杜思思 2017年01月12日
我們?cè)谝簧锌倳?huì)或多或少地出席一些重要宴席及會(huì)務(wù)，可以肯定的是：沒(méi)人希望出丑?？墒?，告訴我，如果一連將十幾把大大小小的餐刀、叉子和湯匙列在你面前的餐桌上，你能準(zhǔn)確說(shuō)出它們各自的用途和用法嗎？如果再加上4、5只個(gè)頭、體型相差不多的高腳杯呢？
禮儀不是一種刁難，適當(dāng)?shù)木惺谷司?，也令彼此間的社交更愉悅、自然?？峙潞芏鄷r(shí)候，它都比一襲盛裝更能稱(chēng)得你的尊貴。南?！っ浊袪枺∟ancy R. Mitchell）是一位擁有二十余年資歷的禮儀顧問(wèn)，她發(fā)表于YouTube的餐桌禮儀講座獲得了數(shù)十萬(wàn)次的點(diǎn)擊。摒除一些老生常談的內(nèi)容，接下來(lái)，我將結(jié)合米切爾的建議向你完整展現(xiàn)一場(chǎng)西式常規(guī)宴席的禮儀事項(xiàng)，并結(jié)合傳統(tǒng)中餐禮儀向你介紹筷子的使用禁忌。這份指南雖然不能面面俱到，但至少有助你在未來(lái)的重大場(chǎng)合中免于慌亂，舉止周到。
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1. 簽到入席
· 很榮幸~ 你收到了邀約。務(wù)必仔細(xì)查看邀請(qǐng)函，除常規(guī)項(xiàng)外，你應(yīng)當(dāng)注意信函是否只署了你一個(gè)人的名字。專(zhuān)屬邀約下，攜同友人前往是非常無(wú)理的行為。不要讓設(shè)宴主人去猜你到底是否會(huì)赴宴，你須要在收到邀請(qǐng)函后及時(shí)給出明確答復(fù)。若存在忌口、過(guò)敏史等私人問(wèn)題請(qǐng)同時(shí)告知。
· 進(jìn)入宴會(huì)廳前自覺(jué)在簽到桌簽到。若需佩戴名牌，將它配搭在右肩下端。根據(jù)座位號(hào)就位后，待同桌人數(shù)夠半再行就坐，并將隨身的包裹、手機(jī)等放置到座位下，切勿隨意調(diào)換席次牌！如果你是位紳士，就請(qǐng)幫你身邊的女士拉開(kāi)座椅（通常為先右后左）。
· 盡量不要在餐桌用藥，這會(huì)引起周?chē)说牟贿m。更不要與人分享自己盤(pán)中的食物或向他人索要。如果你是位愛(ài)美的女士，也請(qǐng)不要在進(jìn)食后立刻補(bǔ)充口紅。
2. 餐具的擺放&使用
接下來(lái)，我將用一張圖來(lái)向你講解面前餐桌上復(fù)雜的餐具擺放：
餐具布置是依據(jù)具體菜目種類(lèi)及上桌次序而設(shè)，所以會(huì)略有差異。
圍繞餐碟，叉具置于左手邊，刀具及湯匙由里及向外置于右側(cè)，甜品具則置于上端。通常情況下，最靠近餐碟的是主餐刀叉，其次是沙拉刀叉或魚(yú)肉刀叉。受具體菜目種類(lèi)及菜品上桌次序的設(shè)置差異的影響，不同宴席的餐具布置會(huì)略有差異，但其使用次序基本遵循由外圍至內(nèi)圍的規(guī)律。記住，經(jīng)使用的餐具不能再擺回桌面，要放置在盤(pán)子上；此外，侍者的服務(wù)規(guī)律是從左側(cè)上菜，右側(cè)撤盤(pán)以及斟酒。
餐巾
將餐巾打開(kāi)并對(duì)折，平鋪于雙腿，不要將它塞進(jìn)衣領(lǐng)，并且這一切動(dòng)作要在桌子下方完成。它可以用來(lái)擦嘴，也僅限于此，不能用來(lái)擦臉或是餐具......此外，當(dāng)餐畢離席，它也應(yīng)當(dāng)被適當(dāng)折疊置于餐碟左側(cè)。
餐刀
魚(yú)刀的持法
右手持刀，食指按壓在刀柄與刀刃的連接位置。區(qū)別于普通刀具，用來(lái)切割魚(yú)肉的刀尖位置會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)弧形凹面刀口（如序號(hào)圖中的15號(hào)刀），在使用它時(shí)，要像拿鉛筆一樣，用弧形刀口慢慢移除魚(yú)鱗、魚(yú)刺等雜物，并將它們推至餐碟的邊緣。
酒杯
舉杯時(shí)最好拿在杯柄位置，就拿紅酒來(lái)說(shuō)，如果你用手握住杯體就會(huì)改變酒水的溫度，影響口感。如果你不想要其中某一種飲品，也不要擅自將杯口倒扣，你只需等侍者走上前時(shí)，將手輕懸于杯子上方說(shuō)：“謝謝，我想我不需要它。”
餐具“暗語(yǔ)” & 美式與歐式的餐具使用差異
進(jìn)餐中：
美式：切割一次后將餐刀平放于餐碟的上方邊緣位置，然后將叉子換至右手叉起食物進(jìn)食，這一步驟要重復(fù)很多很多次；
歐式：切割一次后不需要放下餐刀，隨即用左手中的叉子將食物遞入口中，整個(gè)過(guò)程中手肘要貼近身體。
離席：
美式：（如上圖）若為暫時(shí)離席，將刀與叉之間留有間隔，放置在餐碟靠右側(cè)；若為餐畢離席，則將二者并列放置，尖部朝10:00方向。叉子的凹面保持朝上；
歐式：（如上圖）若為暫時(shí)離席，將刀叉交叉放于餐碟中；若為餐畢離席，則同美式一樣放置，唯一的不同之處在于，叉子的凹面保持向下。
3.部分食物的食用方式
面包
面包有時(shí)會(huì)被放置在主餐碟左上方的小盤(pán)子里，也有時(shí)會(huì)被盛在筐子里。在你品嘗它的時(shí)候，最好的做法是一次掰下一點(diǎn)兒，用黃油餐刀挖一塊黃油涂勻（若黃油是公用的，則可用潔凈的餐刀取一部分放在盤(pán)緣的右上角備用）。
湯
與中餐習(xí)慣相反，西式湯品需用湯匙由身體一側(cè)向12:00方向舀起，并在碗邊緣輕刮勺底。如果是不帶底盤(pán)的盤(pán)裝湯，可以在喝完后將勺子留在里面，由侍者一起撤掉；如果是連帶底盤(pán)的碗裝湯，喝完后應(yīng)將勺子取出置于其底盤(pán)的右側(cè)。此外，品湯過(guò)程中請(qǐng)盡量坐直，不要趴在桌子上。
面類(lèi)
對(duì)于較長(zhǎng)的面條，你最好用叉子的邊緣將其適當(dāng)斬?cái)?，然后每次輕輕卷起2-3根送進(jìn)嘴里。如果你想讓叉子的尖端叉上更多食物，比如一些咖喱醬或是青菜，你可以用餐刀將它們推過(guò)來(lái)叉在頂端。
甜品、咖啡和茶
咖啡或茶通常會(huì)伴著甜品最后奉上。你可以選擇只用叉子（或勺子）來(lái)吃甜品，吃完后將它擺在盤(pán)子右側(cè)。若餐點(diǎn)是盛裝在細(xì)長(zhǎng)的高腳容器里，請(qǐng)用一只手扶穩(wěn)底座。如果你喜歡咖啡，請(qǐng)注意在攪拌中不要碰到杯壁，攪拌后將勺子拿出放在小托盤(pán)里；如果你喜歡茶，取出泡在杯里的茶包時(shí)請(qǐng)不要用勺子柄一圈圈的將茶包線(xiàn)纏繞起來(lái)，應(yīng)該用勺子盛出，放在小托盤(pán)的邊緣。
調(diào)味品
無(wú)論如何，請(qǐng)你在嘗過(guò)味道以后，再?zèng)Q定是否添加作料。且不管是調(diào)料還是任何其他全桌公用的食材，如果它距離你較近，則應(yīng)主動(dòng)傳遞，方向?yàn)槟鏁r(shí)針。呈遞過(guò)程中不要放在對(duì)方手里，應(yīng)放穩(wěn)在桌面上。對(duì)于沒(méi)有配置公用小勺的鹽碗，則可以用潔凈的餐刀盛出一些撒下。如果需要檸檬調(diào)味，你可以用叉子將檸檬片叉起，果肉朝下，再用另一只手?jǐn)D出果汁。
*4. 中式 · 筷子禮儀
一雙筷子，現(xiàn)人品。
作為中國(guó)的古老發(fā)明，筷子已經(jīng)成為一項(xiàng)傳統(tǒng)，它可以的替代全部的刀和叉。
筷子的幾點(diǎn)使用禁忌：
1. 用筷子互相敲打，或敲擊碗盞茶杯；
2. 將筷子隨手扔擲在桌上；
3. 一橫一豎的交叉擺放，或是一頭大、一頭小的顛倒擺放；
4. 把筷子叉在飯碗里；
5. 用筷子在空中胡亂揮舞，來(lái)回游弋，或在菜品中亂翻。
5 . 祝酒
在祝酒環(huán)節(jié)，部分國(guó)家是允許咖啡、水等代替酒的；但也有部分認(rèn)為，喝不含有酒精的飲品是不敬的。所以請(qǐng)?jiān)诟把缜白鲂┕φn。須要提醒的是，在這個(gè)過(guò)程中，被敬酒的一方可以拿著酒杯，但不應(yīng)喝酒。
除了一個(gè)環(huán)節(jié)，那就是在宴會(huì)尾聲——請(qǐng)別忘了向宴席主人致謝。
Cheers！
編輯：思思
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