為紀(jì)念本站成立25周年，我們推出了這25年內(nèi)最受讀者歡迎的煲湯食譜。我們根據(jù)“我家食譜”網(wǎng)站的調(diào)查結(jié)果推出了“飲食之光”食譜，這些食譜都是得票數(shù)最多且星級(jí)最高的。
這道湯美味香醇，看似要花數(shù)小時(shí)才能完成，實(shí)際上只因20分鐘即可。準(zhǔn)備好配料：培根碎末、切碎的切達(dá)干酪、洋蔥薄片以備家人根據(jù)自己口味自由選擇。
食材
4個(gè)紅土豆（6盎司）
兩茶匙橄欖油
1/2杯切好的洋蔥片
1 1/4被脫脂低鹽雞湯
3湯匙普通面粉
2杯1%的低脂牛奶，分開放置
1/4杯低脂酸奶油
1/2茶匙鹽
1/4茶匙現(xiàn)磨黑胡椒
3片培根，對(duì)半切開
1/3杯切達(dá)奶酪片
4茶匙綠洋蔥薄片
準(zhǔn)備工作
1. 用叉子將土豆搗破，放入微波爐高火13分鐘至土豆變軟，切半，待稍涼。
2.煮土豆時(shí)，將油放在平底鍋內(nèi)加至中成熱，放入洋蔥稍微煎3分鐘，放入雞湯。將1/2杯牛奶加入面粉中攪拌，將1 1/2杯牛奶倒入鍋內(nèi)，煮沸，并不停地?cái)噭?dòng)，煮一分鐘左右熄火。倒入酸奶油、入鹽、胡椒粉攪拌。
3.將培根撲在紙巾上放到微波盤上，再蓋上一層紙巾，高火四分鐘至培根變軟。
去掉土豆皮，將土豆片隨意撒到湯里，上面再擺上奶酪、綠洋蔥和培根。
法式洋蔥湯
喝過這道經(jīng)典的法式洋蔥湯，您就不會(huì)再喜歡上其他的湯了。這道湯口味豐富，洋蔥入口即化。
食材
4杯豎著切好的甜洋蔥薄片
4杯豎著切好的紅洋蔥片
1/2茶匙糖
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒
1/4茶匙鹽
1/4杯干白葡萄酒
8杯低鹽牛肉湯
1/4茶匙百里香
8片（1盎司）法式長(zhǎng)條面包，切成一寸長(zhǎng)得小塊
8片（1盎司）低脂低鹽瑞士干酪條（如高山蕾絲干酪）
準(zhǔn)備工作
1.用荷蘭鍋中高火加熱橄欖油。在平底鍋中放入洋蔥，稍煎5分鐘至變軟，放入糖、胡椒粉和1/4茶匙鹽攪拌。調(diào)至重活，煮20分鐘，不斷攪動(dòng)。再調(diào)至中高火，稍炒5分鐘直至洋蔥變成金黃色。放入葡萄酒攪拌，再煮1分鐘。加入牛肉湯和百里香，煮沸。蓋上鍋蓋并調(diào)至小火燉2小時(shí)。
2.預(yù)熱烤箱。
3.將面包放在烤盤上，烤2分鐘或直至面包烤焦后一分鐘取出。
4.將8個(gè)微波碗放到煎鍋上，往每個(gè)碗里舀一杯湯，將面包分成等份放到每個(gè)碗里，上面擺上一片奶酪，烤3分鐘或者直至奶酪變成棕色。
純美式辣椒
傳統(tǒng)美式辣椒料理獲得的星級(jí)評(píng)論超過50條，其口感讓人大呼過癮。我們喜歡梅瑞迪斯的那句話：“我愛辣椒，這種料理是我吃過的最好吃的。我以后不會(huì)再嘗試其他新的料理了，從現(xiàn)在起我就會(huì)一直做這種料理。辣椒的味道就應(yīng)該是這樣的?！边@道菜跟許多辣椒料理一樣，第二天吃的話口感會(huì)更好。
食材
6盎司土耳其意大利香腸
2杯剁碎的洋蔥
1杯切碎的柿子椒
8個(gè)蒜頭，切碎備用
1磅絞碎的牛里脊肉
1個(gè)墨西哥辣椒，切碎備用
2湯匙辣椒粉
2湯匙紅糖
1湯匙小茴香，磨碎備用
3湯匙番茄醬
1茶匙干牛至
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒
1/4茶匙鹽
2片月桂葉
1 1/4杯梅洛或其他果漿紅酒
2罐（28盎司）整西紅柿，直接切塊備用
2罐（15盎司）蕓豆，晾干備用
1/2杯（2盎司）低脂切達(dá)干酪切碎備用
準(zhǔn)備工作
1.荷蘭鍋中高火預(yù)熱。將香腸從盒中取出。鍋中放入香腸、洋蔥和和后面四種食材（洋蔥用墨西哥辣椒炒一下）；煮8分鐘或直至香腸和牛肉變成棕色，再搗爛。
2.加入辣椒粉及后其中食材（辣椒粉和香葉炒一下），煮1分鐘，不斷攪拌。放入葡萄酒、西紅柿和蕓豆，煮沸。蓋上鍋蓋，調(diào)小火燉1小時(shí)，偶爾攪拌一下。
3.揭開鍋蓋再煮30分鐘，不時(shí)攪拌一下。撈出香葉，每一份上撒一些切達(dá)干酪。
4.注意：像大多辣椒料理一樣，這道菜第二天吃口感會(huì)更好。
新英格蘭蛤蜊濃湯
一碗貼心的新英格蘭蛤蜊濃湯比什么都要受人歡迎。每份湯上面撒些培根末，可以一下子使這道湯具有濃濃的煙熏味，美味至極。喝這道貼心卻簡(jiǎn)單的湯時(shí)，可以吃點(diǎn)脆皮面包、蔬菜沙拉和一杯赤霞珠。
食材：
4罐（6 1/2盎司）切碎的蛤蜊，瀝干
2瓶（8盎司）蛤蜊汁
4片培根
1杯切碎的洋蔥
1杯切碎的芹菜
1個(gè)大蒜瓣，碾碎
3杯紅土豆丁
1 1/2茶匙現(xiàn)切百里香
1/4茶匙黑胡椒
3棵歐芹
1片月桂葉
2杯2%的低脂牛奶
1/4杯普通面粉
1/2 百里香各半（備用）
準(zhǔn)備工作
將蛤蜊放在碗上面的濾網(wǎng)濾干，分別放好瀝出的水和蛤蜊。將瀝出的水和蛤蜊汁混合。
用荷蘭鍋高火煮培根直至變脆。將培根從平底鍋中取出，鍋內(nèi)留兩茶匙油，搗碎培根放在一邊。鍋中放入洋蔥、芹菜、大蒜，炒8分鐘或直至變軟。加入蛤蜊汁混熱液、土豆和后四種食材（和香葉一起），煮沸。蓋上蓋子，調(diào)低火，燉15分鐘或直至土豆變軟。
將牛奶和面粉混合，用攪拌器拌至順滑為止，倒入平底鍋。放入蛤蜊和百里香攪拌，煮5分鐘。撈出香葉，吃的時(shí)候放入培根，若喜歡的話還可以用百里香裝飾。
普羅旺斯牛肉湯
燉湯都是暖呼呼的，喝著很舒服，但這道湯的突出特點(diǎn)是簡(jiǎn)單且具有多種功效?；ㄊ昼娭鬆€牛肉和大蒜，然后放進(jìn)烤箱或者調(diào)小火煨，就這么簡(jiǎn)單。這些原料你的食品儲(chǔ)藏室里應(yīng)該都有的，只需調(diào)下味道，就可以輕松做出一道家庭周末聚餐的美味主菜。
食材：
2茶匙橄欖油
12顆蒜瓣，碾碎備用
1塊去骨烤肉（2磅），切成2寸大的小塊
1 1/2 茶匙鹽，分開放置
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉，分開放置
1杯紅酒
2杯切好的胡蘿卜丁
1 1/2杯切好的洋蔥丁
1/2杯低鹽牛肉湯
1湯匙番茄醬
1茶匙切好的迷迭香
1茶匙切好的新鮮百里香
丁香醬
1罐西紅柿?。?/span>14 1/2盎司）
1片香葉
3杯煮熟的普通雞蛋面（生面約約4杯）
準(zhǔn)備工作
烤箱預(yù)熱至300°。
將油倒入小荷蘭鍋中用小火加熱，放入蒜瓣，煸5分鐘或者至發(fā)出蒜香，不時(shí)攪拌下。用漏勺盛出蒜瓣，放在一旁。調(diào)至中高火，放入牛肉，撒1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。煮5分鐘至牛肉變成棕色。盛出牛肉。在鍋中倒入紅酒，煮沸，刮下鍋四周以免糊鍋。放入蒜瓣、牛肉、1茶匙鹽，1/4茶匙胡椒粉，胡蘿卜和后面8種調(diào)料（用香葉處理過的）并煮沸。
蓋上蓋子烤2 1/2小時(shí)，溫度為300°，或烤至牛肉變軟。去掉香葉，上面放上面條。
注意：用慢燉鍋的話就從第二步開始。將牛肉混合物放進(jìn)電燉鍋中，蓋上蓋子高火煮5小時(shí)。
玉米粉圓餅肉丸湯
試試加了墨西哥菜飯肉丸的玉米粉圓餅湯吧。要是找不到新鮮的碎玉米，也可以用2杯冷凍的玉米仁代替，加入胡椒煮至沸騰。再取一些新鮮的墨西哥菜飯辣椒放入一盆豆子、米、燉湯或者油菜蛋黃醬中。
食材
2杯碎玉米
4個(gè)玉米粉圓餅（6寸大），切成1/2寸的長(zhǎng)條
3/4茶匙粗鹽，分開放置
6個(gè)蒜瓣，捻好并分開放置
1/3杯面包粉（日式面包屑）
1磅絞好的牛里脊肉
1只大雞蛋，輕輕磕破
1個(gè)墨西哥菜飯辣椒，和在阿斗波醬里，切碎
1湯匙橄欖油
2杯剁碎的洋蔥
2杯（3/4寸）紅土豆丁
1杯（1/2寸厚）胡蘿卜條
3杯無脂低鹽雞湯
2杯水
1/2杯（2盎司）切碎的蒙特利杰克起司
1/4杯（1盎司）切碎的切達(dá)奶酪丁
1/2杯切碎的新鮮香菜
準(zhǔn)備工作
預(yù)熱烤箱
將墨西哥辣椒和柿子椒縱向切半；丟掉辣椒籽和里面的膜，將剩下的辣椒外殼放在鋁箔紙上面。將玉米跟鋁箔紙上的辣椒放在一起。加熱4至6分鐘或至顏色變深，撥動(dòng)玉米。將辣椒放入紙袋，折疊好后封口。15分鐘后剝?nèi)ダ苯菲?。切碎墨西哥辣椒，將柿子椒稍微剁碎。將玉米仁切碎備用?/span>
將玉米粉圓餅片放在烤架的一層上，上面稍微噴些水?？?/span>3分鐘或至餅成金黃色，2分鐘后翻面，放在一旁備用。
將1/4茶匙鹽，1個(gè)蒜瓣，面包粉，和后三種調(diào)料（帶墨西哥菜飯辣椒）放在大碗里，慢慢攪拌直至混合均勻。將手用水沾濕，捏24個(gè)肉丸（每個(gè)大約兩湯匙大）。
中高火預(yù)熱荷蘭鍋。倒油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋以使鍋底沾上油。放入肉丸，煎8分鐘直至肉丸變成棕色。盛出。鍋中放入洋蔥、土豆、胡蘿卜，炒5分鐘，不時(shí)攪拌下。放入辣椒、肉湯和2杯水，煮沸。調(diào)小火，燉20分鐘或至蔬菜變軟，不時(shí)攪拌。將肉丸放入鍋中，放入剩下的1/2茶匙鹽和玉米，燉10分鐘或至肉丸熟透。取六只碗，每個(gè)碗里盛1 1/2杯湯，上面放4茶匙蒙特里杰克起司，2茶匙切達(dá)奶酪，4茶匙香菜。上面再均勻地?cái)[上玉米粉圓餅條。
烤胡桃南瓜香蔥湯
這個(gè)三步湯（烤、混合、燉）很簡(jiǎn)單，但很可口。暮秋的下午，喝著這道湯以蔬菜為主要原料的湯很快就會(huì)暖和起來。據(jù)凱西講，這道湯不僅好喝，而且也很有賣相?！斑@湯真特別，”她說“色彩豐富且口感不錯(cuò)，入口即化。我母親和鄰居都很喜歡這道湯?！?/span>
食材
4杯（1寸）削過皮的胡桃南瓜（約1 1/2磅）
1湯匙橄欖油
1/4茶匙鹽
4顆大蔥，去皮劃開
1塊去皮鮮姜
2 1/2杯無脂低鹽雞湯
2湯匙（1寸）新鮮香蔥絲
胡椒粉（可選）
準(zhǔn)備工作：
烤箱預(yù)熱375°。
將前5種食材放進(jìn)烤盤或方形烘焙盤里，攪勻。375°烤50分鐘或至食材變軟，不時(shí)攪拌，取出涼10分鐘。
將一半的南瓜混合物和一半湯用攪拌器混合，取出攪拌器中間的蓋子（以讓蒸汽散出）。攪拌至食材很細(xì)膩為止。倒進(jìn)大燉鍋里，剩余的食材重復(fù)上一步驟。高火煮5分鐘或至完全加熱。依個(gè)人喜好，在上面撒些香蔥和胡椒粉。
紅花白豆魚湯
這道湯完美的融合了藥草和香料。湯里滲入了紅花、百里香桔皮的香氣以及依自己喜好選擇的魚的古怪味道。建議選擇野生太平洋比目魚或者野生阿拉斯加大比目魚。
Ingredients
食材
1茶匙特級(jí)出榨橄欖油
1杯切好的洋蔥
1茶匙茴香末
1/2茶匙香菜末
2顆蒜瓣，碾碎
1個(gè)百里香
1/2新鮮桔皮粉
1/4茶匙紅花絲，壓碎
1 1/2杯水
1 1/2蛤蜊汁
1罐西紅柿丁，瀝干（14.5磅）
1/8茶匙鹽
1磅比目魚片，切成2寸大的塊
1罐（14盎司）北方的白豆，沖洗干凈后瀝干
新鮮百里香葉
準(zhǔn)備工作
用荷蘭鍋中高火加熱油，放入洋蔥、茴香、香菜、大蒜和百里香葉，煎5分鐘。一邊加入桔皮和紅花，一邊攪拌。加水、蛤蜊汁和西紅柿。煮沸，調(diào)小火，燉5分鐘。一邊加鹽、魚、白豆。煮5分鐘。上面加上百里香。
胡桃南瓜牛肉湯
這道簡(jiǎn)單芳香的南瓜牛肉湯將燉牛肉提升了一個(gè)檔次。燉鍋是北非的一種錐狀炊具。它獨(dú)特的形狀使得肉慢慢地?zé)跏?，口感甘甜，肉質(zhì)滑嫩。大部分炊具店都有這種鍋賣，或者可以用我們煮這道湯用的厚底荷蘭鍋。
配料
2茶匙紅辣椒粉
1茶匙肉桂粉
3/4茶匙鹽
1/2茶匙姜末
1/2茶匙紅辣椒粉
1/4茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉
1塊烤牛肩肉（1磅）或者是小烤牛肉，切成1寸大的塊備用
1湯匙橄欖油
4顆青蔥，每顆劃成4分
4顆蒜瓣，剁碎
1/2杯脫脂低鹽雞湯
1罐（14.5盎司）無鹽西紅柿丁，瀝干
3杯（1寸）去皮胡桃南瓜塊（約1磅）
1/4杯新鮮香菜末
準(zhǔn)備工作
將前6種食材放進(jìn)中號(hào)碗里，放入牛肉，攪拌均勻。
荷蘭鍋中高火加熱油，放入牛肉和青蔥；煮4分鐘或直至變成棕色，不時(shí)攪拌。放入蒜瓣，煮1分鐘，不斷攪動(dòng)。邊倒入湯和西紅柿邊攪拌，煮沸。煮5分鐘后，加入南瓜，蓋上蓋子，調(diào)小火燉15分鐘或直至南瓜變軟。撒上香菜末。
西葫蘆玉米雜燴湯
這款西葫蘆玉米雜燴湯極具夏日特色，且可以滿足您在夏日里對(duì)湯的要求。上面鋪著的奶酪和培根使兒童也很喜歡這道湯。就著蒜蓉烤面包吃：上面擺上烤法國長(zhǎng)棍面包片，拌上西紅柿丁、羅勒、橄欖油、香醋和鹽。食材
2片蘋果木熏肉
3/4杯綠洋蔥絲，分開放置
1/4杯芹菜丁
1磅黃西葫蘆丁
1磅黃玉米仁和白玉米仁，解凍，分開放置
2 1/4杯1%含量的低脂牛奶，分開放置
1茶匙新鮮百里香末
1/2茶匙鹽
1/4茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉
1/8茶匙鹽
1/4杯（1盎司）切達(dá)奶酪丁
準(zhǔn)備工作
用大荷蘭鍋中高火煎培根，直至肉變脆。盛出培根，鍋里留2茶匙油，搗碎培根，放在一邊備用。鍋中加1/2杯洋蔥、芹菜和西葫蘆，炒8分鐘或直至蔬菜變軟。
留1杯玉米放在一邊。將剩下的玉米和一杯牛奶放進(jìn)攪拌器，攪拌至滑嫩。再放入剩下的1 1/4杯牛奶、百里香、1/2茶匙鹽和胡椒粉攪拌，至拌勻?yàn)橹?。將濃漿和剩下的1杯玉米倒進(jìn)鍋里，調(diào)至中火，煮5分鐘或至完全熟透，不停地?cái)嚢?。邊放?/span>1/8茶匙鹽邊攪拌。準(zhǔn)備4只碗，每個(gè)碗里盛1 1/2杯湯，每份湯上面撒1茶匙左右的培根、1茶匙剩下的洋蔥和1茶匙奶酪丁。
西蘭花奶酪湯
奶酪融化在湯里，使得這道30分鐘就做成的西蘭花奶酪湯入口滑嫩，且有一股奶香味。西蘭花奶酪湯很受孩子歡迎，里面含有很多蔬菜，這使得該湯成為我們書里最受歡迎的食譜。
食材
1杯洋蔥丁
2顆蒜瓣，碾碎
3杯脫脂低鹽雞湯
1包（16盎司）西蘭花
2 1/2杯含量為2%的低脂牛奶
1/3杯普通面粉
1/4茶匙黑胡椒粉
8盎司稍作處理過的奶酪，切成小塊
準(zhǔn)備工作
準(zhǔn)備一只大不粘鍋，噴點(diǎn)油，中高火加熱。放入洋蔥和蒜蓉，煎3分鐘或至菜變軟。放入雞湯和西蘭花，中高火煮沸。調(diào)至中火，繼續(xù)煮10分鐘。
將牛奶和面粉混合，用攪拌器攪拌直至拌勻。邊放入胡椒粉邊攪拌。關(guān)火，放入奶酪，攪拌直至奶酪融化。
將1/3的湯倒進(jìn)攪拌器或料理機(jī)，攪拌至滑嫩。將濃漿倒進(jìn)鍋里。
土耳其辣椒白豆湯
這道受大眾喜愛的辣椒湯湯采用的是罐裝白豆和雞脯肉，做起來很方便。土耳其烤肉很容易做，而且比熟食店的烤肉含鹽量低。無皮無骨的雞脯肉也很不錯(cuò)。
食材
1湯匙菜籽油
2杯黃洋蔥?。?/span>2個(gè)中等大小的）
1 1/2茶匙辣椒粉
1茶匙蒜蓉
1 1/2茶匙小茴香粉
1茶匙干牛至
3罐（15.8盎司）大北豆，沖洗后瀝干
4杯脫脂低鹽雞湯
3杯烤肉剁碎備用
1/2杯去籽圣女果（約1個(gè)）
1/3杯新鮮香菜末
2湯匙新鮮酸橙汁
1/2茶匙鹽
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉
8顆酸橙丁
準(zhǔn)備工作
大荷蘭鍋放油，中高火加熱。放入洋蔥，炒10分鐘或至洋蔥變軟且呈金黃色。放入辣椒粉、蒜蓉和小茴香。炒2分鐘，加入牛至和白豆，炒30秒。放入雞湯，煮沸后再燉20分鐘。
將2杯白豆混合物倒進(jìn)攪拌器或料理機(jī)，攪拌至滑嫩為止。將濃漿倒進(jìn)鍋里，放入烤肉，煮5分鐘或直至完全煮熟。關(guān)火。放入西紅柿丁、香菜末、酸橙汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。若喜歡的話，可以放些酸橙丁點(diǎn)綴。
西紅柿羅勒湯
新鮮西紅柿和羅勒是這道傳統(tǒng)夏季西紅柿食譜的亮點(diǎn)。低脂牛奶和淡奶油起司保證了健康?？梢跃椭▏L(zhǎng)棍面包喝這道湯。
食材
4杯去籽去皮西紅柿?。s4只大西紅柿）
4杯低鹽番茄醬
1/3杯新鮮羅勒葉
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
1/2杯（4盎司）含脂肪量為1/3的低脂奶油起司，軟化備用
羅勒葉，切成薄片（可選）
8片斜切的法國長(zhǎng)棍面包（1/2寸厚）
準(zhǔn)備工作
將西紅柿和番茄醬放進(jìn)大燉鍋里，煮沸。調(diào)小火，不蓋蓋，燉30分鐘。
將西紅柿混合物和羅勒倒進(jìn)攪拌機(jī)或料理機(jī)，攪拌至順滑。將濃漿倒進(jìn)鍋里，邊放入牛奶、鹽和胡椒粉邊攪拌。放入奶油起司，用攪拌器攪拌均勻。中火煮約5分鐘至湯變稠。將湯盛進(jìn)碗里，還可撒上羅勒葉片做裝飾。就著面包一起吃。
注意：剩余的湯盛在密封容器里放進(jìn)冰箱可保存一周。
佛得角雞肉玉米湯
這款大受讀者喜愛的湯跟所有燉湯一樣，第二天喝口感會(huì)更好。時(shí)間放長(zhǎng)一些會(huì)使慢火熬制的香味融合到恰到好處。
食材
2個(gè)阿納海姆辣椒
1 1/2磅黏果酸漿
1/4新鮮香菜葉，剁碎
1 1/2茶匙小茴香粉
1茶匙干牛至
2杯脫脂低鹽雞湯，分開放置
2茶匙橄欖油，分開放置
1 1/2杯洋蔥丁
1/2杯胡蘿卜丁
1/2杯芹菜丁
1/2杯紅柿子椒丁
3湯匙普通面粉
4茶匙蒜蓉
1磅去皮無骨雞腿肉，切成1 1/2寸大小
3/4茶匙粗鹽，分開放置
1/2茶匙黑胡椒粉，分開放置
1磅（29盎司）黃玉米片，沖洗后瀝干
6湯匙低脂酸奶油
香菜葉（可選）
準(zhǔn)備工作
烤箱高火預(yù)熱
辣椒切半，取出籽，將剩下的皮放在錫箔紙上，噴些水?？?/span>5分鐘或至表皮變焦。將辣椒放在紙袋里封口放置15分鐘。剝?nèi)テ?。將黏果酸漿擺在烤盤上，烤14分鐘或至變黑，翻面。將辣椒、黏果酸漿、1/4杯香菜葉、小茴香和牛至放進(jìn)攪拌機(jī)攪拌，加入1杯雞湯，攪拌至順滑。
用荷蘭鍋中高火加熱。放入2茶匙橄欖油，攪拌。放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜和柿子椒，煮2分鐘，不時(shí)攪拌。邊放面粉邊攪拌，煮2分鐘，不斷攪拌。放入蒜蓉，煮30秒，不斷攪動(dòng)。在大碗里放入洋蔥混合物。
雞肉上撒1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。鍋里放2茶匙油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使鍋底沾上油。放入雞肉，煎3分鐘。把變色的雞肉放進(jìn)洋蔥混合物里。剩下的雞肉和2茶匙橄欖油重復(fù)上述步驟。將剩下的1杯雞湯、黏果酸漿混合物、洋蔥混合物、和玉米片放進(jìn)鍋里，中高火煮沸。蓋上鍋蓋，調(diào)小火，燉45分鐘，不時(shí)攪動(dòng)。撒入1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉并攪動(dòng)。準(zhǔn)備6只碗，每只碗里盛1 2/3杯湯，每份上面放1茶匙酸奶油?？梢杂孟悴朔旁谏厦嫜b飾一下。
五香辣椒彩椒雞湯
這道湯鮮嫩、回味悠遠(yuǎn)，很像我們?cè)?jīng)做的鱷梨風(fēng)味的五香辣椒湯，參照食譜您第一次就能做出這么美味的湯。食譜發(fā)明者和讀者杰米·米勒為她喜愛墨西哥菜的丈夫發(fā)明了這道菜?！斑@道湯的口味跟雞肉卷里的很像，不過這是份更健康、更美味的湯?！?/span>
Spice blend:
香料調(diào)配:
2 1/2茶匙辣椒粉
2茶匙茴香粉
1茶匙干牛至
1茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙粗鹽
湯:
1茶匙菜籽油，分開放置
1 1/4磅去皮去骨雞脯肉，切成1/2寸寬的長(zhǎng)條
2杯甜洋蔥，剁碎
1杯紅柿子椒，剁碎
1杯綠柿子椒，剁碎
1杯黃柿子椒，剁碎
1湯匙蒜蓉
1/2茶匙鹽
2杯新鮮玉米仁
1盒（32盎司）脫脂低鹽雞湯
1罐（28盎司）烤碎番茄，保留番茄汁
2湯匙新鮮酸橙汁
開胃小菜：
12杯新鮮香菜末
1/3杯綠洋蔥丁
1茶匙酸橙皮，磨碎
1只鱷梨去皮切丁
香菜（選用）
準(zhǔn)備工作
將前六種食材放進(jìn)小碗里拌勻，留作調(diào)味料用。
煲湯時(shí)先將2茶匙油放進(jìn)不粘鍋里，中高火加熱。放入雞肉，撒1 1/2茶匙香料在雞肉上，煎8分鐘或至雞肉煮熟，待涼。將雞肉剁成塊，放在一邊備用。
將剩下的1茶匙油倒進(jìn)鍋里，中高火加熱，放入洋蔥、柿子椒、蒜蓉和1/2茶匙鹽。將蔬菜混合物與剩下的調(diào)料混合，炒8分鐘或至蔬菜變軟。放入雞肉、玉米、肉湯和西紅柿并攪拌，煮沸。調(diào)小火，燉15分鐘。加熱酸橙汁。
準(zhǔn)備開胃小菜的時(shí)候，將香菜末和后4中食材混合（包括鱷梨）。
每碗盛1 1/4杯湯，上面撒上1/4杯開胃小菜，可用香菜梗裝飾。
健力士啤酒燉牛肉
這道燉湯深受讀者和同事喜愛，口感豐富，有葛縷子籽的香味、葡萄干的甘甜和健力士啤酒的醇厚。這是道典型的愛爾蘭式煲湯。您也許不會(huì)有湯剩下。高級(jí)美食編輯安妮·泰勒·皮特曼保證“這道多肉的湯很好喝，我用面包把每一滴肉湯都蘸著吃完了?！?/span>
這道貼心的牛肉湯是用無骨瘦肩肉做的，加上了胡蘿卜、防風(fēng)草和蕪菁，并用黑啤調(diào)味。用荷蘭鍋燉2小時(shí)左右，這樣肉和蔬菜會(huì)變得很軟且美味無比。
3湯匙菜籽油，分開放置
1/4杯普通面粉
2磅無骨肩肉，切成1寸大的小塊
1茶匙鹽，分開放置
5杯洋蔥?。s3只洋蔥）
1湯匙番茄醬
4杯脫脂低鹽牛肉湯
1瓶（11.2盎司）健力士黑啤
1湯匙葡萄干
1茶匙葛縷子籽
1/2茶匙黑胡椒粉
1 1/2杯（1/2寸厚）胡蘿卜斜切條（約8盎司）
1 1/2杯（1/2寸厚）防風(fēng)草斜切條（約8盎司）
1杯（1/2寸厚）蕪菁斜切條（約8盎司）
2湯匙歐芹葉末
準(zhǔn)備工作
荷蘭鍋內(nèi)倒入1 1/2茶匙油，中高火加熱。將面粉放進(jìn)一只淺盤里。牛肉上撒1/2茶匙鹽，將牛肉裹上面粉。將一半牛肉放進(jìn)鍋里，煎5分鐘，至表面呈棕色。用漏勺盛出牛肉。對(duì)剩下的1 1/2茶匙油和牛肉，重復(fù)上述步驟。
鍋里放入洋蔥，煮5分鐘或至洋蔥變軟，不時(shí)攪拌。放入番茄醬并攪拌，煮1分鐘，不斷攪拌。放入肉湯和啤酒并攪拌，將鍋上粘的碎屑刮下以免糊鍋。放入牛肉。撒入1/2茶匙鹽、葡萄干、葛縷子籽和胡椒并攪拌，煮沸。蓋上鍋蓋，調(diào)小火，燉1小時(shí)，不時(shí)攪動(dòng)。揭開鍋蓋煮沸。煮50分鐘并不時(shí)攪拌。放入胡蘿卜、防風(fēng)草和蕪菁。蓋上鍋蓋，調(diào)小火燉30分鐘，不時(shí)攪動(dòng)。揭開鍋蓋，煮至沸騰，煮10分鐘或至蔬菜變軟。撒上歐芹葉末。
咖喱椰汁雞湯
今晚晚餐的改善就從碎雞脯肉開始吧，改成餐廳水準(zhǔn)的泰國料理。椰汁使這道湯濃稠嫩滑。這道雞湯加上椰汁和咖喱，深受讀者喜歡。雪花豌豆、菠菜和雞脯肉的添加使這道椰汁雞肉湯色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)豐富。
4杯水
3杯新鮮菠菜葉
1/2磅雪花豌豆，切邊后對(duì)半切
1包泰式面條（寬米面）（5 3/4盎司）
1茶匙菜籽油
1/4杯洋蔥絲
2茶匙紅咖喱醬
1 1/2茶匙咖喱粉
1/2茶匙姜黃粉
1/2茶匙芫荽末
2顆蒜瓣，搗碎
6杯脫脂低鹽雞湯
1罐（13.5盎司）椰汁
2 1/2杯雞脯肉切碎備用（約1磅）
1/2杯綠洋蔥丁
2湯匙糖
2湯匙魚子醬
1/2杯新鮮香菜
4個(gè)小辣椒，去籽剁碎，或1/4茶匙紅辣椒粉
7個(gè)酸橙丁
準(zhǔn)備工作
大湯鍋里倒進(jìn)4杯水，放入菠菜和豌豆，煮30秒。用漏勺盛出蔬菜，放在大碗里。將面條放進(jìn)鍋里煮3分鐘。瀝干，將面條盛在放菠菜混合物的大碗里。
鍋里放入菜籽油，中高火加熱。放入洋蔥絲和接下來的5種食材（包括蒜瓣），煮1分鐘，不時(shí)攪拌。放入雞湯，煮沸。倒進(jìn)椰汁，調(diào)小火候，燉5分鐘。放進(jìn)雞肉、洋蔥、湯和魚子醬，煮2分鐘。將雞肉混合物倒在裝面條混合物的碗里。放入香菜和辣椒，并攪拌。上面再撒些酸橙丁。
三豆素食辣湯
這道湯證明了辣椒不一定非要跟肉類搭配。各種豆子使湯變得濃稠且風(fēng)味獨(dú)特。
“我丈夫、我公公婆婆和我都覺得這道湯是最好喝的辣湯（不是只局限在素食辣湯里的），”阿里卜德羅贊美道。“湯很新鮮、豐盛，不管誰喝了這湯都會(huì)說它很特別！我每次喝完都會(huì)想喝第二碗?！?/span>
2個(gè)紅柿子椒
3湯匙特級(jí)初榨橄欖油
1杯洋蔥丁
2茶匙茴香粉
1茶匙紅辣椒粉
1茶匙辣椒粉
1/4茶匙鹽
4顆蒜瓣，切絲備用
2杯有機(jī)蔬菜湯
1 1/2杯（1/2寸大）去皮胡桃南瓜丁
1罐（28盎司）無鹽西紅柿，瀝干切丁
1罐（15盎司）花腰豆，洗凈瀝干
1罐（15盎司）白豆，洗凈瀝干
1罐（15盎司）蕓豆，洗凈瀝干
1/2杯綠洋蔥絲
準(zhǔn)備工作
預(yù)熱烤箱
柿子椒縱向切半。去籽和莖。將柿子椒皮朝上放在烤盤上。烤15分鐘或至表皮變黑。將辣椒放進(jìn)有拉環(huán)的塑料袋里，密封。過15分鐘后撕掉辣椒皮并將辣椒剁碎。
荷蘭鍋中高火加熱，倒油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油均勻覆蓋。放入洋蔥，炒15分鐘，不時(shí)攪動(dòng)。放入茴香粉及其后4種食材，含蒜瓣；煮15分鐘，不時(shí)攪動(dòng)。放入柿子椒、湯、南瓜丁和西紅柿，轉(zhuǎn)為慢燉。燉20分鐘，不時(shí)攪拌下。放入豆子，燉25分鐘或至湯變濃稠，不時(shí)攪拌。撒上綠洋蔥絲。
雞肉菰米湯
淡奶酪和面粉牛奶混合物使這道湯呈奶油色，但脂肪含量卻很低。一次多做點(diǎn)，想喝時(shí)熱一下，這樣就可以輕松喝到美味的湯。
1杯未煮的即食菰米
1杯洋蔥丁
2顆蒜瓣，碾碎
3杯脫脂低鹽雞湯
1 1/2杯去皮烤土豆丁
3杯2%含量的低脂牛奶
1/3杯普通面粉
10盎司淡奶酪，切丁
2杯去皮無骨考雞脯肉（約2塊雞脯）
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉
1/4茶匙鹽
1/4杯新鮮歐芹?。蛇x）
準(zhǔn)備工作
根據(jù)包裝說明煮菰米，無鹽和脂肪。
中高火加熱荷蘭鍋，噴些許油在鍋上，放入洋蔥和蒜瓣，煸3分鐘。放入雞湯和土豆，中高火煮沸。蓋上鍋蓋，調(diào)小火候，燉5分鐘或至土豆變軟。
混合牛奶和面粉，用攪拌器攪勻。將牛奶混合物倒進(jìn)土豆混合物里，煮5分鐘或至湯變濃稠，不斷攪拌。關(guān)火，放入奶酪，不停攪拌直至奶酪融化為止。放入菰米、雞肉、胡椒和鹽并攪勻。還可加上歐芹丁點(diǎn)綴。
北森豆湯
土耳其煙熏紅腸使這道湯口感豐富，感覺是經(jīng)過慢火燉成的，其實(shí)它耗時(shí)還不到30分鐘。
1杯嫩胡蘿卜，切半
1杯洋蔥丁
2顆蒜瓣，碾碎
7盎司土耳其煙熏紅腸，縱向切半并切成1/2寸厚的片
4杯脫脂低鹽雞湯
1/2茶匙意大利調(diào)味粉
1/2茶匙黑胡椒粉
2罐大北豆，洗凈瀝干
1包（6盎司）新鮮嫩菠菜葉
準(zhǔn)備工作
大湯鍋底部噴油，中高火加熱。放入胡蘿卜、洋蔥、蒜瓣和煙熏紅腸，煎3分鐘，不時(shí)攪拌。調(diào)至中火，煮5分鐘。放進(jìn)雞湯、意大利調(diào)味粉、胡椒和豆子、煮沸，調(diào)小火，燉5分鐘。
將2杯湯倒進(jìn)料理機(jī)或攪拌機(jī)，攪拌至順滑。將濃漿倒進(jìn)鍋里，再燉5分鐘。關(guān)火，放入菠菜，攪拌直至菠菜變癟。
火雞辣椒豆湯
這道低卡路里的湯只需20分鐘即可完成，快速但量絕對(duì)不少。當(dāng)做晚餐的話可以加點(diǎn)玉米面包。
1杯紅洋蔥丁
1/3杯去籽鐘形辣椒?。s1個(gè)）
1茶匙瓶裝蒜蓉
1 1/4磅烤雞肉，絞碎
1茶匙辣椒粉
2湯匙番茄醬
2茶匙干牛至
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
1罐（19盎司）白豆，洗凈瀝干
1罐（14.5盎司）西紅柿丁，保留果汁
1罐（14盎司）脫脂低鹽雞湯
1/2杯香菜葉，剁碎
6顆酸橙丁
準(zhǔn)備工作
中高火加熱大燉鍋。加入前4中食材，煎6分鐘或至火雞熟透，不時(shí)攪拌并搗碎。放入辣椒粉及其后8種食材（調(diào)在雞湯里）并攪拌，煮沸。調(diào)小火候，燉10分鐘。放入香菜并攪拌。上面撒些酸橙丁。
注意：為節(jié)省時(shí)間，可以只切下洗凈的香菜葉頂部，省去了挑揀每一顆香菜的功夫。頂部的香菜很嫩。
印度小扁豆羊肉湯
放入咖喱粉、椰汁和墨西哥辣椒的小扁豆色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富且具有印度菜的辛辣口味。加上一點(diǎn)希臘酸奶和新鮮香菜葉，是這道湯變得更出色。
2茶匙橄欖油
6盎司瘦羊肉，絞碎
1茶匙紅咖喱粉
1茶匙茴香粉
1/2茶匙粗鹽
1/4茶匙紅辣椒粉
1 1/2杯洋蔥丁
3/4杯胡蘿卜丁
1只墨西哥辣椒，剁碎
5顆蒜瓣，碾碎
1湯匙番茄醬
3/4杯棕色小扁豆
2杯脫脂低鹽雞湯
1杯水
3/4杯椰汁
1罐（15盎司）去皮西紅柿，瀝干切成粗丁
1/4杯2%低脂希臘酸奶
1/4杯香菜葉
準(zhǔn)備工作
中高火加熱燉鍋，倒入油，放入羊肉及其后4種食材（拌下紅辣椒粉）；炒4分鐘，攪拌并搗碎。放入洋蔥、胡蘿卜和墨西哥辣椒；煮4分鐘或直至羊肉變成棕色。放入蒜蓉，煮1分鐘，不停地?cái)嚢琛７湃敕厌u并攪拌，煮30秒。
放入小扁豆，煮30秒。放入雞湯及其后3中食材（和西紅柿拌在一起）并攪拌；煮沸。調(diào)小火候，燉40分鐘或至小扁豆變軟。準(zhǔn)備四只碗，每碗盛2杯扁豆湯，上面倒上一湯匙酸奶并擺上1湯匙香菜葉。
烤雞肉面湯
雞肉面湯是最經(jīng)典的湯，奶油色的湯顯然很受喜愛。為方便起見，我們建議用罐裝的低鹽雞湯。但如果你有些空閑時(shí)間，可以試試我們?cè)凇翱倦u食譜”里推薦的做法。
2茶匙橄欖油
1杯洋蔥丁
1杯胡蘿卜丁
1杯西芹絲
1顆蒜瓣，搗碎
1/4杯普通面粉
1/2茶匙干牛至
1/4茶匙干百里香
1/4茶匙肉粉
6杯低鹽雞湯
4杯去皮烤土豆丁
1茶匙鹽
2杯剩下的烤雞肉丁
1杯脫脂牛奶
4盎司（2杯）生地寬雞蛋面
新鮮百里香（可選）
準(zhǔn)備工作
橄欖油倒進(jìn)荷蘭鍋，中火加熱。放入洋蔥丁、胡蘿卜、芹菜丁和蒜蓉；炒5分鐘。在蔬菜上面撒上面粉、牛至、百里香和肉粉，煮1分鐘。放入雞湯、土豆和鹽并攪勻。煮沸，調(diào)小火，鍋蓋留一些縫隙，燉25分鐘或直至土豆變軟。放入烤雞、牛奶和面條，煮10分鐘或至面條變軟。用新鮮百里香葉點(diǎn)綴。
烤土豆湯
普通的白色面粉調(diào)味汁和低脂牛奶是這道奶油色湯的基礎(chǔ)。為節(jié)約時(shí)間，提前將烤土豆、奶酪絲、洋蔥丁和培根準(zhǔn)備好。
“這道湯原本是《放松一刻》專欄的。大部分人第一次喝的時(shí)候都很高興，翻我知道這道湯可以做的更好些。以前是用的脫脂酸奶油，但那樣會(huì)使湯變酸。添了幾種食材后這道湯現(xiàn)在就可以跟酸奶油完美融合了，我們對(duì)這樣的結(jié)果感到很高興?！?/span>—安妮·泰勒·皮特曼提供的食譜（2002年10月）
4只烤土豆（約2 1/2磅）
2/3杯普通面粉（約3盎司）
6杯2%低脂牛奶
1杯（4盎司）低脂切達(dá)奶酪丁，分開放置
1茶匙鹽
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉
1杯低脂酸奶油
3/4杯綠洋蔥丁，分開放置
6片培根，煎過后搗碎
黑胡椒粒（選用）
準(zhǔn)備工作
烤箱預(yù)熱400°。
用叉子將土豆刺穿，400°烤1小時(shí)或至土豆變軟。待涼后剝皮并稍微搗爛。
舀一勺面粉放到干燥的量杯里，用刀抹平。將面粉倒進(jìn)荷蘭鍋，緩緩加入牛奶，用攪拌器拌勻。中火加熱約8分鐘至變粘稠并起泡。加入搗爛的土豆、3/4杯奶酪和1/2杯辣椒粉，攪拌至奶酪融化。關(guān)火。
倒入酸奶油和1/2杯洋蔥并攪拌。低火煮10分鐘或至完全加熱但還未沸騰的狀態(tài)。準(zhǔn)備8只碗，每只碗盛1 1/2杯湯，每份湯上撒1 1/2茶匙奶酪，1 1/2茶匙洋蔥和約1湯匙培根。還可用黑胡椒粉裝飾下。
意大利花式濃菜湯
這道湯是傳統(tǒng)意大利濃菜湯的改良版，含有各種夏末的蔬果：西紅柿、南瓜、新鮮菠菜、玉米和胡蘿卜。冷天可以用去皮的小青南瓜和瑞士甜菜代替南瓜和菠菜。我們喜歡這道湯的實(shí)用性因?yàn)樽銎饋砗芊奖?，只要配上綠色沙拉和一些脆皮面包就可以當(dāng)午飯或簡(jiǎn)單的晚餐了。
2茶匙橄欖油
1杯洋蔥丁
2茶匙新鮮牛至，剁碎
4顆蒜瓣，搗碎
3杯黃色南瓜丁
3杯西葫蘆丁
1杯胡蘿卜丁
1杯新鮮玉米仁（約2把）
4杯西紅柿丁，分開放置
3罐（14盎司）脫脂低鹽雞湯，分開放置
1/2杯頂針面（很短的管狀通心粉）
1罐（15.5盎司）大北豆，洗凈瀝干
1包（6盎司）新鮮嫩菠菜
1茶匙鹽
1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉
1杯（4盎司）碎阿奇亞戈奶酪
黑胡椒粒（可選）
Preparation
準(zhǔn)備工作
荷蘭鍋放油，中高火加熱。放入洋蔥，煎3分鐘或至洋蔥變軟。加入牛至和蒜蓉，煎1分鐘。放入南瓜、西葫蘆、胡蘿卜和玉米；炒5分鐘或直至蔬菜變軟。關(guān)火。
將3杯西紅柿和1罐雞湯放進(jìn)攪拌器，攪拌均勻。將西紅柿混合物倒進(jìn)鍋里，加熱。將剩余的1杯西紅柿和2罐雞湯倒進(jìn)鍋里并攪拌；煮沸。調(diào)小火候，燉20分鐘。
將通心粉和豆子放進(jìn)鍋里，煮10分鐘或至通心粉變軟，不時(shí)攪拌。關(guān)火。放入菠菜、鹽和1/2茶匙胡椒粉并攪拌。將湯盛進(jìn)碗里，上面撒上奶酪。還可用黑胡椒裝飾下。
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