涼拌金針菇
材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、姜絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。
1. 將金針菇去蒂洗凈，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發(fā)冬菇、冬筍均洗凈切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤(pán)。
2. 油鍋燒熱，炸出花椒后揀去，放入蔥段、姜絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤(pán)中拌勻即成。
涼拌茄子
材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。
1. 將茄子洗凈，切段，放入盤(pán)里，隔水蒸熟后取出晾涼。
2. 紅椒洗凈去蒂去籽，剁碎，香菜洗凈，切末。
3. 將紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調(diào)成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
涼拌腐竹
1.腐竹洗凈瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤(pán)，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。
涼拌雞塊
1.土公雞宰殺，洗凈，入冷水鍋加鹽，料酒，姜蔥，煮熟，撈出瀝水，剁塊，裝盤(pán)，撒油酥花生熟芝麻。
2.碗中加蒜泥，辣椒油，花椒粉，雞精，鹽，醬油，白糖，料酒，香油，成麻辣味汁，淋在雞塊上即可。
涼拌魚(yú)絲
1.青魚(yú)肉、玉蘭片洗凈，切絲；韭黃洗凈，切段；取一盆，放入料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉攪勻，放入青魚(yú)絲掛糊。
2.鍋放油燒熱，下青魚(yú)絲炸透盛盤(pán)；鍋洗凈放油，下蔥、姜爆香，加玉蘭片、韭黃略炒，加鹽、味精、料酒、香油拌勻，關(guān)火放冷，澆在青魚(yú)絲上即可。
涼拌耳絲
材料：豬耳朵、青蔥、香菜、醬油、糖、紅油、香菜、八角、姜塊、鹽、白醋。
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
涼拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉。
1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。
2.花生壓成碎末,撒入盤(pán)中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3.倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌青瓜
1.把青瓜對(duì)半切開(kāi),然后斜切,不能太厚。
2.把香菜切碎。
3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)的芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜。
4.拌勻。
涼拌魚(yú)腥草
材料：魚(yú)腥草、鹽、黃酒、香油、味精。
1.先將魚(yú)腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段。
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
涼拌豇豆
材料：豇豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 將豇豆洗凈切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成條，備用。
2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豇豆、胡蘿卜焯至成熟，撈起用清水沖洗過(guò)涼，控凈水分，備用。
3. 豇豆、胡蘿卜倒入容器內(nèi)調(diào)入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、鹽、熟白芝麻，拌勻裝盤(pán)即成。
涼拌麻辣牛肉
1. 熟牛肉切片，芹菜處理干凈，切段，焯水，過(guò)涼瀝水。
2. 取一碗，調(diào)入醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油攪勻成味汁。
3. 芹菜段，蔥段擺盤(pán)墊底，上面放牛肉片，淋上調(diào)好的味汁，撒上熟花生碎，拌勻即可食用。
涼拌雙花
1.西蘭花，菜花洗凈，撕小朵，焯水撈出，用冷水過(guò)涼，撈出瀝干。
2.盆中放西蘭花，菜花，加鹽，味精，香油拌勻，裝盤(pán)即可。
涼拌黃瓜
1、首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗凈。
2、干辣椒切節(jié)。
3、鍋中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開(kāi)后，倒入碗中，放涼。
4、準(zhǔn)備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調(diào)好的碗汁，就制作完成啦！
涼拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開(kāi)，加適量玉米油、鹽氽燙2-3分鐘；
5、氽燙好的菠菜撈出沖涼開(kāi)水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
