“春城無(wú)處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜”，人間已是四月天，又到了清明時(shí)節(jié)。北京的春天來(lái)得比往年早一些，似乎也沒(méi)有感受到春寒料峭，公園里花兒正爭(zhēng)艷，春風(fēng)一吹，落英繽紛，美好的事物總是短暫，讓人感嘆“花開(kāi)堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝”。滿地的落花令人憐惜，也難怪林黛玉會(huì)觸景生情“花謝花飛花滿天，紅消香斷有誰(shuí)憐”、“一朝春盡紅顏老，花落人亡兩不知”。
清明時(shí)節(jié)，古人有不動(dòng)煙火，吃“寒食”的習(xí)俗，而糯米制作的粽子成為家鄉(xiāng)清明節(jié)必吃的一種“寒食”。說(shuō)到糯米，那我就來(lái)說(shuō)說(shuō)與糯米相關(guān)的事情。
先從粽子說(shuō)起吧，老家那邊吃粽子主要在兩個(gè)節(jié)日，一個(gè)是清明節(jié)，一個(gè)是端午節(jié)。節(jié)前，老娘會(huì)提前買(mǎi)好粽葉和像蒲扇一樣的粽繩刷洗干凈并泡在清水中，糯米也提前淘洗干凈浸泡一段時(shí)間，然后準(zhǔn)備粽子餡。一家人圍在大桌旁包粽子：粽子要包成有三個(gè)角的形狀，老爸的手巧，包的粽子小巧緊實(shí)，而我包的粽子總是松垮垮的，會(huì)漏米；每個(gè)粽子的棕繩都流出10多公分，然后10個(gè)一組綁在一起。將包好的粽子放在大鍋上蒸，剩下的就是等待美食出鍋。南方人愛(ài)吃咸粽子，里面再放入自己喜歡的餡料，那就有無(wú)數(shù)種可能，有什么都不放的白粽，還有花生粽、紅豆粽、肉粽等等。有一次我異想天開(kāi)，對(duì)老娘說(shuō)，咱們往里面放一塊排骨吧，做出來(lái)之后味道果然很不錯(cuò)。
上中學(xué)的時(shí)候，在學(xué)校門(mén)口總有一個(gè)小三輪拖著一個(gè)大蒸鍋賣(mài)“竹筒糯米飯”，這個(gè)小吃就是將甘蔗粗細(xì)的小竹竿，按照竹節(jié)截成筷子長(zhǎng)短的小竹筒，劈成兩半，將糯米裝入其中，用繩子綁好，蒸熟。買(mǎi)的時(shí)候，小販將竹筒拆開(kāi)，取出緊實(shí)的圓筒狀糯米飯，用竹簽插上，粘上白糖，冒著熱氣，帶著竹子的清香，真正軟糯香甜。
剛才說(shuō)的粽子里面放排骨，其實(shí)也不算異想天開(kāi)，確實(shí)有一道菜叫做“糯米排骨”。首先將糯米和排骨像炒菜一樣旺火快速炒香，為保持原汁原味，炒的時(shí)候只放一點(diǎn)鹽，然后用一張荷葉將炒好的糯米排骨包住放入一個(gè)大圓碗，入蒸鍋蒸熟，起鍋后反扣在盤(pán)子里。將荷葉挑開(kāi)，撒上一點(diǎn)碎蔥花，開(kāi)吃：挑一勺糯米，油潤(rùn)光滑，荷香幽幽，咸香軟糯；取一塊排骨，骨肉易分，肉質(zhì)松軟，骨頭酥爛；幸福極了。這個(gè)菜一般只能在喜宴上才能吃到，但是每次回家老娘都會(huì)做給我吃，這是家鄉(xiāng)的味道之一。
還有一個(gè)“紅薯糯米飯”讓我垂涎欲滴，做起來(lái)也是十分簡(jiǎn)單，但紅薯的選擇缺很重要，老媽會(huì)挑選“紅心薯”，這種紅薯的瓤有點(diǎn)微紅，含糖分比一般的白薯高。將糯米和紅薯加水放入電飯煲中煮熟，味道香甜，軟糯。小時(shí)候吃過(guò)很多紅薯糯米飯，但記憶中外婆做的是最好吃的，那時(shí)外婆養(yǎng)了幾頭豬，所以每天都要熬一大鍋豬食，豬食就是將各種菜、豬草、谷物和糟糠一起放在一口大鍋上熬，就像熬粥一樣，外婆會(huì)用將糯米紅薯放在一個(gè)小陶罐里，然后放進(jìn)煮豬食的大鍋里，用豬食的溫度將糯米飯煨熟，這個(gè)熟的慢，但是時(shí)間能讓味道更香更甜。
記得小時(shí)候姑媽每年都會(huì)釀一大缸子的糯米酒，剛釀的糯米酒度數(shù)不高，所以老媽也讓喝，甘甜芳醇。糯米酒除了喝之外，還可以用來(lái)炒菜，老媽用糯米酒和酒糟炒的空心菜的菜梗，十分下飯，這一口已經(jīng)好久沒(méi)吃到了。
糯米還可以磨成粉，然后加水揉成面團(tuán)，對(duì)面團(tuán)后續(xù)制作不同有有不同的美味。
可以用水煮，將面團(tuán)揉成湯圓大小，放入沸水中煮熟，粘上提前做好的“豆屑粉”（用干炒的黃豆或黑豆磨成粉，然后與白糖黑芝麻混合做成），好吃的不要不要的。
可以用油煎，將揉好的小面團(tuán)壓成圓餅狀，放入少量菜籽油中煎成金黃狀，起鍋后粘上白糖，外焦酥脆，內(nèi)韌Q彈，香甜糯香更不用說(shuō)了。
還可以用油炸，在揉好的小面團(tuán)中間包裹一點(diǎn)紅糖，放入半鍋菜籽油燒熱，將面團(tuán)放入油鍋中，待面團(tuán)表面金黃并膨起后趁熱裹上黑芝麻，這個(gè)的味道就比油煎的更勝一籌：第一口是焦香的外表，再一口是Q彈的內(nèi)心，第三口是咬到甜暖的紅糖汁；如果你三口并一口，焦香、Q彈、甜暖一起入心窩，紅糖汁掛在嘴角，老娘看著你笑，這樣的幸福，人生又有幾回呢。
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