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 紅薯的英文名稱(chēng)叫做甜馬鈴薯，跟馬鈴薯皆為牽牛花屬植物，但屬于不同的作物。跟馬鈴薯相比，紅薯有甜味，外表色澤深，是人類(lèi)最早食用的蔬菜之一，甚至可追溯到史前時(shí)代。

紅薯的好處很多，應(yīng)該常吃。

淀粉類(lèi)蔬菜當(dāng)中，紅薯（又名紅薯、山芋、紅苕、甜薯）可說(shuō)是我的最?lèi)?ài)。以前我勤跑健身房的時(shí)候，常一次準(zhǔn)備一周分量的烤紅薯，分裝后放到冰箱冰起來(lái)，每次運(yùn)動(dòng)前就帶一份與一些烤雞出門(mén)，運(yùn)動(dòng)完后當(dāng)成點(diǎn)心吃。冰過(guò)一天后的紅薯吃起來(lái)更甜，美味得令人難以想象。請(qǐng)注意，需要控制血糖的人不宜吃紅薯。對(duì)其他人來(lái)說(shuō)，這不但比販賣(mài)機(jī)里的任何零嘴好吃上萬(wàn)倍，而且又方便攜帶。

   淀粉蔬菜紅薯有很高的纖維質(zhì)(50%是可溶性的)和具抗氧化作用的類(lèi)胡蘿卜素，特別是β-胡蘿卜素，另外還有豐富的維生素A和有益心臟健康的鉀，以及少許的鈣質(zhì)。最近刊登于《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的一篇研究發(fā)現(xiàn)，烤紅薯具有預(yù)防癌癥的功效。紅薯也含有抗氧化植化物，包括抗發(fā)炎效果很強(qiáng)的Ow黃素，以及一種名為綠原酸(Chlomgenic acid)的抗氧化成分。一個(gè)中型的烤紅薯，熱量只有103卡（請(qǐng)注意，是“中型”的哦?。?。

低糖時(shí)代的吃法

在強(qiáng)調(diào)低油的20世紀(jì)80年代，馬鈴薯因?yàn)椴缓椭?，在?dāng)時(shí)還是堿肥菜單上的明星。不過(guò)當(dāng)?shù)吞秋嬍抽_(kāi)始流行之后，人們開(kāi)始（正確地）注意血糖控制，使得馬鈴薯變成不受歡迎的萊，因?yàn)槭秤民R鈴薯，血糖會(huì)急速增加，產(chǎn)生會(huì)大量囤積脂肪的激素：胰島素。這就是馬鈴薯沒(méi)有出現(xiàn)在這份健康食材名單的原因。馬鈴薯確實(shí)沒(méi)有什么很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得我們忽略血糖上升所帶來(lái)的影響而吃它。馬鈴薯下肚后，在身體中只會(huì)有一大塊等待吸收的糖。雖然馬鈴薯不是很差的食物，但也并非好到值得推薦。

   這里提供需要血糖管理的人一個(gè)小建議：減重的人，特別是糖尿病患者和代謝綜合癥患者，應(yīng)該注意食物影響血糖的情形。食物的升糖負(fù)荷值最能精準(zhǔn)呈現(xiàn)食物對(duì)血糖的影響（負(fù)荷越高表示越容易使血糖和胰島素增加）。雖然有些人宣稱(chēng)紅薯的升糖負(fù)荷比馬鈴薯低，但事實(shí)上只有一種澳洲產(chǎn)的紅薯(iPomoea batata)才算是“低”升糖負(fù)荷（指數(shù)為10或低于10才稱(chēng)得上“低”升糖負(fù)荷，而澳洲紅薯的升糖負(fù)荷指數(shù)是1l），其他品種的紅薯約在16到20之間。沒(méi)有糖尿病或前期糖屎病的人，食用紅薯并沒(méi)什么不好。但是需要控制血糖，例如擁有頑固體重的人或是糖尿病患者，的確應(yīng)該考慮紅薯的升糖影響。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果不必?fù)?dān)心血糖問(wèn)題，那么紅薯是很好的食物。但即使要控制，只要食量適中就好，可以跟其他蔬菜或蛋白質(zhì)一起煮．作為正餐的其中一道菜即可。如果上健身房運(yùn)動(dòng)，或不知道運(yùn)動(dòng)后吃什么好，那么鮪魚(yú)、西蘭花和紅薯會(huì)是你最好的選擇?？偠灾?，紅薯的好壞，要看個(gè)人情況而定。

紅薯眼山藥哪里不同？

   基本上紅薯有兩種：溫的（橘肉）和干的（黃肉）．兩種都很好吃。美國(guó)超市中最常見(jiàn)的是較甜的橘肉紅薯，常被誤稱(chēng)為山藥。真正的山藥(薯蕷科，Dioscoreaceae)是產(chǎn)于非洲與亞洲的大型根莖類(lèi)植物，在西方很少見(jiàn)。

   不管你怎么料理紅薯，要記得連皮一起吃，因?yàn)槟鞘亲顮I(yíng)養(yǎng)也是最高纖的部分。