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開門七件事:“ 柴米油鹽醬醋茶”。其中，最要緊的則是“米 ”“鹽 ”兩件事。以米為代表的主食，為人類生存過程提供著最為主要的能量，而從鹽中所得來的鈉離子與氯離子則是維持人體生命不可缺少的要素之一。

所以吃鹽和吃米一樣，都屬于人體的剛需。雖然鹽和米是生活中的必需品，但多吃或少吃都會(huì)影響身體健康。

中國人對咸最為敏感，一道菜，很甜，或很辣，或很酸，食客往往不太計(jì)較，以為這道菜大概就應(yīng)該燒成如此，甚至認(rèn)為自己的味覺不行。但碰到咸，態(tài)度馬上兩樣，急著對服務(wù)員講：“叫你們老板來，菜炒得這么咸，怎么吃??！”或：“菜炒得那么淡，你們的廚師會(huì)炒菜嗎？”

事實(shí)上，中國人在吃咸上是久經(jīng)考驗(yàn)的，別的不說，光醬菜的品種之多，就可謂世界之最。因?yàn)橹袊嗽绮拖矚g粥、面條、煎餅、包子……哪樣都需要咸點(diǎn)兒的佐餐小菜。而西方人吃面包，抹黃油，蘸果醬……相對偏淡了。因此，國人吃得越多，口味被訓(xùn)練得越咸，甚至影響到下一代。

圖片來源 || 醫(yī)師報(bào)

而這種高鹽飲食是長期形成的民族飲食習(xí)慣。據(jù)近年來各地飲食食鹽攝入量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東日人均食鹽接近8克，上海10~12克，北京12~14克，東北地區(qū)18克。廣東的高血壓患病率是全國最低的，東北地區(qū)則是最高的，京津滬居中。從中不難看出我國居民食鹽攝入長期處于明顯超標(biāo)狀態(tài)，這對于國人的健康長壽非常不利。

此次，《柳葉刀》雜志發(fā)表的研究主要觀察了鈉與高血壓以及心血管病到底有何關(guān)系。每日5克鈉相當(dāng)于食鹽 12.5 克/天。研究顯示，對于吃鈉最多（＞5.08 克/天）的居民，鈉攝入量每增加 1 克，收縮壓就平均增加2.86毫米汞柱。

世界衛(wèi)生組織也稱，鈉元素水平過高的人會(huì)面臨高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，從而增加罹患心臟病和腦卒中的危險(xiǎn)。

事實(shí)上，鹽吃多的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止有高血壓風(fēng)險(xiǎn)，其對身體造成的危害是方方面面的。

吃鹽過多是發(fā)生高血壓的重要危險(xiǎn)因素，而高血壓是冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，約70%的冠心病患者合并高血壓，而高血壓又促進(jìn)冠心病發(fā)展。

美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鹽攝入過多，會(huì)損害機(jī)體動(dòng)脈，傷害大腦，從而引起卒中。而且，高血壓也是腦卒中發(fā)生的主要原因。

飲食中的鹽分 95%是由腎臟代謝掉的，鹽攝入過多，就會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)；同時(shí)鹽中的鈉會(huì)導(dǎo)致人體水分不易排出，容量負(fù)荷過重，形成水腫，又進(jìn)一步加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

研究發(fā)現(xiàn)，飲食中決定鈣排出量的主要因素就是人體每天攝入鹽的含量，換句話說，人體每天鹽的攝入量越多，尿液中鈣的排出量也就越多，而且鹽的攝入量增多，鈣的吸收也會(huì)隨之變差。吃鹽過多，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的癥狀。

胃癌與不良飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系，尤其是過多食鹽、過分吃辣對胃部傷害很大。食鹽會(huì)損傷胃黏膜，使胃壁上的細(xì)胞萎縮，而加工肉制品和腌制類食品都含較多食鹽，制作過程中還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會(huì)對腸胃造成損傷，甚至誘發(fā)癌前病變。

此外，鹽吃多了還會(huì)引發(fā)水腫，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)等。