而事實(shí)上它也確實(shí)如此。冰酒，如同詩人充滿想象與浪漫，像詩歌的韻律一樣悠揚(yáng)流淌，被譽(yù)為“葡萄酒世界女王”。
零下8℃誕生的美麗錯(cuò)誤
傳說在1794年的深秋，德國法蘭克福地區(qū)的某一酒莊葡萄園里果實(shí)累累，預(yù)示著一個(gè)極好的年份酒即將誕生，主人心中充滿了喜悅。然而就在葡萄即將采收之時(shí)，主人因事外出，沒來得及趕回，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了正常的采收時(shí)機(jī)。緊接著一場突如其來的暴風(fēng)雪襲擊了歐洲大陸，嚴(yán)寒的低溫將葡萄凍成了一顆顆冰葡萄球。遲歸的主人望著碩果累累的“冰葡萄”痛心不已，為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨。誰知，無心插柳柳成蔭，卻意外地獲得了濃如蜂蜜的果汁。用其按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，酒香風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀。當(dāng)初，質(zhì)樸的德國酒農(nóng)面對一片片結(jié)凍的葡萄扼腕嘆息、手足無措時(shí)，決不會意識到捧入手中的是怎樣的一種寶藏。就這樣，因?yàn)橐粋€(gè)美麗的錯(cuò)誤，造就了一款絕世美酒。
所以，冰酒并非是加了冰塊的酒，她因?yàn)殡y得所以稀有難得。天氣的因素是難得的主要原因之一，至少要零下8攝氏度以下才可采摘。剛采下時(shí)，這些葡萄被凍得像冰塊，硬得像子彈。將葡萄扔向收集用的不銹鋼桶時(shí)，還會叮叮咚咚響；榨汁時(shí)，就像要從什么都沒有的小石塊里壓出一絲絲精華。之所以要在葡萄結(jié)冰時(shí)壓榨果粒，是希望將葡萄里結(jié)冰的水分借著這個(gè)程序留在榨汁機(jī)里，然后對這些極度濃縮糖分與果酸的汁液發(fā)酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。
這種特殊的氣候條件也造就了冰酒香甜馥郁的口感。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結(jié)成冰，通過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂。如果你將一罐可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。
三個(gè)國家個(gè)別地區(qū)出產(chǎn)
冰酒的產(chǎn)生是偶然天成的，但并不是所有地方都可以。因其對氣候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個(gè)國家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰葡萄。在這些地方，冰酒已成為他們一張奪目的名片。
德國的冰酒，甜度稍低，酒精度略低，細(xì)致優(yōu)雅，口感清爽。因?yàn)榈聡鴮俅笪餮骩17.21 -0.46% 股吧]氣候，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄則要等到冬季12月或1月，氣溫在-7～-12℃時(shí)才采摘。因?yàn)闅夂虻牟环€(wěn)定，目前德國平均每3～4年才有一個(gè)冰酒年份。
在1985年后，使用歐洲最嚴(yán)厲的葡萄酒法律與生產(chǎn)管理監(jiān)督下，奧地利冰酒幾乎和維也納的音樂齊名，成為舌尖上的“華爾茲”。在奧地利，有四個(gè)地區(qū)都能生產(chǎn)出冰酒：Wachau出產(chǎn)最被消費(fèi)者追逐的冰酒，也是真正有資格具有陳放價(jià)值與潛力的；Burgeland產(chǎn)區(qū)的冰酒以香氣精致、討人喜歡、入口寬厚油爍著稱；Styrie產(chǎn)區(qū)的冰酒以香氣高貴、芳香著稱，入口比較爽潔；Vienne產(chǎn)區(qū)的葡萄林遍布于山丘之上，被著名的維也納森林包容著，這里的冰酒也像維也納的音樂一樣，容易打動人們的最深處。
加拿大擁有生產(chǎn)冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家――德國和奧地利的氣候條件還要適宜。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制，最重要的一條規(guī)定是冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)，其中安大略省最為重要，安大略湖周圍的地區(qū)，幾乎年年都具有生產(chǎn)冰酒的自然條件，其占加國冰酒產(chǎn)量的80%以上，獨(dú)特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也使安大略冰酒成為世界公認(rèn)的最好的冰酒。
凌霜傲骨成“御用葡萄”
并不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的考驗(yàn)，并有幸釀成冰酒，只有那些長勢強(qiáng)健，不懼嚴(yán)寒，到了寒冷季節(jié)即使枝蔓干枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種，才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。
目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)，以及瓊瑤漿(Gewurztraminer)、霞多麗(Chardonnay)、梅樂(Merlot)、施埃博(Scheurebe)、穆思卡得(Muskateller)、米勒(Muller-Thurgau)、奧特加(Ortega)、白比諾(Pinot Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)等，其中最廣泛的是雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)。
雷司令素有冰酒之母之稱。它是最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。雷司令葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣。它需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨(dú)特的香味。由于雷司令相對其他釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。
威代爾是葡萄中也有被承認(rèn)的混血美人。因其抗嚴(yán)寒能力較強(qiáng)，威代爾很適應(yīng)嚴(yán)寒，它果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟后仍能掛枝三四個(gè)月抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲。但是它酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些，生產(chǎn)出來的冰酒香氣豐富細(xì)膩，經(jīng)常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟復(fù)合性果香，留香持久，是釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種。
認(rèn)準(zhǔn)VQA品質(zhì)價(jià)格不菲
冰酒一般每瓶容量最多為375毫升，有的僅有200毫升。細(xì)致而纖長的瓶身，據(jù)北京希爾頓的品酒師Julia介紹，這一來體現(xiàn)了冰酒的優(yōu)雅，二來冰酒濃度重，一般兩盎司之內(nèi)就足以品鑒。
雖然這比普通葡萄酒的瓶裝量少很多，可價(jià)格卻要高出許多。每瓶冰酒在安大略的平均價(jià)格是五六十加元，名貴冰酒的價(jià)格更是高得令人咋舌。因?yàn)殛P(guān)稅的原因，在國內(nèi)市場是出售的冰酒，375毫升裝的普遍價(jià)格在700元以上。因?yàn)閮r(jià)格昂貴，難免出現(xiàn)以次充好。所以，國內(nèi)的消費(fèi)者如果要在市場上購買冰酒，一定要看準(zhǔn)有無VQA和ICEWINE標(biāo)志。
加拿大關(guān)注冰酒的質(zhì)量，成立了酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)以保證加拿大冰酒的質(zhì)量。VQA(Vintners Quality Alliance)的中文翻譯是酒商質(zhì)量聯(lián)盟。它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，消費(fèi)者由此可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。
對于葡萄酒的地理和品種名稱，VQA有嚴(yán)格的法律規(guī)定。首先，葡萄酒必須用經(jīng)典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優(yōu)良雜交品種。其次，如果使用品種名稱，葡萄酒必須至少含有85%該品種，葡萄酒必須展現(xiàn)出該品種的主要特性。再次，所有葡萄品種在收獲時(shí)必須達(dá)到一個(gè)規(guī)定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒莊裝瓶的酒，都有不同的糖度規(guī)定。還有，酒莊裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區(qū)葡萄酒廠擁有或控制的葡萄釀造。另外，如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點(diǎn)必須在一個(gè)認(rèn)可的栽培區(qū)內(nèi)，而且所有的葡萄必須100%來自該葡萄園。葡萄酒必須由獨(dú)立的專家小組進(jìn)行品評，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒才能有VQA名稱。這樣的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA獎(jiǎng)?wù)聵?biāo)志。此外，經(jīng)過VQA品評小組認(rèn)定，質(zhì)量特別優(yōu)秀的葡萄酒還可獲得VQA金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。加拿大有不少冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但只有安大略省和不列顛哥倫比亞省達(dá)到VQA標(biāo)準(zhǔn)。
品亦有道飲用分三步
雖然名為冰酒，但并非要貯藏于冰冷的環(huán)境中，在12℃~14℃之間為宜。存放于陰涼的環(huán)境中，臥放或者倒放，要避免室內(nèi)過度的氣溫變化及光線的刺激，保存時(shí)間可長達(dá)10～12年。年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新；年份老的則味道較強(qiáng)，且有口感綿長的品嘗感覺。冰酒一旦開瓶后無法飲用完，可暫時(shí)保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短時(shí)間飲用完畢。
一般認(rèn)為，晚間是飲用冰酒的最佳時(shí)間。一瓶375毫升的冰酒約可供6～8個(gè)人品嘗。飲用前放在冰箱里冰凍1個(gè)小時(shí)或放在冰桶里冰凍20分鐘，理想的飲用溫度為14℃，冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或搭配巧克力、甜點(diǎn)或水果干，中式如乳豬燒肉、燒味、金錢雞等蜜餞燒烤最為般配。飲用多種酒時(shí)，甜度最高的冰酒比較適合最后飲用。品酒前禁吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
品嘗和飲用冰酒對容器是有一定的要求，甚至有“見杯而知酒”的說法。冰酒杯應(yīng)杯壁薄、無色透明，以便顯現(xiàn)冰酒的本色。通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣。每次酌酒的量大概為杯子的三分之一。
飲用冰酒的三個(gè)步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色。由于糖分高，冰酒多為美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉(zhuǎn)深。
二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，更易于釋放出酒的芳香。香味必需純凈，但同時(shí)又要有復(fù)雜性，可以嗅到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
三嘗：入口要活動面頰、舌頭并深呼吸，其中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā)，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙?；匚敦S富而獨(dú)特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內(nèi)容。(作者：胡笑蓉)
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