孔子說(shuō)：“不得其醬不食”，而在《清異錄》記載：“醬，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，對(duì)于所有美食而言醬就是味道的“主人”，沒有醬，食之無(wú)味！對(duì)于東北人的我，也愛大蔥蘸大醬，而且特別愛吃辣椒醬。
說(shuō)到辣椒醬，那是一大部分人的摯愛，人們常說(shuō)吃酸的、辣的最容易開胃下飯，所以每年秋季辣椒大量下來(lái)的時(shí)候，我都要多準(zhǔn)備一些來(lái)做辣椒醬，有些人會(huì)說(shuō)：“太麻煩了”，有那功夫早買出來(lái)了，而且味道還好。但是外邊賣的辣椒醬里面含有非常多的添加劑和防腐劑，吃著一點(diǎn)都不放心，所以想吃健康的辣椒醬，不如自己在家動(dòng)手做，辣椒醬別再買著吃了，簡(jiǎn)單5步在家做，香辣下飯又衛(wèi)生，3分鐘就學(xué)會(huì)。
【準(zhǔn)備食材】黃豆、辣椒、大蒜、香葉、姜、花椒、桂皮、八角、甜面醬、黃豆醬
1、浸泡6小時(shí)的黃豆洗凈，倒入鍋內(nèi)，加入適量的清水，加入3片香葉、3片姜片、1勺鹽，然后蓋上鍋蓋，大火燒開后再煮20分鐘。
2、準(zhǔn)備輔料：辣椒切碎，最好選用細(xì)長(zhǎng)的辣椒，根據(jù)自己的口味，能吃辣的多放一點(diǎn)，不能吃辣的少放一點(diǎn)；蒜切蒜末，姜切姜末。
3、20分鐘后，黃豆就煮好了，我們把香葉和姜片撈出，然后撈出黃豆控干水分。
4、起鍋加油，油要比我們平時(shí)炒菜加的多一些，大約是平時(shí)炒菜的3~4倍，油溫6成熱，下入花椒、桂皮、八角和香葉炸香，這是記?。阂欢ㄒ_小火操作，炸香后撈出。
5、首先倒入黃豆，大火翻炒，一直翻炒至表皮微微起皺、微微變黃時(shí)，倒入蒜末和姜末爆香，炒香后，加入2勺甜面醬、2勺豆瓣醬，然后翻炒，炒至每個(gè)黃豆都掛上大醬，飄出一股濃濃的醬香味，再倒入辣椒碎，把黃豆和辣椒的水分分別炒干，撒入1把白芝麻，翻拌均勻后，倒入20克白酒，再次拌勻出鍋。加入白酒的目的就是防腐保鮮，延長(zhǎng)存放時(shí)間。
晾涼后，裝在無(wú)水無(wú)油的罐子里，放到冰箱內(nèi)保存，吃多少就舀多少，這樣存放，3個(gè)月也不會(huì)壞。你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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