麻香口條
制作工藝:拌
口味：微辣
主料：豬舌500克 配料：芝麻20克 調(diào)料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克
1. 將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中；
2. 將味精、紅油、白糖、生抽調(diào)成汁；
3. 將調(diào)好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。
魚(yú)香雙脆制作工藝:炒 口味：咸鮮味主料：豬肚75克 雞肫100克
配料：冬筍40克 香菇（鮮）30克
調(diào)料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大蔥3克 大蒜3克 鹽2克 胡椒3克 醬油10克 花椒4克 味精3克
1. 將肚尖先切橫直方格花刀，再切成5厘米的四方小塊。
2. 將雞胗切成菊花形，撒些精鹽，放入濕淀粉內(nèi)翻滾后，同肝尖一道放入油鍋，以旺火一熘即撈出。
3. 將泡辣椒片、冬菇片、筍片放入油鍋內(nèi)炒幾下，同時(shí)放入肚尖、雞胗。
4. 最后勾入魚(yú)香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、醬油、胡椒粉、花椒粉、濕淀粉、蔥花調(diào)勻）即可。
魚(yú)香全茄制作工藝:鍋燒 口味：魚(yú)香味主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))300克
配料：
調(diào)料：豬油（煉制）40克 醬油35克 鹽3克 辣椒(紅、尖)70克 大蒜10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜5克 料酒5克
1. 將長(zhǎng)形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開(kāi)，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進(jìn)三分之二，不切離(蓑衣花刀)；
2. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；
3. 將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；
4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用；
5. 炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；
6. 再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；
7. 鍋開(kāi)汁濃時(shí)炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內(nèi)，帶皮一面向上，再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即成。
魚(yú)香油菜心制作工藝:生炒 口味：魚(yú)香味主料：油菜500克
配料：
調(diào)料：植物油35克 豆瓣醬15克 白砂糖25克 醋10克 醬油10克 味精3克 鹽5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 豆瓣醬5克
1. 將油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段；
2. 蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)；
3. 用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用；
4. 鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；
5. 鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；
6. 待出香味，烹入對(duì)好的炒熟；
7. 再將油菜下鍋炒勻即成。
鮮熘魚(yú)片制作工藝:溜 口味：微辣主料：黑魚(yú)500克
配料：豌豆尖25克 雞蛋清25克
調(diào)料：料酒10克 鹽3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜5克 大蔥15克 胡椒粉3克 豬油（煉制）75克 淀粉(豌豆)35克
1. 將魚(yú)肉去皮，去盡細(xì)刺，片成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 魚(yú)片放碗內(nèi)，用鹽、蛋清、淀粉拌勻；
3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調(diào)成味汁；
4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時(shí)，魚(yú)片入鍋撥散，潷去余油；
5. 下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節(jié)、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
鮮翠荷蘭豆燒肉制作工藝:紅燒 口味：醬香味主料：荷蘭豆150克 豬肋條肉（五花肉）500克
配料：
調(diào)料：鹽5克 色拉油50克 料酒50克 白砂糖15克 醬油30克 姜3克
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；
2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒(méi)；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；
16. 把荷蘭豆的兩蒂分別折斷，順著荷蘭豆的兩邊將筋去掉；
17. 將鍋中的水煮沸，加少許鹽，放入洗凈的荷蘭豆；
18. 用漏勺翻動(dòng)荷蘭豆；
19. 撈出燙好的荷蘭豆裝盤；
20. 把已燒好的紅燒肉放在荷蘭豆上即可。
雞腿菇拌豬肚制作工藝:拌 口味：微辣主料：豬肚500克 雞腿蘑(干)100克
配料：
調(diào)料：辣椒油8克 醬油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精2克 香油10克 大蒜10克
1. 豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細(xì)絲。
2. 雞腿菇泡發(fā)洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。
3. 將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。
4. 將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。
鴨雙味制作工藝:其他 口味：咸鮮味主料：鴨肉500克 鴨掌300克
配料：雞蛋150克 小麥面粉50克
調(diào)料：料酒25克 小蔥10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜10克 豬油（煉制）75克 鹽15克 味精1克
1. 鴨肉（鴨小腿）放碗內(nèi)，加精鹽5 克、料酒腌漬1 小時(shí)入味。
2. 姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。
3. 將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。
4. 另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5. 鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個(gè)滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時(shí)撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。
麻油松仁拌茭白制作工藝:拌 口味：清香味主料：茭白150克
配料：西芹50克 青椒50克 苣荬菜(尖葉)20克 姜5克 松子仁5克
調(diào)料：鹽3克 雞精2克 白砂糖5克 香油3克
1. 將西芹切成段；
2. 青椒和姜切成片；
3. 茭白切成條；
4. 西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；
5. 撈出后放在苣荬菜上，加入鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻，撒上松仁即可。
麻辣兔丁制作工藝:拌 口味：麻辣味主料：兔肉500克
配料：蔥白50克
調(diào)料：辣椒油60克 醬油30克 豆豉25克 鹽3克 味精2克 花椒粉2克 白砂糖15克
1. 兔肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟；
2. 撈出晾涼，切成2厘米見(jiàn)方的丁；
3. 蔥白切成1厘米見(jiàn)方的??；豆豉在菜板上用力壓成豆豉醬；
4. 醬油、白糖、豆豉醬、精鹽、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁，倒入兔肉和蔥白丁拌勻即可。
麻香口條
制作工藝:拌
口味：微辣
主料：豬舌500克 配料：芝麻20克 調(diào)料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克
1. 將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中；
2. 將味精、紅油、白糖、生抽調(diào)成汁；
3. 將調(diào)好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。
魚(yú)香雙脆制作工藝:炒 口味：咸鮮味主料：豬肚75克 雞肫100克
配料：冬筍40克 香菇（鮮）30克
調(diào)料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大蔥3克 大蒜3克 鹽2克 胡椒3克 醬油10克 花椒4克 味精3克
1. 將肚尖先切橫直方格花刀，再切成5厘米的四方小塊。
2. 將雞胗切成菊花形，撒些精鹽，放入濕淀粉內(nèi)翻滾后，同肝尖一道放入油鍋，以旺火一熘即撈出。
3. 將泡辣椒片、冬菇片、筍片放入油鍋內(nèi)炒幾下，同時(shí)放入肚尖、雞胗。
4. 最后勾入魚(yú)香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、醬油、胡椒粉、花椒粉、濕淀粉、蔥花調(diào)勻）即可。
魚(yú)香全茄制作工藝:鍋燒 口味：魚(yú)香味主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))300克
配料：
調(diào)料：豬油（煉制）40克 醬油35克 鹽3克 辣椒(紅、尖)70克 大蒜10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜5克 料酒5克
1. 將長(zhǎng)形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開(kāi)，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進(jìn)三分之二，不切離(蓑衣花刀)；
2. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；
3. 將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；
4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用；
5. 炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；
6. 再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；
7. 鍋開(kāi)汁濃時(shí)炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內(nèi)，帶皮一面向上，再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即成。
魚(yú)香油菜心制作工藝:生炒 口味：魚(yú)香味主料：油菜500克
配料：
調(diào)料：植物油35克 豆瓣醬15克 白砂糖25克 醋10克 醬油10克 味精3克 鹽5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 豆瓣醬5克
1. 將油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段；
2. 蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)；
3. 用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用；
4. 鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；
5. 鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；
6. 待出香味，烹入對(duì)好的炒熟；
7. 再將油菜下鍋炒勻即成。
鮮熘魚(yú)片制作工藝:溜 口味：微辣主料：黑魚(yú)500克
配料：豌豆尖25克 雞蛋清25克
調(diào)料：料酒10克 鹽3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜5克 大蔥15克 胡椒粉3克 豬油（煉制）75克 淀粉(豌豆)35克
1. 將魚(yú)肉去皮，去盡細(xì)刺，片成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 魚(yú)片放碗內(nèi)，用鹽、蛋清、淀粉拌勻；
3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調(diào)成味汁；
4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時(shí)，魚(yú)片入鍋撥散，潷去余油；
5. 下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節(jié)、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
鮮翠荷蘭豆燒肉制作工藝:紅燒 口味：醬香味主料：荷蘭豆150克 豬肋條肉（五花肉）500克
配料：
調(diào)料：鹽5克 色拉油50克 料酒50克 白砂糖15克 醬油30克 姜3克
1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；
2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒(méi)；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；
14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；
15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；
16. 把荷蘭豆的兩蒂分別折斷，順著荷蘭豆的兩邊將筋去掉；
17. 將鍋中的水煮沸，加少許鹽，放入洗凈的荷蘭豆；
18. 用漏勺翻動(dòng)荷蘭豆；
19. 撈出燙好的荷蘭豆裝盤；
20. 把已燒好的紅燒肉放在荷蘭豆上即可。
雞腿菇拌豬肚制作工藝:拌 口味：微辣主料：豬肚500克 雞腿蘑(干)100克
配料：
調(diào)料：辣椒油8克 醬油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精2克 香油10克 大蒜10克
1. 豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細(xì)絲。
2. 雞腿菇泡發(fā)洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。
3. 將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。
4. 將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。
鴨雙味制作工藝:其他 口味：咸鮮味主料：鴨肉500克 鴨掌300克
配料：雞蛋150克 小麥面粉50克
調(diào)料：料酒25克 小蔥10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜10克 豬油（煉制）75克 鹽15克 味精1克
1. 鴨肉（鴨小腿）放碗內(nèi)，加精鹽5 克、料酒腌漬1 小時(shí)入味。
2. 姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。
3. 將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。
4. 另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5. 鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個(gè)滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時(shí)撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。
麻油松仁拌茭白制作工藝:拌 口味：清香味主料：茭白150克
配料：西芹50克 青椒50克 苣荬菜(尖葉)20克 姜5克 松子仁5克
調(diào)料：鹽3克 雞精2克 白砂糖5克 香油3克
1. 將西芹切成段；
2. 青椒和姜切成片；
3. 茭白切成條；
4. 西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；
5. 撈出后放在苣荬菜上，加入鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻，撒上松仁即可。
麻辣兔丁制作工藝:拌 口味：麻辣味主料：兔肉500克
配料：蔥白50克
調(diào)料：辣椒油60克 醬油30克 豆豉25克 鹽3克 味精2克 花椒粉2克 白砂糖15克
1. 兔肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟；
2. 撈出晾涼，切成2厘米見(jiàn)方的丁；
3. 蔥白切成1厘米見(jiàn)方的??；豆豉在菜板上用力壓成豆豉醬；
4. 醬油、白糖、豆豉醬、精鹽、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁，倒入兔肉和蔥白丁拌勻即可。
三絲河粉卷
制作工藝:清蒸
口味：咸鮮味
主料：粉皮300克 豬肉(瘦)75克 蝦仁75克 香菇（鮮）40克 冬筍50克 黃豆芽75克 配料：香菜20克 調(diào)料：香油10克 醬油15克 淀粉(豌豆)25克 雞蛋清20克 黃酒20克 白胡椒4克 鹽10克
1.河粉皮泡水，取出瀝干，每張成裁成8厘米寬的長(zhǎng)條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。筍連皮洗凈，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮并切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗凈備用。
2.豬瘦肉切絲和醬油、干淀粉10克拌勻，蝦仁去腸泥后洗凈后，加入蛋白20克、紹酒10克、白胡椒粉2克，拌勻備用。
3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白胡椒粉2克調(diào)勻，作24等分，每一份餡料放入河粉皮中，逐一卷起，置盤中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。
4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入干淀粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。
三色魚(yú)丸
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：草魚(yú)500克 配料：胡蘿卜50克 青椒50克 木耳(干)10克 雞蛋75克 調(diào)料：大蔥15克 姜15克 香油5克 植物油10克 鹽2克 料酒5克 淀粉(豌豆)20克
1. 將草魚(yú)去鱗腮、內(nèi)臟，洗凈，用刀切刮下兩側(cè)魚(yú)肉，將魚(yú)肉剁成茸待用；
2. 將片去肉的魚(yú)骨架放鍋里加水燉煮半小時(shí)，將魚(yú)湯留下待用；
3 .將雞蛋磕入魚(yú)茸中，放鹽、蔥、姜末、少許魚(yú)湯使勁用筷子攪打上勁，用手?jǐn)D成小丸子，放入沸水鍋中煮熟撈出；
4. 將胡蘿卜、青椒、水發(fā)木耳切成小方??；
5. 炒鍋放植物油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，加入青椒、胡蘿卜、木耳丁，再加入魚(yú)湯、鹽、料酒燉燒，至胡蘿卜爛熟，用淀粉勾芡，下入魚(yú)丸，淋入香油即成。
三色鴨絲
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：烤鴨200克 配料：冬筍25克 青椒25克 綠豆芽20克 調(diào)料：鹽4克 味精10克 料酒10克 白砂糖4克 姜5克 大蔥5克 香油10克 豬油（煉制）50克 淀粉(豌豆)15克
1. 烤鴨肉切成6厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的絲；
2. 冬筍、青椒分別切成0.2厘米粗的絲；
3. 鍋置火上，加化豬油燒至六成熱，下姜米、蔥花炒出香味；
4. 再放入筍絲、青椒絲；
5. 炒至青椒色深綠，放入料酒、醬油白糖、味精、鹽、烤鴨絲，炒勻；
6. 最后放入綠豆芽、加鮮湯、淋入少許濕淀粉收汁，翻勻后加入芝麻油拌勻即成。
三鮮土豆泥
制作工藝:炒
口味：咸鮮味
主料：土豆400克 配料：蘑菇(鮮蘑)50克 蝦皮25克 調(diào)料：植物油20克 鹽3克 味精2克 大蔥5克
1. 將土豆洗凈煮熟去皮壓成泥；
2. 蘑菇洗凈切??；
3. 蝦皮剁成末；
4. 蔥切末；
5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥末熗鍋，放入蘑菇丁、蝦皮末、少許水燜片刻，倒入土豆泥，加精鹽、味精炒勻即可。
五味白肉
制作工藝:煮
口味：五香味
主料：豬肉（后臀尖）500克 配料： 調(diào)料：辣椒油5克 醬油10克 白砂糖3克 醋2克 芝麻10克 花椒粉3克 大蔥5克 姜2克 大蒜5克
1. 帶皮豬肉刮洗干凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮至熟爛；
2. 撈出控水，晾涼切成薄片，碼在盤內(nèi)；
3. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟后盛出磨成末；
4. 蔥、姜切細(xì)末，蒜搗碎成泥待用；
5. 將辣椒油、醬油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、蔥姜末、蒜泥調(diào)勻成汁，澆在肉片上拌勻即可。
五更腸旺
制作工藝:燒
口味：咸鮮味
主料：豬大腸200克 鴨血(白鴨)200克 配料：芥菜100克 調(diào)料：醬油10克 鹽3克 淀粉(玉米)5克 大蔥5克
1. 將豬肥腸去除雜質(zhì)洗凈，切成塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈；
2. 蔥洗凈切段；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉備用；
4. 雪里紅（芥菜）洗凈切末；
5. 鴨血洗凈切塊；
6. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入雪里蕻、鴨血、豬肥腸，燒開(kāi)后改中火，加入精鹽、醬油燒至鴨血、肥腸熟透入味；
7. 用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花即可。
五香口條
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：豬舌300克 配料： 調(diào)料：八角3克 大蔥3克 桂皮3克 鹽4克 醬油4克 醋4克 白砂糖5克 香油10克 料酒10克
1. 將口條（豬舌）洗凈，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈起放進(jìn)溫水中；
2. 刮去口條上的胎液，去除舌骨，洗凈；
3. 炒鍋上火，加熱水，放入口條、蔥段、姜片、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、料酒、醋燒沸；
4. 撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘左右；
5. 待口條上色，入味時(shí)，加味精、麻油調(diào)味，撈起冷卻；
6. 將口條切成薄片排疊盤中，澆上少許原鹵汁即成。
五香臘肉
制作工藝:鍋燒
口味：咸鮮味
主料：臘肉(生)500克 配料： 調(diào)料：八角3克 大蔥5克 料酒3克 姜3克 味精3克
1.將咸豬后腿肉放入清水中浸泡3至4小時(shí)，刮洗干凈，八角水泡片刻洗凈。
2.將洗凈的咸肉和八角放入清水鍋中，加蔥段、姜片、料酒上旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜至咸肉酥透，加入適量味精，撈起冷卻。
3.將冷卻的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小適量的長(zhǎng)方片整齊地鋪排在盤中即成。
五香茶蛋
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：雞蛋400克 配料： 調(diào)料：紅茶10克 姜10克 大蔥10克 醬油50克 八角3克 桂皮20克 鹽3克 白砂糖40克 料酒30克
1.鍋置火上，放入雞蛋和適量的清水煮10分鐘，撈入冷水中浸涼。
2.鍋置火上，放入剝?nèi)ネ鈿さ碾u蛋，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水，燒沸后，繼續(xù)用中火燒10分鐘左右即離火，將鹵汁和蛋一起倒入盆中，晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。
八寶雞
制作工藝:煨
口味：咸鮮味
主料：雞1500克 配料：雞肫30克 雞肝30克 香菇（鮮）25克 玉蘭片150克 干貝50克 蓮子50克 金華火腿100克 糯米35克 薏米35克 萵筍15克 調(diào)料：大蔥4克 白砂糖3克 醬油4克 料酒3克 味精2克 糖色3克 豬油（煉制）25克 淀粉(豌豆)20克 姜3克 鹽4克
1.從雞背脖子處開(kāi)6厘米多長(zhǎng)的口，割斷雞骨，去內(nèi)臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈后把雞骨翻到里邊，入開(kāi)水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味后即撈出。
2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時(shí)。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見(jiàn)方小丁，入開(kāi)水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻后裝入雞腹，縫好切口。
3.大沙鍋內(nèi)放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開(kāi)并撇去浮沫。移坐微火煨2小時(shí)，翻轉(zhuǎn)雞身并加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個(gè)多小時(shí)，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。
4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克調(diào)勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時(shí)，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。
冬瓜燉牛肉
制作工藝:燉
口味：清香味
主料：牛肉(肥瘦)1000克 配料：冬瓜500克 調(diào)料：大蔥10克 姜5克 料酒30克 味精5克 鹽5克 植物油50克
1.將牛肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用清水漂洗，控去水；冬瓜去皮、籽和瓤，洗凈，切成骨牌塊。
2.炒鍋上量火，放入菜油燒熱，下蔥結(jié)、姜塊（拍破）炸香，下牛肉塊略煸，裝沙鍋中，加適量清水淹沒(méi)，放入料酒，置旺火上燒沸，移至小火上燉至牛肉八成爛時(shí)，放入冬瓜塊繼續(xù)燉至酥爛，加鹽、味精調(diào)味即成。
冬菇熗筍
制作工藝:熗
口味：微辣
主料：竹筍200克 香菇（干）30克 配料： 調(diào)料：料酒5克 大蔥10克 姜5克 淀粉(蠶豆)5克 花生油15克 鹽2克 白砂糖3克
1. 香菇泡發(fā)洗凈，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。
2. 竹筍去皮，洗凈切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。
3. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開(kāi)，將濕淀粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。
冰凍茄丁
制作工藝:凍
口味：原本味
主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))500克 配料：芹菜25克 檸檬25克 調(diào)料：大蔥25克 花生油50克 蜂蜜3克 白砂糖3克 胡椒粉2克 鹽2克
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方??；
2. 大蔥洗凈切末；檸檬切片；芹菜切末備用；
3. 炒勺注油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；
4. 將芹菜末、蔥頭末放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。
涼拌木耳
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：木耳(干)100克 配料：黃瓜50克 核桃20克 調(diào)料：鹽2克 雞精2克 白砂糖5克 橄欖油10克 大蒜5克
1.坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。
涼拌汝州粉皮
制作工藝:拌
口味：酸辣味
主料：粉皮150克 配料： 調(diào)料：醋5克 辣椒油10克 鹽2克
1. 將汝州干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤中備用；
2. 將醋、辣椒油、鹽調(diào)成汁澆在粉皮上，食用時(shí)拌勻即可。
涼拌蓮藕
制作工藝:拌
口味：酸甜味
主料：蓮藕300克 配料：辣椒(紅、尖)20克 大蔥10克 調(diào)料：醋15克 白砂糖10克 香油10克
1. 紅辣椒、蔥分別洗凈，切末；
2. 蓮藕去皮洗凈，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；
3. 鍋中倒入適量的水燒開(kāi)，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝干水分，盛在盤中待涼；
4. 最后，加入紅辣椒末、蔥末及調(diào)味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。
涼拌蘿卜葉
制作工藝:拌
口味：香辣
主料：蘿卜纓500克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋10克 鹽3克 香油5克 辣椒油5克 味精2克 芝麻醬20克
1. 小水蘿卜葉洗凈，用開(kāi)水焯一下；
2. 再用鹽腌1小時(shí)，瀝出水分，切成細(xì)絲裝盤；
3. 用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調(diào)成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(diǎn)辣椒油即成。
涼拌蛤蜊肉
制作工藝:拌
口味：酸咸味
主料：蛤蜊500克 配料：黃瓜250克 木耳(干)150克 胡蘿卜150克 調(diào)料：大蒜7克 鹽3克 姜4克 醋5克 香油8克
1.將蒜搗碎成泥，姜切片。蛤蜊肉洗凈；黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，用開(kāi)水氽一下備用。2.將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳放入碗內(nèi)，加鹽、醋、香油、姜片、蒜泥拌勻即可食用。
北芪蓮藕燉牛腩
制作工藝:原燉
口味：原本味
主料：牛腩（腰窩）300克 蓮藕300克 配料：黃芪20克 陳皮5克 調(diào)料：姜8克 鹽3克 味精2克
1. 將牛腩洗凈，切小塊，入沸水鍋中焯過(guò)；
2. 將蓮藕刮皮，洗凈，切塊；
3. 將黃芪（北芪）、陳皮洗凈；
4. 將焯好的牛腩塊和蓮藕塊、北芪、陳皮、姜片放入沙鍋內(nèi)，加水，先用大火燒沸；
5. 撇去浮沫，蓋好蓋，改用小火燉約2小時(shí)左右；
6. 至牛腩熟爛時(shí)，再放鹽、味精調(diào)味即可。
鹵五花肉
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：豬肋條肉（五花肉）900克 配料：香菜20克 姜20克 大蔥30克 調(diào)料：香油3克 醬油30克 江米酒15克 冰糖10克 八角2克 植物油50克
1. 香菜洗凈切末；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；
2. 五花肉洗凈，放入開(kāi)水中燙熟，撈出瀝干；
3. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時(shí)撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝干；
4. 鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開(kāi)，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；
5. 盛在盤子中，灑上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。
鹵肘花
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：豬肘1500克 配料： 調(diào)料：大蔥20克 姜10克 八角8克 椒鹽5克 花椒3克 桂皮3克 鹽10克 醬油30克 白砂糖5克
1. 豬肘（去骨豬肘）洗凈，平攤在盆內(nèi)（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽腌1天；
2. 腌好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細(xì)繩繞圈將肘子捆緊；
3. 鮮姜洗凈，切片；大蔥去根，洗凈切段；
4. 蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個(gè)小紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒(méi)肘子）置旺火上煮開(kāi)；
5. 撇去浮沫，15分鐘后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6. 取出豬肘，去除捆繩，晾涼后切成薄片即可。
鹵肥腸
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：豬大腸2000克 配料： 調(diào)料：鹽20克 大蒜20克 醬油20克 大蔥15克 姜15克 丁香3克 八角5克 草果3克 砂仁3克 茴香籽[小茴香籽]4克 桂皮3克 肉豆蔻3克 陳皮3克
1. 首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘；
2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無(wú)雜味，晾干水分備用；
3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁；
4. 將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用慢火煮，待熟后，離開(kāi)火源，冷卻，即為成品。
原汁蛤蜊
制作工藝:白燒
口味：咸鮮味
主料：蛤蜊500克 配料： 調(diào)料：姜5克 香菜3克 鹽3克
1.將蛤蜊洗凈，泡海水或鹽水吐泥沙，再洗凈。
2.將洗凈蛤蜊放入鍋內(nèi)，加姜片、鹽、少量清水，用旺火燒開(kāi)，燒至蛤蜊殼開(kāi)口時(shí)，撒上香菜末，出鍋倒入湯碗即可食用。
參蓮蒸蛋
制作工藝:粉蒸
口味：酸甜味
主料：人參8克 蓮子30克 配料：雞蛋60克 調(diào)料：冰糖20克
1. 人參烘干研制成粉末；
2. 蓮子去皮去心，蒸熟或烘干壓成細(xì)粒；
3. 人參、蓮肉放在蒸碗內(nèi)，加冰糖、雞蛋和素湯適量攪勻，入籠蒸熟。
37
叉燒雞翅
制作工藝:煮
口味：咸甜味
主料：雞翅500克 配料： 調(diào)料：白蘭地33克 料酒33克 白砂糖80克 五香粉15克 香油15克 大蔥15克 大蒜15克 花生油20克 桂皮5克 八角3克 姜10克 味精3克 食用色素3克
1. 選用雞翅膀的大節(jié)洗干凈，瀝干水，放大碗中加入精鹽，料酒，五香粉，白蘭地酒；
2. 鮮姜刮去皮，洗干凈，切成細(xì)末；
3. 蔥白洗干凈，也切成細(xì)末，大蒜去皮也切細(xì)末，待用；
4. 蔥，姜末都放在雞翅上拌勻，腌2小時(shí)；
5. 花生油倒入沙鍋內(nèi)置爐火上燒至八成熱，放入腌過(guò)的雞翅，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝油；
6.沙鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入桂皮、大料和蒜末煸炒幾下，隨限加入醬油、料酒、雞湯（500毫升），食用色素和炸過(guò)的雞翅膀，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火煮至湯汁收濃放入味精，白糖抄勻后，取出雞翅裝盤中，用旺火將鍋中的汁收濃，淋上香油，將濃汁燒在雞翅上即可上桌供食。
雙耳湯
制作工藝:清蒸
口味：甜味
主料：銀耳(干)10克 木耳(干)10克 配料： 調(diào)料：冰糖30克
1.銀耳,黑木耳用溫水泡發(fā),摘除蒂柄及雜質(zhì),洗凈后放入碗內(nèi),放入冰糖,加水適量.
2.盛木耳的碗置蒸籠中蒸一小時(shí),待木耳熟透.
3.可分次或一次食用,吃木耳喝湯,每天2次.
雙鮮會(huì)
制作工藝:燜
口味：咸鮮味
主料：蘆筍180克 雞翅600克 配料：香菇（鮮）30克 調(diào)料：姜5克 大蔥5克 黃酒8克 醬油38克 白砂糖15克 鹽3克
1. 新鮮雞翼洗凈，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（紹酒8克、醬油38克）略腌；
2. 香菇浸軟去蒂；
3. 新鮮蘆筍出水，切段；
4. 蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；
5. 用油爆香姜片、蔥段，將雞翼、香菇同加入炒勻；
6. 濺酒，加入調(diào)味料（白糖15克、鹽3克）煮滾；
7. 改文火燜到稔，再加入蘆筍燜一會(huì)兒，上碟時(shí)可將三樣材料，分成三行排列。
可樂(lè)雞翅
制作工藝:熟炒
口味：原本味
主料：雞翅400克 配料：香菜6克 調(diào)料：可樂(lè)20克 醬油10克
1. 將雞翅中洗凈，用開(kāi)水氽一下，撈出備用；香菜洗凈切段。
2. 將雞翅中倒入鍋中，加入可樂(lè)、醬油及適量清水，用旺火燒開(kāi)，改用小火慢燒，適時(shí)翻動(dòng)，燒至雞翅熟爛，湯汁濃縮，出鍋即成。
咖喱煎鵝脯
制作工藝:生煎
口味：咖喱味
主料：鵝肉150克 配料：威化15克 調(diào)料：鹽2克 黃酒20克 雞蛋100克 咖喱10克 味精1克 植物油50克
1.將鵝肉切為長(zhǎng)方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。
2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調(diào)100毫升調(diào)勻?yàn)橹?br>3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調(diào)好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。
咸菜大湯黃魚(yú)
制作工藝:煮
口味：咸味
主料：大黃魚(yú)650克 配料：芥菜100克 冬筍50克 調(diào)料：大蔥10克 姜5克 料酒25克 鹽5克 味精3克 豬油（煉制）75克
1. 黃魚(yú)剖洗凈后，剁去鰭，魚(yú)身兩側(cè)每隔3厘米剞上一刀；
2. 咸菜梗切成粒；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后加入豬油，將黃魚(yú)入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；
4. 添沸水750克，放入蔥結(jié)，姜片，改小火燜至魚(yú)八成熟；
5. 轉(zhuǎn)旺火加入筍片，咸菜煮至魚(yú)熟；
6. 揀去蔥，姜，調(diào)入味精，即可起鍋。
四喜烤麩
制作工藝:炒
口味：咸甜味
主料：烤麩100克 花生仁（生）10克 木耳(水發(fā)) 5克 竹筍10克 黃花菜10克 配料： 調(diào)料：植物油10克 大蔥3克 姜3克 八角3克 料酒2克 醬油4克 白砂糖10克 色拉油10克 味精3克 香油10克
1.先將烤麩切成3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。
2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開(kāi)，洗凈切段。
4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開(kāi)，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
土豆沙拉
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：土豆150克 蘋果150克 臘腸100克 黃瓜100克 配料：雞蛋50克 調(diào)料：花生油20克 牛奶10克 鹽5克 白砂糖5克 醋5克 味精2克
1. 土豆洗凈，放鍋中加適量水，上火煮爛；
2. 撈出土豆，剝?nèi)テ?，切成方丁備用?br>3. 香腸切成細(xì)??；
4. 蘋果去皮，去核，切成小??；
5. 黃瓜洗凈后切成小丁，備用；
6. 雞蛋洗凈，兩頭各戳一孔，將蛋白流在小碗內(nèi)，蛋黃放另一碗內(nèi)；
7. 牛奶煮開(kāi)，晾涼，備用；
8. 雞蛋白用筷子打散后放蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，晾涼，切成小塊，備用；
9. 蛋黃中加入少許精鹽和白糖，用竹筷向一個(gè)方向不停地打攪蛋黃，打至蛋黃稠厚時(shí)，淋入幾滴花生油，邊淋入，邊攪拌，至蛋黃液極濃時(shí)，淋入少許醋稀釋，即成沙拉油；
10. 土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精，淋上沙拉油，攪拌均勻；
11. 再淋上牛奶；
12. 將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面，拌勻盛入盤內(nèi)即可。
土豆燒肉
制作工藝:紅燒
口味：家常味
主料：土豆250克 豬肉(瘦)250克 配料： 調(diào)料：植物油50克 醬油50克 鹽3克 黃酒10克 白砂糖20克 大蔥10克 姜5克
1. 將豬肉除去油污洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊狀；
2. 蔥切成段；姜切成塊，再拍裂；
3. 土豆去皮切成滾刀塊；
4. 將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，放入土豆塊炸至金黃色時(shí)撈起瀝油；
5. 肉塊預(yù)先用少許醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至金紅色時(shí)撈起瀝油；
6. 原炒鍋留少許余油置于中火加熱，放入肉塊，加入醬油、精鹽、紹酒、味精、再加水（以淹沒(méi)肉塊為度）；
7. 待沸再轉(zhuǎn)小火將肉燜燒至熟爛，加土豆，用中火燒至稠濃鹵汁，淋入少量熟油，就可起鍋裝盤。
大伯紅燒肉
制作工藝:紅燒
口味：咸鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）300克 豬肘200克 配料：木耳(水發(fā)) 25克 金針菇25克 滑子菇25克 草菇50克 韭菜10克 調(diào)料：白砂糖50克 醬油50克 鹽3克 姜50克 大蔥100克 紅曲5克 植物油20克
1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開(kāi)水中冒出；
2. 蔥切長(zhǎng)段，姜一拍；
3. 金針菇切3厘米長(zhǎng)段，草菇一切兩半，水發(fā)木耳切塊，同滑子菇一起用開(kāi)水燙出備用；
4. 勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒；
5. 加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開(kāi)；
6. 慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準(zhǔn)湯味燒透；
7. 盛湯碗中，撒韭菜末即成。
大煮干絲
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：豆腐干400克 配料：蝦仁50克 雞肝25克 豌豆苗25克 蝦籽3克 火腿腸15克 雞肉50克 竹筍30克 雞肫25克 調(diào)料：料酒10克 鹽12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 雞蛋30克 姜20克 花生油10克 豬油（煉制）10克
1.將豆腐干入冷水鍋內(nèi)，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火將豆腐煮透（不要煮出小孔）撈出晾涼，用刀片成薄片，再切成細(xì)絲，用開(kāi)水泡上，反復(fù)燙兩次，燙時(shí)要用筷子撥散，以防結(jié)團(tuán)。
2.取一碗，將蝦仁用少許鹽和蛋清，干淀粉漿好。雞脯肉、冬筍、火腿均切成絲。雞胗肝切成薄片。姜刮洗干凈，切成細(xì)絲，用冷開(kāi)水包上。豆苗擇洗干凈，用開(kāi)水略燙，撈出控凈水。
3.鍋上火注入油，燒至成熱時(shí)放入蝦仁，劃散滑透倒出。
4.鍋上火注入雞湯，將干絲控凈水放入，然后再將雞絲、筍絲、雞胗肝片、蝦籽、熟豬油下鍋燒至湯開(kāi)呈濃白色時(shí)，加入余下的鹽和味精略燒兩分鐘，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲、蝦仁和豆苗放四周；姜絲潷凈水，抓散，放在干絲的頂部即可。
夫妻肺片
制作工藝:拌
口味：咸鮮味
主料：牛肉(肥瘦)200克 牛舌50克 牛心50克 牛肚50克 配料：花生仁（炒）30克 調(diào)料：醬油4克 味精3克 芝麻2克 花椒3克 花椒粉3克 鹽3克 辣椒油4克 白酒2克 桂皮2克 八角2克
1. 將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊；
2. 放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼；
3. 將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎；
4. 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁，澆在牛肉、牛雜片上拌勻，撒上芝麻粉和花世生仁，裝盤即成。
奧地利牛肉扒
制作工藝:扒
口味：香辣
主料：牛里脊肉1750克 配料：洋蔥15克 小麥面粉1000克 柿子椒50克 土豆1000克 調(diào)料：辣椒粉3克 酸奶350克 鹽3克 胡椒粉3克 植物油50克
1. 將土豆炸制；
2. 柿子椒、洋蔥切?。?br>3. 洋蔥丁用油炒黃后，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清湯，用精鹽、胡椒粉調(diào)好口味成沙司備用；
4. 把牛肉切成均勻的片，用拍子拍成圓形，撒上精鹽、胡椒粉和少許面粉腌1小時(shí)；
5. 牛肉用熱油煎至兩面上色成牛肉扒；
6. 牛肉扒澆上做好的沙司，配炸土豆即可。
奶油蒸鳊魚(yú)
制作工藝:清蒸
口味：咸鮮味
主料：武昌魚(yú)750克 配料：牛奶250克 調(diào)料：大蔥15克 姜5克 鹽10克 豬油（煉制）5克 植物油110克 黃酒15克 味精5克 淀粉(豌豆)20克 胡椒粉0克
1. 將鳊魚(yú)用精鹽5克擦勻魚(yú)身內(nèi)外，放在墊有生蔥的碟上，加上姜片，淋上豬油，放入籠內(nèi)蒸熟；
2. 取出，傾去原汁，棄掉姜蔥；
3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約40克；
4. 燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚(yú)上；
5. 利用鍋中余油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味精、加入鮮奶；
6. 待微滾，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚(yú)上便成。
姜汁拌海蟶
制作工藝:拌
口味：五香味
主料：蟶子300克 配料： 調(diào)料：香菜20克 姜4克 香油3克 醋4克 鹽3克
1.海蟶洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，用朱湯洗凈盛入盤中。
2.姜末、香菜末放入碗中，加入醋、鹽、香油調(diào)成汁，倒在盤中的蟶肉上，食時(shí)拌勻即成。
宮保豆腐
制作工藝:湯爆
口味：麻辣味
主料：豆腐(北)200克 配料：花生仁（炸）40克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)5克 花椒8克 姜5克 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 醋5克 醬油5克 植物油100克
1. 豆腐切成2厘米見(jiàn)方的??；
2. 姜蒜洗凈切成片；蔥洗凈，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；
3. 鍋放在旺火上，倒入菜油燒熱，加入豆腐炸至表面金黃撈出；
4. 取一只碗，放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、素湯、濕淀粉兌成味汁；
5. 鍋內(nèi)留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕紅色，放入姜蒜片、蔥段炒香；
6. 放入豆腐炒勻，倒入調(diào)好的味汁，炒勻；
7. 收汁后放入花生仁推勻，起鍋裝盤成菜。
家鄉(xiāng)豆腐干
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：香干300克 甘薯100克 豬肉(瘦)90克 配料：花生仁（炸）60克 辣椒(青、尖)60克 調(diào)料：姜5克 黃酒3克 淀粉(豌豆)13克 醬油33克 白砂糖5克 植物油30克
1.五香豆腐干洗凈切粒用調(diào)味料（紹酒3克、淀粉5克、清水適量、醬油15克）拌勻。青椒洗凈去籽切粒，紅薯去皮洗凈切料備用。瘦肉切粒以腌肉料（淀粉5克、醬油15克、白糖3克、上湯少許）腌十分鐘備用。
2.燒紅鍋下油，先將瘦肉、五香豆腐干、青椒、紅薯分別走油，瀝干油，備用。再燒紅鍋，下油，爆香姜末、紹酒，將五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回鍋，下調(diào)味料（醬油3克、白糖2克、淀粉3克）兜勻，便可上碟。
家制醬排骨
制作工藝:醬
口味：甜咸味
主料：豬排骨(大排)2000克 配料： 調(diào)料：鹽200克 白砂糖250克 醬油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大蔥5克 姜4克
1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無(wú)肥膘的肋排及無(wú)骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長(zhǎng)方形肉塊。
2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過(guò)夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。
3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。
川味啤酒鴨
制作工藝:燉
口味：清香味
主料：鴨1000克 配料：青椒30克 土豆30克 洋蔥50克 調(diào)料：植物油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克
1. 將土豆去皮洗凈切片；
2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊；
3. 洋蔥去皮洗凈切塊；
4. 姜切塊，蒜切片；
5. 鴨子宰殺洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過(guò)油，撈出控油備用；
7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開(kāi)，小火燉至鴨肉熟爛即可。
干煎豆腐
制作工藝:生煎
口味：咸鮮味
主料：豆腐(北)250克 配料： 調(diào)料：花生油50克 鹽2克 味精1克 大蔥10克 姜2克 醋5克
1.將豆腐洗凈，投放沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成1至1.2厘米厚的片，裝入盤內(nèi)，同時(shí)加入鹽、味精、蔥末、姜末和適量鮮湯，腌漬半小時(shí)左右，使之入味。
2.平鍋架火上，放油燒至五成熱，將豆腐攤鋪在鍋內(nèi)（不要重疊），用中小火煎，煎黃一面翻身，再煎另一面，待豆腐兩面都煎成黃色時(shí)，烹醋稍燜，即可出鍋食用。
干爆羊肉
制作工藝:油爆
口味：咸鮮味
主料：羊肉(瘦)500克 配料： 調(diào)料：植物油30克 大蔥5克 姜3克 醬油5克 醋3克 鹽2克 香菜10克 味精1克 香油5克
1. 把肥嫩羊肉切成薄片；
2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加熱后，把羊肉放入勺中，有手勺劃開(kāi)；
3. 勺內(nèi)肉片呈白色時(shí)，加入醬油拌炒；
4. 約2分鐘，待肉片爆干后，加入蔥末、姜末、醋、鹽、味精、芝麻油、香菜末、顛翻出勺。
干辣蛤蜊
制作工藝:生炒
口味：香辣
主料：蛤蜊500克 配料： 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)7克 姜3克 鹽3克
1. 將蛤蜊去泥沙洗凈，泡在鹽水中，使其吐盡泥沙，再洗凈。
2. 干紅辣椒洗凈切絲備用。
3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，先下入姜末爆鍋，再下入辣椒絲煸炒幾下，隨即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊殼張開(kāi)口，出鍋裝盤即成。
平菇燴魚(yú)肚
制作工藝:燴
口味：咸鮮味
主料：平菇200克 魚(yú)肚100克 配料：火腿25克 冬筍50克 油菜心100克 調(diào)料：豬油（煉制）60克 料酒5克 鹽2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克
1. 平菇去蒂，去雜質(zhì)洗凈，切成大片；
2. 油發(fā)魚(yú)肚，用溫水浸泡后，也批切成大片；
3. 油菜心用刀一剖兩半；
4. 炒鍋置旺火上，添入雞清湯500克，放入魚(yú)肚、平菇、熟火腿片、冬筍片、油菜心、熟豬油，烹料酒；
5. 燒至湯汁濃白時(shí)，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。
廣東酥炸肉
制作工藝:酥炸 口味：炸燒味
主料：肥膘肉1000克 配料： 調(diào)料：白砂糖20克 鹽15克 醬油100克 白酒30克 小麥面粉50克 淀粉(豌豆)100克 雞蛋60克 腐乳（紅）30克 植物油120克
1. 將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過(guò)大或過(guò)細(xì)；
2. 將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘；
3. 將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過(guò)的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上；
4. 將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開(kāi)，冷卻后，即為成品。
微波烤蛤蜊
制作工藝:烤 口味：咸鮮味
主料：蛤蜊500克 配料： 調(diào)料：香菜5克 鹽3克
1.將香菜切末，蛤蜊去泥沙，空殼洗凈，泡鹽水吐泥沙，再洗凈備用。
2.將蛤蜊放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，加少許清水。
3.將蛤蜊放入微波爐內(nèi)，加熱3分鐘，待蛤蜊殼張開(kāi)口即好，取出裝盤，撒上香菜末即可食用。
意式番茄牛肉涼面
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：牛肉(肥瘦)225克 面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)250克 配料：洋蔥30克 九層塔30克 番茄25克 調(diào)料：大蒜5克 番茄醬15克 奶油15克 奶酪15克 雞粉5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 橄欖油2克
1. 將面燙熟，撈起后泡冷水至面條不燙即可，瀝干裝盤備用；
2. 將大蒜頭末、洋蔥末、九層塔碎片15克炒香；
3. 加入絞碎的牛肉、番茄糊、番茄醬一起炒勻；
4. 再加入高湯240毫升及調(diào)味料雞粉、白糖、胡椒粉，轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘至入味即可熄火；
5. 待番茄牛肉醬涼了以后，將它淋面上；
6. 食用時(shí)再淋上鮮奶油，撒上奶酪粉及九層塔末15克即可。
怪嚕魚(yú)
制作工藝:炒 口味：五香味
主料：草魚(yú)500克 配料：雞蛋清30克 調(diào)料：植物油40克 香油5克 辣椒油5克 料酒15克 醬油5克 白砂糖5克 香醋5克 姜3克 姜汁5克 大蔥10克 蔥汁5克 鹽3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 辣椒醬3克 葵花子（炒）10克 花生仁（炸）10克 芝麻10克 大蒜5克 香菜10克
1. 將草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈；
2. 將凈草魚(yú)去掉頭、尾，剔下兩扇魚(yú)肉，片成相連的坡刀片，同魚(yú)頭、尾加入姜蔥汁、胡椒粉、料酒、精鹽拌勻腌入味，再加雞蛋清、淀粉拌勻備用；
3. 姜蒜切末，蔥切花；
4. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟；
5. 香菜擇洗干凈，切細(xì)末待用；
6. 姜蒜末、蔥花、香菜末加精鹽、醬油、白糖、香醋、花椒粉、老干媽辣椒醬、香油、紅油（辣椒油）調(diào)勻成怪嚕汁；
7. 花生仁拍碎；
8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔謩e放入魚(yú)肉及魚(yú)頭、尾炸至外酥內(nèi)熟，撈出控油，碼入盤內(nèi)成魚(yú)形，澆上怪嚕汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。
拌豌豆苗
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：豌豆苗200克 配料： 調(diào)料：辣醬油10克 白砂糖3克 鹽2克 味精1克 香油5克
1. 將豌豆苗擇洗干凈，放入沸水鍋中燙熟后撈出，放入涼開(kāi)水中漂洗，撈出瀝去水分，切成短段，放入盤中，撒上精鹽拌勻；
2. 取小碗一只，放入辣醬油、白糖、味精、麻油，調(diào)成味汁，澆在腌好的豌豆苗上即可。
拌炸酥魚(yú)
制作工藝:軟炸 口味：炸燒味
主料：小黃魚(yú)800克 配料：雞蛋200克 調(diào)料：鹽5克 料酒10克 小麥面粉10克 花生油50克
1. 新鮮小魚(yú)洗凈，瀝干水；
2. 雞蛋打入碗內(nèi)，打勻后倒入缽內(nèi)，加入精鹽、黃酒、面粉調(diào)勻，魚(yú)也倒入缽內(nèi)拌勻；
3. 炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油沸后，將涂有面糊的魚(yú)逐條放入油鍋中炸，炸至魚(yú)體兩面發(fā)黃時(shí)，用漏勺撈出瀝油，放入盤中晾涼即可食用。
拌魚(yú)片
制作工藝:拌 口味：本味咸鮮
主料：草魚(yú)300克 配料：胡蘿卜100克 香菜10克 雞蛋清30克 調(diào)料：姜5克 淀粉(豌豆)10克 鹽5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克
1.淀粉加少許清水化開(kāi)；雞蛋清調(diào)成糊；草魚(yú)段洗凈，剔去骨刺，切成片，放小碗內(nèi)，加入蛋清淀粉糊抓勻。
2.鮮姜刮皮，洗凈，切成細(xì)絲；香菜去根，洗凈，切成小段。備用。
3.取鍋加清水置火上燒開(kāi)，抓好糊的魚(yú)片放在開(kāi)水鍋中劃散，撈出晾涼。
4.胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，放開(kāi)水中燙一下，即撈出瀝水，晾涼。
5.魚(yú)片放在干凈盤中，上面放胡蘿卜絲，撒上香菜段和姜絲，加入料酒、花椒油、精鹽、味精等拌勻即可。
拖煎黃魚(yú)
制作工藝:煎 口味：咸鮮味
主料：大黃魚(yú)1000克 配料：雞蛋200克 小麥面粉50克 調(diào)料：蔥油50克 料酒15克 醋5克 白砂糖2克 味精2克 鹽4克 花椒2克 大蔥10克 姜15克 香菜20克
1. 將大黃魚(yú)去鱗，在生殖孔外切小口，用筷子從鰓插進(jìn)去攪出魚(yú)鰓、內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩面剞十字花刀，加料酒、精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒拌勻腌30分鐘，揀去蔥、姜、花椒；
2. 雞蛋磕入碗中打散；
3. 炒鍋?zhàn)⑷胧[油燒熱，將黃魚(yú)蘸勻蛋液下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色，加蔥段、姜絲、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精鹽、雞湯燒開(kāi)；
4. 小火煮至魚(yú)肉入味，撒入香菜段即可。
雜錦四季豆
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：四季豆250克 豬肉(肥瘦)120克 配料：胡蘿卜50克 冬筍50克 榨菜20克 調(diào)料：大蒜10克 醬油15克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)13克 胡椒粉1克 香油5克 植物油30克
1. 四季豆洗凈，切頭，尾起根，切粗粒；
2. 冬筍去殼洗凈，切成筍粒，飛水后盛起候用；
3. 胡蘿卜洗凈，切成小粒；
4. 榨菜洗凈，切成粒狀；
5. 大蒜去皮，洗凈，搗成蒜茸；
6. 豬肉切粗粒，加入醬油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克攪勻，待用；
7. 下油后，爆蒜茸、四季豆至八成熟，加入胡蘿卜粒、筍粒、榨菜粒炒勻，盛起；
8. 燒熱鍋下油爆豬肉粒，再加入上述材料炒勻，煮滾芡汁料（醬油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升調(diào)勻成芡汁料）炒勻上碟。
松花蛋拌青椒
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：松花蛋（鴨蛋）60克 辣椒(青、尖)200克 配料：榨菜25克 調(diào)料：香油5克 醬油10克 鹽3克 醋5克 味精2克
1. 青辣椒用旺火烤一下，等皮燒黑即可；
2. 洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小條放入盤中；
3. 松花蛋切成小塊；
4. 榨菜用開(kāi)水洗凈后切成末；
5. 香油、醬油、鹽、醋等調(diào)料倒在青椒內(nèi)拌勻，再把切好的松花蛋、榨菜末蓋在上面即成。
果味里脊條
制作工藝:紅燒
口味：果汁味
主料：豬里脊肉500克 配料： 調(diào)料：料酒20克 鹽3克 醬油10克 白砂糖20克 番茄醬75克 檸檬汁50克 大蔥5克 姜5克 香油3克 花生油40克
1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；
2. 里脊肉清洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米粗細(xì)的條，用黃酒、醬油、蔥、姜腌漬10分鐘；
3. 油鍋上火，燒至七成熱時(shí)，放入肉條，炸至外表結(jié)硬，色呈金黃色時(shí)撈出瀝油；
4. 原鍋留油少許，倒入番茄醬、黃酒、精鹽、白糖調(diào)和；
5. 再放入肉條及適量清水燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燒至入味；
6. 至湯汁稠濃時(shí)，加入檸檬汁，淋入香油收汁出鍋，晾涼后裝盆即可。
71
果汁炸鴨
制作工藝:焦溜
口味：果汁味
主料：鴨肉500克 配料： 調(diào)料：濃縮橘汁50克 黃酒75克 味精1克 大蔥100克 白砂糖5克 豬油（煉制）50克 醬油10克 香油1克
1. 將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長(zhǎng)方形的塊，共四塊；
2. 放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好；
3. 蔥擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；
4. 炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸；
5. 待色呈金黃色時(shí)，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻；
6. 起鍋后將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。
枸杞燉河鰻
制作工藝:隔水燉
口味：咸鮮味
主料：河鰻700克 配料：枸杞子20克 當(dāng)歸5克 黑棗（有核）20克 棗（干）30克 調(diào)料：白酒20克 鹽3克
1. 將河鰻放進(jìn)開(kāi)水中稍氽燙，待其外皮變成白色時(shí)，取出；
2. 洗凈粘膜，切約3公分長(zhǎng)的段；
3. 將河鰻放進(jìn)盅內(nèi)，加入枸杞、黑棗、紅棗、當(dāng)歸、白酒、鹽及水，水要蓋過(guò)河鰻5公分；
4. 放進(jìn)鍋中燉煮約40分鐘左右，直至河鰻肉軟且入味，即可盛出食用了。
檸檬醋煎南瓜餅
制作工藝:生煎
口味：甜咸味
主料：南瓜1000克 配料：雞蛋150克 小麥面粉50克 調(diào)料：鹽6克 胡椒10克 植物油100克 醋8克
1. 將嫩南瓜切成約0.5厘米厚的圓塊，撒一點(diǎn)鹽和胡椒；
2. 將檸檬醋和雞蛋攪散成醋蛋液；
3. 在切好的南瓜上蘸一層面粉和醋蛋液，下油鍋兩面煎至金黃色即可。
檸汁煎軟鴨
制作工藝:生煎
口味：果汁味
主料：鴨肉150克 配料：炸薯片50克 調(diào)料：鹽2克 蘇打粉0克 雞蛋50克 淀粉(豌豆)100克 植物油15克 黃酒10克 檸檬汁25克 [口急]汁（粵語(yǔ)）20克 味精1克 白砂糖2克
1. 將鴨肉片開(kāi)邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻腌10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上干淀粉；
2.用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度；
3. 濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、喼汁、精鹽1克、味精、白糖調(diào)好味，略浸一下；
4. 取起切為件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。
核桃燉牛肉
制作工藝:燉
口味：咸鮮味
主料：牛肉(肥瘦)60克 配料：核桃30克 調(diào)料：姜3克
1. 牛肉洗凈，切件，核桃肉用開(kāi)水泡后，去衣，生姜洗凈。
2. 把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，隔開(kāi)水文火燉2小時(shí)，調(diào)味供用。
森林式煎排骨牛仔排
制作工藝:煎
口味：五香味
主料：牛排1000克 配料：蘑菇(鮮蘑)150克 調(diào)料：豬油（煉制）150克 白酒100克 鹽5克 胡椒粉3克 番茄沙司10克 黃油100克
1. 牛排切成20塊，用刀拍平，用刀尖在有筋張?zhí)幎鐜椎叮ǚ乐辜鍟r(shí)變形）；
2. 攤平后，撒上鹽、胡椒粉，拌勻；
3. 蘑菇切片；
4. 煎鍋燒熱，加入豬油，把牛排下鍋煎黃至熟；
5. 潷出鍋中豬油，烹入酒，加入黃油、蘑菇片、番茄沙司略燒一下，即可；
6. 牛排裝盤，澆上蘑菇片和沙司即成
椒鹽鳳翅
制作工藝:炸
口味：椒麻味
主料：雞翅750克 配料： 調(diào)料：大蔥10克 姜10克 料酒20克 椒鹽20克 鹽10克 植物油100克
1. 將雞翅用蔥，姜，精鹽，紹酒浸漬片刻待用；
2. 炒鍋上火，倒入植物油，燒至七成熱，將雞翅投入炸至變色撈起；
3. 待油溫至八成熱時(shí)，再投入雞翅炸外脆，色呈金黃時(shí)撈起裝盤，撒上花椒即可。
椒麻鴨掌
制作工藝:拌
口味：椒麻味
主料：鴨掌600克 配料： 調(diào)料：醬油30克 香油30克 鹽10克 味精3克 花椒5克 大蔥20克 料酒20克 姜5克
1.鴨掌、蔥、姜洗凈，鍋置火上，放入清水、蔥結(jié)、姜塊和料酒煮沸后，投入去骨并洗凈的鴨掌焯熟，再用涼開(kāi)水浸涼，瀝干水分后，擺入盤內(nèi)。
2.花椒和蔥葉剁成蓉狀放入碗內(nèi)，加入精鹽、醬油、味精、香油和適量沸水調(diào)成椒麻汁，澆在盤內(nèi)的鴨掌上即可。
樟茶鴨
制作工藝:熏
口味：炸燒味
主料：鴨1700克 配料： 調(diào)料：八角9克 花椒9克 陳皮7克 桂皮15克 排草香7克 百靈草7克 草豆蔻7克 鹽50克 大蔥10克 姜10克 紅茶10克
1.將光鴨在背尾部橫開(kāi)長(zhǎng)6至7厘米的口子，挖出內(nèi)臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。
2.將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果）放入干鍋內(nèi)，加足水（須淹沒(méi)鴨子），放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇鹵面上的浮沫雜質(zhì)。然后將鴨子浸入鹵內(nèi)，使鹵汁滲入鴨肉，以增加香料和色澤，春、冬季節(jié)約需浸6小時(shí)，夏、秋季節(jié)約浸4小時(shí)，過(guò)久鴨皮可能變黑，浸好后取出晾干。
3.在另1個(gè)鍋內(nèi)放樟木屑、紅茶葉、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料燒冒煙，熏約15分鐘，見(jiàn)鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉(zhuǎn)金黃色，肉熟而不爛時(shí)，斬下頸間，取下腿和翅膀，鴨身分兩半，再斬長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，放入盤內(nèi)，擺成鴨形狀（脯肉在上，頭對(duì)劈開(kāi)），即成。
水晶蜇頭
制作工藝:拌
口味：酸甜味
主料：海蜇頭400克 配料： 調(diào)料：香油10克 白砂糖30克 醋30克 堿20克
1.海蜇頭放入盆內(nèi)，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，撈出切成薄片，用食堿拌勻。
2.海蜇頭放在漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中迅速燙一下就撈起，放入涼開(kāi)水中將堿液漂凈，瀝干水后裝盤，撒入白糖，澆入白醋和香油拌勻即成。
水果粥
制作工藝:煮
口味：清香味
主料：米飯(蒸)200克 配料：蘋果50克 菠蘿50克 葡萄干20克 紅茶3克 調(diào)料：鹽2克 胡椒粉2克 奶油20克
1.蘋果洗凈去內(nèi)核，切小塊。
2.菠蘿每片切成6小塊。
3.葡萄干浸泡在紅茶中，變軟時(shí)撈出。
4.鍋中倒入奶油融解，放入蘋果、菠蘿和葡萄干略炒，再加入高湯5克煮開(kāi)。
5.最后，加入白米飯和水，改用小火煮約1分鐘，并用鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了。
沙梨瘦肉湯
制作工藝:煮
口味：果汁味
主料：豬肉(瘦)100克 配料：蘋果100克 梨150克 蜜棗15克 調(diào)料：鹽2克
1.蘋果、沙梨洗凈，連皮切4件，切去心核；
2.瘦肉放入清水高火3分鐘，取起過(guò)冷；
3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入蘋果、沙梨、蜜棗，中火30分鐘，加入薄荷葉，下鹽調(diào)味即可。
油拌瓜條
制作工藝:拌
口味：麻辣味
主料：南瓜300克 配料：雞蛋50克 小麥面粉20克 調(diào)料：植物油25克 淀粉(玉米)10克 鹽2克 大蔥5克 姜2克 味精2克 胡椒粉4克 五香粉5克
1. 蔥姜切末；
2. 將南瓜去皮、瓤洗凈，切成條，加精鹽、味精、蔥姜末拌勻腌10分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、精鹽、味精拌勻成糊；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將南瓜條逐條蘸勻蛋糊下入油內(nèi)炸至金黃色，撈起控油；
5. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥姜末炸出香味，倒入南瓜條，撒入胡椒粉、五香粉炒勻即可。
油汆臭豆腐
制作工藝:清炸
口味：炸燒味
主料：腐乳(臭)250克 配料：青蒜50克 調(diào)料：辣椒油10克 醬油25克 色拉油60克
1. 將臭豆腐洗凈瀝干；
2. 青蒜洗凈，切成細(xì)絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
油漆白菜
制作工藝:油淋炸
口味：家常味
主料：白菜500克 配料：香菇（鮮）10克 調(diào)料：大蔥10克 姜10克 辣椒(紅、尖)15克 白砂糖50克 醋40克 醬油25克 鹽3克 味精1克 香油50克 花椒2克
1. 將白菜幫剝開(kāi)，放在笊籬上；
2. 鍋內(nèi)放油，油大熱時(shí)，用勺舀油往白菜上澆，澆幾勺將白菜翻過(guò)來(lái)，再澆，直到白菜發(fā)軟，放在盤內(nèi)，潷去余油；
3. 將鍋放火上，下入香油，油熱時(shí)，先將花椒炸一下，撈出；
4. 將辣椒、香菇下入煸炒幾下；
5. 再放入蔥、姜、白糖、醋、醬油、鹽、味精，加水少許熬成糖醋汁；
6. 白菜改刀碼在盤內(nèi)，上澆糖醋汁，上桌食用。
油燜大蝦
制作工藝:蒜燒
口味：咸鮮味
主料：對(duì)蝦500克 配料：青蒜5克 調(diào)料：大蔥10克 姜10克 料酒15克 鹽5克 味精5克 白砂糖20克 植物油50克 香油30克
1. 將大蝦用涼水沖洗干凈，剪去蝦腿、須、尾，再?gòu)募贡抽_(kāi)一小口去掉頭部的沙包和背部的沙線；
2. 將青蒜去根、洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用；
3. 炒鍋放植物油，旺火燒至五成熱，下蔥姜末、蝦，煸炒幾下，并用勺頭將蝦頭輕輕按壓，擠出蝦腦（可使蝦色紅潤(rùn)油亮）；
4. 加入料酒、鹽、白糖、雞湯、香油、味精，湯沸后，蓋鍋，改微火燜5分鐘；
5. 再改為旺火燜，至湯汁收濃；
6. 立即出鍋裝盤，撒上青蒜段即可上桌。
油燜茭白絲
制作工藝:燜
口味：咸鮮味
主料：茭白300克 配料： 調(diào)料：大蔥10克 姜10克 植物油15克 料酒5克 白砂糖5克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)3克 淀粉(蠶豆)5克
1. 將茭白去皮，洗凈，切絲；
2. 蔥、姜各切成細(xì)絲；
3. 尖椒洗凈去籽，切成絲；
4. 炒鍋內(nèi)加油燒熱，加入蔥、姜絲煸炒出香味；
5. 加入茭白絲、精鹽、料酒、糖，再煸炒片片刻；
6. 蓋鍋燜一下，加入尖椒煸炒；
7 .再加入濕淀粉勾芡，調(diào)入味精即成。
油爆鮮貝
制作工藝:油爆
口味：咸鮮味
主料：鮮貝400克 配料：雞蛋清25克 冬筍25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克 調(diào)料：大蔥10克 雞油10克 鹽3克 花生油40克 黃酒5克 味精2克
1. 將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片；
2. 凈冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見(jiàn)方的??；
3. 蔥白剖開(kāi)切?。?br>4. 豌豆放入水中煮熟；
5. 碗內(nèi)加清湯75毫升、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁；
6. 將鮮貝放開(kāi)水內(nèi)焯過(guò)撈出，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻；
7. 炒鍋內(nèi)加花生油，在旺火上燒至七成熱時(shí)，將鮮貝下入鍋中過(guò)油撈出；
8. 鍋內(nèi)留油，旺火燒熱后放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調(diào)好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。
油走煮蝦
制作工藝:鍋燒
口味：原本味
主料：河蝦500克 配料： 調(diào)料：花生油60克 料酒30克 鹽5克 白砂糖20克 味精1克 大蔥5克 姜5克 香油5克
1. 河蝦須及腳剪掉，洗凈后濾去水分；
2. 鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱，投入河蝦爆炒1分鐘左右至蝦殼全部變紅，連油帶蝦倒入漏勺中，濾去油；
3. 在原鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入蔥、生姜、河蝦和鮮湯翻炒幾下；
4. 加入料酒、精鹽、白糖、味精和鮮湯200ml，用旺火燒3分鐘；
5. 倒出河蝦，淋入香油，晾涼后裝盤即成。
澆汁土豆片
制作工藝:焦溜
口味：酸甜味
主料：土豆300克 配料： 調(diào)料：植物油30克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 鹽2克 胡椒粉1克 白砂糖10克 番茄醬30克 味精1克
1. 將土豆去皮，洗凈，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，撈出瀝水，加鹽拌勻。
2. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至八成熱時(shí)改用中小火，放入土豆片，炸至金黃色撈出瀝油改裝盤內(nèi)。
3. 將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，放入番茄醬炒和下，加精鹽、白糖和少許水，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒勻，澆在盤中炸土豆片，撒上胡椒粉即可上桌供食。
海椒琵琶蝦
制作工藝:炸
口味：香辣
主料：對(duì)蝦250克 配料：辣椒(紅、尖)150克 雞蛋清60克 調(diào)料：植物油35克 料酒10克 味精3克 胡椒粉3克 鹽3克 淀粉(玉米)10克 姜汁5克
1. 將大蝦（對(duì)蝦）去頭、去殼留尾，挑去沙腸，從背部片成相連的大片，剞上十字花刀，加入精鹽、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；
2.海椒（辣椒）切成細(xì)末；
3. 將大蝦片逐個(gè)蘸勻淀粉，掛勻蛋清液，再蘸勻海椒末備用；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入大蝦片炸至金黃且酥脆時(shí)，撈出控油裝盤即可。
海椒蒸螃蟹
制作工藝:蒸
口味：香辣
主料：螃蟹500克 配料：辣椒(青、尖)100克 調(diào)料：蔥油20克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 姜汁3克 蔥汁5克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克
1. 將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；
2. 蟹塊拍勻淀粉，碼入盤內(nèi)成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。
清湯素魚(yú)丸
制作工藝:湯爆
口味：咸鮮味
主料：綠豆面200克 小白菜20克 番茄20克 配料： 調(diào)料：鹽6克 姜汁10克 胡椒粉1克 料酒10克 大豆油30克 雞蛋清50克
1. 先將綠豆淀粉放容器中，加蛋清、食鹽2克、姜汁調(diào)勻，再著鮮湯200克，用5根筷子并起，攪數(shù)十下做成餡料，待用；
2. 鍋置火上，加清水，待水溫至60度，用左手搦餡料，右手用湯匙挖約30個(gè)，逐個(gè)下鍋中浸透，撈出放品鍋中；
3. 小白菜削根劃莢，番茄洗凈切片同放沸水中焯過(guò)，也放品鍋中，待用；
4. 另起鍋，沖入沸鮮湯500克，下食鹽4克、白胡椒粉、熘料酒，沖進(jìn)魚(yú)丸中即成。
清湯羊肚
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：羊肚500克 配料：香菜15克 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 大蒜3克 鹽4克 胡椒3克 味精4克 香油2克
1. 取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛。
2. 取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
清蒸膏蟹
制作工藝:清蒸
口味：咸鮮味
主料：青蟹400克 配料： 調(diào)料：大蔥10克 姜10克 醋5克
1. 蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末；
2. 先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3. 砌在碟上，砌時(shí)，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4. 加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟；
5. 棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
炒腰花
制作工藝:滑溜
口味：咸鮮味
主料：豬腰子150克 配料：竹筍10克 荸薺50克 木耳(干)5克 油菜25克 調(diào)料：姜5克 大蒜10克 淀粉(豌豆)5克 醋10克 醬油15克 植物油250克 鹽10克 大蔥10克
1.將干木耳、干竹筍發(fā)好，摘凈，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗凈切段，淀粉加水調(diào)濕備用。
2.洗凈豬腰，從中間剖開(kāi)，去腰臊，沖洗后，在腰子切開(kāi)的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊，加入淀粉、鹽拌勻，即為生腰花，待用。
3.鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。
4.鍋中放植物油少許，炒蔥、姜、蒜，同時(shí)放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺、木耳、青菜，加入醋、醬油、肉湯烹一下，最后加入淀粉，勾芡攪勻出鍋即成。
炒胡蘿卜土豆絲
制作工藝:生炒
口味：本味咸鮮
主料：胡蘿卜200克 土豆100克 配料： 調(diào)料：黃油50克 大蔥10克 料酒10克 鹽2克 味精1克 白砂糖10克
1.將胡蘿卜洗凈，切成絲。土豆洗凈，去皮切成絲。蔥白洗凈，剖開(kāi)，斜切成絲。
2.將炒鍋置大火上燒熱，放入黃油化開(kāi)，燒熱后倒入胡蘿卜絲煸炒片刻后，倒上土豆絲，炒到斷生時(shí)放入蔥絲炒透，加精鹽、料酒、白糖和少許水炒勻，加入味精后盛入盤中即可上桌供食。
炒蕨菜
制作工藝:腌
口味：本味咸鮮
主料：蕨菜300克 配料： 調(diào)料：香油10克 醬油10克 大蔥20克 大蒜15克 芝麻15克 鹽10克
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，連同淘米水一起煮沸；
2. 原封不動(dòng)地晾涼后，用涼開(kāi)水洗干凈，繼續(xù)用涼開(kāi)水浸泡；
3. 浸泡到莖桿光滑時(shí)，撈出擠去水分，切成長(zhǎng)約5厘米長(zhǎng)的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖聯(lián)v成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味后，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
炒蠣黃
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：牡蠣(鮮)250克 配料：木耳(干)10克 竹筍50克 調(diào)料：醬油3克 料酒3克 鹽3克 大蔥7克 姜4克
1.將蔥切花，姜切片，蠣黃肉洗凈，放入開(kāi)水鍋中氽一下，撈出。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[花、姜片爆鍋，投入蠣黃肉、木耳、筍片、翻炒幾下，加入料酒、醬油、鹽及適量鮮湯稍加翻炒，淋上熟油，裝盤即成。
炒蟶子
制作工藝:清炒
口味：咸鮮味
主料：蟶子500克 配料： 調(diào)料：鹽4克 料酒3克 大蔥8克 姜3克 植物油15克
1. 先將蔥切段，姜切片，然后將蟶子洗凈，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗凈待用。
2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蔥段、姜片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開(kāi)口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成。
炒香螺
制作工藝:清炒
口味：香辣
主料：香螺500克 配料： 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克 大蔥7克 姜4克 醬油3克 白砂糖4克 料酒3克
1.香螺洗凈，放入水中加少許植物油，吐出泥沙，再洗凈。
2.干辣椒摘洗凈，切成絲。3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，投入蔥花、姜末、辣椒絲爆鍋，再倒入香螺翻炒幾下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加鍋蓋燜燒至螺肉熟爛，出鍋即可。
燉銀耳肉
制作工藝:原燉
口味：咸鮮味
主料：豬肉(瘦)100克 銀耳(干)40克 配料：棗（干）15克 調(diào)料：
銀耳泡發(fā)，瘦肉切片，與大棗同燉至爛熟，加精鹽適量調(diào)味即可。
炸熘肉卷
制作工藝:包卷炸
口味：咸鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）300克 火腿腸50克 配料：竹筍50克 荸薺50克 木耳(干)20克 豌豆苗50克 豬網(wǎng)油100克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 大蒜5克 淀粉(豌豆)5克 鹽8克 料酒5克 香油7克 胡椒粉3克 花生油70克
1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總成芡汁備用。
2.將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發(fā)木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
特點(diǎn)：鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。
炸熘肝尖
制作工藝:炸
口味：酸咸味
主料：豬肝250克 配料：玉蘭片25克 木耳(水發(fā)) 10克 荸薺10克 油菜心20克 調(diào)料：鹽1克 醋40克 醬油20克 淀粉(豌豆)15克 大蔥2克 大蒜2克 姜2克 花生油50克
1. 將豬肝切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用濕淀粉、精鹽拌勻；
2. 荸薺切片；青菜心切長(zhǎng)2厘米的段；玉蘭片切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片；
3. 荸薺、青菜心、玉蘭片與木耳均用沸水焯過(guò)；
4. 清湯、醬油、濕淀粉、料酒放入一個(gè)碗內(nèi)兌成汁；
5. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將豬肝逐片放入油內(nèi)，炸至呈紅色浮起時(shí)撈出；
6. 原炒鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的豬肝、玉蘭片、南薺、青菜心、木耳，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，使其混合均勻，盛入盤內(nèi)。
炸牛肉干
制作工藝:清炸
口味：麻辣味
主料：牛肉(肥瘦)1000克 配料： 調(diào)料：鹽15克 味精2克 草豆蔻5克 八角5克 胡麻油10克 辣椒(紅、尖、干)25克 芝麻30克 大蔥10克 姜5克 花椒10克 植物油100克
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3. 燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4. 取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
炸麻團(tuán)
制作工藝:清炸
口味：炸燒味
主料：湯圓350克 配料： 調(diào)料：色拉油70克 芝麻15克
1. 湯圓裹勻芝麻即成麻團(tuán)；
2. 色拉油放入鍋中燒熱，麻團(tuán)依次下鍋炸；
3. 當(dāng)其浮于油中時(shí)，撈出瀝油即可。
燒牛蹄筋
制作工藝:燒
口味：酸辣味
主料：牛蹄筋600克 配料： 調(diào)料：泡椒35克 姜18克 蔥白25克 生抽14克 大蒜20克 雞精3克 淀粉(玉米)5克 柱侯醬10克 花椒2克 植物油100克 醋5克 鹽3克
1. 牛蹄筋洗凈，放入沸沙鍋同內(nèi)除盡腥膻味起鍋，切成塊；泡椒去蒂，姜切片，蔥白切段，大蒜切成粒；
2. 沙鍋置火上，加牛清湯、牛蹄筋塊、蔥白段、姜片，燒沸后打盡浮沫，下白酒、鹽，加蓋，用微火煨軟至熟；
3. 炒鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯醬、牛蹄筋塊、原湯汁、生抽燒入味，至湯汁稠濃時(shí)，加濕淀粉勾芡，放雞精、醋，推勻，淋花椒油，起鍋入盤上桌。
熏烤河鰻
制作工藝:暗爐烤
口味：炸燒味
主料：河鰻1700克 配料： 調(diào)料：小蔥20克 姜15克 醬油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克
1. 河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；
2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調(diào)成汁；
3. 調(diào)好的味汁抹滿鰻魚(yú)全身，腌漬30 分鐘；
4. 將剔出的鰻魚(yú)骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；
5. 將腌漬過(guò)的鰻魚(yú)入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；
6. 將鰻魚(yú)抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復(fù)三次；
7. 待鰻魚(yú)烤熟，取出切段裝盤，點(diǎn)綴上香菜即成。
煳辣魚(yú)羊煲
制作工藝:煮
口味：辣味
主料：羊肉(瘦)300克 草魚(yú)400克 配料： 調(diào)料：植物油40克 醬油10克 料酒15克 白砂糖5克 香醋5克 辣椒油20克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒5克 豆瓣10克 淀粉(玉米)5克 鹽3克 味精2克 香菜10克 姜5克 大蒜10克
1. 將羊肉洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下；
2. 撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；
3. 姜、蒜切細(xì)末；
4. 干辣椒切小段備用；
5. 香菜擇洗干凈后切寸段；
6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
7. 將草魚(yú)去骨留魚(yú)肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻入味；
8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢饽?、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開(kāi)；
9. 鍋內(nèi)放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開(kāi)；
10. 放入魚(yú)塊，淋入香醋煮魚(yú)肉斷生，倒入煲內(nèi)，小火稍煲片刻；
11. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲?nèi)，撒入香菜段即可。
煎釀椒子
制作工藝:生煎
口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克 豬肉(肥瘦)400克 草魚(yú)300克 配料：香菇（鮮）50克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：老抽15克 鹽5克 味精3克 香油2克 大蒜2克 胡椒2克 植物油20克
1. 尖辣椒洗凈，剪去蒂，于彎背處剖開(kāi)成兩瓣，去籽；
2. 草魚(yú)宰殺治凈，片取去皮凈魚(yú)肉，備用；
3. 將豬肉片去皮，待用；
4. 將去皮的豬肉、魚(yú)肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗凈，切細(xì)粒；
6. 將豬、魚(yú)肉茸、香菇粒一同放在盆內(nèi)，拌撻至有粘性，加入精鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡；
7. 把干淀粉均勻地涂在每個(gè)椒腔內(nèi)，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面；
8. 中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內(nèi)；
9. 將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用時(shí)，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。
燴菠蘿羹
制作工藝:燴
口味：酸甜味
主料：菠蘿200克 配料：金糕20克 調(diào)料：白砂糖150克 淀粉(豌豆)5克
1. 將菠蘿去皮取肉切成丁備用；
2. 鍋放到火上，加入清水、白糖；
3. 當(dāng)糖化汁沸時(shí)放入菠蘿丁，略滾后，用水淀粉勾芡；
4. 汁沸倒入海碗內(nèi)，撒上山楂糕丁即成。
熘魚(yú)片
制作工藝:滑溜
口味：咸鮮味
主料：鴉片魚(yú) 200克 配料：冬筍10克 木耳(水發(fā)) 10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
1. 將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；
2. 將魚(yú)肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
5. 炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫；
6. 再放入魚(yú)片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。
爆肚
制作工藝:醬爆
口味：醬香味
主料：羊肚500克 配料：香菜30克 調(diào)料：花生油8克 大蔥100克 姜15克 大蒜20克 醬油40克 鹽3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻醬30克 辣椒油10克
1. 把羊肚或牛肚翻卷過(guò)來(lái)，徹底洗凈；
2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開(kāi)，分別裝入盆中或大盤中；
3. 蔥洗凈，60克斜切成絲，40克切成細(xì)絲末；
4. 姜洗凈，切成薄片；
5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；
6. 香菜洗凈，切成細(xì)末；
7. 芝麻醬先用涼白開(kāi)調(diào)開(kāi)，再加入精鹽調(diào)成稀麻醬；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調(diào)好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調(diào)料汁待用；
9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；
10. 加進(jìn)蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動(dòng)，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；
11. 出鍋裝盤。食用時(shí)，蘸上調(diào)好的調(diào)料汁吃。
片皮鴨
制作工藝:清炸
口味：炸燒味
主料：烤鴨1500克 配料： 調(diào)料：大蔥100克 甜面醬50克 白砂糖15克 鮮味王1克 植物油30克
1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；
3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
牛奶綠菜花
制作工藝:軟溜
口味：奶湯咸鮮
主料：西蘭花500克 配料：牛奶200克 黃油40克 調(diào)料：鹽4克 味精8克 淀粉(豌豆)3克
1. 綠菜花去掉根、莖、葉，改成均勻的塊，洗凈，下沸水鍋煮熟后撈出備用；
2. 鍋中下入黃油30克和牛奶、鹽、味精燒開(kāi)；
3. 加入煮過(guò)的綠菜花，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，最后淋入10克黃油即可。
牛肉扒
制作工藝:炒
口味：咸鮮味
主料：牛里脊肉200克 配料：洋蔥75克 調(diào)料：植物油60克 醬油5克 小麥面粉10克 黃酒3克 胡椒粉3克 辣椒油5克
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，頂?shù)肚谐傻侗澈竦拇笃?，再用刀拍一拍，刀尖斬一斬，用醬油、紹酒、胡椒面浸漬，擺在盤里鋪平，兩面撒上干粉面；
2. 鍋里添50克油，將肉一片一片地?cái)[在鍋里，兩面煎透倒出；
3. 鍋里放少量油，上火加熱，放入蔥頭炒一炒，下入煎好的肉片，再用少許醬油、紹酒一烹，添一點(diǎn)湯，把兩面少燜一下出鍋裝盤，吃時(shí)蘸辣椒油。
甜酸辣三絲
制作工藝:熗
口味：酸辣味
主料：青蘿卜100克 白蘿卜100克 辣椒(紅、尖)100克 配料： 調(diào)料：花生油20克 鹽3克 白砂糖10克 醋10克 味精2克
1. 青、白蘿卜洗凈，分別切成細(xì)絲，放盤內(nèi)，撒上鹽腌一下，濾去滲出的水，再加入白糖、味精、醋拌勻；
2. 紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲；
3. 炒鍋置火上燒熱，加入花生油；
4. 待油熱后，放入紅辣椒絲，炸出辣味后?；?；
5. 將油連同辣椒絲一起倒入蘿卜絲盤中，拌勻即可。
番茄燜竹節(jié)蝦
制作工藝:生炒
口味：微辣
主料：對(duì)蝦750克 配料：洋蔥125克 芹菜50克 辣椒(青、尖)75克 調(diào)料：番茄汁750克 植物油25克 大蒜3克 辣椒(紅、尖、干)3克 鹽2克 胡椒粉3克
1.竹節(jié)蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒、番茄、大蒜瓣洗凈切末；胡椒研末；干辣椒洗凈切段。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，先放入蔥頭、蒜末炒到微黃，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，干辣椒炒透，倒入清湯煮沸，加入精鹽調(diào)好口味，放入竹節(jié)蝦段，用文火稍燜即可。
番茄牛肉
制作工藝:紅燒
口味：香辣
主料：牛里脊肉150克 番茄150克 配料： 調(diào)料：植物油30克 花椒2克 姜5克 白砂糖5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 料酒5克 大蔥10克 香油10克 辣椒(紅、尖、干)15克
1. 將牛肉洗凈蒸熟，晾涼，切成厚片，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，撿去蔥、姜。干辣椒切成切成長(zhǎng)2.5厘米長(zhǎng)的段。番茄切成小片。
2. 炒鍋上火，舀入植物油，燒至七成熱，放入牛肉片炒至棕褐色，取出。
3. 鍋內(nèi)加少量油，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒混，用旺火收汁，加入白糖、味精、香油調(diào)味即成。
番茄肉茸脆鍋巴
制作工藝:清炸
口味：茄汁味
主料：鍋巴(小米)300克 配料：洋蔥30克 豬肉(瘦)150克 番茄200克 調(diào)料：大蒜5克 醬油2克 白砂糖3克 香油2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 番茄汁3克 鹽2克
1.將番茄、洋蔥切粒，豬肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分鐘。
2.鍋巴放烤爐內(nèi)，用中火翻熱2分鐘，或放熱油內(nèi)炸片刻，盛碟。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔阖i肉，加入蒜茸及洋蔥翻炒，加番茄汁、鹽、糖、生抽、淀粉炒勻，盛碟即成。
番茄腰柳
制作工藝:焦溜
口味：原本味
主料：豬里脊肉25克 配料：玉蘭片25克 金華火腿25克 黃瓜25克 調(diào)料：番茄醬200克 植物油750克 小麥面粉10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 醋2克 料酒2克 味精2克
1.將豬里脊肉橫切成均勻段，每段正面均勻切成斜刀口，距離同正面，切好后滾上一層面粉。
2.將黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁；在番茄醬內(nèi)加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調(diào)和成芡汁。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，放入里脊肉炸約3分鐘，撈出后切成片，整齊地碼入盤中。
4.炒鍋留底油燒熱，放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。
番茄蛋餃
制作工藝:煎
口味：咸鮮味
主料：番茄200克 配料：雞蛋150克 洋蔥50克 牛奶15克 調(diào)料：植物油20克 黃油10克 鹽3克
1. 將番茄洗凈，用開(kāi)水燙片刻，撈出去籽、皮制成番茄泥；
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加牛奶、精鹽攪拌均勻；
3. 蔥頭（洋蔥）洗凈切末；
4. 炒鍋燒熱，加入黃油燒融，下入蔥頭末炒至微黃，加入番茄泥炒勻備用；
5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液煎成蛋餅，將番茄泥放入中央，疊起蛋餅一端制成蛋餃，小火兩面煎上色即可。
茄魚(yú)排
制作工藝:酥炸
口味：炸燒味
主料：大黃魚(yú)500克 配料：雞蛋150克 小麥面粉20克 面包屑50克 調(diào)料：番茄醬100克 白砂糖10克 醋5克 鹽3克 料酒5克 植物油80克
1. 將黃花魚(yú)收拾干凈，去皮去骨，細(xì)心挑凈魚(yú)刺，用刀將魚(yú)肉斜切成大的薄片；
2. 魚(yú)片加鹽、料酒拌勻，腌漬10分鐘；
3. 將腌好的魚(yú)肉片均勻沾一層面粉，再涂一層雞蛋液，然后兩面均勻沾一層面包屑，并將面包屑?jí)簩?shí)，成魚(yú)排生坯；
4. 油鍋放入植物油燒至六成熱，將沾好面包屑的魚(yú)片逐個(gè)放入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油；
5. 將瀝完油的魚(yú)片切成小塊，碼入盤里；
6. 炒鍋內(nèi)放少許植物油，加入番茄醬、白糖、醋，再加入少許水，拌勻燒成汁，淋在魚(yú)排上即成。
番茄魚(yú)脯
制作工藝:紅燒
口味：茄汁味
主料：草魚(yú)200克 配料： 調(diào)料：番茄沙司20克 白醋5克 植物油15克 料酒5克 香菜5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 淀粉(蠶豆)5克
1. 把魚(yú)肉切成片。
2. 魚(yú)片中加入味精、精酒、胡椒粉、淀粉拌勻。
3. 炒鍋燒熱，倒入植物油，把魚(yú)片下鍋煎成黃色即取出。原鍋內(nèi)加進(jìn)糖、醋、料酒、精鹽、鮮湯，燒沸后加入番茄沙司并勾芡，再放入魚(yú)片，燒沸后倒進(jìn)盛有香菜段的湯碗中，再淋入香油即成。
白鹵牛肉
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：牛腱子肉1000克 配料： 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克 香菜10克 植物油15克 料酒15克 大蒜20克 鹽35克 香油10克 花椒5克 大蔥15克 姜10克
1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
白煮肉拌黃瓜
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：黃瓜500克 豬肉(瘦)100克 配料：當(dāng)歸3克 調(diào)料：姜5克 醋5克 白砂糖5克 鹽3克 植物油10克
1. 將黃瓜洗凈，切去兩端再切成3厘米長(zhǎng)的段，用滾刀法切成大片，再切成粗條；
2. 當(dāng)歸洗凈，切片；
3. 豬肉洗凈，用開(kāi)水煮熟，撈出待涼后切絲。
4. 將肉絲與黃瓜絲一同放入小盆內(nèi)，加白糖、醋、精鹽拌勻；
5. 將鍋上火，加入植物油燒熱；
6. 將鍋離火，隨即下入當(dāng)歸片，炸出香味時(shí)，將當(dāng)歸取出不用；
7. 將熱油淋在黃瓜絲上拌勻即成。
白菜煲牛肺
制作工藝:原燉
口味：咸鮮味
主料：牛肺1000克 白菜1500克 配料：蜜棗10克 陳皮10克 調(diào)料：姜50克 鹽6克 醬油10克 鹽6克 醬油10克
1.先將牛肺用水灌凈；白菜洗凈切小薄塊。
2.將牛肺、白菜、陳皮、蜜棗、姜等各原料放在瓦煲里，注入開(kāi)水2500克，用蓋蓋著煲至滾，轉(zhuǎn)用中火煲至稔，撈起。
3.將白菜等放在碟中，再將牛肺切為件，放在白菜面上，用精鹽、淺色醬油調(diào)味，用湯窩盛著牛肺一起上席便成。
百葉結(jié)燉肉
制作工藝:清燉
口味：咸鮮味
主料：豬肉(肥瘦)500克 干豆腐250克 配料：青蒜50克 調(diào)料：花生油60克 醬油60克 鹽3克 白砂糖15克 大蔥25克 姜15克 八角5克 花椒2克 料酒10克
1.將豬肉洗凈，切成約2厘米見(jiàn)方的方塊；百葉洗凈，泡軟，打結(jié)；青蒜洗凈，切成小段。
2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入肉塊煸炒，炒去水分，放入醬油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、蔥（切段）段、姜（切片）片和適量的水，燒開(kāi)，撇沫，改用小燉1小時(shí)左右，見(jiàn)肉半酥，再下和百葉結(jié)、鹽、糖同燒，至肉質(zhì)軟爛，出鍋，盛入盤內(nèi)，撒上青蒜段，即可食用。
百合綠豆湯
制作工藝:煮
口味：清香味
主料：綠豆50克 百合25克 配料： 調(diào)料：白砂糖50克
1. 綠豆去掉雜質(zhì)洗凈；
2. 百合剝開(kāi)洗凈；
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開(kāi)；
4. 轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開(kāi)花，放入百合，繼續(xù)煮；
5. 到綠豆，百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開(kāi)，盛入湯碗即可。
百花雞
制作工藝:炸
口味：咸鮮味
主料：蝦仁250克 雞胸脯肉250克 配料： 調(diào)料：植物油30克 鹽3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克
1. 將蝦仁挑去泥腸洗凈剁碎，加精鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌勻；
2. 雞脯肉加精鹽拌勻腌片刻；
3. 將雞胸肉切成小塊拍松，蘸勻淀粉，鋪平，放入蝦仁抹勻；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入雞胸肉小火炸至金黃色撈出控油，晾涼切塊即可。
鹽水大蝦
制作工藝:白燒
口味：咸鮮味
主料：對(duì)蝦500克 配料： 調(diào)料：大蔥7克 姜3克 料酒3克 鹽3克
1.將蔥切段，姜切片，活蝦洗凈待用。
2.炒鍋放入蔥段、姜片、鹽、料酒、及適量清水，用旺火燒開(kāi)，倒入活蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
砂鍋豆腐
制作工藝:砂鍋
口味：咸鮮味
主料：豆腐(北)800克 配料：牛蹄筋(泡發(fā))75克 海參100克 魷魚(yú)(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇（鮮）50克 蝦米15克 調(diào)料：鹽10克 味精10克
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚(yú)洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對(duì)切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長(zhǎng)方塊。
3. 準(zhǔn)備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚(yú)、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時(shí)即可，食時(shí)整鍋上桌。
竹筍咸腿老鴨砂鍋
制作工藝:燉
口味：咸鮮味
主料：鴨1500克 咸肉250克 竹筍200克 配料： 調(diào)料：料酒10克 鹽4克 味精5克 枸杞子2克 大蔥10克 姜10克
1. 將鴨去盡內(nèi)臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2. 將凈鴨下開(kāi)水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4. 蔥打成結(jié)、姜切塊待用；
5. 竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味；
6. 枸杞子加清水泡開(kāi)，洗凈；
7. 取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結(jié)、姜塊、清水3000克，用旺火燒開(kāi)；
8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9. 把鴨子翻個(gè)身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時(shí)至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。
竹蓀蓮子湯
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：竹蓀(干)25克 蓮子50克 配料：竹筍50克 絲瓜500克 調(diào)料：鹽3克 味精1克
1. 干竹蓀用清水發(fā)好洗凈，剪去兩頭，切成斜形塊，放在清水中浸泡；
2. 鮮蓮子放入沸水鍋內(nèi)焯5分鐘，去皮洗凈用清水浸泡；
3. 絲瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；
4. 湯鍋放到火上，倒入清水燒沸，下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時(shí)撈出，放入湯碗內(nèi)；
5. 精鹽、味精、素湯放入另一鍋內(nèi)，煮沸出鍋；
6. 盛入放竹蓀、絲瓜、蓮子、筍片的湯碗內(nèi)即成。
米粉蒸南瓜
制作工藝:粉蒸
口味：咸鮮味
主料：南瓜500克 配料：秈米粉（干、細(xì)）15克 調(diào)料：大蔥15克 姜15克 色拉油8克 料酒8克 白砂糖8克 胡椒粉5克 腐乳(白)5克 鹽3克 味精1克
1. 鮮嫩南瓜去皮，切滾刀塊；
2. 米粉用熱水泡透；
3. 蔥、姜切末；
4. 料酒和醬豆腐同放在碗中，碾成蓉狀；
5. 南瓜、色拉油、米粉、蔥末、姜末、醬豆腐、白糖、精鹽、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盤中即可。
糖醋海參
制作工藝:拌
口味：香辣
主料：海參300克 配料： 調(diào)料：醬油4克 醋5克 白砂糖3克 鹽3克 大蔥5克 青椒15克 辣椒(紅、尖)15克 胡麻油8克
1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。
2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。
3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。
糟醉雞片
制作工藝:其他
口味：糟香味
主料：雞胸脯肉130克 雞腿130克 配料： 調(diào)料：江米酒50克 胡椒粉1克 鹽3克 味精1克
1. 將熟雞肉批成4.5厘米長(zhǎng)，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；
2. 把醪糟汁（米酒）、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，淋在雞片上；
3. 上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取出晾涼；
4. 食用時(shí)將小碗翻扣在盤內(nèi)即成。
紅鹵雞爪
制作工藝:鹵
口味：五香味
主料：雞爪300克 配料： 調(diào)料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克
1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸時(shí)，投入雞爪；
5. 等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；
6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
紅椒皮蛋
制作工藝:拌
口味：咸鮮味
主料：松花蛋（鴨蛋）400克 柿子椒20克 配料：黃瓜50克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 白砂糖2克 姜5克 香油3克
1.皮蛋剝?nèi)?，切成橘瓣形擺入盤中；姜洗凈后切成末；黃瓜洗凈后切成粗絲；紅柿子椒洗凈后切成絲。
2.黃瓜絲、姜末、紅柿子椒絲、醬油、白糖、醋和香油一起放入碗內(nèi)調(diào)成汁，澆入皮蛋上拌勻即成。
紅油涼粉條
制作工藝:腌
口味：紅油味
主料：涼粉300克 配料：芹菜5克 香菜5克 辣椒(紅、尖)3克 大蒜3克 調(diào)料：辣椒油10克 香油5克 鹽2克 味精1克
1. 先將涼粉切成長(zhǎng)寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，均切成末。
2. 鍋中放入3杯水，再放進(jìn)涼粉燒開(kāi)，燒開(kāi)后繼續(xù)滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。
3. 等涼粉塊冷卻后，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調(diào)味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）一起拌均勻，浸腌大約20分鐘左右，待其入味后即可食用。
紅燒羊肉
制作工藝:紅燒
口味：咸鮮味
主料：羊肉(瘦)500克 配料： 調(diào)料：大豆油25克 料酒3克 醬油3克 八角2克 姜3克 大蒜5克 白砂糖8克 山楂10克
1. 將羊肉用冷水洗凈，再用開(kāi)水泡過(guò)洗凈，切成小塊；
2. 鍋內(nèi)放入少許豆油，將羊肉下入，加料酒、姜、茴香略炒；
3. 肉鍋內(nèi)再微加一些水，放入山楂，燒至六成熟時(shí)，加入醬油、糖、燒酥再加入大蒜即成。
紅燒雞塊
制作工藝:紅燒
口味：甜咸味
主料：雞肉500克 配料： 調(diào)料：醬油50克 白砂糖60克 鹽5克 甜面醬10克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 五香粉1克 植物油50克
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開(kāi)后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開(kāi)后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
紅燴牛尾
制作工藝:燴
口味：酸咸味
主料：牛尾3000克 配料：土豆800克 胡蘿卜250克 洋蔥250克 芹菜50克 調(diào)料：豆瓣醬200克 香葉5克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蒜25克 鹽15克 白砂糖10克 花椒粉5克 辣醬油25克 植物油200克 黃油100克
1. 將牛尾細(xì)毛刮凈，按關(guān)節(jié)剁成小塊，用開(kāi)水燙后撈出，再用清水洗凈；
2. 用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內(nèi)，加清湯或水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之；
3. 蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用；
4. 燜牛尾八成熟時(shí)，放入燜好的菜碼，開(kāi)后用油炒面調(diào)劑稀調(diào)，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調(diào)劑口味，微沸即可；
5. 起菜時(shí)配煮圓土豆2個(gè)，盛上燴牛尾，澆原汁沙司，淋煮油即成。
肝胡蘿卜粥
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：羊肝250克 米飯(蒸)100克 胡蘿卜200克 配料： 調(diào)料：料酒2克 花生油15克 大蒜3克 姜3克 姜汁1克 鹽3克 味精2克
1. 羊肝用清水洗凈，瀝水，切成小丁，放入碗中，加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘；
2. 胡蘿卜用清水刷洗干凈，切去根、頂、刮去外皮，切成小??；
3. 鍋置旺火上，加入米飯、清水，燒沸后改用小火煮；
4. 成粥時(shí)加入胡蘿卜丁燒煮；
5. 凈鍋置旺火上，加入花生油燒熱，下入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末熗鍋，至出香味后，加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻；
6. 盛入粥鍋里，煮15分鐘即成。
翡翠涼面
制作工藝:拌
口味：咸鮮味
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)600克 配料：蝦米30克 金華火腿50克 黃瓜50克 雞肉30克 榨菜30克 調(diào)料：鹽1克 味精2克 香油10克 植物油15克 醬油30克 辣椒油30克 腐乳汁30克 醋20克 姜10克 芝麻醬30克 大蒜30克
1. 將面放進(jìn)開(kāi)水中，用大火煮約3分鐘；
2. 將面撈出滴干水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻后放冰箱中冷藏；
3. 雞肉煮熟，切成末；
4. 蝦米、炸菜切末；
5. 火腿、黃瓜切絲；
6. 姜切末，蒜切泥；
7. 待面涼透，取出盛置盤中；
8. 將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、芝麻醬別盛在小碟中；
9. 依個(gè)人口味選取適量的佐料，和面一起放在小碗中拌勻，這道面食色澤翠綠，在涼中透著清香，最宜夏天食用。
老醋蜇頭
制作工藝:拌
口味：酸甜味
主料：海蜇頭200克 配料：胡蘿卜50克 香菜20克 調(diào)料：鹽3克 醬油5克 雞精3克 白砂糖10克 醋5克 香油2克 大蒜5克
1.將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細(xì)沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切成小段備用。
2.將蟄頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
肉末煎茄子
制作工藝:鍋燒
口味：咸鮮味
主料：茄子 500克 豬肉(肥瘦)100克 配料： 調(diào)料：植物油75克 醬油30克 料酒5克 鹽3克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜15克
1. 將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時(shí)，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。
3. 炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻動(dòng)一次，使茄子全部浸透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒數(shù)下，加入少許明油即成。
胡蘿卜蘋果醋蛋飲
制作工藝:其他
口味：酸甜味
主料：胡蘿卜300克 蘋果100克 雞蛋150克 橘子50克 配料：醋50克 調(diào)料：蜂蜜20克
1. 將胡蘿卜洗凈切成小碎丁；
2. 蘋果，橘子洗凈去皮，核，切成小?。?br>3. 雞蛋打碎調(diào)勻；
4. 將上述原料放入榨汁器中榨汁；
5. 將取得的果汁濾去雜質(zhì)倒入杯中；
6. 加入醋，蜂蜜，適量礦泉水即可飲用。
脆皮豆腐
制作工藝:脆炸
口味：炸燒味
主料：豆腐(南)250克 配料：芹菜10克 香菜5克 小麥面粉150克 調(diào)料：大蔥5克 白砂糖5克 植物油5克 淀粉(豌豆)10克
1. 將豆腐切碎，與蔥花、芹菜末、香菜、淀粉、糖、油一起攪拌均勻后，放入蒸鍋中，用中火蒸約3至5分鐘；
2. 將蒸好的豆腐切成長(zhǎng)5厘米的條狀，表現(xiàn)均勻沾裹脆炸粉；
3. 放入100℃油鍋中以小火炸表面呈金黃色即可。
脆皮香蕉
制作工藝:軟炸
口味：炸燒味
主料：香蕉350克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 雞蛋120克 小麥面粉10克 白砂糖10克 香油10克
1.香蕉去皮，從中間切開(kāi)，切成寸段。
2.雞蛋打散，和面粉、香油一起入碗中拌勻，再放入切好的香蕉段拌勻。
3.鍋中放油燒熱，把蘸好糊的香蕉段依次放入鍋中，炸成金黃色，撈出瀝干油，放入盤中，撒上白糖即可。
脆辣黃瓜條
制作工藝:熗
口味：香辣
主料：黃瓜500克 配料： 調(diào)料：醬油10克 花生油10克 鹽3克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、干)5克 味精2克
1.黃瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，去籽，裝盤，用鹽腌1小時(shí)，濾干。
2.干辣椒放熱油鍋中煸一下，乘熱倒入黃瓜中，再加入醬油、白糖、味精拌勻即可。
芋頭南乳扣肉
制作工藝:溜
口味：咸甜味
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 腐乳（紅）20克 黃酒15克 白砂糖15克 花椒6克 八角7克 大蒜7克 花生油50克 淀粉(豌豆)20克
1. 將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透；
2. 將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟；
3. 撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件；
5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來(lái)排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。
芝麻南瓜餅
制作工藝:碎屑料炸
口味：炸燒味
主料：南瓜200克 配料：小麥面粉100克 芝麻20克 調(diào)料：蜂蜜5克 花生油30克
1. 將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后切成塊。
2. 將南瓜放入蒸鍋中節(jié)熟，搗成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小相同的圓餅，再拍上芝麻。
3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油四成熱時(shí)，將圓餅放入，炸至金黃色撈出裝盤即成。
芥末菜卷
制作工藝:拌
口味：芥末味
主料：孢子甘藍(lán)400克 配料： 調(diào)料：芥末50克 白砂糖75克 醋5克 胡麻油5克 香油10克 鹽3克 味精2克
1. 將甘藍(lán)葉洗凈，片掉硬梗，用開(kāi)水略氽一下晾涼；
2. 把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長(zhǎng)的段，擺在盤內(nèi)；
3. 把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi)，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí)，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。
蘆薈玉米粒
制作工藝:生炒
口味：甜味
主料：玉米（鮮）250克 配料：蘆薈30克 豌豆10克 胡蘿卜30克 調(diào)料：植物油15克 鹽3克 味精2克
1. 甜玉米洗凈，沸水中焯一下，放涼。
2. 蘆薈、胡蘿卜洗凈切粒。
3. 將植物油入旺火油鍋中，加入甜玉米、蘆薈粒、胡蘿卜粒、豌豆爆炒，待熟后放鹽、味精調(diào)勻即成。
花生銀魚(yú)
制作工藝:拌
口味：酸辣味
主料：花生仁（生）250克 銀魚(yú)干200克 配料：辣椒(青、尖)30克 辣椒(紅、尖)30克 調(diào)料：胡椒粉4克 鹽3克 味精2克 陳醋5克
1. 將花生入油鍋炸香；
2. 銀魚(yú)入溫油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、紅尖椒切粒；
4. 花生、銀魚(yú)加調(diào)料拌勻，裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。
花雕雞爪
制作工藝:煮
口味：咸鮮味
主料：雞爪500克 配料： 調(diào)料：花雕酒50克 鹽15克 大蔥5克 姜3克 味精1克
1. 將新肥雞爪洗凈，放開(kāi)水鍋中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。
2. 取干凈鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開(kāi)，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置于盤內(nèi)冷開(kāi)水中稍涼，改刀置于瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然后淋上花雕酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘后即可裝盤上桌。
芹菜拌豬心
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：豬心500克 芹菜200克 配料： 調(diào)料：醬油5克 醋3克 味精1克 大蒜5克 鹽3克 小蔥5克 白蘿卜10克
1. 將豬心去脂膜，洗凈，放至足量的清水中煮熬；
2. 豬心快煮熟時(shí)，加細(xì)鹽、味精、小蔥等，以去腥味；
3. 熟豬心，取出，涼后剖開(kāi)切成薄片，放在盤中；
4. 芹菜去葉留莖，切成小段，用開(kāi)水焯透；
5. 將大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，拍碎剁成泥備用?br>6. 芹菜莖放在豬心片上，放入各種調(diào)料拌勻即成。
莧菜黃魚(yú)羹
制作工藝:熟炒
口味：本味咸鮮
主料：大黃魚(yú)300克 莧菜(紫)60克 配料： 調(diào)料：大蔥10克 姜5克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 料酒5克 鹽5克
1.黃花魚(yú)去鱗剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉備用。莧菜洗凈，略切。
2.燒熱鍋，下油爆香姜米，下黃花魚(yú)肉略爆，加入莧菜兜炒一下，再加入上湯、酒及蔥末，待再滾起，以淀粉及適量清水埋芡，便可上桌。
芹黃牛肉片
制作工藝:焦溜
口味：咸鮮味
主料：芹菜200克 牛里脊肉200克 配料： 調(diào)料：花生油100克 料酒15克 鹽10克 醬油10克 胡椒5克 味精10克 泡打粉5克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)45克 大蔥10克 姜10克 雞蛋30克 香油5克
1. 芹菜取芹黃洗凈，斜刀切成厚片。
2. 牛肉頂?shù)肚谐?厘米長(zhǎng)、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。
3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時(shí)將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。
4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、姜片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。
