內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于1999年8月，總部位于有“鹿城”之美稱的包頭市，公司董事長為張鋼先生。“小肥羊”獨(dú)特之處就在于其鍋底料和“小肥羊”專用羊肉。
鍋底是由“小肥羊”的創(chuàng)辦人經(jīng)多年研制而成，并向國家專利局申請了專利權(quán)。鍋底采用草果、桂圓、當(dāng)歸、白蔻、黨參等60多種調(diào)味品科學(xué)配制而成。其特點(diǎn)是具有去膻、保鮮嫩、味香適口。經(jīng)常食用還可以達(dá)到均衡人體營養(yǎng)素、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力的功效。小肥羊火鍋徹底打破了傳統(tǒng)火鍋涮羊肉的弊端，是火鍋的一場革命，同時也開創(chuàng)了火鍋快餐業(yè)的先河。
羊肉精選內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原的純天然、無污染的六個月大的肥尾羔羊肉，因為生活在廣袤的大草原，吃的是無污染的青青綠草，喝的是純天然的礦泉水，所以肉質(zhì)非常肥美鮮嫩，屬于高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)的綠色食品。當(dāng)?shù)啬撩裼羞@樣一首民謠來形容羊的生活“吃的中草藥，喝的礦泉水，唱的爬山調(diào)，跳的迪斯科”。
兩者的完美結(jié)合，不僅使得“小肥羊”火鍋鮮、嫩、香辣適口，回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老，更創(chuàng)出了“小肥羊”品牌，使其憑著純正獨(dú)特的內(nèi)蒙古風(fēng)味、清新幽雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)和物有所值的價格，在短短的時間內(nèi)香遍全中國。“小肥羊”餐飲是面向工薪大眾、滿足品嘗地方風(fēng)味需求、中高檔消費(fèi)者日益垂青的中餐快餐新品種。就餐環(huán)境幽雅、自然、和諧，具有淳樸的中餐文化底蘊(yùn)，得到了社會各界的認(rèn)可。而小肥羊火鍋出品及裝盤操作標(biāo)準(zhǔn)是從來不外傳的：
鍋底標(biāo)準(zhǔn)：
清湯鍋
用料：草果、枸杞、桂圓、黨參等
口味：突出桂圓、枸杞的清香
特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效
麻辣鍋
用料：草果、當(dāng)歸、孜然等
口味：突出孜然和香辣的味道
特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具有強(qiáng)身健體的功效
肉類菜品：
羊肉
原料：選自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原6個月的羔羊肉
食用功效：性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補(bǔ)上品。
食用方法：在鍋開的情況下放羊肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富
裝盤量：0.6~0.66斤
雞片
原料：草原雞胸肉
食用功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)益血液
食用方法：在鍋開的情況下放雞片下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富
裝盤量：0.6~0.65斤
羊頭肉
原料：不滿三個月的羔羊頭部的肉
食用方法：鍋開的情況下煮5分鐘食用最佳。建議客人涮完羊肉再涮羊頭肉味道更好
裝盤量：0.5斤
羊排
原料：草原羔羊的排骨
食用方法：在鍋開時下鍋煮10分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤
羊肉丸
原料：草原羊肉
特點(diǎn)：口味鮮香，外焦里嫩
食用方法：在鍋開時下鍋煮3分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤
肥牛上眼肉
原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉
特點(diǎn)：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。肉質(zhì)較嫩，由于有大量脂肪，而脂肪熔點(diǎn)較低，因此咀嚼時脂肪熔化,起潤滑作用，口感細(xì)膩
食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富
裝盤量：0.5~0.55斤
肥牛
原料：牛腹部的肉
特點(diǎn)：肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩
食用功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)益精血
食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富裝盤量：0.5~0.55斤
羊腰
原料：草原羊腰，又名羊腎
特點(diǎn)：補(bǔ)腎壯陽
食用方法：在鍋開時下鍋煮5分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
羊?qū)?/span>
原料：草原羊睪丸
食用功效：滋補(bǔ)壯陽
食用方法：鍋開后煮10分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
羊鞭
原料：草原羊鞭
食用功效：補(bǔ)腎壯陽，健骨，祛風(fēng)除濕
食用方法：鍋開后煮的時間越長越好
裝盤量：0.5斤
牛鞭
原料：草原牛鞭
食用功效：補(bǔ)腎壯陽，健骨，祛風(fēng)除濕
食用方法：鍋開后煮的時間越長越好
裝盤量：0.5斤
羊胎盤
原料：草原羊的胎盤
食用功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏
食用方法：第一時間下鍋使湯更鮮，半小時即可食用
裝盤量：0.4斤
羊腿肉
原料：草原羔羊精選后腿肉
食用功效：溫中補(bǔ)虛，溫腎壯陽，具有滋補(bǔ)、增強(qiáng)人體免疫力的功效
食用方法：在鍋開的情況下放羊腿肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富
裝盤量：0.6~0.65斤
驢肉
原料：驢肉
食用方法：在鍋開的情況下放驢肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富
裝盤量：0.6~0.65斤
羊腦
原料：草原羊的腦
食用功效：補(bǔ)腦安神
食用方法：鍋開后煮10分鐘即可食用
裝盤量：4塊
羊尾
原料：羊尾巴
特點(diǎn)：肥而不膩
食用方法：鍋開后煮3分鐘后即可食用
裝盤量：0.6~0.65斤
羊肚絲
原料：草原羊的胃部
食用功效：益腸胃
食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
羊胎羔
原料：未出生的小羊
食用功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏
食用方法：第一時間下鍋使湯更鮮，半小時后即可食用
裝盤量：1只
海河鮮、野味類菜品：
鯽魚食用功效：補(bǔ)虛去濕，溫補(bǔ)脾胃，強(qiáng)身體。
食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用
裝盤量：1斤（3條）
裝盤工具：十二寸魚盤
鯉魚塊
食用功效：性平味甘，健胃，除濕
食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用
裝盤量：1斤
裝盤工具：十二寸魚盤
泥鰍
食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）
食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：八寸魚盤
魚頭
原料：胖魚頭
食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用
裝盤量：0.9~1斤（1個）
裝盤工具：七寸鮑魚盤
生魚
又名黑魚
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩
食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用
裝盤量：0.8~1斤
裝盤工具：十二寸魚盤
牛蛙
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩
食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用
裝盤量：0.8~1斤
裝盤工具：七寸鮑魚盤
鯇魚
又名草魚
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆
食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤
裝盤工具：十寸魚盤
水魚
又名甲魚
食用功效：性味甘平，功能滋陰補(bǔ)陽，柔肝補(bǔ)腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補(bǔ)功能。
食用方法：鍋開后煮20分鐘即可食用，注意魚肉不宜與莧菜同食
裝盤量：0.8斤（1只）
裝盤工具：十寸魚盤
鯇魚腩
原料：鯇魚腹部的肉
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆
食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤
裝盤工具：七寸鮑魚盤
黃鱔段
原料：黃鱔切成段
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩
食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕
食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：九寸魚盤
白鱔片
原料：白鱔
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕、糖尿病
食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：十二寸魚盤
水產(chǎn)類菜品
魚丸
原料：海魚
特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度
食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用
裝盤量：0.45斤
裝盤工具：七寸貝殼盤
蝦丸
原料：蝦肉
特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度
食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用
裝盤量：0.45斤
裝盤工具：七寸貝殼盤
墨魚丸
原料：墨魚
特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度
食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用
裝盤量：0.45斤
裝盤工具：九寸魚盤
牛肉丸
原料：牛肉
特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度
食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用
裝盤量：0.45斤
裝盤工具：九寸魚盤
火腿腸
原料：豬肉食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤（12片）
裝盤工具：九寸魚盤
午餐肉
原料：豬肉
食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用
裝盤量：10片（1聽）
裝盤工具：八寸竹碟盤
蟹柳
原料：蟹肉、淀粉
食用功效：清熱
食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用
裝盤量：20條
裝盤工具：八寸竹碟盤
鴨腸
特點(diǎn)：滑脆
食用方法：鍋開后煮4分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤
裝盤工具：七寸鮑魚盤
魚餃
原料：魚肉餡
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美
食用方法：鍋開后煮4分鐘即可食用
裝盤量：18個
裝盤工具：九寸魚盤
燕餃
原料：豬肉餡
特點(diǎn)：口感滑脆
食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤（1包）
裝盤工具：九寸魚盤
毛肚
原料：牛的第二個胃
特點(diǎn)：滑脆筋道
食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：八寸竹碟盤
百葉
原料：牛的第一個胃
特點(diǎn)：滑脆筋道
食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：八寸竹碟盤
蹄筋
原料：牛蹄筋
食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：九寸魚盤
黃喉
原料：牛的心臟連接呼吸系統(tǒng)的軟組織
特點(diǎn)：滑脆筋道
食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用
裝盤量：0.6斤
裝盤工具：九寸魚盤
鮮魷
原料：魷魚
食用功效：滋陰養(yǎng)血益氣
裝盤量：0.5斤
裝盤工具：九寸魚盤
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