醋泡黑豆降血壓、醋泡花生軟化血管……以醋為主的食療方子不少，有的號稱能包治百病，有的說一吃就靈，各種與醋有關(guān)的保健產(chǎn)品也充斥市場。僅僅靠吃醋真有如此神奇的作用?“萬能醋”是否有禁忌人群?我們一起聽聽專家是怎么說的吧!
醋
這些醋療功效被夸大了!
醋作為傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對人體有益。復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵說:“醋是一種不錯的調(diào)味品，平時也會推薦病人少吃點鹽用醋來調(diào)味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理‘醋療’有助消化和增進食欲，但下面這些醋療功效被夸大了?！?/p>
60天遠離高血壓?
在一定程度上擴展血管，但“醋療”控制血壓只是安慰劑。
飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實有益血管健康。有研究發(fā)現(xiàn)，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內(nèi)比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網(wǎng)上炒作的喝醋就能“軟化血管”，很可能適得其反。
醋療能給腸道殺菌?
日常攝入量無法滿足給人體腸道殺菌的量。
高鍵指出，雖然醋一定程度上可以給食物殺菌，比如糖蒜放在醋中能長期保存，但是日常生活中我們的攝入量不足以達到給人體腸道殺菌消毒的效果。
醋泡食品營養(yǎng)翻倍?
是一種健康菜品，但并不能代替其他正常膳食和治療。
比如“醋泡蛋殼可以補鈣”，首先這種吃法非常不安全，雞蛋殼上可能含有重金屬或污染了沙門氏菌，其次補鈣效果遠不如喝牛奶。
針對“醋泡黑豆降血壓”“醋泡花生軟化血管”等吃法，高鍵說，如果偏愛這種口味沒有問題，但不能輕言它們對慢性病有神奇療效，更不能用其來代替正規(guī)治療和正常膳食。
中國中醫(yī)科學院醫(yī)學實驗中心代金剛博士指出，醋泡黑豆軟化血管屬于民間偏方。黑豆含有多種微量元素，異黃酮含量豐富。但是，用醋泡黑豆來降脂、預防血管疾病和治療高血壓，就不切合實際，只能作為輔助食療，或一種健康菜品食用。
第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品研究中心副教授?；罩赋?，從營養(yǎng)學角度看，花生中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積;花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質(zhì)，能降低血小板聚集，但在是否有益心血管健康和長壽科學家還沒有有力證據(jù)。而且，花生沒有必要一定和醋一起吃，單吃花生也是很好的菜品。此菜可以常吃，但不要寄予過高的治病功效。
每天喝瓶果醋，相當于喝醋保健?
果醋并非保健品只是飲料，無傳統(tǒng)釀造醋的成分和營養(yǎng)。
果醋只是沾的醋字的“光”，其實只是飲料。釀造醋的價格不高，很多商家就在少量普通食醋基礎上加入別的食材，如大棗、桂圓、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味劑等成分做成醋飲料，如蘋果醋、梨醋來炒“概念醋”。其實，這類醋飲料已經(jīng)沒有了傳統(tǒng)釀造醋成分和營養(yǎng)。如果宣稱是保健醋，就應取得保健品批號。
熏醋能防感冒?
食用醋所含濃度無法殺菌、消毒，通風才是防感冒最好的方式。
第三軍醫(yī)大學新橋醫(yī)院姚偉、周春麗指出，每到春天流感等疾病高發(fā)季，民間就有用醋可以消毒、殺菌和預防感冒的說法，但并沒有科學依據(jù)。醋里有醋酸，在一定濃度時的確有消毒、殺菌的作用，但效果并不是很好，即使?jié)舛群芨?，也不推薦使用。而食醋所含醋酸濃度很低，遠遠起不到能消毒的效果。
熏醋如果濃度過高、時間過長，其散發(fā)出的酸性氣體對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導致氣管炎、肺氣腫、哮喘等癥，使病人的病情發(fā)作或加重。對家庭而言，預防感冒以及消毒最好的辦法就是通風，而不是盲目熏醋。
6類人并不適宜醋療!
○低血壓患者
患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。反之對于高血壓的人群可以適量的食用醋，因為它具有降血壓的功效。
○糖尿病人群
不要喝含糖量較高的保健醋、果醋。
○服藥期間的人群
正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。由于醋本身含有大量的醋酸，能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。對于經(jīng)常服用西藥的人群建議不要食用醋，尤其是吃藥的時候。
磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認為，酸能收斂。當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
○胃潰瘍或者胃酸過多的人群
胃酸過多或者是有胃潰瘍的人，當心直接喝醋會刺激胃。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，而使胃酸增多、潰瘍加重。
○骨折、骨質(zhì)疏松人群
由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。所以，建議這類人群在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
○對醋過敏的人群
一些人對醋過敏，因食醋會導致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，可能誘發(fā)嚴重疾病。
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