一、香菇蒸肉餅
用料
瘦肉100g、香菇2朵、油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、生粉適量、姜末適量、蒜末適量、蔥花適量。
做法
1、香菇提前泡發(fā)；
2、泡發(fā)好的香菇切碎備用；
3、瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥；
4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
5、加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味；
6、入蒸鍋中蒸熟即可；
二、紫菜蒸肉餅
用料
肉沫100g、油適量、鹽適量、紫菜適量、姜蓉適量。
做法
1、豬肉，剁碎，剁好的豬肉、準(zhǔn)備紫菜。
2、肉沫加入糖、花雕酒、少許生抽、鹽、生粉、姜蓉、油腌制。
3、紫菜剪成小塊。
4、鍋里加入油稍微加熱后，讓每片紫菜過(guò)過(guò)油。
5、用筷子夾住過(guò)下油，立刻就可撈起。
6、過(guò)油后的紫菜，變得硬硬的，脆脆的。
7、用剪刀剪成小小塊紫菜，把紫菜加入肉沫中拌均勻。
8、放入電飯鍋，按蒸煮健，電飯煲跳到保溫即可。
三、咸蛋黃蒸肉餅
用料
豬肉餡150g、咸蛋黃2個(gè)、蓮藕50g、生抽適量、料酒適量、味精適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥適量、香油適量、姜適量。
做法
1、豬肉餡加入蔥姜末、味精、胡椒粉、生抽、蠔油香油、攪拌均勻。
2、拌勻的肉餡中加入一小勺淀粉。
3、加入淀粉拌勻后，分三次打入水。
4、直至把肉餡攪打成膠質(zhì)狀。
5、蓮藕洗凈去皮切末。
6、切好的蓮藕放入攪拌好的肉餡中拌勻。
7、把調(diào)好的肉餡鋪在碗內(nèi)成餅狀。并把咸蛋黃壓進(jìn)肉餡的三分之一。
8、蒸鍋燒水，水沸后放入蒸鍋。
9、中火蒸20分鐘左右即可。
四、胡蘿卜馬蹄蒸肉餅
用料
胡蘿卜30g、馬蹄3個(gè)、瘦肉150g、橄欖油適量、鹽適量、姜末適量、白糖適量、生粉適量。
做法
1瘦肉先切成小塊，再剁成肉泥；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟1
2剁好的肉泥加入姜末，鹽，生粉拌勻，再加橄欖油拌一下；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟2
3胡蘿卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟3
4胡蘿卜去皮后切碎，或者有工具刨碎亦可；胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟4
5把胡蘿卜碎和馬蹄碎加入2拌好的肉泥中拌勻，順時(shí)針?lè)较驍嚧蛞幌轮辆鶆蚣纯?，不用上筋，因?yàn)椴皇亲鋈馔枳影?！胡蘿卜馬蹄蒸肉餅的做法步驟5
6 把處理好的肉泥入碟，上鍋蒸熟即可！我是煮飯的時(shí)候順便蒸的！
五、咸魚蒸肉餅
用料
豬肉500g、咸魚50g、油適量、生抽半勺、生粉適量、蘿卜干50g、白砂糖1.5勺、姜適量、小蔥適量。
做法
1、豬肉剁成茸，咸魚洗凈。
2、把肉末放入碗內(nèi)，然后把剁細(xì)的蔥末與姜末一起放入。
3、加入剁細(xì)的蘿卜干末。
4、放入適量的糖與生粉，加入極少量的生抽。
5、然后邊攪邊加入清水。
6、當(dāng)水與肉末充分的融合在一起就可以了。
7、裝入一個(gè)平底盤子里，然后把咸魚擺放進(jìn)去，上籠蒸30分鐘。
8、蒸好后，灑上蔥花即可食用啦。
六、毛豆蒸肉餅
用料
豬肉餡100g、毛豆80g、蔥姜末適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、香油適量。
做法
1、肉餡中加入蔥姜末、老抽、生抽、料酒、食鹽、香油攪打上勁。
2、分次就清水?dāng)嚧?，讓肉餡把水吃進(jìn)，多打進(jìn)一些水，煮出來(lái)的肉餅會(huì)很軟嫩。
3、攪打好的肉餡。
4、毛豆略略清洗一下，放一部分在碗底。
5、放入攪打好的肉餡，再把剩余的毛豆灑在肉餅四周。中間放入一小勺剁椒。
6、從邊沿慢慢倒入適量清水。
7、放入蒸鍋，中小火蒸30分鐘。
8、三十分鐘后，碗中都是湯汁，毛豆糯糯的，肉餅軟嫩，湯汁鮮美！
七、鵪鶉蛋蒸肉餅
用料
瘦肉150g、肥肉50g、鵪鶉蛋4枚、食鹽適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、瘦肉剁成肉糜，加入肥肉，肥肉剁成小顆粒即可。
2、加入適量的姜末一起剁成肉糜。
3、剁好的肉糜放入一個(gè)大碗加適量胡椒粉、食鹽。
4、加入適量玉米淀粉，在碗里反復(fù)摔打直到豬肉上勁。
5、放入碗中，用手按平。
6、用勺子加入適量的冷水。
7、將碗用錫紙封好，放入蒸鍋中。大火燒沸轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘。
8、30分鐘后，揭蓋，打入兩個(gè)鵪鶉蛋在肉餅中間，放上兩顆小油菜。
9、再次蒸五分鐘即可。
八、香芹玉米蒸肉餅
用料
豬絞肉250g、玉米60g、香芹40g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、生粉適量、糖適量、蛋清適量。
做法
1、絞肉事先用油，鹽，生粉，蛋清，糖，姜末，蒜末，生抽等調(diào)味拌勻備用；
2、香芹切成小丁備用;
3、玉米粒備用；
4、把玉米粒和香芹丁加入到肉末中，順時(shí)針?lè)较驍嚧蛏蟿?
5、把備好的肉均勻鋪上碟中，上鍋蒸約10分鐘至熟即可;
6、熟后可以撒點(diǎn)蔥花利用余熱再虛蒸一會(huì)即可上鍋。
九、香菇玉米蒸肉餅
用料
梅頭肉180g、香菇6個(gè)、玉米半根、胡蘿卜半根、油適量、鹽適量、雞粉適量、蠔油適量、橄欖油適量。
做法
1、將香菇提前泡發(fā)，去蒂，切丁。
2、將肉剁碎。
3、準(zhǔn)備好玉米、胡蘿卜、香菇。
4、蒸盤里加入肉泥、香菇、胡蘿卜、玉米。
5、加入橄欖油。
6、加入少量鹽、雞粉、適量蠔油，拌勻。
7、鍋里加水，燒開，水開后將肉餅放入鍋里，大火蒸10分鐘即可。
十、豆腐咸蛋蒸肉餅
用料
白豆腐250g、豬肉250g、咸鴨蛋2個(gè)、香油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量、馬蹄4個(gè)、蔥花適量、姜末適量。
做法
1、水豆腐用清水泡洗干凈。
2、豬肉用攪拌機(jī)攪成稍粗的肉糜。
3、馬蹄去皮，與生姜俱切成末。
4、豬肉糜加入生抽、細(xì)鹽、白胡椒粉，與馬蹄末、姜末攪拌混合上勁。
5、將混合好的肉糜用手團(tuán)成小肉餅，碼放入盤。
6、上鋪切片的水豆腐,灑少許香油。
7、將生咸鴨蛋打開入盤，上蒸鍋大火蒸約10分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸5分鐘即可。
8、端出，撒蔥花即可。
十一、香菇馬蹄蒸肉餅
用料
梅頭肉200g、香菇6個(gè)、馬蹄2個(gè)、油適量、雞粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、小蔥適量。
做法
1、香菇泡軟，將馬蹄洗干凈，去皮，剁碎。
2、將梅頭肉洗干凈。
3、將梅頭肉、香菇、馬蹄剁碎，備用。
4、加入適量胡椒粉、雞粉。
5、加入適量蒸魚豉油、蠔油，拌勻。
6、鍋里加水，待水開后將肉餅放鍋里蒸12分鐘左右。
7、撒上蔥花，香菇馬蹄蒸肉餅做好啦！
十二、木耳胡蘿卜蒸肉餅
用料
豬梅肉100g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、生粉適量、細(xì)香蔥適量、木耳3g。
做法
1、豬梅肉先切小塊，然后剁成肉泥；
2、木耳提前泡發(fā)，然后切碎；
3、胡蘿卜去皮，然后切小丁；
4、把肉泥和胡蘿卜，木耳放入一碗中，加入適量鹽，生粉，生抽，少許糖拌勻入味；
5、把調(diào)好的肉餅腌10分鐘左右；
6、再上鍋蒸熟，我是煮飯的時(shí)候一起；
7、熟后撒上蔥花即可！
十三、咸蛋蒸洋蔥肉餅
用料
肉沫100g、油適量、鹽適量、洋蔥30g、蔥花適量、咸蛋1個(gè)。
做法
1、肉沫加入糖、生抽、花雕酒、生粉、少量鹽、油攪拌均勻。
2、洋蔥切小塊，加入1茶匙的清水，用攪拌機(jī)攪拌好后倒出備用。
3、把攪拌好的洋蔥倒入肉沫中拌勻。
4、準(zhǔn)備咸蛋，只取蛋黃，蛋清可以煮菜。
5、把蛋黃放在肉餅中間，放入電飯煲和飯一起煮熟。
6、熟后撒上蔥花即可。
十四、姬松茸蒸肉餅
用料
姬松茸80g、豬肉300g、糖適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、蠔油適量、生粉少許、蔥姜15g、咸蛋1只、料酒適量。
做法
1、把豬肉剁成茸，姬松茸切粒，咸蛋打散，姜蔥切末。
2、把所有的食材放在一個(gè)大盆中。
3、加入適量的胡椒粉。
4、少許的料酒，適量的蠔油。
5、放入適量的生粉，攪拌至起粘性。
6、放入平底盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋。
7、蒸制20分鐘，取出即可食用。
十五、山藥蒸肉餅
用料
五花肉110g、山藥125g、油適量、鹽適量。
做法
1、把豬肉切成小塊兒。最好剁成肉餡，因?yàn)樯晕⒏剿幰黄饠嚢璧臅r(shí)候，肉可能攪拌得沒(méi)有那么細(xì)膩了。
2、把豬肉和山藥塊兒一起放到攪拌機(jī)中。
3、攪拌成肉泥狀，一開始攪拌可能比較難，因?yàn)闆](méi)有加水。但攪拌一會(huì)兒，山藥打散后，會(huì)變得膨脹，就起到了水的作用。
4、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蔥花，攪拌均勻。
5、加入兩小勺的淀粉來(lái)微調(diào)下口感。
6、一小勺無(wú)添加醬油，攪拌均勻后，平鋪在盤子上。
7、用勺子背兒攤平，入蒸鍋蒸15-20分鐘。
9、嘗過(guò)肉餅已經(jīng)蒸熟，就可以取出來(lái)了，用刀分成小塊兒。
十六、燕麥蒸肉餅
用料
燕麥50g、荸薺50g、冬菇50g、豬肉餡50g、白糖適量、蒸魚豉油適量、生粉適量。
做法
1、肉餡里加入蒸魚豉油、白糖和生粉拌勻腌制一會(huì)。
2、馬蹄洗凈去皮切粒，冬菇洗凈泡發(fā)切粒。
3、燕麥和清水入盤中，加入肉餡攪拌均勻。
4、再將馬蹄和冬菇粒放入拌勻。
5、放入鍋，鍋開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，用模具擺個(gè)造型上桌即可。
十七、咸蛋荸薺蒸肉餅
用料
咸蛋1個(gè)、豬肉末400g、荸薺150g、油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量、香菜少許。
做法
1、豬肉剁成末，荸薺去皮，香菜洗凈。
2、把荸薺直接用刀拍碎，然后再稍稍剁碎一點(diǎn)，放入肉末中，加入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油調(diào)味料，這個(gè)時(shí)候，還可以把咸蛋白也放入肉末中，充當(dāng)?shù)鞍资褂?，讓肉末更具滑嫩感，但要注意的是，咸蛋白咸度很高，再放入其他帶咸味的調(diào)料時(shí)，一定要酌情放入哦。
3、接著下來(lái)的事情就是摔打肉餡，直到把肉餡摔打至粘性十足就可以了。
4、然后把切碎的香菜末放入肉末中拌勻。
5、把肉末均勻地鋪在平底盤子里，抹平。
6、把咸蛋黃用刀輕輕地按扁放入肉末上。
7、封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制約20-30分鐘左右至成熟為止。
8、取出后，撕去保鮮膜即可上桌享用了。
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