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蕪菁二年生草本，高達(dá)90厘米。塊根肉質(zhì)呈白色或黃色，球形、扁圓形或有時(shí)長橢圓形，須根多生于塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米，其中1/3為柔弱的葉柄而具有少數(shù)的小裂片或無柄的小葉，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀，上面有少許散生的白色刺毛，下面較密；下部莖生葉象基生葉，基部抱莖或有葉柄；莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖；側(cè)面生長多個(gè)裂狀葉片從上向下逐漸變小。

總狀花序長，花小，鮮黃色，長約7毫米；萼片4，2列，展開；花瓣4，十字形，具長爪；雄蕊6.4強(qiáng)；雌蕊1，子房上位，1室，由1層膜質(zhì)隔膜隔成假2室。長角果圓柱形，長3.5～6厘米，喙細(xì)長?；ㄆ?a target="_blank" >春季。

本植物的花(蕪菁花），種子（蕪菁子）亦供藥用，各詳專條。

與蘿卜的區(qū)別：蕪菁與蘿卜同屬十字花科，并且蘿卜部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所以有些人就會(huì)將其混淆。但是兩種植物還是有區(qū)別的。蕪菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蕪菁的肉質(zhì)較為硬，水分較少，蕪菁成熟后肉質(zhì)較為松軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過兩者在藥用價(jià)值跟食用價(jià)值上都十分接近。

其外形與甘藍(lán)或苤藍(lán)也不相同。

3生長習(xí)性編輯

性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。

4地理分布編輯

原產(chǎn)地中海北岸，為世界性載培的蔬菜。中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。

在新疆，維吾爾語稱恰麻古，是維吾爾藥中藥食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁為上帝賜給他們的保肺壯身之佳品。

5起源發(fā)展編輯

蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種（ssp.oleifera）演化而來。法國有許多蕪菁種質(zhì)資源；在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀(jì)古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲（阿富汗、伊朗、日本等國）也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，它出自“西番吐谷渾”，估計(jì)是張騫通西域時(shí)傳入。但在《詩·谷風(fēng)》中，即有“采葑采菲，無以下體”的記載，其中“葑”即蕪菁，說明蕪菁在我國出現(xiàn)很早?！逗鬂h書·桓帝紀(jì)》記載：“永興二年六月（公元154年）蝗災(zāi)為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食?！眰髡f諸葛亮行軍時(shí)，部隊(duì)所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱其為“諸葛菜”。唐代大文學(xué)家韓愈有“黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”的詩句，由此可見，盤菜在中國的種植歷史已相當(dāng)悠久。

瑞安市梓岙在清代咸豐年間就種植盤菜，五十年代后期以梓岙為中心，北至麗岙、白門，南至鳳山、南山一帶，盛產(chǎn)盤菜，總面積數(shù)百畝，總產(chǎn)量百萬公斤，銷往永嘉、溫州、瑞安一帶，深得消費(fèi)者嘉愛，且久負(fù)盛名。盤菜是秋冬季節(jié)和春節(jié)前后蔬菜市場(chǎng)上的一個(gè)重要品種，其肉質(zhì)根色白、扁，組織細(xì)密，味甜稍帶辣，不僅可炒食，而且可生食、腌制、醬制等，各具風(fēng)味。盤菜的肉質(zhì)根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，因此，是一種理想的營養(yǎng)食品。梓岙盤菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、閣巷等鄉(xiāng)，平陽、蒼南、樂清、甌海等縣也有種植。

生產(chǎn)要求不高，土地疏松、水肥充足、氣溫涼爽即可。每年8月間播種，苗期30天。選壯苗定植后，到11月上旬至次年1月下旬，陸續(xù)采摘，一般每畝六七千斤，為我區(qū)出口蔬菜之一。

6食用價(jià)值編輯

用途

蕪菁的根以及葉子都可食用，現(xiàn)代一般來說小顆的蕪菁用

蕪菁

來食用，大顆的蕪菁則是用來喂養(yǎng)家畜。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。

食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進(jìn)行烹飪。由于種植方便，食用的價(jià)值高。在古代中國三國時(shí)期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而后第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期的德國，也將蕪菁作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問題。

營養(yǎng)分析

蕪菁這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏?。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。

每100克中含

1

水分

50.3克

2

蛋白質(zhì)

1.4克

3

碳水化合物

6.3

4

胡蘿卜素

2.38毫克

5

粗纖維

1.7克

6

鈣

41毫克

7

磷

31毫克

8

鐵

0.5毫克

9

硫胺素

0.07毫克

10

核黃素

0.04毫克

11

尼克酸

0.3毫克

12

抗壞血酸

3.5毫

醬大頭菜

【主料】：圓白菜2500克

【輔料】：牛肉（肥瘦）1000克

【調(diào)料】：醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克做法：

【做法】：1.將大頭菜（圓白菜）洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個(gè)小時(shí)。

2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。

3.鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。

4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續(xù)熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒為止，用一重物壓上。

5.五天后可取出食用。

紅辣大頭菜

【原料】：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

【做法】：

1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出

2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。

大頭菜粥

【主料】：粳米100克

【輔料】：圓白菜50克，羊肉（熟）50克

【調(diào)料】：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克

【做法】：

1.先將大頭菜洗凈，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。

2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時(shí)再加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、味精，稍煮片刻即成。

鮮蝦煸大頭菜

【材料】：大頭菜包開洗干凈控水晾干，鮮蝦去殼去頭，留最后一節(jié)蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節(jié)，這樣遇熱后蝦子會(huì)變得好看，過下水。

【做法】：

鐵鍋加熱，放入少量料酒干燒至揮發(fā)干凈，然后放入適量花生油。油稍微熱后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出來后，放入切好的干紅辣椒爆香。注意火不要太大，否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒，葉子開始變綠就放入蝦子，繼續(xù)翻炒，放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。

涼拌大頭菜

【原材料】：大頭菜1個(gè)，蒜5粒，辣椒1個(gè)，香菜少許。

【調(diào)味料】：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

【做法】：

1.大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。

2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

3.大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調(diào)味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。

大頭菜濃湯

【材料】：馬鈴薯1個(gè)、大頭菜1個(gè)（約300克）、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒

【做法】：

1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其余全切成塊。再將大頭菜薄片切成細(xì)絲，剁碎葉片，先將這兩樣置于一旁。

2.在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋后，以小火煮30分鐘。將熟熏肉剁碎，放進(jìn)不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關(guān)火后仍設(shè)法保溫。

3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，并用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調(diào)味，然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，并撒上熏肉，即可食用。

7種植技術(shù)編輯

大頭菜是一種大眾菜，產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，人們喜食。但要種好優(yōu)質(zhì)大頭菜也不是一件易事。往往產(chǎn)量較高，品質(zhì)較差，硬心，不堪食用。那么怎樣才能種好大頭菜呢？要掌握以下幾點(diǎn)：

選地育秧

種植大頭菜的田塊要土層深厚，排灌方便，土壤肥沃

蕪菁

，沙壤土為好。大頭菜可直播也可育苗，一般以育苗為主。播種期在8月下旬至9月中間。品種可選用溫嶺大頭菜，用種量直播每畝150克，育苗25～50克。

育苗時(shí)，先精細(xì)做好苗床，一畝苗床播種250～400克，可供10～15畝大田種植。播后蓋稻草或遮陽網(wǎng)，出苗后揭除。出苗后10天左右間苗一次，苗距6～8厘米，追施一次稀糞肥。為防秧苗蚜蟲和病毒病，從苗期第一葉起，每隔7～10天噴灑一遍凈1500倍液一次。育苗期間苗床土壤經(jīng)常保持濕潤，防止過干，以免影響根的生長。

整地移栽

大田前作收獲后中耕30厘米，畝施腐熟溉灌肥3000公斤，過磷酸鈣30公斤，氯化鉀15公斤或三元復(fù)合肥30公斤作基肥。畦寬1.3～1.5米。秧齡35天左右，不宜過長。移栽時(shí)行株距為35厘米見方開穴，畝栽5000株左右，栽植時(shí)注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些細(xì)泥，將苗稍向上提，使根伸直，以免影響根的伸長，肥大，然后稍壓實(shí)，澆透水，如遇干旱，要每天澆水一次，經(jīng)5～6天秧苗成活，恢復(fù)生長。

管理高產(chǎn)

栽植后10～15天，追施腐熟稀人糞尿750～1000公斤，過10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，大頭菜肉質(zhì)根進(jìn)入旺盛生長期，要追一次重肥，每畝用腐熟人糞尿1500公斤或尿素15公斤，三元復(fù)合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行間。干旱天氣施肥后人2天，澆一次水，促進(jìn)肥料溶解，供根系吸收。生長期間清溝培土1～2次，以免根部外露變綠，粗老，影響品質(zhì)。防治如菜青蟲、蚜蟲、斜紋夜蛾等害蟲。隨時(shí)摘除黃葉，以利通風(fēng)透光。12月間可陸續(xù)采收，采收標(biāo)準(zhǔn)以植株莖葉枯黃，根頭部由綠轉(zhuǎn)黃色，葉腋間發(fā)生小葉卷縮變黃。經(jīng)霜后大頭菜品質(zhì)提高，但過遲采收，硬心大，肉質(zhì)根纖維發(fā)達(dá)，加工品質(zhì)下降。

[適用月份]8；9；10；11；12

施肥管理

苗期易受跳岬危害，應(yīng)及時(shí)在清晨撒草木灰2～3次，或噴撒適宜的胃毒殺蟲劑1～2次進(jìn)行防治。苗后除草一次，3～4片真葉時(shí)間苗中耕，6～7片葉時(shí)定苗并追施氮肥，塊根膨脹期追施磷鉀肥。有條件時(shí)應(yīng)適量灌水。種根栽培后要適時(shí)除草、灌溉、追肥。株高1米時(shí)應(yīng)采取防倒?fàn)畹拇胧?a target="_blank" >氮、磷、鉀的施用比例為1.5：1：2。

收獲儲(chǔ)存

收獲與利用塊根收貯可在當(dāng)?shù)貧鉁爻霈F(xiàn)零下3～

醬大頭菜

4℃時(shí)收獲，過冷收獲的塊根不耐貯藏。一般是選擇晴天，挖出塊根，削頂去葉；晾干外部水分，去掉附土，入窖貯藏。窖溫以0～1℃為宜。葉子編成辮子，掛起風(fēng)干。整株干貯時(shí)，帶葉挖出塊根，晾干表皮水分，清除附土，切成四瓣，與葉一起扎成2～3千克的小捆，掛置木架風(fēng)干。選留種根要求根體完整，無病蟲害或創(chuàng)傷，表皮光潔，并具品種特征者都能入選。單獨(dú)窖貯，經(jīng)常檢查，防凍傷，防霉?fàn)€，防過早發(fā)芽。

常見病害

常見牧草病害

1

2

3

4

5

6

7

8

9

十字花科蔬菜黑腐病常見牧草蟲害蠐螬

10

小麥皮薊馬

11

跳甲類

12

葉蟬類

13

甘藍(lán)夜蛾

8藥用特征編輯

【異名】：葑（《詩經(jīng)》），須、薞蕪（《爾雅》），蕘、大芥（《方言》），蔓菁（《禮記》鄭玄注），葑蓯（《爾雅》孫炎注），芥（陸璣《詩疏》），九英菘（《食療本草》），九英蔓菁（《本草拾遺》），諸葛菜（《嘉話錄》），臺(tái)菜（《埤雅》），雞毛菜（《本草衍義》），大頭菜、狗頭芥（《醫(yī)林纂要》）。

功效

【性味】：苦辛甘，平。

①《別錄》："味苦溫，無毒。"

②

③《綱目》："辛甘苦。"

【功用主治】：開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風(fēng)腫，疔瘡，乳癰。

①《千金·食治》：“主消風(fēng)熱毒腫。”

②《食療本草》：“下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風(fēng)腫?！薄岸伦鬏现笞鞲持?，能消宿食，下氣，治嗽?！?div style="height:15px;">

③《飲膳正要》：“溫中益氣，去心腹冷痛。”

④《本草備要》：“搗敷陰囊腫大如斗，末服解酒毒，和蕓薹根搗汁，雞子清調(diào)涂諸熱毒。”

⑤《醫(yī)林纂要》：“利水解熱，下氣寬中，功用略同蘿卜?！?div style="height:15px;">

【用法與用量】：