肉，平常大家應(yīng)該都沒少吃吧，尤其是豬肉，我們幾乎天天都在吃，甚至是頓頓都在吃，因?yàn)槲覀兂缘暮芏嗖穗壤?，都?huì)加些豬肉進(jìn)去搭配，像豆角炒肉、毛豆炒肉等，就要帶點(diǎn)肉香味吃起來才更容易讓人滿足，當(dāng)然，豬肉做配菜都那么美味，做主菜的話就更不用說了，像青椒炒肉絲這道菜肴應(yīng)該沒人能經(jīng)得住它的誘惑吧，人人都愛吃，美味又下飯。
說到炒肉絲的話，很多人都會(huì)炒，至于炒出來好不好吃就不知道了，聽很多人說，自家炒的肉絲不如外頭飯店的嫩滑，肉質(zhì)很老、很干柴，那是因?yàn)槟銈儧]掌握好技巧，像有些人知道要為了讓肉絲吃起來更爽滑，還會(huì)特地往里摻點(diǎn)淀粉或是打枚雞蛋進(jìn)去，但實(shí)際上這么做根本沒啥用，下面小編教大家?guī)渍校瑢W(xué)會(huì)這么做，保證你炒的肉絲又香又滑嫩。
【準(zhǔn)備食材】：里脊肉、辣椒、蒜瓣、生姜、淀粉、雞蛋、胡椒粉、生抽、食鹽、蠔油、料酒、油
【烹飪過程】
1、炒肉絲，最好就買里脊肉，全是純瘦肉，將其買回來之后清洗干凈然后切成條狀，接著裝入碗中，往里加入適量胡椒粉、食鹽和料酒進(jìn)去，拌勻，接著腌上15分鐘的樣子，腌制入味后，再摻一點(diǎn)點(diǎn)清水進(jìn)去，滋潤一下肉絲，補(bǔ)充缺失的水分。
2、肉腌制完成后，接著往里磕入一枚雞蛋清，拌勻后再加點(diǎn)淀粉進(jìn)去，淋入少許食用油，繼續(xù)翻拌均勻即可。（要想肉絲嫩滑，最好就是雞蛋和淀粉都加，這樣做就能牢牢鎖住豬肉中的水分了，不過要注意，這里加的是蛋清，并不是整枚雞蛋，因?yàn)榈包S會(huì)加重豬肉的腥味）
3、架鍋添油，燒熱后下入肉絲，快速翻炒變白之后即可盛出，鍋里繼續(xù)倒油燒熱，下入處理好的辣椒、姜蒜，爆出香味后再把肉倒回鍋里大火爆炒，最后加鹽和蠔油調(diào)味，炒熟之后就能出鍋裝盤享用啦！
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