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清飲薄食,談納涼度夏良方(圖)
『苦夏』時節(jié),三伏天里難免心浮氣躁。清代李漁每到夏季,就關(guān)門謝客,一個人躺臥在松樹下面,用飛泉水洗硯臺,拿積雪煮茶喝?!簾┫哪缳p夏』,夏日居家,有了適合的物,其樂無窮。
屋舍住
居家消夏不比在山中水邊,首先重視的是房屋本身。其實,北方與南方的降溫方式也各不相同,北方干熱需避免太陽輻射,而南方濕熱則求通風(fēng)。北京的故宮采用坡屋頂,能夠擋住大部分的陽光進(jìn)入室內(nèi),而屋頂又高,因此下部便有緩沖空間,同時只有一層的設(shè)計與地面接觸,又利用到地表的蓄熱功能,冬暖夏涼。同樣,上海的石庫門,在東西兩側(cè)走廊處南北開門,傍晚洗完澡“散發(fā)乘夕涼,開軒臥閑敞”,穿堂風(fēng)一過,苦熱便消大半。
依循這個法則,想要令屋室溫度降低,在外墻種上爬山虎也很適合。一是天然屏障,二來等枝蔓長大還可充當(dāng)窗簾,三則從視覺上降溫。另外,如今隨著科技發(fā)達(dá),更是有一種屋頂噴霧系統(tǒng),通過將水變成水珠、水霧,來營造涼爽之意。
竹、瓷去溫
納涼之時,自然少不了竹簾、竹席和竹躺椅相伴。民俗學(xué)家張稚廬回憶,老濟(jì)南人“屋門口垂一幅竹簾,窗戶換成紗窗,既透風(fēng),也飛不進(jìn)蒼蠅來。府上若有倆閑錢,還可叫人從冰窖里送塊天然冰來,放在屋中央的豆綠色瓷缸里,寒氣陣陣。
下苦力的窮朋友也有消夏之法,黃昏時回到家,先在井臺邊痛痛快快沖個澡。吃罷晚飯,赤腳、赤膊拿著把破蒲扇,橫臥在庭前蔭下的竹躺椅上,飲一口釅茶。地上還鋪著張大葦席,任小兒女在上面嬉鬧”。只需靠自然之物,尋常百姓也消夏自樂。
而過了傍晚,夜晚熱氣尤盛,一夜好眠則要靠天然寶物“竹夫人”。竹夫人又名青奴,長約1米,用竹篾編成,四周有竹編網(wǎng)眼,夜晚納涼最宜。入睡時可擁抱、可擱腳。《紅樓夢》有一個謎語:“有眼無珠腹內(nèi)空,荷花出水喜相逢。梧桐葉落分離別,恩愛夫妻不到冬。”說的就是它。古人頗懂養(yǎng)身之道,入秋以后睡覺就用不到它了。若是夜晚入睡,還怕熱,可抱瓷枕。枕面上有一層瓷釉,去躁降溫。
扇微涼
相比尋找合適的建筑,取扇納涼則更便捷、更有效。“扇”中帶“羽”便可得知,最早的扇子是由羽毛做成的。在殷代,扇子最初的用處是為遮陽,而非納涼之物。西漢往后,人們便開始用扇子驅(qū)熱,諸葛亮輕搖鵝毛扇,羽扇出風(fēng)緩軟,不入腠理。而至今為中國人所喜愛的團(tuán)扇,源自東漢,以綾羅等織品,點綴繡畫。當(dāng)時扇墜還用玉器、核桃等裝飾,《長物志》中建議:“扇墜宜用伽南、沉香為之。”采用天然香料所做的扇墜在微風(fēng)起時,就能帶來舒緩神經(jīng)的功效。
因此,扇子在中國古代又稱“涼友”,有“搖風(fēng)”或“快哉風(fēng)”的稱號。明代詩人瞿佑就曾云:“開合清風(fēng)紙半張,隨之舒卷豈尋常?;ㄇ霸孪聢F(tuán)圓坐,一道清風(fēng)共自涼”。意思就是一家老小圍在一起,全靠一把蒲扇,卻也怡然自得。在物質(zhì)豐盛的今天,無論是用蒲草編制而成的蒲扇,或是精致文雅的團(tuán)扇,亦是便利隨身攜帶的折扇,得物并不難,難在我們擁有這樣一種“慢慢涼下來”的心態(tài)。
夏衣三千,棉麻為上
夏日擇衣,一看面料,二重設(shè)計,此外還強調(diào)心境。面料與設(shè)計都以『自然之法』為上,即用天然材料、隨身體的形狀,不刻意、不緊繃,方能成為一件真正的夏衣。以自然植物制成的棉麻布料為首選,通風(fēng)透氣,舒適貼身。
在棉花傳入中國之前,苧麻便是夏布,又被稱為“良衣”,其纖維的中間有溝狀空腔,透氣性比棉纖維高三倍,而且它防腐、防菌、防霉。不過,苧麻雖好,卻因質(zhì)地粗糙,在穿戴時會引起皮膚不適。早在晉代,陶淵明就說:“御冬足大布,粗細(xì)以應(yīng)陽。”也就是講,夏天應(yīng)選擇穿細(xì)夏布制成的衣服。當(dāng)亞麻從日本傳入中國后,因其質(zhì)地柔軟,成為新寵。
除了亞麻,不妨也考慮棉麻、絲棉或絲麻混紡的布料,因其將棉布柔軟輕薄、麻布透氣舒適與絲綢涼爽貼膚各自的優(yōu)點集合起來,亦同樣是新的夏布良衣。
一件優(yōu)良的夏衣除了面料,在設(shè)計上同樣需考慮到給皮膚降溫。在柬埔寨,人們喜歡穿一種兩邊開衩的長褲,雖是長褲走起路來卻兩腿生風(fēng),涼爽無比。在挑選夏衣時,亦需考慮散熱,寬袍大袖是上裝的首選,袖口寬大,能肩膀與袖子之間的界限,如此一來,肩膀和手臂的活動不受約束,回歸到自然狀態(tài)。同時,領(lǐng)口也應(yīng)盡量將鎖骨露出,增加頸部的散熱面積。而下擺則以寬大為主,以增加風(fēng)速的流動。當(dāng)衣服與自然融合,人就不覺得衣服是夏天的累贅了。
其實,夏日著衣亦是一種心理上的暗示。例如道服千百年來未有大變化,其講究隨形,即使在酷暑禪修、靜坐也無妨。因此,一件完美的夏衣,還需帶給人們心境上的怡然與自得。
七月正當(dāng)大小暑,是一年中氣溫最高的時期。《月令七十二候集解》中說『六月中(農(nóng)歷七月),暑,熱也,就熱之中分為大小,月初為小,月中為大?!淮藭r不僅身體感覺炎熱,心緒也易躁動,適合飲清飲,以降心火、解體熱。古時,宋朝清飲為最盛,宋人愛飲冰糖綠豆、沉香水等?,F(xiàn)今來看,夏日飲食應(yīng)重清飲、薄食。
清飲,降火好喝
清飲可分為三種,一為清心,二為清口,三則為清腸。清心也就是人們常說的心定自然涼,可使“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的綠茶是消夏好物,傳統(tǒng)的綠豆湯、酸梅湯、蓮子湯,也是清心的上品。此外,歐洲傳來的香草冷茶也可降心火。夏日里,一勺濃縮果汁、一瓶涼水、幾片香草,炎熱的溫度也就放慢了腳步。
薄食,減少熱量攝入
做到了清,還要注意薄。
夏天大家喜喝綠豆湯。但是當(dāng)一鍋綠豆湯加入了五勺白砂糖就適得其反。糖分與熱量成正比,身體變熱了,解暑又何從談起?所以,不妨用甜葉菊的葉子代替白砂糖。甜葉菊的熱量幾乎為零,而甜度頗高。減少砂糖攝取,是薄食的一部分。薄食,并非不吃,而是改變濃油赤醬的飲食。
再如,沙拉清腸健康,但加入沙拉醬,熱量急劇上升。家中制作沙拉,不妨用油醋汁代替沙拉醬。薄食看似復(fù)雜,但簡言之,便是少油少糖,少炒多拌,蔬菜為主、肉類為輔。攝取的熱量減少,身體自然不會那么怕熱。
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