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（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

    【中國吃網(wǎng)訊】單從麥當(dāng)勞和肯德基在中國這些年的迅猛發(fā)展來看，就知道洋快餐在我國的發(fā)展速度多么驚人。但中國吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)近來洋快餐的擴(kuò)張速度有所放緩，在餐飲市場的比重也有所下降。主要原因或許是因?yàn)樵庥隽耸称钒踩恼\信危機(jī)，又或者是因?yàn)橄M(fèi)者新鮮過后回歸中式餐飲，而洋快餐的本土化轉(zhuǎn)換沒跟上。

    洋快餐的發(fā)展速度放緩

    洋快餐引入中國以來發(fā)展速度一直讓人吃驚，特別受兒童的喜愛，而肯德基和麥當(dāng)勞等連鎖店的各種優(yōu)勢也使消費(fèi)者更愿意進(jìn)店消費(fèi)，可以說短時(shí)間內(nèi)已經(jīng)囊括中國的各個(gè)大中型城市，但是隨著市場的逐漸飽和以及洋快餐對健康的危害報(bào)道的普及，洋快餐的擴(kuò)張速度正在逐漸放緩。

    近年來洋快餐的滑坡趨勢正在加快。在一二線城市，肯德基的布點(diǎn)正越來越密，自己和自己競爭。但是，對于已擁有6000家以上門店的肯德基，擴(kuò)張并不那么容易。這也預(yù)示著洋快餐在中國市場難題的開始：一二線城市被肯德基和麥當(dāng)勞這樣的全球連鎖快餐店占領(lǐng)，已經(jīng)趨于飽和，而三四線則被德克士等洋快餐品牌占領(lǐng)。

    根據(jù)調(diào)查顯示，真功夫、味千拉面、呷哺呷哺、李先生、永和大王、鄉(xiāng)村基、吉野家等各類快餐連鎖都在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)》榜上有名。根據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，上述企業(yè)目前的門店數(shù)分別是566家、644家(截至2012年底)、400家、約1000家、318家、251家，而吉野家雖然沒有給出具體門店數(shù)字，但僅其在北京市場的門店數(shù)已經(jīng)超過150家。而2012年快餐市場，肯德基母公司的百勝集團(tuán)的市場份額占6.5%，麥當(dāng)勞占2.3%，頂新集團(tuán)占1.5%，華萊士占0.6%，味千拉面占0.4%，真功夫占0.3%，幾乎已被洋快餐瓜分。

    洋快餐發(fā)展放緩的原因

    1.食品安全誠信危機(jī)

    轉(zhuǎn)基因、速生雞，就連紙巾也被曝含熒光劑，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐品牌形象跌落神壇。洋快餐正在失去消費(fèi)者的信任，尤其是被央視3.15曝光之后，輿論導(dǎo)向?qū)ζ胀ㄏM(fèi)者的影響越來越大。

    去年是肯德基比較辛苦的一年，也是進(jìn)入中國以來受到最大挫折的一年?？系禄?987年進(jìn)入中國，在中國大陸已經(jīng)擁有超過4600家餐廳。肯德基第1000家門店在2004年開出，而此后不到10年的功夫，肯德基開出了3600多家店。而1990年進(jìn)入中國的必勝客目前門店數(shù)在1000家以上，分布于中國200多個(gè)城市。不過，在規(guī)模急速擴(kuò)張的同時(shí)，肯德基陷入了螺旋式危機(jī)。2012年冬天爆發(fā)的速生雞事件和2013年春天緊接著發(fā)生的禽流感將肯德基銷售拖入了前所未有的泥潭。

    百勝餐飲集團(tuán)公布的2013年第一財(cái)季業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，盈利同比降26%至3.37億美元。其稱業(yè)績下降主要由于中國市場銷售額和盈利下跌。期內(nèi)，美國同店銷售增長上升2%。受禽流感疫情影響，中國肯德基首季同店銷售下跌24%。食品安全事件的影響仍在發(fā)酵。百勝集團(tuán)2013年第二季度財(cái)報(bào)顯示，第二季度凈利潤為2.81億美元，比2012年同期下滑15%。其中，中國業(yè)務(wù)同店銷售額下降20%，營業(yè)利潤下降63%。在去年一季度禽流感疫情報(bào)道鋪天蓋地的時(shí)候，還有顧客用餐時(shí)只點(diǎn)非雞肉產(chǎn)品，如薯?xiàng)l、蛋撻等。

    下滑一直到去年11月才終止。但由于前三季度的拖累，2013年，肯德基中國區(qū)同店銷售額全年下降13%，百勝餐飲中國區(qū)營業(yè)利潤減少26%。

    與肯德基一樣，麥當(dāng)勞也感嘆生意越來越難做了。去年，麥當(dāng)勞在中國同店銷售額和2012年相比下降了3.6%。可以說麥當(dāng)勞去年也是靠大規(guī)模開新店來維持整體銷售額的增勢。

    2.中式快餐的復(fù)興

    對食品安全的擔(dān)心讓越來越多的消費(fèi)者遠(yuǎn)離洋快餐，尤其在是對健康飲食越來越關(guān)注一線城市，越來越多的消費(fèi)者正在拋棄肯德基選擇永和大王、真功夫等中式快餐，對比麥當(dāng)勞在一二線城市的“死扛”，肯德基的應(yīng)對策略則是下沉到三四線城市，盡管那些地方的消費(fèi)者對洋快餐仍然鐘愛有加，但洋快餐的頹勢已逐步顯現(xiàn)。

    快餐市場的整體規(guī)模仍在壯大。以往的快餐市場基本被外來品牌所瓜分，但現(xiàn)在大街小巷隨處可見中式快餐，這些異軍突起的中式快餐有的還引起了風(fēng)投關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，2013年前三季度全國8個(gè)主要城市的西式快餐人流量和消費(fèi)者花費(fèi)均出現(xiàn)負(fù)增長，其中人流量增長率為-12%，消費(fèi)者的花費(fèi)增長率為-11%;就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%;西式快餐由20%降為18%。

    中式快餐和洋快餐的差距正在縮小。如真功夫、和合谷以及大娘水餃等中式快餐都做得不錯(cuò)，嘉和一品也完成了兩輪融資，建立自己的新基地。隨著租金人力成本的上漲，中式快餐市場的估值泡沫也已被擠出，資本正在抄底中式款餐，比如大娘水餃。據(jù)悉，2014年3月17日，CVC Capital Partners所管理的基金已宣布完成對大娘水餃控股權(quán)的收購。而隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及影響力日增，國人也不再認(rèn)為月亮也是外國的圓，文化和飲食習(xí)慣也正在回歸，而中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化和管理也正在提升。中式餐飲在標(biāo)準(zhǔn)化和管理上與洋快餐雖然還有差距，但別忘了，中式快餐還只有10來歲。

   洋快餐應(yīng)對市場的策略

    1.試圖本土化挽回消費(fèi)者

    遭遇食品安全質(zhì)疑的洋快餐，也在加速轉(zhuǎn)變。明顯的一個(gè)例子是加快布局中式餐飲品類。一直以來，洋快餐以油炸為主。但近年來，粥、豆?jié){、紫薯、紅豆、白米飯等頗具中國特色的食品，一個(gè)個(gè)列上洋快餐的餐單。在不經(jīng)意間，洋快餐的烹飪方式、產(chǎn)品品類等出現(xiàn)新變化。今年，肯德基便起用4位國內(nèi)明星為不同的產(chǎn)品做代言，與此同時(shí)一口氣增加了15款新品。

    不僅如此，2.0版本的中國風(fēng)餐廳也正出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中。紅色的大型算盤、蒸籠形狀的燈飾、巨幅木雕墻身以及中國人習(xí)慣的大圓桌，一派中國風(fēng)的麥當(dāng)勞餐廳已經(jīng)亮相廣州。麥當(dāng)勞中國區(qū)CEO曾啟山坦言，這家店的設(shè)計(jì)理念為EATERY(也稱“小飯?zhí)谩?，就是想要品牌接近本土文化、接地氣。

    2.放開加盟權(quán)限用以擴(kuò)張

    2014年以來，洋快餐巨頭紛紛在華進(jìn)一步開放加盟權(quán)，此番德克士的跟進(jìn)，更進(jìn)一步加劇了洋快餐市場“搶地盤”的競爭態(tài)勢。 今年初，一向謹(jǐn)慎的麥當(dāng)勞低調(diào)開放部分一線城市的特許經(jīng)營權(quán)，4月份則高調(diào)召開發(fā)布會進(jìn)一步宣講加盟策略?？系禄苍诮隳陜?nèi)相繼在上海、北京、成都、福建4地巡回展覽，宣講加盟政策。 但相較于肯德基、麥當(dāng)勞200萬元的加盟費(fèi)“門檻”，德克士對員工加盟開出10萬元加碼真可謂“業(yè)界良心”。并且，德克士還出臺了支持加盟者自由選址開店等政策，全力吸引加盟者。

    專家：穩(wěn)扎穩(wěn)打長久發(fā)展

    針對洋快餐的發(fā)展現(xiàn)狀，中國吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家認(rèn)為，洋快餐的確放緩了擴(kuò)張和發(fā)展的速度，但是這并不能說明洋快餐就此衰弱，洋快餐在積極的應(yīng)對困難，努力調(diào)整市場方向，這個(gè)時(shí)候放緩發(fā)展是對自身有好處的，只有把根基穩(wěn)固下來才能更好的發(fā)展，首先就是要消除各種食品安全問題帶來的負(fù)面影響，而中式快餐的復(fù)興，并不能從本質(zhì)上動搖到洋快餐的市場地位。因?yàn)橹惺娇觳同F(xiàn)今仍然處于零散狀態(tài)，局限于地區(qū)和省份，不注重裝修何服務(wù)質(zhì)量。和洋快餐早已發(fā)展健全的全球性連鎖經(jīng)營模式，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的管理，鮮明的企業(yè)形象，以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)等相比都有較大的差距。而在中式餐飲努力發(fā)展的同時(shí)，洋快餐同樣也在做本土化的轉(zhuǎn)型工作，接近消費(fèi)者需求，并且降低條件開放加盟權(quán)限，無疑是個(gè)很好的擴(kuò)張方式。這樣看來，洋快餐未必不能繼續(xù)向上發(fā)展。