蛋撻作為方便好吃又不磨人的小妖精，隔一兩周就想讓人對(duì)它“翻牌子”。
做法簡(jiǎn)單的，就算是烘焙小白也能輕松搞定！
今天香哈菜譜從為你網(wǎng)羅的超過(guò)100種蛋撻做法中，精選了具有特色的5張蛋撻烘焙方，讓你想起蛋撻，不再只有葡式這一種。
今天之后，秒變會(huì)做蛋撻的烘焙小達(dá)人！
你還在買網(wǎng)絡(luò)上銷售的蛋撻皮？好的烘焙達(dá)人都是自己做哦！
BY：快樂(lè)鼠5
食材：
低筋面粉125g、黃油20g、細(xì)砂糖1/2小勺、鹽1g、水65g、黃油（裹入用）65g
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備材料
2.將低筋面粉、糖和鹽混合，放入20g室溫軟化的黃油。
3.酌情倒入清水，揉成光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)不粘手，面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
4.把65g裹入用黃油放入保鮮袋排好。
5.用搟面杖把黃油搟成薄厚均勻的薄片，搟好后，放冰箱冷藏。
6.把松弛好的面團(tuán)和裹入用的黃油片一起拿出來(lái)，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團(tuán)放案板上搟成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。
7.把黃油放面片中間，面片四個(gè)方向向中央翻過(guò)來(lái)，裹住黃油薄片，壓緊接口，使接口收緊。
8.把面片翻過(guò)來(lái)，收口朝下。
9.將面片慢慢搟成長(zhǎng)方形，搟好后將面片的一端向中間折過(guò)來(lái)。
10.另一端也向中間折過(guò)來(lái)。
11.再把折好的面片對(duì)折，這樣就完成了第一次四折。
12.折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。
13.將松弛好的面片拿出來(lái)重復(fù)9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成后的面片。
14.把三輪四折完成的松弛好的面片搟成厚度約0.3cm厚的長(zhǎng)方形。
15.將面片從一端向另外一端卷起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時(shí)。
16.將冷藏后的面團(tuán)平均切成12等份，每個(gè)重量在24g左右。
17.小卷在面粉里蘸一下。
18.粘面粉的一面朝上，放進(jìn)蛋撻模。
19.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個(gè)人所以只拍了一個(gè)大拇指）
20.塔皮邊緣要高于塔膜邊緣。
21.捏好的蛋撻皮靜置松弛半小時(shí)就可以用了。
菜譜小貼士：1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長(zhǎng)的松弛時(shí)間。
2、蛋撻皮的邊緣要高于塔膜的邊緣，因?yàn)樗た局频臅r(shí)候先回縮。
3、塔皮的底部盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。
4、塔皮可以多做一些冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候提前拿過(guò)來(lái)就行。
BY:萌奇奇他娘
食材：
蛋撻皮12個(gè)、動(dòng)物淡奶油100g、純牛奶100g、細(xì)砂糖20g、雞蛋黃3個(gè)、低筋面粉15g
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備材料
2.將淡奶油，純牛奶和白糖倒入容器中，隔水加熱攪拌至白糖融化離火
3.靜置晾涼后分兩次篩入低粉，攪拌均勻
4.蛋黃用筷子打散后倒入，攪勻
5.攪勻后多少會(huì)有沉淀或面粉塊
6.用漏網(wǎng)過(guò)篩兩遍
7.過(guò)篩后的撻水就很細(xì)膩
8.烤箱預(yù)熱200度，蛋撻皮里放幾粒洗干凈的葡萄干
9.用勺子把撻水均勻地倒入蛋撻皮中，八九分滿均可
10.撻水完成，剛好12個(gè)（我買的蛋撻皮是22g的）
11.放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火200度，20分鐘
12.叮！烤好啦！個(gè)人烤箱溫度各有不同，最后幾分鐘的時(shí)候在旁邊守著以免顏色上色過(guò)頭
13.取出稍涼不燙手就開(kāi)吃
菜譜小貼士：我的蛋撻皮是網(wǎng)購(gòu)的現(xiàn)成的，22gx16個(gè)那種。蛋撻材料少做法比較簡(jiǎn)單。有條件的親可以自己做蛋撻皮，和面比較費(fèi)時(shí)費(fèi)事我就不折騰了，嘿嘿??
另外撻水里加煉乳奶香更濃郁。我沒(méi)有就沒(méi)加。
by 獨(dú)愛(ài)你
食材：
淡奶油60克、牛奶100克、雞蛋2個(gè)、白糖25克、煉乳一勺、蛋撻皮9個(gè)
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的材料
2.蛋撻皮提前取出來(lái)解凍
3.雞蛋打散備用
4.把淡奶油、牛奶、白糖放入鍋中加熱至白糖溶化即可關(guān)火
5.加入一勺煉乳，攪拌均勻
6.把打散的雞蛋倒入牛奶中，攪拌均勻
7.過(guò)篩一下，使口感更加細(xì)膩，烤箱上下火200度預(yù)熱
8.過(guò)篩好的蛋撻液
9.把蛋撻液倒入蛋撻皮里，九分滿
10.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火200度，中層15-20分鐘
11.?！鰻t后晾涼即可食用
12.成品圖
菜譜小貼士：1、烤箱溫度只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)。
2、這個(gè)配方可做9個(gè)大的蛋撻皮，小的10個(gè)
BY：西瓜食堂
食材：
低筋面粉125克、高筋面粉85克、鹽2.5克、細(xì)砂糖23克、水115～122克、黃油220克、純牛奶50毫升、淡奶油100毫升、蛋黃2個(gè)
烹飪步驟：
1.純牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一個(gè)盆里，倒入白砂糖18克，攪拌至白糖融化。
2.可以坐浴在一個(gè)熱水盆里，加速白砂糖的融化。
3.等溶液溫度降至體溫以下，把蛋黃打碎。
4.倒進(jìn)去，蛋撻液就做好了！
5.把蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮，七八成滿即可。
6.預(yù)熱好的烤箱，220度，中層，烘烤18—20分鐘左右。觀察蛋撻上色情況，有焦化基本就差不多咯～
7.烤蛋撻的時(shí)間，做一壺水果茶吧，孩子大人都能喝，比著那些飲料真是健康太多了！各種新鮮水果切塊。
8.放在花茶壺里。
9.放一片檸檬。
10.加入適量熱水。
11.加點(diǎn)蜂蜜。
12.大功告成，可以美美的下午茶了。
13.叮！蛋撻剛好熟，出爐！
14.加點(diǎn)草莓，口感更清爽哦～
15.冬日午后，邀上最愛(ài)的閨蜜和朋友，一起開(kāi)心下午茶吧！
BY：呵呵筍是個(gè)小吃貨
食材：
牛奶130g、低筋面粉15g、雞蛋2個(gè)、白砂糖10g、藍(lán)莓適量、千層酥皮22個(gè)、蛋撻錫紙托22個(gè)
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好材料并稱好配比。牛奶130g、低筋面粉15g、雞蛋2個(gè)取蛋黃部分、白砂糖10g。這些量我做了22個(gè)迷你蛋撻。大家根據(jù)自家蛋撻大小多少調(diào)整。蛋撻皮是之前自己做的，已經(jīng)提前裝在錫紙托里，具體做法參照之前菜譜
2.蛋黃里加入白砂糖，用手持打蛋器攪打均勻。
3.加入牛奶，邊加邊攪拌，讓它們混合的均勻些。
4.將低粉過(guò)篩進(jìn)去。
5.用手持打蛋器攪打均勻至沒(méi)有小顆粒，蛋撻水即制作完成。
6.將制作好的蛋撻水過(guò)濾兩次，去除一些沒(méi)攪打均勻的顆粒。
7.過(guò)濾后的蛋撻水特別細(xì)膩?lái)樆?nbsp;
8.蛋撻皮提前解凍，藍(lán)莓清洗干凈?？鞠?20℃預(yù)熱。
9.用小勺子將撻水填入蛋撻皮里。
10.每個(gè)都填好，七八分滿即可。
11.將蛋撻放入烤箱中，上下火，220℃烤10分鐘。
12.10分鐘后取出，將藍(lán)莓放置在蛋撻上。
13.再次放入烤箱，上下火，220℃烤10分鐘。
14.可以看到，烤了5分鐘以后，藍(lán)莓已經(jīng)化了，開(kāi)始出汁。
15.烤好的蛋撻，取出晾涼。
16.藍(lán)莓酸甜的口感，搭配蛋撻本身酥香甜蜜，大美味！
菜譜小貼士：1、蛋撻皮是我自己做的，大家可以去看之前的菜譜(千層酥皮)。
2、蛋撻里的藍(lán)莓可以最開(kāi)始就加，也可以烤一半的時(shí)候加，根據(jù)個(gè)人喜好即可。
3、蛋撻的撻水里可以加入一些淡奶油，淡奶油和純牛奶的比例為1：1 ，這樣做出來(lái)的蛋撻味道才會(huì)好。
4、在制作蛋撻過(guò)程中可加入一些煉乳，其目的是提香，也可以增加奶味。但由于煉乳本身有甜味，加了煉乳糖的分量就要減少。
5、蛋撻水里加入一點(diǎn)點(diǎn)低筋面粉可以使蛋撻液更濃稠一些，成品的口感更像蛋羹。
6、蛋撻口味根據(jù)個(gè)人喜好也可以在撻水里加入巧克力、抹茶、草莓醬等，做出不同口味的蛋撻。
7、面粉一定要過(guò)篩，這樣不容易起面疙瘩。
8、蛋撻雖然美味，畢竟也是高糖高熱量的，糖尿病和“三高”患者也應(yīng)適當(dāng)食用。
By 辛墨墨
食材：
淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋3個(gè)、糖20克、黃桃果肉60克、低粉15克、煉乳一勺
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好各種材料。
2.蛋撻皮也準(zhǔn)備好。
3.把牛奶，淡奶油，白糖混合均勻，隔水加熱至白糖融化，擱至一旁晾涼。
4.分兩次篩入低粉，攪拌至無(wú)面粉顆粒。
5.蛋黃分離出來(lái)攪打均勻，倒進(jìn)去一起攪拌。
6.加入一勺煉乳攪拌均勻。
7.切好的黃桃果肉均勻的放入蛋撻皮中。
8.挨個(gè)倒入蛋撻皮里。
9.烤箱220度預(yù)熱，中層烤25分鐘。
10.?！牢兜狞S桃?jiàn)A心蛋撻新鮮出爐啦！
