酸楂罐頭是指用山楂所制作而成的罐頭，用山楂制作成的罐頭口感十分酸甜開胃，而且營養(yǎng)價值豐富，由于罐頭當中加入了糖分，味道會更加美味可口，而且經常食用可以有效起到開胃的作用，同時也具有助于消化的作用，自己也可以制作，首先準備好山楂后加入冰糖以及清水熬制粘稠即可。
山楂罐頭
材料
山楂500克，白糖100克，冰糖30克，清水
做法
1、山楂洗凈，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核
2、鍋內放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉中火煮一會兒。(喜歡山楂水多的可以多放些，喜歡稠稠的就少放些水，冰糖根據自己喜歡的甜度添加)
3、湯汁稍微濃稠時，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開裂
做法二
1、清洗
洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物，保證產品清潔衛(wèi)生，特別是噴過防治病蟲藥劑的原料，更須注意洗滌干凈。
2、選剔
①應選大小均勻，形狀端正，質量上乘的山楂。剔除霉爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②采收的成熟度8N9成為宜，若用充分成熟或過熟的果實，果肉組織結構松軟，在煮制或加熱過程中容易煮爛。③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮，成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。
3、分級
按果實大小形狀分為不同等級，以適應機械化操作并按工藝要求進行加工制得形態(tài)整齊的產品。
4、去核
山楂的種子不能食用，其果心比較堅硬，影響糖水的滲入，因此加工時需去核，一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。
5、護色
山楂其去核后，放置在空氣中，容易變色，所以應及時護色。工序間的短期護色。一般采用1%～2%的食鹽溶液。
6、預煮
在沸水中煮3～5分鐘，以煮透但不煮爛為度，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，再撈出瀝干備用。
7、裝罐
①空罐的準備。原料裝罐前，應對空罐檢查和清洗，并對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。②糖液的配制。一般先在雙層鍋中，將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿，然后以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度，一般要求濃度為40%，過濾備用。③裝罐。整理好的原料要盡快地進行裝罐，裝罐量為罐頭內容物的60%。果品原料裝好罐后，立即進行注糖液，把配制好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿，需保留6～8毫米頂隙。
8、排氣
原料裝罐注液后，封罐之前要進行排氣，排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉，使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態(tài)，防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施，①加熱法：可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃，趁熱裝罐，在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后，加上罐蓋(不密封)，通過加熱排氣后封罐。②抽氣法：用機械在密封室中抽氣封蓋。
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