夏天是吃龍蝦的好季節(jié),有麻辣龍蝦,蒜蓉龍蝦,但是麻辣的會更好吃,因為很多年輕人都比較容易接受辣的食物,而且還可以去腥味,讓肉質變得更加鮮香,在做麻辣龍蝦的時候,需要先把小龍蝦洗干凈,這樣能在吃的時候更加放心,還需要準備紅辣椒,花椒和八角,調料的充足會讓口感變得更香。
菜品特色
此菜色澤鮮亮,蝦香濃郁,外殼酥脆,蝦肉細嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。
簡要流程
原料:小龍蝦500克,紅椒,花椒,八角等
制作:1.先把菜籽油燒熱,紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味,再放入鹽、蔥、生姜炒。
2.再將活龍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒片刻,等到龍蝦遍體通紅,按照"紅燒湖魚"的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯,蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。
做法
備料過程
1. 用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2. 用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3. 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)。每塊姜約50mm見方;
4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5. 剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀;
7. 花椒一小袋;
8. 色拉油一小碗(約250ml);
9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
開始動火
1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2. 不用等花椒變黑,將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;
3. 出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4. 改大火,倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面;
5. 環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
5.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
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