導(dǎo)讀：現(xiàn)在社會(huì)，人們?cè)絹碓街匾曌陨淼慕】祮栴}，提倡素食主義，并且其也成為了追求健康者的時(shí)尚標(biāo)簽;中國(guó)自古也有素食養(yǎng)生的說法，尤其夏季多吃些蔬菜，更是會(huì)明顯的感覺到火氣下降很多，身體變得舒服。
但從中醫(yī)角度，其實(shí)并不是每一個(gè)人都適合長(zhǎng)期不吃素食，讓我們看看老中醫(yī)是怎么看待素食養(yǎng)生，哪些人群適合素食、哪些人則必須要吃肉？
對(duì)此，中國(guó)保健協(xié)會(huì)的周邦勇副秘書長(zhǎng)認(rèn)為，“是否吃素、怎樣吃素都要根據(jù)個(gè)體體質(zhì)的差異等具體情況而區(qū)別對(duì)待?，F(xiàn)代人主要的問題還是營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡，偶爾吃素調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)還是可以的，但是我不贊成長(zhǎng)期地完全吃素。”
哪些人群適合“食草”
素食并不就是蔬菜。雜糧、蔬菜、水果、干果、菌類、豆制品都是素食，對(duì)于一些人來說，適當(dāng)?shù)亩喑运厥硶?huì)使飲食方面更科學(xué)合理和健康。
腸胃不好的人
蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以外，還含有豐富的膳食纖維，既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害，預(yù)防腸癌。另外，大多蔬菜和水果屬堿性食品，在人體胃中，肉食消化后往往會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內(nèi)酸堿平衡，長(zhǎng)期吃肉多的人腸胃不好的話，可以增加“素食”在食譜中的比重。
腎臟病患者
腎臟是體內(nèi)的過濾機(jī)器，幫助人體把多余雜質(zhì)或者飲食等所攝入人體的毒素排出體外。而肉食容易產(chǎn)生過剩毒素，即使一個(gè)肉食份量適度的人，其腎臟的工作量較素食者腎臟的工作量也要多三倍。年輕人的腎臟還可以勉強(qiáng)應(yīng)付沉重的工作量，到年紀(jì)大一點(diǎn)時(shí)候，腎臟機(jī)能隨著衰退，罹患腎臟病的機(jī)會(huì)就很大，尤其腎臟病患者更是要多注意少吃肉食，多吃蔬菜。
心臟病以及血管疾病患者
任何超過身體所需的膽固醇或飽和脂肪都會(huì)對(duì)心臟造成極大負(fù)擔(dān)，攝入的膽固醇和脂肪經(jīng)過一段時(shí)間后，沉淀的脂肪會(huì)積聚在動(dòng)脈內(nèi)壁上，形成一種稱為動(dòng)脈硬化的情況，流通心臟的血液便受到阻塞，引起心臟病發(fā)作或中風(fēng)。多吃素食，少吃肉食，可以很大情況緩解心臟病患者的病情。
癌癥患者
癌病研究發(fā)現(xiàn)一種稱為亞硝胺nitrosamines的化學(xué)致癌物，亞硝胺是在胃里消化過程中形成的。如今肉類食品大多含有化學(xué)防腐劑，當(dāng)肉類所含的化學(xué)防腐劑與另一種混和于啤酒、茶、咖啡、酒的胺接觸時(shí)產(chǎn)生化學(xué)變化，致癌的亞硝胺便會(huì)形成，動(dòng)物試驗(yàn)，以亞硝胺來喂飼的動(dòng)物，六個(gè)月以來，百分之一百接受試驗(yàn)的動(dòng)物都患有致命的惡性瘤。它們?nèi)頋M布癌，腦、肺、胰、臟、胃、肝、腸、副腎全都有。
過多的動(dòng)物蛋白會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，我們的器官為了消化這些動(dòng)物蛋白質(zhì)，必須消耗大量能量。適量的攝取動(dòng)物蛋白是有利健康的，但若過多，則身體必須日復(fù)一日地處理這些過剩的動(dòng)物蛋白，永遠(yuǎn)無法休息，最終將導(dǎo)致慢性疾病，尤其有些肉類是會(huì)致癌的，尤其火腿、香腸、咸肉、肉類罐頭等。
素食主義并不適合所有人，比如貧血、夜盲患者等，肉類里所含的營(yíng)養(yǎng)是維護(hù)和代謝人體各個(gè)組織的必需品，沒有掌握科學(xué)素食方法反而讓身體受到損害，以下幾類人群不建議吃太多素食甚至長(zhǎng)期吃素，這些人必須吃肉！
孕婦和乳母
她們要為自己和孩子兩個(gè)人攝取營(yíng)養(yǎng)，有懷孕計(jì)劃的女性也應(yīng)在懷孕之前的六個(gè)月停止吃素。
兒童和青少年
他們處在生長(zhǎng)發(fā)育的階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。
老人
他們的肌肉開始松弛，蛋白質(zhì)可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。
正在減肥的人
蛋白質(zhì)能提高飽腹感，減肥的時(shí)候更要稍微增加蛋白質(zhì)的攝入。
貧血患者和經(jīng)期女性
貧血大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經(jīng)期間也應(yīng)該吃肉。
體質(zhì)虛弱人群
體質(zhì)虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人，不應(yīng)吃素。工作量大的體力、腦力勞動(dòng)者，以及上夜班的人們，也應(yīng)避免長(zhǎng)期素食，不然體能容易透支。
外傷或手術(shù)患者
吃素要注意什么
一是谷豆同吃補(bǔ)蛋白質(zhì)。由于植物蛋白質(zhì)為不完全蛋白，吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將谷類和豆類一起食用時(shí)，能很好的提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，紅豆飯、八寶飯都是不錯(cuò)的選擇。
二是粗糧堅(jiān)果補(bǔ)鋅鐵。吃素容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白;吃素也會(huì)造成缺鋅，影響身體正常發(fā)育。多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖，可以補(bǔ)充鋅和鐵。例如用全麥面包代替普通面包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
三是多吃海產(chǎn)品補(bǔ)充維生素。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無法獲得。經(jīng)常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時(shí)，最好再服用一些復(fù)合維生素。
四是烹飪的時(shí)候，素食的做法合不合理也很重要，像寺廟里的素齋特別清淡，那樣也不營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)代素食的烹飪過程中使用了不少的大豆油和橄欖油，這些油的成分是不飽和脂肪，對(duì)身體還是很有益的。
養(yǎng)生素食食譜推薦
推薦一：團(tuán)圓
調(diào)料：鹽、雞精、香油
做法：
1、將草菇洗凈切成末，香菜葉洗凈；
2、將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末、玉米粒、鹽、雞精、香油、雞蛋拌勻，團(tuán)成丸子待用；
3、將雞蛋打入碗中加入適量清水、鹽攪勻，放到蒸鍋中用小火蒸到雞蛋液凝固時(shí)放入丸子，再蒸10分鐘，取出后撒入香菜葉即可食用。
特點(diǎn)：色澤金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
推薦二：玉樹金錢
主料：香菇、油菜、炸熟核桃仁
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、香油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈，油菜洗凈在根部切十字花刀水焯后待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油溫5成熱時(shí)倒入蔥姜末、油菜、少許鹽、雞精、香油翻炒均勻出鍋，將油菜的根部擺在盤的兩端，葉擺在中間；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫5成熱時(shí)，放入蒜末炒出蒜香味時(shí)加入香菇、醬油、白糖、少許鹽、高湯，水淀粉勾薄芡待汁濃時(shí)，盛入裝有油菜的盤中，撒上核桃仁即可食用。
特點(diǎn)：清香，口感好。
推薦三：焦炒素鱔絲
主料：香菇、芝麻
調(diào)料：蔥、姜、水淀粉、干淀粉、鹽、白糖、雞精、食用油
做法：
1、將泡發(fā)好的香菇去蒂沿邊剪一圈成鱔絲狀放入器皿中加入干淀粉、鹽拌勻入味；
2、將蔥姜洗凈切成絲，取一器皿放入鹽、白糖、水淀粉、雞精拌勻調(diào)成芡汁；
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6成熱時(shí)，倒入香菇絲炸至變色裝入盤中；
4、鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥、姜絲炒出香味時(shí)加入香菇絲、芡汁、芝麻炒勻出鍋即可。
特點(diǎn)：口味鮮香、脆嫩。
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