回鍋肉是川菜中的經(jīng)典菜，對(duì)于酷愛(ài)川菜的我來(lái)說(shuō)，雖然不是一次的做過(guò)這個(gè)菜，卻從來(lái)未拍成圖片做紀(jì)念，總覺(jué)得它太過(guò)家常與普通，事實(shí)上，真正做出經(jīng)典來(lái)，還真是不容易。
首先，就這刀工這關(guān)，我就沒(méi)能通過(guò)，當(dāng)時(shí)也想切薄片來(lái)著，沒(méi)想到事與愿違，還是切的太厚，以至于無(wú)法達(dá)到川菜回鍋肉那種，筷子夾起時(shí)顫巍巍的感覺(jué)來(lái)。
這次用料還算地道，是從成都帶回的青花椒和紅花椒，豆瓣醬也是從一個(gè)廠家要來(lái)的試用品，我們當(dāng)?shù)厥菦](méi)這個(gè)品牌的調(diào)料賣(mài)的。
當(dāng)中用到的豆豉，本來(lái)存放的有永川豆豉，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)的緣故，用了在南昌時(shí)買(mǎi)回的豆豉，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，有這些地道的調(diào)味品，做出來(lái)的菜，想不好吃都難。
回鍋肉
主料：精品五花肉
配料：洋蔥 蒜薹 青蔥 姜 豆豉
調(diào)料：豆瓣醬 食用油 青花椒 花椒
制作過(guò)程：
1.煮熟的五花肉一塊備用。
2.洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用。
3.準(zhǔn)備豆豉和豆瓣醬備用。
4.將洋蔥切大塊，蒜薹和青蔥切段，姜切絲備用。
5.將豆豉剁碎備用。
6.炒鍋放油少許。
7.將切好的五花肉片，放入鍋中翻炒。
8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黃色鏟出備用。
9.利用鍋內(nèi)剩余的油，下入青花椒和花椒炒香。
10.放入姜絲和蔥段炒出香味。
11.放入剁碎的豆豉爆香。
12.放入豆瓣醬炒香。
13.將鏟出的五花肉，重新放入鍋中翻炒。
14.加入味極鮮醬油。
15.放入洋蔥片翻炒入味。
16.洋蔥熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出鍋裝盤(pán)食用。
配飯吃，是極下飯的。川椒的麻味很正點(diǎn)，記得當(dāng)初買(mǎi)青花椒的時(shí)候，收銀員聞到青花椒的香味，忍不住連連對(duì)我說(shuō)，這花椒的味道，好巴適喲！川人對(duì)它的味道，一定有極大依賴(lài)性的。
雖然不是第一次做這個(gè)菜，但也算是常做常新，每次，都能吃出好味來(lái)。
聯(lián)系客服
