光明日?qǐng)?bào)記者 周仕興 光明日?qǐng)?bào)通訊員 李斌   

　　在去年年初柳州螺螄粉出口遇阻之后，今年上半年，螺螄粉出口“井噴”。柳州海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，今年1至6月經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約750萬(wàn)人民幣，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場(chǎng)除美國(guó)、澳大利亞和歐洲國(guó)家以外，還首次進(jìn)入新加坡、新西蘭等國(guó)家。螺螄粉出口從受阻到“井噴”的背后，是源于傳統(tǒng)工藝上一個(gè)看似不起眼的創(chuàng)新——用牛骨替代豬骨熬制螺螄湯。

　　近年來(lái)，柳州螺螄粉從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”的供給側(cè)改革，讓螺螄粉風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，俏銷全球。然而，從去年年初開(kāi)始，受非洲豬瘟疫情影響，多國(guó)暫停或限制進(jìn)口豬肉及豬肉制品，加之中美貿(mào)易摩擦、出口美國(guó)關(guān)稅大幅提高，螺螄粉出口受阻。去年1至8月，僅出口一批次0.48萬(wàn)美元。

　　用豬骨加螺螄，配以10余種天然香料用慢火熬制數(shù)小時(shí)而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來(lái)源，也是螺螄粉制作技藝的精髓。然而豬肉制品出口受限，讓企業(yè)犯了難。為解決這一問(wèn)題，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次研究應(yīng)對(duì)措施，其中一項(xiàng)重要措施就是提出用牛骨替代豬骨來(lái)熬制湯料。為實(shí)現(xiàn)工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務(wù)局還帶領(lǐng)螺螄粉企業(yè)到蘭州等地學(xué)習(xí)牛骨湯的制作方法。

　　“經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，我們用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒(méi)有差別，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)劉清石告訴記者，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”，這一工藝革新不僅讓螺螄粉重新打入了歐美市場(chǎng)，還消除了部分人的飲食禁忌，擴(kuò)大了消費(fèi)者群體。

　　柳州市得華食品有限公司、廣西螺霸王食品有限公司、廣西全匯食品有限公司等螺螄粉企業(yè)也積極改進(jìn)產(chǎn)品工藝，生產(chǎn)出適應(yīng)海外市場(chǎng)的產(chǎn)品?！敖衲晟习肽?，我們已多批次出口美國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家。而去年上半年，我們出口量為零。”柳州市得華食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)顏晶晶說(shuō)。

　　為促進(jìn)螺螄粉出口，柳州海關(guān)建立了柳州螺螄粉出口企業(yè)“四合一”的備案管理模式，將不同階段環(huán)節(jié)的海關(guān)收發(fā)貨人備案、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案、出口食品原料種植場(chǎng)備案及海關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)備案等多項(xiàng)備案集中到一個(gè)窗口統(tǒng)一受理，實(shí)現(xiàn)電子化報(bào)備，5月份改革落地以來(lái)，推動(dòng)新增4家柳州螺螄粉出口備案企業(yè)，總數(shù)達(dá)到21家。柳州海關(guān)還將出口柳州螺螄粉納入海關(guān)進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃，對(duì)在海關(guān)注冊(cè)備案的柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)、米粉生產(chǎn)企業(yè)和大米生產(chǎn)基地的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)192項(xiàng)，對(duì)出口柳州螺螄粉衛(wèi)生指標(biāo)和食品安全指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。

　　除此之外，柳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門還積極推動(dòng)螺螄粉原材料基地建設(shè)以確保產(chǎn)品質(zhì)量，商務(wù)局等部門通過(guò)舉辦培訓(xùn)班等形式向企業(yè)宣傳外貿(mào)知識(shí)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)惠政策、海外準(zhǔn)入及質(zhì)量安全要求等，提升企業(yè)化解市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　柳州市商務(wù)局副局長(zhǎng)賈建功說(shuō)，今年新冠肺炎疫情期間，螺螄粉需求“井噴”，先后10多次登上微博熱搜，全網(wǎng)催貨、銷量暴漲，日產(chǎn)銷量已從疫情前的約150萬(wàn)袋飆升至300萬(wàn)袋，“在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求的情況下，柳州螺螄粉企業(yè)仍努力滿足海外受眾的需求”。

　　《光明日?qǐng)?bào)》（ 2020年07月13日 03版）