瓜豆醬，其主要材料即黃豆和西瓜。在夏天，將黃豆洗凈煮熟，撒上面粉，于悶熱的環(huán)境下發(fā)酵，不幾日，就會長出茸毛，表明已變?yōu)槊苟?；其后在日光下曬干，放入壇子?nèi)，把去皮的碎西瓜混進(jìn)，加鹽加姜片，攪拌均勻，封口。其后，每日攪拌一次，注意不可摻入雜質(zhì)，數(shù)十天后便成了，食用即可。
制作此醬，季節(jié)是固定的，因需要西瓜，且要較熱的溫度，只能是夏季（除非不惜成本在溫室內(nèi)，且購買反季節(jié)的西瓜，但品種未必合適）。選用西瓜要成熟的，不能半生，否則影響醬的口感；用瓤，不必去籽，任其在內(nèi)。
我小時吃瓜豆醬，多是早餐，與饃饃、粥并列。饃饃就瓜豆，再喝口粥，習(xí)以為常。既習(xí)以為常，也就習(xí)焉不察醬的滋味，只有大了后吃遍別的地域的各種醬，方回味出瓜豆醬的特別來。此醬口味算不得重，其別致乃在于有股西瓜的清爽或曰清新滋味，這與許多醬的偏“濁”是有分野的。若以蔬菜蘸著，再配以饃饃，味道的混合是更有意思的。
炒菜時，未嘗不可放入一些瓜豆醬。因生醬在熱油中爆熟后，會散發(fā)出濃重的香味，配合菜蔬及肉，頗有頰上添毫之妙。
孩童吃瓜豆醬，有一樂趣，是撿拾里面的西瓜子。大人吃到醬中的西瓜子，多不耐，隨便扔掉算了；小孩子另樣，要吃它，牙齒嗑開，得到小小的仁兒，細(xì)細(xì)品味，西瓜子雖有外殼，但在幽暗的壇子內(nèi)過了幾十個日子，從里到外不免被浸泡透了，那仁兒，是醬香的，味道極佳，不過微小如斯，輕咬一下就粉粹消失了，不滿足感油然而生，于是尋覓下一個瓜子。若耐得住性子，就暫且一個不吃，攢上數(shù)十粒，等飯后慢慢嗑去，將快樂換種集束的方式吧。
早餐桌上，常見的還有腌蛋。這無甚稀奇，遍處皆是，不過我想說的是姥姥家的腌蛋。姥姥有個小罐子，內(nèi)為咸水，專為腌制各種蛋用，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，都可投到里面，靜等它們變裝出罐。
若把不同樣的腌蛋放到桌子上，是很好玩的。雞蛋個兒最小，鴨蛋大它一圈，而鵝蛋，和前兩位相比，頗有巨人的感覺，小孩子拿起來，若在風(fēng)地里走，大約也不擔(dān)心被吹走了。
腌蛋的味道，那種筷子一戳吱吱冒油的，不必細(xì)表，單說腌制過頭的。蛋在咸水里擱置過久，會變得油消失無蹤，蛋白和蛋黃已沒有界限，整個混合在一起，混混沌沌，不辨你我，灰不灰白不白，挺怪的。吃將起來，如一個咸疙瘩，齁兒極了，唯一的好處是極下飯，別的，就沒了。是不是有點(diǎn)暴殄天物？也罷，當(dāng)咸菜就是。若蛋腌制得略過頭，卻又沒到混沌的程度，此時的蛋黃已呈微黑，仍冒油，卻已非金黃，亦略黑，味道會發(fā)臭，混合在咸香中，別致得很。
蛋類，常吃的，另有變蛋，別的叫法如松花蛋、皮蛋等。不過這種蛋自家是做不來的，需要別人代做。有走街串巷的小販，小車上盛著石灰水的桶，及裝碎稻草的麻袋，搖著鈴，住戶就知道制作變蛋的時候到了。
我喜歡蹲在旁邊看小販怎么倒弄那些器具：鐵絲編的雞蛋箍，石灰水桶，碎稻草。住戶拿來自家的雞蛋，二十枚或三十枚，小販取其一以箍托之，浸至桶中，蛋體為石灰水包裹，其后放于碎稻草中打幾個滾兒，一枚變蛋即告完成，置入盒內(nèi)，以此類推，整整齊齊排列一十二十等。主人需付每枚五分錢的手工，然后拿回家里，于陰涼處擱些天，即可取用。
皮蛋涼拌固然好吃，猴急的孩童有時去掉草灰及殼，直接就吃那裸蛋，舌尖麻麻的也在所不惜。這樣制作的變蛋通常還好，但也會出現(xiàn)有誤差的可能，一種是本應(yīng)呈溏心狀的蛋黃固化了，味道顯然會大大受損，另一種就是最糟糕的情況，剝開外殼，里面并未成型，全然散掉了，只能大呼可惜，不僅是這枚蛋，另有那飛走的五分硬幣。
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