油作為我們每天必需的食物之一，熱量非常高，而糖尿病人的飲食是需要控制能量攝入的。因此，糖尿病人吃啥油，吃多少油都是有講究的，不能隨心所欲。

今天，我們來聊聊糖尿病患者吃油的問題。

不管是花生油、大豆油、芝麻油還是豬油、牛油等熱量都相差不大，基本在900千卡/百克上下。

什么概念呢？大米熱量是360千卡/百克，1兩生米可以蒸出3兩米飯，那么一碗2兩米飯的熱量約是120千卡，相當(dāng)于13克油，約一勺。

這就是為什么總是強(qiáng)調(diào)糖友少吃油的關(guān)鍵，熱量太高了。

不行，因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡。脂肪的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)、糖分等是替代不了的。那么，為了控制好血糖，就要少吃油。

國家膳食指南建議，每天油類提供的熱量不要超過全天總熱量的30%。比如您每天可以吃1800千卡的食物，油脂提供25%，就是450千卡，可以折合成50克脂肪。

常用食用油分兩類，一類是動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。

動(dòng)物脂肪(除魚油)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油(除棕櫚油、椰子油)大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護(hù)細(xì)胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。

棕櫚油

棕櫚油的一個(gè)特點(diǎn)是其中飽和脂肪酸比較多，更接近于動(dòng)物脂肪，即使是健康的人群，也不建議多食用。糖尿病人食用這一類油脂，容易增加糖尿病并發(fā)癥，加劇腹部肥胖。

椰子油

由于椰子油屬于飽和油脂，在體內(nèi)代謝時(shí)間比較長(zhǎng)，容易導(dǎo)致膽固醇增高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是患有糖尿病的人群，更應(yīng)該少吃或不吃這類油。

動(dòng)物油脂

從動(dòng)物肥肉提煉出的油中，含有更多的飽和脂肪酸，例如豬油、牛油等。同樣，從牛奶中提煉出來的黃油也含有較高的飽和脂肪酸和熱量，建議糖尿病患者少吃。

芝麻油√

芝麻油中富含不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，促進(jìn)膽固醇代謝，消除血管壁上沉積物，讓血管更具有彈性，降低糖尿病并發(fā)癥。

橄欖油√

食用橄欖油中含有80%以上的不飽和脂肪酸以及豐富的ω-3脂肪酸，可以增加胰島素的敏感性，調(diào)控血糖。同時(shí)，橄欖油對(duì)降血壓、防治心血管疾病等具有很好的療效。

玉米油√

玉米油中除了富含不飽和脂肪酸之外，還富含維生素E、胡蘿卜素等，對(duì)血管有保護(hù)作用。

葵花籽油√

葵花籽油具有很高的抗氧化能力，被譽(yù)為“血管清道夫”，對(duì)中老年人的三高、心血管疾病、糖尿病等，都具有很好的調(diào)理作用。

動(dòng)物油含有飽和脂肪酸，過多食用易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但也含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有改善顱內(nèi)動(dòng)脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦卒中作用。

而單純吃植物油會(huì)增加體內(nèi)過氧化物，這種物質(zhì)與人體蛋白結(jié)合形成的脂褐素在器官中沉積會(huì)使人衰老。

所以，任何鼓吹單一的油（植物油或動(dòng)物油）更健康的說法都是不可信的。動(dòng)物油和植物油中都有對(duì)人體有益的物質(zhì)，關(guān)鍵在于搭配和對(duì)量的把握。

專家提倡植物油和動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7.動(dòng)物油和植物油混吃有利于預(yù)防心血管疾病。

不過值得注意的是，人們?cè)谶M(jìn)食肉類食品時(shí)已經(jīng)進(jìn)食了相當(dāng)?shù)膭?dòng)物油，所以并不需要刻意再去買動(dòng)物油吃。糖尿病友更應(yīng)該嚴(yán)格控制動(dòng)物油的攝入量。

炒菜用油別超過25克

因?yàn)槲覀兠刻煲缘紧~蝦、肉、堅(jiān)果等食物中都含有大量的脂肪，先刨除其中的脂肪，才是炒菜拌菜可以放的油，大約每人每天20～25克。大約2勺，如果不好掌握，建議用油壺，有刻度。

糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調(diào)方式：涼拌、清蒸、燉，盡量不用油炸的方式。

1. 多采用蒸、煮、燉、拌等烹調(diào)方式，以此減少油的攝入。

2. 不食用油炸、油煎的食物。

3. 可以使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些“潤(rùn)鍋”油，從而減少油的使用量。

4. 減少外出用餐次數(shù)，餐館里的菜一般用油量比較多，有些商家使用劣質(zhì)油，有害健康。

別買大包裝

這就更需要買小包裝的了，因?yàn)榇蟀b的且吃不完呢，反復(fù)開蓋，容易變質(zhì)。也要注意避光陰涼處保存，以免變質(zhì)。變質(zhì)的油跟過于加熱的油一樣，都有致癌物質(zhì)。

注意看不見的油

它們大多藏在餅干、方便面、花生、瓜子、核桃、松子、杏仁、腰果等，雖然這些堅(jiān)果類的食物含有很多營養(yǎng)素，但是過多的食用也會(huì)造成油攝入量超標(biāo)，血糖升高。

所以，堅(jiān)果一定要限量，每天別超過一小把25克。