大黃魚刺少肉多，鮮美嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調(diào)方法。大黃魚用來(lái)紅燒，先要進(jìn)行初步熱處理，即將魚身略腌一下，用油炸至雙面金黃色；然后進(jìn)入正式烹調(diào)階段，炒香姜蔥蒜，加入清水煮沸調(diào)味，再放入大黃魚，用慢火燒至湯汁近干即成。
烹制材料（兩人份）
材料：大黃魚（1尾）、蔥（2根）、蒜末（1湯匙）、姜（3片）、青辣椒（1只）、生粉水（1/3杯）
腌料：鹽（1/3湯匙）、姜末（1湯匙）、蔥（1根）、米酒（1湯匙）
醬汁：沙茶醬（2湯匙）、海天海鮮醬油（1湯匙）、米酒（1/2湯匙）、鎮(zhèn)江香醋（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）
1、洗凈膛好的大黃魚，加入腌料抹勻，腌制15分鐘；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滾刀塊。
2、取一空碗，加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙白糖，調(diào)勻成醬汁。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再給其拍上一層面粉。
4、燒熱1碗油，放入
大黃魚以中火炸3～4分鐘，炸至雙面呈金黃色，撈起瀝干油備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，炒香蔥段、姜片、蒜頭與青椒片，澆入醬汁炒勻，注入1杯清水煮沸。
6 放入炸好的
大黃魚，加蓋以小火燜煮5分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
7、先將大黃魚盛入盤中，然后用生粉水給鍋內(nèi)湯汁勾芡。
8、將湯汁淋在魚身上，即可上桌。
TIPS：
1、先吸干魚身的水分，拍上一層面粉，再下鍋油炸黃魚，可避免魚皮粘鍋脫落。
2、大黃魚和小黃魚外形相似，區(qū)別在于魚體的長(zhǎng)短，大黃魚的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。
3、烹調(diào)大黃魚時(shí)應(yīng)盡量輕手，以免將魚肉弄碎，尤其紅燒時(shí)不宜給魚翻身，因?yàn)轸~肉比較松散易碎。
4、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
