歐洲人說，松露的味道就是情欲的味道。一點(diǎn)情欲可以怡情，太多了就讓人頭暈?zāi)垦！?/p>
至今，黑松露不能進(jìn)行人工種植、不能獨(dú)立進(jìn)行光合作用，必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。松露在成長過程中也受不了任何細(xì)微的變動(dòng)，對(duì)環(huán)境的挑剔可與童話中的豌豆公主相媲美。
要找到它也不容易，松露生于地下，表面沒有任何痕跡。于是，每年冬季到次年春季三四個(gè)月的松露成熟期，在法國南部的茂林深處，總能見到一位松露獵人牽著一頭胖乎乎的大母豬，從一棵樹徘徊到另一棵樹。據(jù)說這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。
鑒別松露好壞簡單的辦法就是將兩三個(gè)松露放在一個(gè)盒子里，盒子一打開，如果滿屋都洋溢沁人心脾的香氣，這通常就是比較好的松露。相比于歐洲松露的身價(jià)拒人千里，國產(chǎn)松露就平易近人多了。國產(chǎn)松露的外形和法國黑松露非常相像，只是外皮的鱗片比較小，內(nèi)部的白色條紋比較淡而細(xì)密。國內(nèi)黑松露主產(chǎn)于云南滇西以及長白山一帶，最初當(dāng)?shù)厝藢⑦@種外表不堪起眼的黑塊菌稱之為“豬拱菌”，由于它皮很硬，不太可口，也很少有人去食用它。
七彩云南是比較早將云南黑松露帶入京城中餐餐桌的餐廳，這其中還有一個(gè)典故。2009年楊振寧教授坐客七彩云南時(shí)，餐廳準(zhǔn)備了一桌美味的山珍，楊振寧教授卻問了一句：“請(qǐng)問有松露嗎？”因?yàn)樗@句話，餐廳管理人員才把黑松露引入餐廳，在兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)研究出100多道菜式，然后逐一淘汰，最終保留了三道菜于去年11月份推出市場(chǎng)。半年后，這三道菜為餐廳帶來了600多萬元的利潤，其中最受歡迎的是鮑汁扣松露，用20小時(shí)精心熬制的鮑汁，配上切成薄片的黑松露，兩香融合，渾然天成。
在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有其獨(dú)特的香氣。在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有其獨(dú)特的香氣。
食用竅門：雖然黑松露的味道濃郁，但其香味一加熱卻會(huì)立即消失，最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上，以保有其獨(dú)特的香氣。
聯(lián)系客服
