2012-09-20 20:38:59
鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了。雖然超市有鹵菜、鹵水成品出售,但自己制作會更加適合口味,而且方便、成本低。自己熬制鹵水,根據(jù)口味不同用料不一樣:
用料一:八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
制作方法:將所有香料用紗布或者料盒裝起來,放入鍋中加水煮開,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右,撈出香料渣即可使用。
用料二:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮。
制作方法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi),加水煲滾,慢火煲約2小時。
用料三:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作方法:鹵水料用布袋裝著,加12杯水煮30分鐘取出。
用料四:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。
制作方法:加水熬一小時。
用料五:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
制作方法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入,再將香料包泡在其中,用慢火煮約1小時便成。鹵水制成后,最好是隔日使用。
制作鹵水的香料可按自己的喜好增減,但八角(大料)和桂皮不可缺少。喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。
鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉,就沒必要事先放肉了。如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料。過濾以后放入冰箱冷藏可保存7天,冷凍可保存3個月。
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