快點吧，等的黃花菜都涼了，這句話是不是很眼熟呢，意思就是等得太久了，錯失了最佳的時期，以黃花菜來做比作良機，就可以看出人們對這個菜品的喜愛程度，也不負其“席上佳品”的美譽。
黃花菜其實叫忘憂草，這名字聽著可真好聽，顯得很是文藝小清新范。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調補品。
黃花菜即是食材也是花卉，可以作為觀賞來用，也可以作為蔬菜來吃。一般黃花菜為了保存都會做成菜干，這樣泡發(fā)后就可以吃了，今天說的就是黃花菜炒肉，簡單營養(yǎng)，喜歡就試試吧。
需要準備的食材：豬瘦肉、黃花菜、雞蛋、淀粉、青紅椒、大蒜、生姜、大蔥。
需要準備的調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油、蠔油。
第一步、先將以上的食材和調料準備好，然后準備豬瘦肉200克，先切成薄片再切成絲。切好之后放入盆中，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽調底色，料酒去腥，多攪拌一會，讓肉絲充分吸收料汁入味；
第二步、準備半個雞蛋清放入碗中，抓拌均勻增加肉絲的鮮嫩性。再抓入少許的淀粉，順著一個方向攪拌，摔打兩分鐘左右，讓淀粉均勻地裹在肉絲表面，鎖住肉絲中的水分。最后再加入少許植物油，防止肉絲黏連，繼續(xù)拌勻備用；
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第三步、黃花菜提前泡軟，洗干凈之后切短一些方便食用。此外，取大蒜壓扁切成末，生姜切成絲，大蔥切成蔥花備用，再額外多切一點青紅椒留著配色用；
第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，油量可以稍微多一些。油溫四成熱，肉絲放入鍋中快速滑油30秒鐘，輕輕晃鍋，防止肉絲粘在鍋底。肉絲變白立即撈出控油，時間不要太長，不然口感就不鮮嫩了；
第五步、把黃花菜焯一下水，鍋中放食鹽入底味，倒入料酒去異味。水燒開后，黃花菜倒入鍋中快速焯水30秒鐘。斷生立即倒出，用清水沖洗使其口感更加脆嫩，然后把黃花菜控水備用。
第六步、鍋內(nèi)少許底油，放入蔥姜蒜爆出香味，加入蠔油增鮮。把蠔炒化倒入肉絲和黃花菜，快速翻炒均勻。再從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽、雞粉調味。等把調料炒散、炒均勻后，倒入青紅椒絲轉大火，翻炒30秒鐘，青紅椒斷生出鍋裝盤；
這樣美味的黃花菜炒肉就做好了，想要肉質鮮嫩就得腌制好，翻炒時間不能太長。
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