2011年年夜飯菜譜大全_年夜飯食譜菜菜譜
[摘要] 又快是春節(jié)了，在這合家團(tuán)圓的日子里，做些什么菜既好看，又好吃，同時(shí)還能養(yǎng)生呢？如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開(kāi)心又得意的事兒。下面就介紹下一些年夜飯菜單給大家：
一、小康菜單
年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲(chóng)草老鴨湯。
初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。
初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。
二、大眾菜單
年二十九(今年沒(méi)三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。
初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。
三、老年菜單
老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。
四、預(yù)防心血管疾病菜單
適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。
年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。
初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。
初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心： 湯：酸菜魚片湯。
幸福團(tuán)圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹(shù)金錢（菜心香菇）、喜鵲報(bào)春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財(cái)三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
主食：四季發(fā)財(cái)餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）
水果：什錦果盤
合家團(tuán)圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
2011年夜飯菜譜
一、盤菜：（10道）
1、五谷豐登：
原料：玉米、芋頭、胡籮卜、花生、山芋（蒸熟）
2、涼拌豬舌
原 料：豬舌2根。
調(diào)味料：京蔥1根、大蒜3、4瓣、紅油辣椒2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、醋1/2湯匙、鹽少許、味精少許、菜油3湯匙、青花椒1小把。
步驟1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)豬舌，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后撈出；
步驟2、待稍降溫后，拿小刀輕輕刮去豬舌上面的那層白色肉膜，刮除干凈后切成薄片；
步驟3、將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調(diào)料在切好的豬舌上；
步驟4、倒入油燒熱，油熱后放入花椒粒爆出香味，在變色前關(guān)火；
步驟5、將爆香的花椒油隔著濾網(wǎng)倒在拌好調(diào)料的豬舌上，拌勻即可。
3、香辣牛肉：
原 料：熟牛肉1大塊、香菜、油炸花生米（去衣）適量。
調(diào)味料：姜末蒜泥適量、剁紅椒1大勺、老干媽辣醬1大勺、鮮醬油1小勺、香醋1大勺、麻油1大勺、花椒粉適量。
步驟1、熟牛肉切片裝盤。
步驟2、所有調(diào)味料拌勻，在牛肉片中淋上調(diào)味醬汁；
步驟3、最后撒上香菜末和花生碎，即可食用；
4、洋蔥拌木耳：
原 料：木耳、洋蔥、芝麻。
調(diào)味料：鹽、醋、香油、雞精。
步驟1、木耳泡發(fā)，洗凈，撕成小朵。芝麻小火炒熟備用；
步驟2、洋蔥切成細(xì)絲，泡入冰開(kāi)水中（就是涼白開(kāi)中放一些冰塊，這樣可以使洋蔥不辣而且還會(huì)比較脆）5—10分鐘；
步驟3、鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，將木耳焯一下，撈出瀝干水分；
步驟4、將木耳、洋蔥、芝麻一起放入盆內(nèi)，加鹽、醋、雞精、香油調(diào)勻即成。
5、泡椒鳳爪：(超市成品)
原 料：雞腳爪。
調(diào)味料：鹽、料酒、泡椒、泡姜、大料、花椒、酒。
步驟1、雞手的指甲用剪子剪了，在水里泡一個(gè)小時(shí)，把血泡干凈了；
步驟2、開(kāi)水里加鹽和料酒煮雞手十分鐘，從中間切開(kāi)，繼續(xù)放在冷水里泡，把油都泡出來(lái)。我學(xué)林林泡了兩個(gè)小時(shí)，中間換水很多次；
步驟3、用鹽、泡椒、泡姜、大料、花椒、酒、蒜片加水煮開(kāi)放涼，我額外多放了泡椒的水，還有家里泡菜壇子里的老湯；
步驟4、找一個(gè)洗干凈的無(wú)水、無(wú)油的瓶子，把混合好的泡菜水和雞手放進(jìn)去，蓋緊蓋，放在冰箱里。24小時(shí)后，就可以吃了。
6、熗拌海帶絲：(超市成品)
原 料：海帶、尖椒、胡蘿卜。
調(diào)味料：蔥、姜、大料、油、鹽、味精、白糖、醋、蒜泥。
7、嗆 醉 蝦：(保留菜)
原 料：活河蝦。
調(diào)味料：白酒、香菜、味精、蔥、姜、麻油、醬油。
8、涼拌海蜇頭：
原 料：海蜇頭、黃瓜、紫蘿卜。
調(diào)味料：大蒜、鹽、醋、蠔油、香油、花生油。
步驟1、黃瓜切絲，蘿卜切絲，大蒜敲成蒜泥；
步驟2、鍋熱花生油，小火炸糊花椒，關(guān)火，撈出花椒不要；
步驟3、黃瓜蘿卜海蜇頭放一起，油涼后倒入，加蒜泥，醋，蠔油，香油，拌勻，最后放鹽。
9、剁椒皮蛋：
原 料：皮蛋四個(gè)。剁椒，細(xì)線一小段。
步驟1、皮蛋去外殼，然后洗一下。
步驟2、皮蛋不要用刀切，，用細(xì)線拉兩道就行了。
步驟3、將皮蛋放盤。
步驟4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。
步驟5、倒在皮蛋上就行了。
10、涼拌耳絲：(超市成品)
原 料：豬耳朵1對(duì)、香菜、芝麻少許。
調(diào)味料：油辣子、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花。
步驟1、將耳朵切成條；
步驟2、所有調(diào)味料拌勻備用；
步驟3、耳朵條裝盤,淋上調(diào)味醬汁；
步驟4、最后撒上香菜末和熟芝麻，即可食用。
二、甜菜：（1道）
1、什錦果汁：(超市成品)
原料：菠蘿、黃瓜根、葡萄、草莓。調(diào)味料：糖等。
三、油炸：（3道）
1、蝴蝶面包蝦(超市成品)
2、香辣羊肉串(超市成品)
3、春卷
原 料：春卷皮、韭菜黃、豬肉（精品五花肉）、大蒜。
調(diào)味料：料酒、鹽、水淀粉、雞精、胡椒粉、麻油。
步驟1、用針將大蒜劃成絲，韭菜黃、豬肉絲切絲；
步驟2、炒鍋燒熱后倒入少許油，下肉絲煸炒至變色盛起；
步驟3、將大蒜絲和韭菜黃大火炒2分鐘后，下煸好的豬肉絲，炒勻后用水淀粉勾芡，出鍋盛方到大些容器（可用洗面盆）鋪開(kāi)晾涼待用；
步驟4、將春卷皮逐張攤開(kāi)，放上適量餡料卷成形，用少許水淀粉封口；
步驟5、鍋里放油燒至7成熱，轉(zhuǎn)中火將包好的春卷逐一放入；
步驟6、至表面呈金黃色，撈起用吸油紙洗去表面多余的油即可。
四、熱菜：（6道）
1、全 家 福：
原料：山藥、海參、肉皮、蹄筋、小肉元、魚元、竹筍、木耳、火腿腸、香菇、菜頭。
調(diào)味料：雞湯等。
2、芋頭豆腐(遇好人)：
原料：芋頭、豆腐、菜頭、竹筍、木耳。調(diào)味料：雞湯等。
3、紅燒獅子頭：
原 料：豬前腿夾心肉，剁泥。荸薺、香菇、雞蛋、菜心、老姜、蔥。
調(diào)味料：醬油、香油、干淀粉、鹽、味精適量。
步驟1、將荸薺去皮切碎，香菇、姜蔥剁成細(xì)粒，雞蛋打入干淀粉里按順時(shí)針?lè)较驍嚦扇昂?div style="height:15px;">
步驟2、將切好的荸薺、香菇、姜蔥末和蛋糊一起倒進(jìn)肉泥中，再放適量鹽和調(diào)味料，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?div style="height:15px;">
步驟3、鍋中放油燒至七成熱，把肉泥捏成大肉丸子，用濕淀粉將肉丸子外層涂抹一層，再下鍋炸約兩分鐘，待外表成熟并可瀝干油出鍋。
步驟4、將鍋中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入鍋，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火慢燉二小時(shí)。
步驟5、熟透后把肉丸子撈出裝盤待用。
步驟6、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
步驟7、撈出菜心裝肉丸子盤里，鍋中留少許湯，放入小量濕淀粉勾芡后淋入盤中即成。
4、甲魚
5豆鼓燜雞翅：
原 料：雞翅。
調(diào)味料：李錦記豆豉醬、蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大勺 花椒幾粒
步驟1、雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個(gè)小時(shí)，去除部分的血水，撈出控干水備用；
步驟2、蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；
步驟3、鍋內(nèi)加和平時(shí)炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香；
步驟4、放入雞翅，把雞翅鋪開(kāi)在鍋底，用中小火將雞翅煎至兩面有點(diǎn)焦黃；
步驟5、加水沒(méi)過(guò)雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開(kāi)，改小火燜；
步驟6、.當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋。
【豆豉燜雞翅】關(guān)鍵就在這個(gè)燜，水要一次加夠，調(diào)好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜，把湯汁都燜得成粘稠的狀態(tài)，這樣出鍋的時(shí)候盤子里不會(huì)湯，所有的料汁都掛在了雞翅膀上，那味道才叫濃郁......
5、盤裝紅燒肉：
原 料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)味料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬
油、紹酒。
步驟1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出
血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；
步驟2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出；
步驟3、把鍋洗干凈后鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟4、放入肉塊煸炒，煸炒到肉里的油出來(lái)，再盛出；
步驟5、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣
泡時(shí)，放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
步驟6、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮
和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可裝盤。裝盤時(shí)先將肉裝在盤中間，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。
建議：
1、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
2、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
6、清蒸大閘蟹
原料：大閘蟹（蒸熟）
調(diào)味料：香醋、姜米。
7、番茄魚片煮水餃：
原 料：番茄2個(gè)、黑魚片、水餃22個(gè)。
調(diào)味料：魚湯（黑魚骨頭煨的湯）、番茄醬2湯匙、雞精片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花姜適量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油。
步驟1、番茄提前用開(kāi)水燙過(guò)，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。
步驟2、將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入蔥花姜和蒜末炸香。
步驟3、放入番茄塊炒香，再加入番茄醬一起翻炒2分鐘后，放入適量開(kāi)水和水餃煮開(kāi)；
步驟4、放入魚片煮變色即可，加適量鹽和雞精調(diào)味后盛盤。
廚房心得：
最好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬，一般佐餐用。
五、炒菜：（2道）
1、炒魚片：（原料：黑魚片。調(diào)味料：少許紅椒、青椒、木耳。）
2、炒安豆(平平安安)：（原料：安豆。調(diào)味料：蔥、姜、蒜。）家鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜.
3、炒水芹(路路通)：（原料：水芹。調(diào)味料：蔥、姜、蒜。）家鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜.
【彩鳳迎春】
中國(guó)人講究無(wú)雞不成宴，在這個(gè)普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂(lè)滿堂！
材料：雞一只，雞蛋2個(gè)，姜蓉或蒜蓉少量
做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個(gè)人喜好來(lái)做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。
【年年有余】
麒麟桂魚，魚也是過(guò)年餐桌上的必備品，寓意長(zhǎng)，豐衣足食，年年有余！
材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵
做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出；干冬菇泡軟對(duì)半切開(kāi)，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片；取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過(guò)，擺在魚的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
【發(fā)財(cái)好市】
發(fā)菜比喻發(fā)財(cái)，冬菇象征銀元，這個(gè)菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財(cái)！生意興隆，財(cái)源滾滾來(lái)！菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕！
材料：發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量
做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開(kāi)始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下；芥蘭切成合適的長(zhǎng)短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開(kāi)，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。
【百花如意卷】
菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬(wàn)事如意！
材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根
做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠；雞蛋打散后煎成蛋皮；用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿卜切一長(zhǎng)條，和蘆筍一起用開(kāi)水燙到七八成熟；把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點(diǎn)生粉，放上一張紫菜；紫菜上鋪一層肉茸；胡蘿卜和蘆筍各放在一邊；兩邊分別卷起來(lái)，在中間匯合；用蔥綁住以防散開(kāi)，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開(kāi)上碟。
【高升排骨】
因?yàn)檎{(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯(cuò)哦，鮮香酥軟，食欲大振！
材料：上好排骨1斤
調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒(méi)過(guò)排骨就行)，喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉，不加也行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。
【四喜鮮蔬】
素菜，吃得清爽又健康，什么時(shí)候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個(gè)大團(tuán)圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿！
材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量
做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個(gè)薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。
【南北杏金銀菜煲豬骨】
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣煲湯喝了，既美味又營(yíng)養(yǎng)。年夜飯當(dāng)然不能少了它！經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)熬制的老火湯，讓滿室都洋溢著濃濃的香氣！
材料：豬骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏適量，蜜棗2個(gè)，姜一塊，胡蘿卜1個(gè)
做法：豬骨焯水，菜干提前浸開(kāi)，用開(kāi)水煮幾分鐘，撈出洗凈，南北杏砸碎，胡蘿卜切塊；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲內(nèi)加滿水大火燒開(kāi)十幾分鐘再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)鐘頭，再放入奶白菜繼續(xù)煲2個(gè)鐘頭，調(diào)味即可。
2011年年夜飯菜譜一
細(xì)溜魚皮
原料：水發(fā)魚皮、芥菜梗、洋蔥、豬肉、香菇
做法：1、魚皮改刀，豬肉剁細(xì)。 2、魚皮、香菇、芥菜梗、筍均焯水。3、熱鍋，留余油，大蒜、洋蔥炒香，鍋離火，投入生姜末、肉末再煸炒至肉末泛白松散時(shí)，重新上猛火，倒入魚皮炒去水分，放醬油、老酒、白糖燒上顏色后，放香菇、筍、菜梗、紅蘿卜和湯汁燒開(kāi)時(shí)，撇去浮沫，投入味精、胡椒粉、大蒜葉調(diào)準(zhǔn)味，加濕淀粉勾芡后滴上麻油。
年年有魚
原料：大芋頭、金瓜、棗泥、糯米粉、水果、淀粉
做法：1、芋頭、金瓜上籠蒸熟，分別與糯米攪拌均勻成泥狀。2、粉將棗泥夾在芋頭泥、金瓜泥中造型成鯉魚，蒸熟；3、水果切丁，鍋加水、白糖燒溶化，打薄芡，淋到“魚”身上。
筍干扣肉
原料：三層肉、濕筍干
做法：1、三層肉煮熟爛撈出，抹上醬油，炸金黃色。濕筍干切片焯水。2、把豬肉斜刀批成厚片。3、扣碗一個(gè)(六兩碗)，先把帶皮的一面朝下，在碗底整齊地?cái)[10片，其它擺在碗兩邊，中間放入濕筍干，再放入白糖、醬油、味精、老酒、湯水，入高壓鍋叫約1小時(shí)左右。4、把扣肉拿出倒扣在湯盤里，鹵汁潷入鍋中，揭去扣碗，再在鍋里加醬油、白糖等調(diào)好味，勾芡、淋上麻油，澆入扣肉上即成。
紅燒黃魚
原料：黃魚、洋蔥、豬肉、香菇、荸薺白
做法：1、黃魚剞波浪花刀，配料改刀。2、黃魚兩面煎過(guò)撈起，鍋內(nèi)留余油一兩，投入配料煸炒，放入黃魚，加醬油、老酒、白糖、湯汁用大火燒開(kāi)，再小火燒入味，放味精、胡椒粉調(diào)味，把黃魚鏟到魚盤里，留湯汁勾薄芡，滴麻油，澆在魚身上。
三片敲蝦
原料：大河蝦(蠶蝦)、熟火腿、熟雞脯肉、水發(fā)香菇、干淀粉、雞油
做法：1、將蝦去殼(留尾殼)，在背部直劃一刀，洗凈瀝干，沾上淀粉放砧板上用小木槌敲成薄片，先用沸水汆過(guò)，清水過(guò)涼，放漂水里待用。2、火腿、雞脯肉切成薄片。3、鍋中放雞湯，放敲蝦，鹽、酒、味精調(diào)味燒沸，再加火腿、雞脯肉略燒，撇浮沫，澆雞油。
刺身大拼盤
原料：鵝肝、三文魚、小鮑
做法：1、小鮑魚焯熟，加日本醬油、日本味淋等調(diào)味，腌制入味。2、鵝肝、三文魚切片，與蘿卜絲、日式生姜片擺盤。
咖喱炒肚片
原料：豬肚、芥菜梗
做法：1、豬肚焯水洗凈，煮稍熟爛后，批成片狀，筍、紅蘿卜、芥菜梗切片，焯水過(guò)晾。2、炒鍋燒熱，放油50克，先下生姜、蔥白煸炒出香味，倒入豬肚片炒幾下，鹽、白糖、老酒、湯水燒上味后再配料，加咖喱粉燒入味后，勾芡起鍋。
多士鱈魚拼杏仁鵝脯
原料：面包片、銀雪魚、鵝脯肉、獼猴桃、杏仁片、干淀粉
做法：1、鱈魚切片，拍干淀粉下油炸熟，面包片下油炸金黃色，獼猴桃切片，擺成三層疊加，淋上沙拉醬；2、鵝脯肉上籠蒸熟，掛上蛋液、拍上杏仁片，放油鍋炸金黃色，切片擺盤。
碧綠杏鮑菇
原料：芥蘭、杏鮑菇、洋蔥
做法：1、芥蘭切段，杏鮑菇切片待用。用美極醬油、白糖、味精、水調(diào)味汁待用。2、芥蘭焯水，鍋放黃油，放洋蔥、杏鮑菇，干煎至熟，最后擺盤。
錦繡年糕
原料：白年糕、黃年糕、菜子頭、醬油肉、熟鰻鲞干
做法：1、將年糕切條，醬油肉切絲，菜子頭切段，蘿卜切條。2、年糕過(guò)熱水撈出待用。3、鍋滑油，下醬油肉、熟鰻鲞干炒香，再下年糕、紅蘿卜、菜子頭一起翻炒。最后淋明油，出鍋。
2011年年夜飯菜單二
年年有余
原料：鯉魚
調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過(guò)程：
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上；
3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。
竹報(bào)平安
原料：活竹節(jié)蝦
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
制作過(guò)程：
將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。
五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過(guò)程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；
2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。
錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過(guò)程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開(kāi)水焯一下；
2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）。
節(jié)節(jié)登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過(guò)程：
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多
洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過(guò)程：
1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太咸、太濃。
合家團(tuán)圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調(diào)料：米酒、白糖
制作過(guò)程：
1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。
