媽媽教育你吃蔬菜而非榨果蔬汁是有原因的，但似乎沒有人愿意聽。IBIS World表示，果汁及果汁混合飲料市場(chǎng)達(dá)每年20億美元，并預(yù)計(jì)在接下來幾年中增長(zhǎng)好幾億美元。幾乎每周，你都能聽到同事或名人正在進(jìn)行“果蔬汁排毒”。

不過，榨汁并不止是一種時(shí)尚，它是一種奢侈而浪費(fèi)的食物消耗方式。對(duì)你來說，榨汁比不上烹飪，而且它對(duì)環(huán)境不好。榨汁是營(yíng)銷戰(zhàn)勝科學(xué)的結(jié)果。

榨汁水果能供養(yǎng)的人數(shù)大概是食用水果的一半甚至更少。榨汁會(huì)流失產(chǎn)生飽足感的纖維素(包括富含類黃酮的果皮，類黃酮有益心臟、可抗癌)、維他命和最重要的脂肪。脂肪很要緊，因?yàn)樯眢w需要脂肪來吸收多種維生素(如A、D、E、K)。如果沒有脂肪，維生素便會(huì)從你體內(nèi)流失。這聽上去有點(diǎn)像“排毒”，但身體最早排出的到底是什么呢？畢竟，肝臟就是身體自身的排毒器官，它十分強(qiáng)大，正常情況下能夠在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行自我修復(fù)。

高糖分的蔬菜水果(比如甜菜、而非綠葉蔬菜)汁可能會(huì)像可口可樂那樣提升血糖水平，因?yàn)闆]有纖維素來控制水果中的糖分(果糖)的吸收速度。

人類烹飪食物而非研磨飲用是有原因是：獲取更多的熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2007年的一項(xiàng)研究表明，煮、蒸、炸食物可以“解鎖”抗氧化物、植物化學(xué)物質(zhì)(比如番茄紅素)和特定維生素，好讓身體進(jìn)行吸收?？的螤柎髮W(xué)的食物科學(xué)教授Rui Hai Liu在2009年時(shí)說道：“烹飪中的熱量可以分解植物那厚厚的細(xì)胞壁，幫助身體吸收困于其中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！?/p>

我們可以將烹飪當(dāng)做第二、第三、第四個(gè)胃，如同牛羊體內(nèi)用于分解食物的多個(gè)胃一樣。駝鹿每天花時(shí)間咀嚼、吞咽、消化。相較于其它動(dòng)物而言，人類在進(jìn)食上花費(fèi)的時(shí)間很少，因?yàn)槲覀儗W(xué)會(huì)了如何利用熱量和發(fā)酵，在進(jìn)食之前先分解食物。

對(duì)環(huán)境而言，榨汁可能更為糟糕。榨汁過后，成噸的果蔬渣被棄置填埋。它們會(huì)在填埋場(chǎng)中散發(fā)出大量甲烷，這是比二氧化碳強(qiáng)烈21倍的溫室氣體。