一、豆腐滑魚
材料：老豆腐、魚片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、蔥花、香菜、干辣椒、胡椒粉、鹽、醋適量
做法
1.洗凈食材，香菇切片，姜蒜切片，蔥花香菜切段。
2.姜蒜爆鍋，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
3.鍋里加水，燒開后放入豆腐、白菜同煮，調(diào)入胡椒粉、鹽、醋適量。
4.再次開鍋之后，用筷子把魚片一片一片地鋪在上上，幾分鐘就熟了~
5.魚片下鍋之前，可以先用蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉腌至20分鐘
二、干鍋脆腸
材料：脆腸400克。小米辣10克、洋蔥20克。味精2克、老干媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法：
1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發(fā)待用。
2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.干鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可帶火上桌。
三、香辣雞塊
材料:
嫩公雞1只(約1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20余粒,姜15克,食用油75克,糖400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、雞殺后煺毛,去內(nèi)臟和頭、腳,洗凈,砍成塊。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成節(jié)。
3、鍋內(nèi)放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時(shí)段干辣椒去蒂切成節(jié)再下雞塊鹽、花椒煸干水氣后,撥至鍋邊
4、下豆瓣摻上辣椒面、醬油,,至油呈紅色時(shí)加料酒、姜、蒜炒香汁干時(shí)加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋
四、啤酒魚
用料
大蒜苗；鯉魚1條；蕃茄3個(gè)；姜片；香菇3個(gè)；青椒4個(gè)；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精
做法
鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！
蕃茄，辣椒砌塊，姜片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！
五、黑椒烤仔排
用料
仔排300克、黑椒烤肉料30克
做法
1、仔排洗凈，倒入 酷克壹佰法式黑椒烤肉料；
2、抓均勻后放入保鮮袋，盡量擠掉空氣扎緊，放進(jìn)冰箱腌制半天，要想更入味最好過一夜；
3、炸藍(lán)內(nèi)放一張錫箔紙，放入腌制好的排骨，放進(jìn)空氣炸鍋中200度烤12分鐘；
4、烤好翻一面繼續(xù)烤12分鐘左右即可；
六、香辣蝦
用料：新鮮海白蝦500克、香芹50克、土豆200克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油
做法：
1.土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
2.鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時(shí)候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用
3.鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
4.放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可
七、脆皮豬手
豬年吃豬腳，精選19道豬腳的誘人做法，祝您：豬年行大運(yùn)！
用料
鹵豬蹄1只，斬塊；淀粉適量，紅薯淀粉為佳；鹽適量；炒料（混在一起待用）；姜15g，切末；干辣椒粉2~3大匙；花椒約20粒；十三香1小匙；調(diào)料（混在一起待用）；香油2小匙；蠔油2小匙
做法
1、豬蹄可以自己鹵，也可以外面買現(xiàn)成鹵好的。
2、鍋入油大火燒至冒煙轉(zhuǎn)小火燒著。
3、干淀粉撒到豬蹄上去抹勻（喜歡脆皮多點(diǎn)，厚點(diǎn)，就多撒點(diǎn)）。
4、抹勻后一個(gè)個(gè)把豬蹄皮朝下放入油鍋里，轉(zhuǎn)中火慢炸。
5、不時(shí)翻個(gè)身檢查皮酥了沒油，炸至喜歡的程度就關(guān)火瀝油撈出。
6、鍋內(nèi)留底油，開小火，入炒料炒至油紅出香，入豬蹄翻炒均勻，入調(diào)料炒勻即可。
八、泡椒雞片
食材：雞胸脯肉300克、泡辣椒50克、蔥末20克、姜絲10克、蒜片10克、鹽適量、糖1茶匙、料酒1茶匙、雞粉、水淀粉、胡椒粉
做法：
1.將雞胸脯肉洗凈切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻
2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用
3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調(diào)味汁
4.炒鍋中倒入油燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入調(diào)味汁，翻炒均勻出鍋即可
九、辣炒雞腿肉
食材：去骨大雞腿 2個(gè)（大約400-500g）切大塊、老抽醬油 1茶勺、生抽醬油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1湯勺、蔥、姜 適量、辣椒、胡蘿卜、洋蔥 適量；
做法
1、準(zhǔn)備食材；
2、雞腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌勻腌15分鐘左右。
3、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，燒加熱到8成后倒入淹好的雞肉滑炒直到雞肉縮小并緊實(shí)，控油盛出來。
4、鍋里留底油中小火，倒入蔥、姜煸炒出香味后，轉(zhuǎn)大火把辣椒、胡蘿卜和洋蔥倒入鍋內(nèi)炒熟（大約2分鐘）。
5、倒入雞肉翻炒，加鹽調(diào)味就可以出鍋了
十、香辣干鍋雞翅
材料：中翅20個(gè)，雞腿菇兩個(gè)大的，茶樹菇一小把，粉條一小碗，青筍兩小段，黃瓜一根，豆皮三片，土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，嫩豆芽1把，麻花10個(gè)，嫩芹菜一小根，腐竹三根，干辣椒兩把，辣椒醬兩勺，豆瓣醬兩勺，白砂糖兩勺，蠔油兩勺，獨(dú)頭蒜三頭，蒜苗兩根，姜兩片，料酒兩大勺，老抽一勺，雞精一勺，胡椒面一小勺，花椒一小把，生抽一勺
做法：
1、雞翅洗干凈，開花刀，用料酒腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備所有的菜，青筍，茶樹菇，雞腿菇，粉條，黃瓜，豆皮，洋蔥，麻花，芹菜。
3、腌制好的雞翅用油煎制金黃色，出鍋。
4、炸好的雞翅，放入蠔油，白砂糖，料酒腌制10分鐘。
5、蘑菇炸制出香味撈出，備用。
6、土豆切長條炸至金黃。
7、蔥姜蒜片炒香。干辣椒也一起炒，洋蔥加進(jìn)去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進(jìn)去，計(jì)入辣椒醬，和豆瓣醬翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的綠色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一邊備用。
11、鍋中放兩大勺油，放入甜辣醬，豆瓣醬，生抽，白砂糖，炒出紅油。
12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里，再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。
13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。
14、花椒爆香弄花椒油。
15、把炒好的菜放入粉條上面，把爆香的花椒油倒在炒炒好的干鍋上。撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。
十一、雙椒肉片
材料
寧都肉片、青紅椒、蒜末 油 鹽 生抽
做法
1、將各種主料輔料配好，寧都肉片就是形狀類似于素雞，一卷的，可能其他地方不一定有，這個(gè)是贛州寧都的特產(chǎn)之一，味道很鮮美，適于涼拌，炒制等烹飪手法。先對半切成長條半圓柱形，再切片。
2、油鍋放入蒜末爆香，將青紅椒放入炒至半熟，放入寧都肉片，加入一勺沸水稍微燜制一下，放入鹽和生抽，待肉片變得軟點(diǎn)的時(shí)候這個(gè)過程大概就一兩分鐘，因?yàn)楸緛砣馄褪鞘斓?，然后澆一點(diǎn)水淀粉收汁，即可出鍋！
十二、南乳花生豬腳煲
用料
豬腳一只；花生米一把；八角半個(gè)；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油
做法
1、花生提前泡2小時(shí)
2、豬腳處理干凈后砍小塊。鍋里放水，煮開后放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
3、大蒜剁蒜蓉，置于碗內(nèi)，加入2塊南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
4、姜切片備用。
5、鍋里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
6、全部材料轉(zhuǎn)移到瓦煲里，放入花生，同時(shí)倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開后，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時(shí)）。
7、期間不時(shí)翻動(dòng)一下，以防粘底。如果水干了豬腳還沒軟，可以再加點(diǎn)熱水繼續(xù)燜。
