蒙古餡餅
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蒙古餡餅是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區(qū)后創(chuàng)制的。最初的蒙古餡餅以當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)蕎麥面為皮，牛羊肉為餡，用干烙水煎的方法制成。
基本信息
中文名稱
蒙古餡餅
英文名
Mongolia pie
別稱
蒙古餅
主要原料
標(biāo)準(zhǔn)粉500克、豬肉250克、牛羊肉100克、萊50克、豆油（或花生油）125克、精鹽、味精、醬油、花椒面、蔥、姜
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
淀粉、蛋白質(zhì)、維生素
主要食用功效
新香可口，促進(jìn)食欲
適宜人群
是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一
副作用
無
儲藏方法
常溫
目錄 1
簡介2
制作方法3
食品特點(diǎn)折疊編輯本段簡介
1636年，這里設(shè)土默特左翼旗后，餡餅就傳入
王府，并由干烙水煎改為用
奶油、牛羊油和大油煎?，F(xiàn)在又以白面為皮，
豆油煎制。
特點(diǎn)：成品皮薄透亮，金黃油亮，鮮香可口。
折疊編輯本段制作方法
工藝：用面粉、清水和成面團(tuán)，摘劑，包
牛、
羊肉餡，經(jīng)烙制而成。制餅坯：將清水徐徐倒入面粉中，邊倒邊
蒙古餡餅攪，至面團(tuán)軟而有彈性，再搓條、揪劑，搟成圓餅坯；制餡：羊肉或牛肉600克剁成肉泥，大蔥100克切碎成末，加豆油50克及精鹽、味精、花椒粉、姜末，拌勻成餡；烹制：將餅坯放在左手掌上，把餡放入餅心，邊用餡勻往餅心攏餡，邊用左手的五指和虎口一張一弛地收口。然后用手拍扁使餡分布均勻。在用少量油擦拭并燒熱的烙鍋中，貼上餡餅。開始時用大火，快熟時轉(zhuǎn)用小火，三翻兩烙，見兩面金黃，皮鼓起即成。 蒙古餡餅。
這種餅形如小銅鑼，餅面上油珠閃亮，漬漬作響。透過餅皮，里面的餡，肉如
瑪瑙，菜似
翡翠，紅綠相間，熬是
蒙古餡餅好看!用筷子把餅夾入盤內(nèi)，破開餅皮，放上蒜泥、醋、醬油，吃起來，真是鮮美異常，軟嫩可口。它制作上的獨(dú)到之處是，面團(tuán)和得稀，肉餡拌得滑，
烙熟后走油。 原料配方標(biāo)準(zhǔn)粉500克豬肉250克牛羊肉100克萊50克豆油(或
花生油)125克精鹽、味精、醬油、花椒面、蔥、姜各適量。
制作方法1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，
蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。
蒙古餡餅2.拌餡：菜(根據(jù)季節(jié)，可選用
白菜、
芹菜、
韭菜、
酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼、攥干，剁成細(xì)末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然后逐漸拌入餡中。
蒙古餡餅3.包餅：將面團(tuán)放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。
蒙古餡餅4.烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。
烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經(jīng)三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。
蒙古餡餅5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。
蒙古餡餅內(nèi)蒙古面食。以面粉、清水和成面團(tuán)，包牛、羊肉調(diào)制的餡烙制而成，其皮薄透明，金黃油亮，鮮香可口。
原料：(制10個)
面粉500克、精鹽10克、味精3克、姜末20克、大蔥100克、花椒粉2克、豆油50克、羊肉(牛肉)600克
制作：
一、將清水倒入面粉中，邊倒邊攪，攪到面團(tuán)稀軟有韌性為止。
二、羊肉牛肉剁成肉泥，大蔥切碎成末，加入豆油、精鹽、
味精、花椒粉、姜末拌勻成餡。
三、將面團(tuán)摘成10塊，再把每塊按成圓餅，放在左手掌上，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用左手的五指和虎口一張一弛收口，然后用手拍扁使餡分布均勻。
四、烙鍋燒熱后，用少量油擦鍋，貼上餡餅。開始用大火，快熟時改用小火，三翻兩烙，見兩面金黃、皮鼓起即成。
折疊編輯本段食品特點(diǎn)
皮薄透明、金黃油亮、新香可口。蒙古餡餅以其色、香、味、形俱佳而聞名。其特點(diǎn)有三：一是薄，面和得稀，包好餡后用刀翻、手拍，皮還不能破漏。手藝精湛的，烙出的餡餅都能透過兩面的面皮看到里邊的餡料，菜餡綠如翡翠，肉餡紅如瑪瑙。相傳最早的“蒙古餡餅”是用喬麥面做皮，主要原因是蒙古貞地區(qū)十年九旱，春苗不全，只有毀種，種些無霜期短的蕎麥、糜子等早熟作物。因此蕎麥面就成了做“蒙古餡餅”面皮的主要原料。不過現(xiàn)在已改為用小麥粉做“蒙古餡餅”面皮的主要原料了。其二是“蒙古餡餅”餡剁得特別細(xì)碎，細(xì)如雞粉。餡料多以牛羊肉為主，輔以時新青菜。其三就是烙法獨(dú)特。最初民間采用干烙水煎的方法，后來傳入王公貴族府第改干烙水煎為用奶油、牛羊油、大豆油煎制。后來已改為先烙餡餅、待烙出后再往餅上刷油的煎制方法了。
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創(chuàng)建者：dindang86
創(chuàng)建時間：2013-06-16
最近更新：2013-06-16
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