一方水土養(yǎng)一方人，每一個(gè)地域都有每一個(gè)地方特色的美食。一個(gè)人小時(shí)候的味覺記憶，幾乎是鄉(xiāng)愁的最重要組成部分，如江南人的＂莼鱸之思＂，廣州人的“炒河粉”，青島人的一盤“原汁蛤蜊”，這些都是某一個(gè)地域人們的美麗鄉(xiāng)愁。這次我到了甘肅，這里也是一個(gè)有許多小吃的地方，洋溢著自己獨(dú)特的味道。
都說蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的，此言不虛。我這次住在永登縣和皋蘭縣搭界的蘭州新區(qū)，一樣嘗到了濃郁地方特色的蘭州牛肉面。
作為外地人，我們通常會(huì)認(rèn)為蘭州拉面是蘭州的特色，但這樣的叫法會(huì)立即被地道的蘭州人糾正，在蘭州沒有＂蘭州拉面＂的說法，他們就叫做＂蘭州牛肉面＂，換句話說，把牛肉面叫做＂蘭州拉面＂的都是外地人。蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，無(wú)論你來(lái)自何方？是達(dá)人賢貴還是市井小販，只要你踏上蘭州這塊土地，就一定少不了一碗地道的蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面，風(fēng)味獨(dú)特，“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”，又有“一清二白三紅四綠五黃”，這一清說的是湯清、二白說的是白蘿卜、三紅是辣椒油、四綠指的是香菜和蒜苗、五黃則是加過蓬灰做成的面條的黃亮，它被譽(yù)為“中華第一面”，無(wú)人出其右。
話說我在蘭州呆的這幾天，每頓飯都會(huì)吃上一碗蘭州牛肉面，幸虧是小碗的，否則所有的衣服都會(huì)變瘦了。
釀皮子也是西北獨(dú)特的風(fēng)味小吃，如今早已風(fēng)靡全國(guó)，這既是菜又是飯，只要到釀皮子的攤上去，立等可取，倍受食客們的喜愛。吃的時(shí)侯，只需把一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油等佐料，便是其色悅目，香味誘人的上一道美食。在夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。
釀皮做法大致相同，但風(fēng)味有異，早已成為大眾的快餐。
說起羊肉泡饃來(lái)，我們首先想到的是西安。大家都認(rèn)為羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美食，特別是以西安制作的羊肉泡最享盛名。陜西的羊肉泡料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，誘人食欲大開，食后回味無(wú)窮。這次在甘肅我才知道，這里的羊肉泡模也是獨(dú)具風(fēng)味的。一碗湯，一張饃，一點(diǎn)辣醬，最好再有兩三顆糖蒜，就是一頓豐富的美食，有著西北的粗獷風(fēng)，一碗吃下去后全身舒服，充饑解饞。
甘肅的羊肉泡饃不光是料足，這一碗湯之中，也是有細(xì)膩講究之處的。湯清是第一位的，用牛羊肉熬制的湯清亮而不渾濁；肉嫩是必須的，你挾起一片肉放到嘴中，要有軟爛的口感，但是輕輕咬下去卻又有嚼頭；好看也是必須的，湯上面飄著綠色的蒜苗，再加上西北人愛吃的辣子，怎不讓人垂涎。
烤好的饃細(xì)細(xì)碎碎地掰好，泡到羊肉湯碗里，飽含了湯汁的鮮美，果然是人間美味！
隴南地處偏南的甘肅又臨近四川，從而使得這里的飲食兼有了一些川味和隴南當(dāng)?shù)靥厣?，以面食為主，清晨的街邊也有許多川味小食店，充滿了坊間煙火的味道。
我熟悉的或我不熟悉的城市被一碗熱湯熱水喚醒，街邊的明檔小店小攤上牛肉面或者是豆花冒著熱氣，此起彼伏的叫賣聲讓城有了生氣，入眼入耳的場(chǎng)景親切又美好，是一座城市宜人的溫度。別人的柴米油鹽，我們的詩(shī)和遠(yuǎn)方；而我們的柴米油鹽，又何嘗不是？
豆花子是甘肅隴南的小吃，我在武都嘗到了。豆花子的制作方法與豆腐相仿，比豆腐腦硬，比豆腐松軟，盛一碗上來(lái)，調(diào)上胡椒、辣椒等制作的湯汁，再撒上些蔥花，趕緊趁熱吃了吧。
隴南的油面茶也是特色的吃食，它是把炒熟的白面加水煮沸，調(diào)上香料，盛碗后再調(diào)以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等等，香味濃郁，也可上加上花生碎或把麻花、馓子弄碎了放進(jìn)去，口味更足。
隴南當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，隴南有三種特產(chǎn)：洋芋、土豆和馬鈴薯，這也反映了西北人特有的幽默。洋芋是西北地區(qū)對(duì)土豆的叫法。攪團(tuán)是把洋芋煮熟后去皮搗爛成泥，并反復(fù)捶搗使之潤(rùn)滑黏膩，看起來(lái)就是知味的樣子。細(xì)膩滑潤(rùn)的土豆泥浸泡在紅艷誘人、酸爽可口的調(diào)味汁中，這滋味絕對(duì)夠西北。
散飯也是有甘肅地方特色的，我吃的是用玉米面做的，配菜可以是腌制酸辣白菜、酸辣蘿卜絲，再搭配上油辣椒，那味道好棒！
燴面片是一道傳統(tǒng)的面食，有點(diǎn)類似我們山東人喝著面葉。味道的好壞，全在那一碗湯上，燴面按湯分類，有羊肉燴面、有牛肉燴面，現(xiàn)在也有了三鮮燴面。
離開隴南以前，我在成縣的午餐，是一碗西紅柿雞蛋燴面，照樣十分好吃。
在甘肅和其他的西北地區(qū)有一樣，有一種小吃叫做油香。油香有普通油香，有糖油香、也有肉油香，是一道典型的清真食品，看上去有點(diǎn)像我們北方人炸的面魚。就像是油香的名字一樣，吃起來(lái)真的是又油又香。
甘肅還有一種吃法稱為暖鍋?zhàn)樱郧笆窃诖汗?jié)期間精心準(zhǔn)備的一種大燴菜。暖鍋?zhàn)永锔鞣N食材一層一層地碼起來(lái)，打底的菜以白菜、蘿卜、冬瓜等等，還可以加入香菇、海帶、木耳之類的。菜底子上面放一層鹵豆腐片或鮮豆腐塊，在甘肅自然少不了當(dāng)家的土豆粉條，最后裝入暖鍋?zhàn)拥氖侨忸?，丸子、酥肉、加沙肉、紅燒肉、白條子肉、雞肉塊挨個(gè)兒碼好，有條件的還會(huì)放入一點(diǎn)魷魚和海參提味。最后加入雞湯或者肉湯，蓋好蓋子，在鍋底用木炭加熱，湯菜煮沸了，慢慢燉，揭開蓋子，撒上少許蔥絲和香菜末，就可以吃啦！
羊羯子的味道也足，情濃味重，和西北以外的地方比，多了一種風(fēng)情。
玉米面攪疙瘩曾經(jīng)陪伴著農(nóng)民走過了艱難的歲月。 現(xiàn)在生活好了，對(duì)于頓頓有雞鴨魚肉、煎炒烹炸的人來(lái)說，這清淡的飯食不僅對(duì)身體大有益處，更重要的是它可以喚回你漸行漸遠(yuǎn)的舊時(shí)光，品味出歲月的況味。攪疙瘩配上炸辣椒或者蒜泥，吃一會(huì)兒都會(huì)出汗，很過癮。
蘭州牛奶雞蛋醪糟讓我有些詫異，這分明是江南的味道。醪糟要放在牛奶中燒開,再打入雞蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖之類的，奶和米酒的香氣交融，讓人陶醉，吃起來(lái)蛋花柔軟, 果肉生香，滑嫩爽口，恍若江南。
甘肅的甜食不少，甜酸子是代表，如江南的酒釀，但這里用的是莜麥和青稞類，和江南用糯米做甜酒有一定的區(qū)別，醅子比酒釀耐嚼，酒味芳香濃郁，不論什么季節(jié)，甜醅子都是一種美味的享受。
甜爽的還有“軟兒梨”，也叫香水梨，“軟兒”是蘭州方言對(duì)這種果子的昵稱，以前深冬零下十幾度的氣溫下凍透，買回家放屋里漸漸融化，有著綿密的口感。如今有了冰箱，方便多了，人們一年四季都可以嘗到這回味悠長(zhǎng)的味道。凍梨吃起來(lái)比冰淇淋要爽得多，又有止咳化痰、生津的功效，很棒的甜品。
一個(gè)地方的美味是在市井之間的，隱匿在尋常的街巷里。晚上的街邊，攤子上冒著熱氣，人們站在那里等，我偶爾駐足瞧上一眼，這便是城市的溫度。
