操作技能試卷
一、案例選擇題（共5小題，共18分。本題共給出1個案例，案例后有5道與之相關的選擇題，每題有1各符合題意的答案，請將正確選項代號填入括號內(nèi)。前1、2題每題選對得3分，3、4、5題4分）
案例：
張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。
1、張某的標準體重是（ ?。?br> A．70kg
B．55kg
C．60kg
D．65kg
2、張某的體重指數(shù)是（ ?。?br> A．24.02
B．22.1
C．28.08
D．22.04
3、如果張某的體重指數(shù)是正常范圍體重應在什么范圍合適（ ?。?br> A．50.4-65.1kg
B．54-68kg
C．48-60kg
D．60-68kg
4、根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（ ?。?br> A．70g
B．65g
C．80g
D．85g
5、如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（ ?。┽u牛肉。
A．207g
B．220g
C．200g
D．314g二、膳食調(diào)查（共1題，14分）
下面是公共營養(yǎng)師采用稱重法對張某2007年11約15日晚餐的營養(yǎng)情況進行調(diào)查后填寫的食物量登記表。
6、請計算11月15日張某晚餐攝入的總能量。（5分）
7、請分析能量來源與蛋白質、脂肪的食物來源分布情況。（9分）
三、計算題：（共1題，18分）
8、徐某，教師，身高167cm，體重70kg，自覺全身無力，到醫(yī)院檢查，空腹血糖高于正常值，前來咨詢公共營養(yǎng)師。請通過食物交換份法結合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。（每公斤體重按25k
CAl提供熱量）
四、簡答題：（共2題，每題8分，共16分）
9、請簡述兒童身長的測量方法與注意事項。（8分）
10、現(xiàn)在社會上食品標簽比較混亂，其中標注營養(yǎng)的內(nèi)容也不規(guī)范，請結合中華人民共和國食品相關標準，回答食物營養(yǎng)標簽中健康聲稱的主要內(nèi)容。（8分）
五、案例分析題：（共2題，每題10分，共20分）
11、前一段時間，遼寧某新聞媒體聘請的某營養(yǎng)從業(yè)人士認為牛奶沒有任何營養(yǎng)價值，請結合所學營養(yǎng)學的知識，簡要回答奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點？（10分）
12、夏天晚上街頭有很多烤肉攤，很多人吃過肉串后出現(xiàn)惡心，嘔吐，有的心慌，難受，上不來氣，嚴重者面色發(fā)青，指甲變黑，抽搐。請問此種現(xiàn)象屬于什么現(xiàn)象？請結合所學公共營養(yǎng)學的知識分析是什么物質導致此種現(xiàn)象？此種物質的特效解毒劑是什么？并簡述此現(xiàn)象的調(diào)查處理程序。（10分）
六、綜合分析題（共1題，共14分）
13、某公司總裁李某到營養(yǎng)門診咨詢。經(jīng)常規(guī)體格測量檢查，身高體重均在正常范圍。由于工作繁忙，想請一位公共營養(yǎng)師為自己增加營養(yǎng)。請你為李某講解此類人群的膳食原則、每餐的配餐并結合所學的知識為其確定一日的營養(yǎng)帶量食譜。（14分）
