餐飲店長(zhǎng)一日督導(dǎo)流程
1、餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。
2、餐中督導(dǎo)。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：
餐廳的溫度、光線、背景音樂(lè)、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：
地面有無(wú)垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：
服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量：
出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適
人員協(xié)助：
各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)？
關(guān)鍵部位：
不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。
3、收市督導(dǎo)
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。
餐飲店長(zhǎng)督導(dǎo)的內(nèi)容：
1、人員管理
根據(jù)不同的營(yíng)業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。
評(píng)估員工的工作效率。
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無(wú)違反公司制度的情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設(shè)備管理
觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。
核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營(yíng)業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營(yíng)業(yè)物料。
營(yíng)業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動(dòng)。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。
5、衛(wèi)生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺(tái)區(qū)域。
檢查營(yíng)業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺(tái)位需要催單？
客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？
出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？
