有孩子的家長都知道，咱們小朋友小的時(shí)候添加輔食，最開始都是從雞蛋黃和蒸雞蛋羹開始的，雞蛋是小朋友成長過程中補(bǔ)充營養(yǎng)、長個(gè)益智不可缺少的食物。我兒子從小到現(xiàn)在都不喜歡吃水煮蛋，炒雞蛋也不愛吃，唯獨(dú)對雞蛋羹感興趣，我也經(jīng)常做各種花樣雞蛋羹給孩子吃。比如花蛤雞蛋羹，肉末雞蛋羹，蝦仁雞蛋羹，秋葵雞蛋羹以及今天的和豆腐、肉末搭配的肉末豆腐雞蛋羹，很是滑嫩鮮美又營養(yǎng)，蒸好后端上桌，孩子用勺子舀著一大口一大口的吃，差不多吃完這一盤子。
豆腐是老百姓餐桌上的常見食品，價(jià)格不貴，營養(yǎng)豐富，素有植物肉之稱。其實(shí)豆腐也是非常適合孩子吃的，豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且也容易消化，適合小朋友未發(fā)育好的腸胃。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，特別是含鈣量是非常高的，每100克豆腐的含鈣量高達(dá)140-160毫克，對小朋友的牙齒、骨骼的生長發(fā)育也有很大的好處。因此小朋友多吃點(diǎn)豆腐也是補(bǔ)鈣的好方法，補(bǔ)鈣補(bǔ)的好孩子個(gè)子就長得快。這兩樣食材的搭配，有葷有素，營養(yǎng)翻倍，不妨多做給孩子吃。
對于蒸雞蛋羹，很多人總是蒸不好，有蜂窩、不滑嫩，要么不成形等等，其實(shí)要注意蛋水的比例、蒸制的火候和時(shí)間，再有雞蛋攪打好后要過篩，這些因素都掌握好了，蒸出一碗口感滑嫩的完美雞蛋羹就沒問題了，下面來看看這道肉末豆腐雞蛋羹的具體做法吧，注意文末的小貼士。
【肉末豆腐雞蛋羹】
原材料:雞蛋2個(gè)，內(nèi)酯豆腐半盒，豬肉末少許
調(diào)料:鹽1/2小勺，生抽1湯匙，蠔油1/2湯匙，料酒1/2湯匙，小蔥少許，植物油適量
制作過程:
1、內(nèi)酯豆腐一盒，在盒子的4個(gè)角用剪刀分別剪個(gè)小口，然后撕掉表面的塑料紙，倒扣過來豆腐輕松的就能完整取出來。
2、做這道菜我只用了1/2盒豆腐，在菜板上切成厚片，用刀托著小心的移到盤子中。這個(gè)盤子要有一定的深度，待會(huì)還要倒入雞蛋液。
3、2個(gè)雞蛋加入適量清水(雞蛋:水為1:1.2~1.5的比例)，1/2小勺鹽，用手抽攪打均勻，盡量多攪打一會(huì)，這時(shí)候表面會(huì)有好多泡泡。
4、將蛋液過篩到裝豆腐的盤子里，表面的少量小泡泡再用勺子撇除干凈，這樣待會(huì)蒸的時(shí)候表面會(huì)很光滑，里面也滑嫩口感好。
5、然后蒙上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小眼，水開入鍋，中火偏大一點(diǎn)蒸8分鐘關(guān)火，2分鐘后取出。關(guān)于保鮮膜的問題，可能有的人會(huì)擔(dān)心高溫加熱會(huì)不會(huì)有害，保鮮膜要買可以加熱的高品質(zhì)的產(chǎn)品，蒸汽的溫度肯定是沒問題的。
6、炒鍋燒熱，加入適量植物油，下入豬肉末煸炒至變色，加入1湯匙生抽，1/2湯匙蠔油，1/2湯匙料酒煸炒上色后關(guān)火。
7、豆腐雞蛋羹從鍋中取出，將肉末澆在上面，再撒上少許蔥花就好了。鮮美又滑嫩的肉末豆腐雞蛋羹，就這么簡單，好吃又好做。
小貼士;
1、蒸雞蛋羹的蛋:水的比例我一般是1:1.2~1.5，每次都加入冷水。
2、蒸制時(shí)間水開入鍋8分鐘的口感是正好的，當(dāng)然這個(gè)也和您的盤子深淺、灶具的火候有關(guān)，自己嘗試幾次就好了。
3、想成品好看又好吃一定要過篩，表面的氣泡也要撇除。蒸制的時(shí)候要蒙上保鮮膜或是蓋上蓋子，防止水蒸氣滴落在雞蛋羹上。
