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做麻婆豆腐首選嫩豆腐，先切成兩厘米左右厚的片，再切成條，最后切成大小合適的正方塊，不要切太大了，那樣不太容易入味。全部切好以后，放盤里備用。

切適量的蔥花、蒜沫、姜沫。

一塊五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以。

碗里面加入一勺豆瓣醬和幾粒豆豉，小蔥花，一小把花椒 和干辣椒。

鍋里放少量油，下入花椒，干辣椒開小火慢慢的炒出香味。聞到明顯麻香味以后，盛出放案板上，先用刀壓碎，再剁一下，這個(gè)就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特別香。

豆腐冷水下鍋焯水，加一勺鹽，這樣可以讓豆腐里的蛋白質(zhì)凝固，也可以去除豆腥味。炒的時(shí)候就不容易碎了。

鍋預(yù)熱一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接著下入肉沫，炒好后下入豆瓣醬和豆豉，炒出里面的紅油再下入蔥姜蒜炒出香味。

炒香以后下入刀口辣椒，稍微炒一下，往鍋里加水。

開鍋以后調(diào)味，加入鹽、雞精，少量白糖，放少量老抽調(diào)一下顏色，把豆腐下鍋。

開鍋以后轉(zhuǎn)小火燒三分鐘左右，這樣豆腐里面才能夠入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水淀粉勾芡，第一次下的水淀粉稍微稀一點(diǎn)，收至湯汁有一點(diǎn)濃稠，慢慢的向前推，不要來回?cái)噭?dòng)，防止把豆腐弄碎。

第二次下入比第一次略稠一點(diǎn)的水淀粉。

第三次勾芡先關(guān)火，水淀粉要比前兩次都稠一點(diǎn)，向前推至均勻再開火。

最后放點(diǎn)明油，這樣炒出來的麻婆豆腐看起來就非常有食欲，麻辣入味，越吃越過癮。喜歡麻辣味重的可以再撒一點(diǎn)刀口辣椒。