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自貢美食酸菜魚做法

2018.03.09

“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩?！八岵唆~”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。

釣友們收獲滿滿后，一起來做出美味，一飽口福吧。

酸菜魚做法提示：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
食材：草魚，蔥，老姜，蒜，酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，辣醬，油，鹽，雞精，生粉。裝魚的盤稍微大一點的。
四川酸菜魚做法：
1、魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽并裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。
2、酸菜、蔥洗凈、切成段。老姜和蒜洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、鍋中燒熱油（油稍微多一點），放入姜片、花椒和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜、辣醬，翻炒出香味。

4、向鍋內(nèi)注入適量清水，放入鹽和雞精調(diào)味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之后熬煮5分鐘。
5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質(zhì)變白（約3分鐘）。
6、將魚起鍋放盤里撒上蔥段，將鍋洗凈再到油下鍋，帶油燒熱，將油倒到剛剛起鍋的魚里，這樣看起來色香味俱全。（這是最重要的一步。）

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