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　　7月12日，美國(guó)斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員在《細(xì)胞》在線發(fā)文稱，富含發(fā)酵食品的飲食可以增強(qiáng)腸道微生物多樣性，減少炎癥標(biāo)志物分子。

　　目前，已有大量證據(jù)表明，飲食可以通過影響腸道菌群，進(jìn)而影響免疫系統(tǒng)和人體健康。此次，研究人員把重點(diǎn)放在對(duì)人體健康有益的纖維和發(fā)酵食品上。

　　研究人員招募了36名健康成年人，并將其隨機(jī)分配到發(fā)酵或高纖維飲食方案小組中，使其維持該方案10周，并在實(shí)驗(yàn)開展前3周、采取分組飲食后10周，以及結(jié)束實(shí)驗(yàn)飲食方案4周后，采集參與者血液和糞便樣本進(jìn)行分析。研究人員發(fā)現(xiàn)，這兩種飲食方式對(duì)腸道微生物和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了不同影響。

　　食用酸奶、發(fā)酵白干酪、泡菜和其他發(fā)酵蔬菜及相關(guān)飲品等，會(huì)增加人體微生物多樣性，食用量越大，影響越強(qiáng)。

　　“這是一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn)?！彼固垢４髮W(xué)微生物學(xué)和免疫學(xué)副教授Justin Sonnenburg說，該研究說明了簡(jiǎn)單的飲食改變是如何重塑健康人體內(nèi)的微生物群的。

　　在發(fā)酵飲食組中，參與者體內(nèi)4種類型的免疫細(xì)胞活性較低，血液樣本中19種炎癥蛋白的水平也有所下降，比如與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、2型糖尿病和慢性應(yīng)激等疾病有關(guān)的白細(xì)胞介素—6。

　　“以微生物群為目標(biāo)的飲食方式可以改變?nèi)梭w免疫狀態(tài)，這有望為健康成年人減少炎癥提供途徑?！彼固垢４髮W(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心營(yíng)養(yǎng)研究主任Christopher Gardner說，上述發(fā)現(xiàn)在所有被分配到發(fā)酵食品組的參與者中是一致的。

　　相比之下，在被分配到高纖維飲食（富含豆類、全谷物、堅(jiān)果、蔬菜和水果等）方案組的參與者中，19種炎癥蛋白水平?jīng)]有一種降低。平均而言，他們腸道微生物的多樣性也保持穩(wěn)定。

　　“我們期望高纖維飲食能夠帶來更普遍的有益效果，并增加微生物群落的多樣性。但數(shù)據(jù)表明，僅在短時(shí)間內(nèi)增加纖維的攝入量不足以實(shí)現(xiàn)這一效果?！被A(chǔ)生命科學(xué)、微生物學(xué)和免疫學(xué)高級(jí)研究員Erica Sonnenburg說。

　　研究結(jié)果還表明，纖維攝入量越大，糞便樣本中的碳水化合物越多，說明腸道微生物對(duì)纖維的降解不完全。

　　未來，研究人員計(jì)劃在小鼠身上研究飲食改變微生物組和減少炎癥蛋白的分子機(jī)制，并測(cè)試高纖維食品和發(fā)酵食品是否協(xié)同影響人體的微生物組和免疫系統(tǒng)。

　　研究人員的另一個(gè)目標(biāo)是研究食用發(fā)酵食品是否能減少炎癥或改善免疫和代謝疾病患者、孕婦和老年人的其他健康指標(biāo)。（徐銳）