之前就已經(jīng)有研究說明高蛋白飲食可以幫助減肥——現(xiàn)在研究者們相信他們找到其中的原理了。

幾十年前，整個(gè)營養(yǎng)學(xué)都在關(guān)注脂肪。你要減脂，因?yàn)橹咀屇阕兣?。英文里脂肪和胖甚至都是一個(gè)詞fat。雖然里面也有些道理，但是現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明糖類和其他碳水化合物才是罪魁禍?zhǔn)?，如果你想減肥，首先要針對它們。實(shí)際上，一些研究已經(jīng)說明高蛋白飲食對你有好處，而且能幫你減肥。

但是，這些都是關(guān)聯(lián)，并非因果——話句話說，我們觀察到這些現(xiàn)象，但是不知道原因?，F(xiàn)在倫敦帝國學(xué)院的研究者們發(fā)現(xiàn)了其中的奧義。蛋白質(zhì)在被消化的過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯基丙氨酸的氨基酸，它會(huì)提高一種荷爾蒙水平，告訴我們已經(jīng)飽了，并減少食物攝取。

問題的關(guān)鍵就是胃口。從高蛋白食物中釋放的苯基丙氨酸可以抑制饑餓感。其中有兩套機(jī)理。首先。它會(huì)刺激身體制造一種叫做GLP-1的荷爾蒙，這會(huì)抑制你的胃口，讓你不至于暴飲暴食。其次，它會(huì)降低一種叫做胃饑餓素的荷爾蒙的分泌。兩方面結(jié)合，它能讓你感到更飽，更加不餓。

研究者們在老鼠身上做了實(shí)驗(yàn)，只給它們注射一次劑量的苯基丙氨酸，并與沒有注射任何物質(zhì)的老鼠作對比。他們發(fā)現(xiàn)這兩種荷爾蒙水平都發(fā)生了變化。當(dāng)他們給肥胖的老鼠安排高蛋白飲食時(shí)，這些變化給身體帶來影響——老鼠吃得更少了，開始失去體重。

在最終實(shí)驗(yàn)里，科學(xué)家們在培養(yǎng)皿中給人類腸道細(xì)胞用上了苯基丙氨酸，并觀察到同樣的過程。當(dāng)然，老鼠和培養(yǎng)皿細(xì)胞跟人體差異巨大，但這仍然是一個(gè)極有說服力的證據(jù)。論文第一作者M(jìn)ariana Norton將在本周的內(nèi)分泌學(xué)學(xué)會(huì)大會(huì)上呈現(xiàn)這一研究，之后論文將接受同行評(píng)議并發(fā)表。

肉類是很好的蛋白質(zhì)來源，但是并非唯一的來源。其他動(dòng)物產(chǎn)品(牛奶和雞蛋等)和植物(菠菜，豆腐，莧菜等)都是絕佳的蛋白質(zhì)來源。

[許叔 via zmescience]