業(yè)已開始產(chǎn)品創(chuàng)新，以求從年輕人青睞的洋酒中分一杯羹。數(shù)據(jù)顯示，2013年，在白酒市場“集體遇冷”的環(huán)境下，國內(nèi)保健酒市場則逆勢高歌，表現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定的良好發(fā)展態(tài)勢，顯現(xiàn)出了極高的成長潛力。目前保健酒市場的年平均產(chǎn)值已達(dá)130億元左右，而隨著人們消費(fèi)水平的提升，保健酒市場份額年增長幅度達(dá)到30%，已成為國內(nèi)酒業(yè)公認(rèn)的第四大市場（下圖為權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的保健酒行業(yè)銷售收入預(yù)測）。
走訪中記者獲悉，保健酒主要消費(fèi)地區(qū)在華東和華南，致中和五加皮酒銷售覆蓋整個江浙滬地區(qū)，包括浙江、上海、江蘇、福建、江西等省市地區(qū)；椰島鹿龜酒主要市場在湖南、江西、福建、廣西、江蘇和海南等地區(qū)。但隨著保健酒市場的擴(kuò)大，各家保健酒企業(yè)已開始籌劃進(jìn)軍華北和西部地區(qū)的考慮。
一路走訪下來，記者的感受是，保健酒興起并非偶然，保健酒養(yǎng)生也并非神話，保健酒在千百年的積淀、傳承中，在現(xiàn)代人的創(chuàng)新、改良下，同時在人們的健康需求日益膨脹的大環(huán)境下，保健酒會成為人們認(rèn)可的“一瓶好酒”。
本文作者：搜狐健康記者 余海濤
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