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馕包肉維吾爾語(yǔ)稱為"塔瓦喀瓦甫"，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，制作方法的不同，導(dǎo)致了口感的差異。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃，齒頰留香，烤面餅。維吾爾人寧可一日無(wú)米飯，而不可一日無(wú)馕。在農(nóng)村、集鎮(zhèn)、幾乎家家都有烤馕的油馕(揉面時(shí)和入食油)，還能存放一月左右，泡水變軟，仍極好吃，所以維吾爾老鄉(xiāng)出遠(yuǎn)門，會(huì)在腰上的布兜里裝進(jìn)幾塊馕;坐火車去內(nèi)陸，也常常帶著一提包的油馕，一路當(dāng)食，省錢又方便。維吾爾人吃馕有個(gè)很重要的規(guī)矩:無(wú)論吃什么樣的馕，都必須先把每個(gè)馕掰成幾片，大家一片一片地吃，絕不可刀切開來(lái)吃。為什么?有人說(shuō)，這是維吾爾族崇尚團(tuán)結(jié)互助傳統(tǒng)美德的表現(xiàn)，一個(gè)馕掰開大家吃，表示一家人一伙人同心同德，有福同享，有難同當(dāng)。

維吾爾人還把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見(jiàn)面的禮物，就有衣料、鹽、

而羊肉更是信仰伊斯蘭教的中國(guó)

馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、

馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。

傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

折疊編輯本段制作方法

折疊制法一

原料

此菜色澤紅亮，肉質(zhì)香嫩微辣。這是一支維吾爾族菜肴。

馕包肉

制法一原料帶皮羊肋條肉501克，馕1只。鹽2克，草果2克，香葉3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋蔥絲5克，孜然粉1克，蔥段5克，姜片5克，黃酒15克，辣油5克，麥芽糖5克，濕淀粉10克，色拉油700克(實(shí)耗50克)

制法

1. 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈。

2. 麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時(shí)倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個(gè)小時(shí)至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜。

3 .將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

折疊制法二

原料

羊肉150克羊后尾油50克發(fā)酵面團(tuán)600克洋蔥30克胡蘿卜30克黃瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣醬15克精鹽、羊肉湯、濕生粉、葵花籽油各適量色拉油1500克(約耗80克)

制法

1.羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒;胡蘿卜、黃瓜切成粒; 洋蔥去皮，切成圈。

2.凈鍋上火，放入葵花籽油燒熱，先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再調(diào)入精鹽、孜然粉、辣椒面，炒制成餡，然后將發(fā)酵面團(tuán)分成4個(gè)劑子，搟開成直徑約20厘米的面餅，兩張面餅為一組，逐一包上餡料合在一起，用食指和拇指捏出花邊，制成馕包肉生坯。

3.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下入馕包肉生坯炸至色呈金黃時(shí)撈出，每只切成8瓣，重疊拼擺入盤中。

4.另鍋上火，放入葵花籽油燒熱，下入辣醬炒香，摻入羊肉湯，用精鹽調(diào)好味，燒沸后用濕生粉勾薄芡，起鍋澆淋在馕包肉上，最后撒上洋蔥圈、香菜段，即成。

美味的馕包肉

折疊編輯本段去除膻味

羊肉是分地方的。很多人說(shuō)羊肉不好吃，是因?yàn)檠蛉庵械碾?。吃羊肉要吃新疆的羊肉和蒙古的羊肉。在中?guó)，只有這兩個(gè)地方的羊肉是沒(méi)有膻味的，而且十分的香。但是內(nèi)陸買不到這兩個(gè)地方的羊肉怎么辦呢?有個(gè)辦法，那就是去除羊的膻味。方法如下:

1。將羊肉切大塊放入涼水中并用火煮沸。

2。放入羊肉的同時(shí)放入幾?；ń妨：土暇啤．?dāng)然，蔥姜是一定要的，但是不要放蒜!

3。當(dāng)羊肉6、7成熟的時(shí)候撈起即可。

折疊編輯本段小貼士

最早只是在烤肉攤吃馕包肉，在享受美食的同時(shí)，人們會(huì)點(diǎn)卡瓦斯(一種當(dāng)?shù)刈葬勶嬃希煞涿郯l(fā)酵而成)或是扎啤。隨著美味的不斷普及，餐廳、酒樓都逐漸有了馕包肉，點(diǎn)菜是可以搭配羊肉湯或是酒水飲料，但是吃烤羊肉有個(gè)禁忌，烤羊肉串、馕包肉都選擇肥瘦搭配的肉，沒(méi)有純瘦肉的羊肉串，吃熱乎的美食不要喝溫度過(guò)低的飲料，否則胃腸帶來(lái)過(guò)大的工作壓力。

早些時(shí)候在烏魯木齊看到西北路拐角的地方有一家阿不都拉的馕不錯(cuò)，排隊(duì)買馕是經(jīng)常的事情。聽說(shuō)獨(dú)山子也有一家，但不知道是不是分店。阿不都拉，味道的確不錯(cuò)。

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