網(wǎng)上經(jīng)常流傳著各種食物禁忌，花樣百出還與時俱進，連空腹都有不能吃的食物排行，看起說的頭頭是道，但真有這么多講究嗎？
- Part 1 -
傳言：牛奶、豆?jié){中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將「被迫」轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，很浪費。而且空腹喝牛奶、豆?jié){，還會加重胃腸負擔。
真相：牛奶、豆?jié){中都含碳水化合物，會優(yōu)先被分解供能，不用擔心蛋白質(zhì)被浪費。
首先，牛奶和豆?jié){是不一樣的。很多人不能空腹喝牛奶，是因為有乳糖不耐受的問題（比如拉肚子），這種情況下，確實不要空腹喝，推薦先吃些其它食物，然后少量多次飲用，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。而豆?jié){，只要煮透了，就算是空腹喝，一般也不會出現(xiàn)不適感。
其次，對于蛋白質(zhì)浪費的說法，一方面，豆?jié){、牛奶中蛋白質(zhì)含量僅為 2～4 g / 100 mL，按照該謠言的邏輯，空腹吃牛肉那才真是對蛋白質(zhì)的浪費。
另一方面，牛奶和豆?jié){中都含有碳水化合物（加糖的更多），會優(yōu)先被分解供能；此外，脂肪也能提供一些能量，所以蛋白質(zhì)并不是供能的首要物質(zhì)，算不上浪費。
其實，這個傳言最核心的問題是，蛋白質(zhì)不想被浪費能干什么？當然是建設(shè)肌肉啊。但餓肚子的時候，人體是會分解自身脂肪和肌肉來提供能量的。此時如果手邊有牛奶豆?jié){，那就喝吧，否則節(jié)省了牛奶中蛋白質(zhì)，浪費了自己的肌肉，那才是真正的賠本買賣。
傳言：香蕉中有較多的鎂元素，而鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產(chǎn)生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。
真相：只要腎臟健康，完全不用擔心空腹吃香蕉會影響身體健康。
前兩年還說的是空腹不能吃香蕉是因為「鉀」，這就變成「鎂」了？謠言的也是在不斷與時俱進啊……
對于香蕉來說，確實是一種鉀（256 mg / 100 g）、鎂（43 mg / 100 g）含量較高的食物，但其他鉀、鎂含量豐富的食物還有很多，例如椰子、葡萄干、菱角、菠菜、毛豆等等，甚至綠豆糕、月餅、薯片什么的，也不比香蕉差。為什么非得和香蕉較勁呢？
其次，就算真是空腹吃了，食物（包括香蕉）中的鉀、鎂，也是一點一點緩慢進入體內(nèi)的，并且吸收量有限（例如鎂為 1 / 3），不會像打針一樣瞬間全部進入血液。而且，在吸收的同時，身體也會時刻監(jiān)控鉀、鎂的量，然后通過腎臟、皮膚，把多余的部分代謝出去，維持鉀、鎂處于平衡狀態(tài)。
對于腎臟健康的人體來說，每天鉀、鎂的攝入并沒有嚴格的上限，如果真想靠吃香蕉破壞體內(nèi)平衡，估計先得擔心被撐死的問題。
傳言：酸奶不宜空腹飲用。人在空腹時，胃液中的 pH 值小于 2，而酸奶中的乳酸菌要在 pH 值 5.4 以下的微酸環(huán)境中才能生長、繁殖、產(chǎn)生作用。而 pH 值小于 2 的強酸環(huán)境，不利于乳酸菌的存活。
真相：即使沒有活菌，酸奶也是非常棒的墊肚子食物。
喝個奶制品怎么這么多講究啊……
的確，空腹時胃里的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活。但是，酸奶中的各種乳酸菌能不能成功地在腸道內(nèi)定植發(fā)揮所謂的保健功效，在學術(shù)界還有很多爭議。所以，不必太在意必須讓它們活著的問題。
而且，就算沒有活菌，酸奶的營養(yǎng)價值依舊很出色，還能避免乳糖不耐的問題，反而更適合空腹吃。
總而言之，酸奶中的三大營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）比例非常合理，其實是很好的墊肚子食物，不要僅僅以菌的活性，來衡量它的營養(yǎng)價值，否則各種常溫酸奶（經(jīng)過滅菌）就沒有意義了。
傳言：西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學反應(yīng)，使胃內(nèi)壓力增強，造成胃擴張和胃痛，或形成胃結(jié)石，尤其是當西紅柿和牛奶或豆?jié){等高蛋白食物攪拌在一起食用時，更易發(fā)生這種情況。
真相：成熟的西紅柿鞣酸含量并不高，也不會和高蛋白食物產(chǎn)生副作用。
果膠、收斂劑、胃柿石……好眼熟啊，這不是每年冬天火一把的 「柿子不能空腹吃」的問題么？寫這條謠言的同學，你確定沒有把柿子和西紅柿搞混嗎？
要說西紅柿果膠高，那可真冤，大約只有 0.1～0.7%，比不過胡蘿卜（0.7～1%），也不如蘋果（1～1.5%）。如果因為果膠多就不能空腹吃，那很多蔬果都將列入「不能吃」的榜單。
其次，原文中的「柿膠酚」、「可溶性收斂劑」，并沒有明說是什么，據(jù)推斷應(yīng)該是鞣酸。它廣泛存在于各類植物中，能和蛋白質(zhì)反應(yīng)，是產(chǎn)生澀味的主要原因，例如：生柿子。
大量攝入鞣酸，確實可能導(dǎo)致胃柿石，也是「柿子不能空腹吃」、「柿子螃蟹不能同食」這些說法的主要原因。但成熟的西紅柿，鞣酸含量并不高，和高蛋白食物產(chǎn)生副作用更是無稽之談，否則西紅柿炒雞蛋豈不是要哭暈在廚房。
- Part 2 -
在各種各樣的說法中，有些還是有點靠譜的。有些食物，空腹時確實要慎吃，特別是腸胃、身體狀況不好的人，就更需注意。
1. 酒
酒精是極少數(shù)胃能夠直接吸收的物質(zhì)，當空腹飲酒時，不僅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變，還更容易喝醉。對于糖尿病人來說，空腹喝酒更是要不得，容易出現(xiàn)低血糖，導(dǎo)致昏迷等嚴重后果。
2. 過涼過冷的食物
對于腸胃強大的人可能不是什么大事，但很多有胃部不適、消化不良、身體虛弱問題的人，在空腹狀態(tài)下吃太多冷冰冰的東西，會刺激胃腸發(fā)生攣縮，甚至誘發(fā)胃痛、腹瀉等。
3. 刺激性食物
例如含有很多辣椒的辛辣食物，或者味道過酸的食品，在空腹吃的時候，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，影響消化功能。特別是有消化道潰瘍等問題的人，不用多說，必須注意。
4. 紅薯
紅薯是種很美味健康的主食，但在早餐食用大量紅薯，容易造成胃酸分泌過多，引起反酸、燒心的現(xiàn)象。健康人群不用太擔心，但如果本身有胃酸過多、胃潰瘍和腹脹腹瀉等腸胃問題，那就一定要注意吃紅薯的時間和量。
5. 柿子
▲ 柿子雖美味，但別貪多
柿子的主要原因在于鞣酸，但關(guān)鍵還得看品種和成熟度，不能一竿子打死。現(xiàn)在市面上已經(jīng)有很多低鞣酸品種的柿子了，只要別吃沒熟透的柿子，或別一次性吃太多，就不用擔心鞣酸的風險。
對于質(zhì)量過關(guān)的食物來說，很少有絕對不能空腹吃的，主要還得看個人的身體狀況。
對于腸胃敏感的人，避免一些會刺激消化系統(tǒng)的做法，并沒有什么不妥。但也不要矯枉過正，因為一些奇怪的理由而冤枉了美味的食物。
責任編輯：付婷
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